"Mishel yulduzi» nima?

Evropa mamlakatlarida, siz u bilan Mishel yulduzi sazovor bo'ldi, deb ko'rish mumkin restoran tashrif. Nima ular nima beriladi u va? Bu maqola o'qib, bilib mumkin. Har qanday inson faoliyati o'z bar, ovqat bor - bir istisno emas. har qanday uchun eng sovringa Evropada restoranda bir Mishel yulduzi hisoblanadi. Bu ajoyib taomlari bilan muassasalariga taqdirlanadi sifati, eng yuqori muhr bo'ladi.

Bu mukofot "Mishel qo'llanma" beradi, deb ma'lum - u shunchaki "qizil qo'llanma" deb ataladi. Har bir inson, bu ro'yxatda ko'rsatilgan mulk, uning ajoyib oshxona haqida gapiradi, deb allaqachon biladi. Yaqin-yaqingacha faqat ixtisoslashgan faqat bir hidoyat frantsuz restoran bor edi , frantsuz endi ro'yxati qat'i nazar ixtisoslashuv, butun Evropada to'g'ri joylarni o'z ichiga oladi. Award "Mishel yulduzi" munosib olish mumkin.

Endi nima faqat bir hidoyat va?

Bu 1926 yilga qadar "Qizil Guide" sayohat uchun qiziqarli joylarga faqat bir hidoyat ekanini qiziq, bu yonilg'i quyish, mashinalar, mehmonxonalar va ishlab chiqilgan beradi. Bu qo'llanmalar birinchi mutlaqo bepul va gaz stantsiyalari va xizmat ko'rsatish stantsiyalari bor edi. Qo'llanma o'rtacha tekshirish, juda qimmat, etiketli yulduz hajmiga qarab restoranlar kiritish boshladi 20 yildan so'ng, o'z tushunchasi, o'zgardi. Bu faqat 1926 so'ng, bu yulduz belgilangan joylar taomlar ajoyib sifatini tavsiflovchi boshladi edi. Batahqiq, mos yozuvlar dastlabki 30-yillarida "yulduz" qiyofa kasb va tashkilotlar tanlashda bosh yordamchisi bo'ldi.

O'tgan 70 yil mobaynida, tizim, qo'llanmada yulduz muassasalari faqat doimiy ortib ro'yxatini o'zgargani yo'q. Bugungi kunda u Frantsiya, Italiya, Germaniya, Avstriya, Niderlandiya, Shveytsariya, Ispaniya, Britaniya va 10 boshqa mamlakatlar, restoran bor. Ba'zan Mishel yulduzi kabi restoranlar doimo juda jiddiy kurash professionallar uchun, chef taqdirlandi. , Tark so'ng, oshpaz shunga ko'ra, mahrum muassasasi nafaqat yaxshi professional, balki bezaklar, ortiq, yangi ish bilan mukofot olgan holda edi holatlar bor edi.

restoranlar, bir tanlov bor, deb?

Har doim tanlash mezonlari bilan chambarchas og'ir sir saqlangan. Barcha ma'lum - ekspertlar kompaniyasi, xo'randalar inkognito mukofoti uchun nomzod bo'lgan restoran, ziyorat deydi. oddiy mehmonlarga, ular pishirish va ovqat, muassasalari va musiqa ro'yxatga xizmat uchun mualliflik yondashuv baholash, oziq-ovqat buyurtma va audit amalga oshirish. Asosiy jihati Oziq-ovqat sifati va menyusini tuzish tamoyili bo'lsa-da.

Bu buyuk soni uch dona miqdorida Michelin yulduzlar bilan restoranlar Tokio ortidan, Parijda joylashgan, deb ma'lum. Asosiy narsa - bir tashkilot reytingida kiritilgan bo'lsa, oziq-ovqat sifati zarur emas shubha ekanligini yodda tuting. tashkilot shikoyat, osonlik bilan qisqa anonim chek-gurme mutaxassislar keyin bekor yulduzi aniqlaganida bu tanlash, qo'shimcha ravishda, har yili bo'lib o'tadi.

mukofoti bilan restoranlar "Michelin Star"

Qo'llanma oliy oziq-ovqat sifati bilan eng yaxshi joylardan haqida ma'lumot eng nufuzli manbai hisoblanadi. restoran taqdirlandi Mishel yulduzi, barcha Evropa muassasalari uchun eng yuqori mukofotidir.

Bir yulduz yuqori sifatli ovqatlar bildiradi va katta mukofot hisoblanadi. Restoran ikki yulduz, uning idishlari san'at ish hisoblanadi qachon. uning qayiq daho - 3-Mishel yulduzli faqat irsiy şefler ishchi mehnat qilayotgan muallifning oshxonada, beriladi.

Biz eng mashhur muassasalari, Michelin-yulduz restoranda bizning qisqa ro'yxatini taqdim:

• Restoranda Monako Le Louis XV (Louis XV) da uch yulduz.
• Ikki Star: Kann-Le Kanne yilda Villa Archange (Villa Archange).
• Bir Star: Antibes-Xuan-les-pimi (Frantsiya).

mukofoti uchun yangi standartlar "Michelin Star"

Bunday Regalia sotib olish yoki ijaraga mumkin emas. Bu faqat katta mahorat, qiyin ish va ishning samarali tashkil kasb mumkin. sifat standartlariga buzgan bo'lsa mukofot, yo'qotish oson. Yangi ro'yxat, bu kuchli Evropa butun gastronomik dunyoni Ikkinchi yuborilgan vaqti, har bir kuz hosil bo'ladi. Ketma-ket qirq yil davomida uch yulduz o'z huquqini tasdiqladi faqat ikki xo'jayinga ma'lum reyting davomida - bu Pol Bokyuza va Pol Eberle. ularning muassasalari coveted ro'yxatidan tashqari etildi keyin jiddiy oshpazlar o'z joniga qasd ham hollari bor.

yaxshi o'zgarishlar

Yaqin-yaqingacha u 3-yulduz Michelin bir zichlab ohorlangan stol qoplagani, nozik chinni, kumush, billur va nozik ovqat bilan faqat muassasalari qabul, deb hisoblaydi. O'tgan yili, endi, mukofot shuningdek ishni taqdim etiladi tayinlash uchun bosh bir inqilob edi. Ikki-yulduz restoran biri oddiy bistro "Muassone" hali ham nima bo'ldi ishonmayman zapravka, va odamlar birinchi uning restoran tashrif, xafa bo'lishi mumkin va boshqa muassasalar zikr yulduzlarda nima bo'ldi ko'rmadim, deb aslida haqida ko'p xafa bo'ldi . Axir, ular ham gurme ovqatlarni so'z emas, Bistro stol bezlar yo'q.

Kompaniya so'zlaridan, bu o'zgarishlar yopiq mazhabi Michelin aylanib qilmaslik uchun maxsus qilingan. yulduz topish uchun Michelin restoran har doim tayyorlash va jarayoniga olib yaxshi shart narsa individual hisoblanadi.

birinchi yulduz markaziy fikrlar

Michelin reyting kiritish uchun da'vo muassasasi, kuzatiladi kerak bir necha shartlar bor:

• tozalik;
• Oziq-ovqat sifati;
• pishirish vaqti rioya;
• taomlar ajoyib ta'mi;
• o'z uslubiga ega;
• tabiiy lazzat;
• oshpazlar doimiy yuqori sifatli ish.

Bu yulduzlar uchun doimo takomillashtirish uchun jihod, takomillashtirish va rivojlantirish kerak.

Kazusny ishi

hatto bunday Insignia olingandan keyin azob boshladi joylar bor! Fehrenbach yilda Qora o'rmon bilan Mishel yulduzi sazovor bo'ldi kichik restoran "Engel", deb. Bu har bir kasb-hunar restoranchi biladi, deb, va, birinchi marta, shuning uchun egasi, bu mukofot juda xursand edi, balki faqat. Uning qonun yangi mehmonlarga paydo bo'la boshladi, lekin oxir-oqibat boshlanishi kichik shaharchasida restoranda egasini bezovta juda deb muntazam mijozlar sonini kamaytirdi. Ular yuqori-end restoranlar noloyiq oddiy odamlar, deb aslida tomonidan o'z qarorini tushuntirdi.

hatto qarorgohida murojaat egasi, mijozlar qaytarish uchun mukofot mahrum qilinishi. Bu faqat professionallar uchun nomaqbul bo'lgan muassasa, yomonlashuvi taqdirda mumkin ekan. o'rnini kirishi "Engel" arzon, lekin yaxshi mintaqaviy oshxonadan uchun berilgan yana bir mukofot, taqdirlandi. Bu mijozlar qaytib, shundan keyin mukammal yechim, bo'ldi, va hamma narsa joyiga tushib ketdi.

Rossiya savol

Evropa davlatlari hali ham bu Regalia taqdirlash "Michelin Star" Rossiya bilan maqtana bilan restoranlar soni hokimiyati uchun doimiy kurash mavjud bo'lishiga qaramay, mumkin emas. Eng keng tarqalgan uchraydigan tushuntirish bizning restoran madaniyat hali juda yosh deb bo'ladi. Bugun biz Haute taomlari deyarli hech odati bor. Bizning odamlar hali evropaliklar farqli o'laroq, yeyish uchun bir restoranga borish. Xorijda biz, asosiy oziq-ovqat va sharob bor - ichki. Rossiyada bu muloqot qilish muassasasiga kelish qabul qilingan, odamlar yopiq muassasalari katta e'tibor, ularga ko'ra, ularning maqomini ko'rsatadi tashrif buyuradi. Qulaylik va katta soni muassasasida o'rinli bir Mishel yulduzi bering qaysi sifatlari emas, oshxonada ular uchun muhim ahamiyatga ega, va narsalar o'zgartirishingiz mumkin bo'lsa-da, u, mutaxassislarning fikriga ko'ra, hali, post-sovet mamlakatlarida yetarlicha rivojlangan emas.

Prospeksiyonda

Endi vaziyat to'g'ri yo'nalishda o'zgartirish boshladi. "Oltin Bokyue" - Masalan, Rossiyada Lion eng nufuzli oshpazlar tanlov saralash bosqichi amalga oshirildi. Eng katta shaharlarda ochiq restoranlar xorijda Evropadan mashhur oshpazlarning bilan haute cuisine. Yevropa urdi so'nggi hollarda biri, bir rus elita restoranda yuz bergan. U singan truffle u maxsus sotib qaysi mashhur oligarx Roman Abramovich, kutmasdan, taxminan 1 kilogramm og'irlikdagi bilan bog'liq bo'lgan.

haqida to'liq ma'lumot tushunish keyin Yulduz nima haqiqiy professionallar - Michelin, albatta muassasalari darajasini baholash va eng yuqori darajada, eng yaxshi oshpazlarning da tayyorlangan taomlarni tatib o'z tajribasi, bu mukofot bilan belgilangan joylarni ziyorat qilish kerak.