Oshxona pichoqlari va ularning maqsadida turlari

to'g'ri, eng qadimgi pichoq narsa unvoniga loyiq. Hatto 21 asr yuqori texnologiyali oshxona Bir mikser, blender, maydalovchi holda, albatta, mumkin emas, va hokazo. E., bir o'tkir po'lat predmeti, uning dolzarbligini yo'qotmaydi, deb.

do'konlarda bugun siz nomlari va fotosuratlar bilan oshxona pichoqlari ko'plab turdagi topishingiz mumkin, lekin o'rtacha egasi va Ajam ularga aytish nima haqida bir oz non tayyorlash. oson qachongidan ham modellari kabi turli bo'ldi. Qanday to'liq ehtiyojlariga javob beradigan bir mahsulotni tanlash va keraksiz xususiyatlari uchun folbinlik bilan to'lash emas? Bu javoblar va bu maqolada boshqa ko'plab savollar.

bilan Chef Michelin yulduzlar deb: oshxonada faqat uch pichoq bilan. Va ular qismi ... to'g'ri. Bu pichoq uch xil bo'ladi, chunki. asboblari xususiyatlari eb-odatlarimiz va qanday tayyorlash bilan belgilanadi. Va hali, fotosuratlar bilan oshxona pichoqlari asosiy turlari birinchi ko'rib.

oshpaz pichoq

"Bosh murabbiyi" shunchaki oshpaz pichoq, yoki - o'qituvchi uchun sopi sifatida, haydovchi uchun rul asosiy vositasi oshpazlar 98% bo'ladi. Uning bevosita ishtirokida amalga mahsulotlarini silliqlash haqida deyarli barcha operatsiyalar. turli qit'alarda vositasi tufayli aholi noyob pazandalik va madaniy an'analariga xarakterli bo'lgan farqlar bor.

Evropa oshpaz pichoq

Men bizning sohada eng keng tarqalgan olish. Blade uzunligi 30 santimetr oshmaydi. Shu darajada dastasi orqa va ko't topish dastasi va ketish taxta o'rtasida barmoqlar uchun qulay rasmiylashtirilishini yaratadi. Bu dizayni bilan, qurol qo'lida og'irlik yoki noqulay his hissi holda soat foydalanish mumkin.

55-58 HRC - - ishlab chiqarish asoslari o'rta qattiqligi po'lat, bir tomonga 20 daraja burchak ostida o'tkir. ajoyib ta'sirli qudratga ega va yuklarni bardoshli esa mahsulot, tez-tez o'zgarishlar talab qiladi. oshxona pichoqlari bu turlari universal hisoblanadi - u paylarning bo'linishi bilan engish uchun, yumshoq oziq-ovqat ozor beradi va suyak o'rtacha qalinligi kesib o'tadi. lateral yuzasi mukammal yaxshi bolg'a ortiq go'sht qaytarmoqchi maydalash, uchi bilan engish.

oshxona pichoqlari, fotosuratlar va maqsadga pichoq relizlar frantsuz va nemis turdagi shakli quyida keltirilgan.

evolutsiyalangan yagona Bukilmasman bilan chiqib ketish tomonlarini bilan ta'minlangan alohida "nemislar".

"Frantsuz" silliq chetini bor, chet oz uchi tomon qayrilgan bir to'g'ri chiziq bo'ladi. o'z navbatida, bir arg'imchoq yoki to'g'ri, - asboblar shakli mamlakat milliy taomlari xos o'tkir texnikasi belgilaydi.

Yaponiyaning "chef pichoqlari"

ommaviy tomoshabinlar orasida yetarlicha ularni mashhur qiladi tor ixtisoslashuvi va aniq profil, tarix bir asrdan ko'proq bilan xususiyati vositasi. Ikkinchi jahon Sharq pichoqlari mahalliy aholini o'zgarishi Evropa, ishlab va o'z yo'lida moslashgan edi keyin. G'arb qaytib, yangilangan modeli qiziqtirgan va tez mashhurlik bo'ldi bilan qabul qilindi.

Siz yapon oshxona pichoqlari quyidagi turlarini tanlash mumkin:

1. Gyuto. Fransuz uslubida qildi. po'lat ishlab chiqarish, uning maksimal qattiqlik (60 HRC) asosi, etarli darajada yupqa saqlanadi va bir tomonga 15 daraja barcha o'tkir. bajarish oddiy gyuto bileme nazarini kerak emas, amalda Yevropa elita pichoq handikap va bo'ladi. oshdi kırılganlık tufayli Yaponiya vakili va kamchiliklar, u kesish uchun faqat mo'ljallangan mavjud.
2. Santoku. Blade ko't pastki tomon qayrilib bilan, kengaytirilgan, qisqartirilgan. pichoq, dilimleme qiyma jarima yorish uchun zaruriy hisoblanadi. yuqori qattiqlik po'lat va keskinleştirme minimal burchak - gyuto mamlakat an'analaridan amalga vositasi sifatida.

Oshpaz pichoq Xitoydan keladi

to'rtburchaklar shaklida ilg'or pichoqni - Bunday qurilmalar "Biznes karta". Ushbu turdagi oshxona pichoqlari turlari, foto ko'rish mumkin, deb "Xitoy qilich" Ko'pincha u ham, deb ataladi, bu amal qilmaydi. Juda yengil va yupqa pichoq uni qattiq ovqat qilish uchun ruxsat yo'q edi. u ko'proq qulay qaerda kesiladi va parchalash uchun. keng blade yoki pichoqlar, tez-tez vazifasini bajaradi: ohista hodisalar kesilgan ingredientlar ovqat, darhol skovorodkada ularni yuborishingiz mumkin.

Agar tanlash uchun tavsiyalar

qarashlari va maqsadi oshxona pichoqlari tushundim bilan, u ochiq-oydin bo'ldi "xo'jayini" tanloviga deb - mas'uliyatli vazifa. (Maxsus) vositalari qolgan kam tez-tez foydalanish uchun, ular buning uchun mo'ljallangan buni qiladi. "Boss" kelsak, u deyarli hech qo'lidan oddiy bo'ladi. Dastlab tanlash jarayonida xato bo'lsa, 2-3 oydan keyin u o'zini namoyon etadi, va muammoli bo'ladi pichoq bilan ishlash uchun.

oshxona pichoqlari turlari bo'yicha bosh yo'qotish emas, balki maqsadida, bir yoki ikki kun davomida etarli tomosha. Nima afzal kesish uchun yo'l? Vertikal, gorizontal yoki arg'imchoq? savolga javob pichoqni uzunligi va shakli belgilab beradi. gvardiyasi blade, keng pichoq yo'naltiradi kesish uchun mukammal Sving, kesish to'g'ridan-to'g'ri qurol cho'zilgan shakli bajarish uchun harakatlar oson cho'zilgan uchun javob beradi.

rasmlar oshxona pichoqlari turlari va ularning maqsadida bilan tanishar ekan, uni tushunish miqdori e'tibor qilish kerak. Bu foydalanuvchi xurmo parametrlarini mos bo'lishi kerak. Qalin qurilma kichik qo'lida, va aksincha, u noqulayliklarni yaratish va sifatini va kesish tezligini ta'sir qiladi.

Sifat po'lat. mashhur brendlar sifat-narx nisbati javob taklif etadi. charxlash va po'lat sinf usuli bilan aniqlanadi xususiyatlari kesilgan pichoq og'irligiga saqlash faqat davomiyligini belgilaydi. byudjet emas, balki "bosh" uy foydalanish va o'rta-bozor uchun, ular tez o'tmas o'sadi va silliqlash bir munosib sifatini bera olmaydi.

turlarini va maqsadi oshxona pichoqlari o'rganish Ajam oshpazlar, u 20 santimetrdan bir pichoq uzunligi bilan Yevropa pichoq sotib olish tavsiya etiladi. Bu o'rganish oson va foydalanish oddiy bir ko'p tomonlama variant hisoblanadi. "Yaponiya" Eng yaxshi, ular saqlab qolish uchun "injiq" va o'tkirlash uchun qiyin, mashq qilish qoldiriladi.

universal model

oshxona pichoqlari Ushbu turdagi - sabzavot va toques vositalari o'rtasidagi narsa. Blade uzunligi 12-15 sm o'rtasida, kengligi Ular har qanday operatsiyani amalga oshirish mumkin emas, balki ko'proq 3. ortiq bo'lgan, lekin bu har doim qulay emas. Mutaxassislar bu qurilmalar kesish eng foydali xil emas, deb qabul. havaskorlar uchun, bunday qurilma zaxira sifatida faoliyat mumkin aşçılar.

sabzavot va mevalar uchun pichoq

Kuk kesish vositalari tezkor kichik ishlar uchun, deb, mahsulot katta hajmi bilan parchalanishiga bilan mukammal bir ish qilish, muammolar sodir bo'lishi mumkin. Ularning og'irligi va o'lchamlari manevra qarshi o'ynaydi. Bu oshxona pichoqlari turlari mashhurligini ochib beradi, va ularning maqsadi unvoni etilsin - sabzavot, ularning toshbo'ron, tasviriy, axloqsizlik olib tashlash tozalash. pichoq pichoq uzunligi 7-12 sm bo'ladi. pichoq to'g'ri va chuqur bo'lishi mumkin. qutulish mumkin, manzarali sopol haykalchalarini kesish qachon pichoq bilan ishlash uchun juda qulay.

non pichoq

Bu qurilma o'rtasidagi asosiy farq - serreytornaya charxlash. vositasi vazifasi aniq - zarar holda qattiq non-burda qobig'idagi kesib. A uzoq, tor pichoq dastasi ham bir yangi Pechene mahsulot.

uchun ishlatiladigan tadbirkor oshpazlar pichoq ixcham bunday pech Crispy Duck pishirilgan kesish kabi pazandalik operatsiyalari, ma'nosi doirasida, shunga o'xshash, boshqa.

Lenta va boning pichoqlari

Turlari va oshxona pichoqlari nomlari ko'pincha ularning vazifasini aks ettiradi. eng yuqori darajada vositalarini-yuqorida aytib o'tilgan ikki turdagi, kesib suyaklaridan go'sht bo'linishi bilan engish uchun, tufayli moslashuvchan yupqa pichoqlar, teri va hokazo. D. olib tashlash mayin tizmalarida, eng chekka joylarda suyaklari go'shtini ajratib bor. boning yilda Pichoq qisqa va kuchli loin hisoblanadi.

chiqib ketish uchun pichoq

tayyor taomlarni kesish uchun oshxona pichoqlari maxsus turdagi yordamida mazali nozik tilim bo'ladi. Tor, yupqa, cho'zilgan pichoq siz kuch ishlatish holda harakatga bo'ylama uzunligi kesib imkonini beradi. Go'zal tilim har qanday idishga bir zamonaviy taqdimoti bo'lib.

Oqi va boltalar

Tayinlash Cutlass - kichik va o'rta suyaklari bilan go'sht bo'laklarini kesib. Blade qalin va uning tiniqligi uchun og'ir, yuqori talablar ko'rsatilgan emas edi. Bunday hujjat kichik fermerlar va ovchilar egalari uchun zaruriy hisoblanadi. bir uchburchak xos shakli qilingan bir bolta chekkasi va katta kesilgan suyak beradi.

maxsus maqsadlar uchun pichoqlar

bitta ishlashi uchun mo'ljallangan pichoq bir necha o'nlab bor. yumshoq pishloq kesish asboblari pichoqni bir maxsus teshik bilan jihozlangan. mahsulot bilan pichoqni kontakt maydoni kamaytirish ikkinchi yapışmasını oldini oladi va bir tekis ingichka bo'lak beradi.

Kesish pomidor kichik serreytornoy keskinleştirme bilan qurilma ishlatiladi, u osonlik bilan pulpa sabzavot Quyon holda teri firmasi orqali kesadi.

Bu guruh o'rinni pizza to'sar, bir o'tkir disk taqdim kesish element bo'lishi mumkin.

sopol pichoqlari

Mahsulotlar so'nggi yillarda jiddiy qozongan mashhurlikda zirkonya (sopol) Blade. universal, oshpazlar yoki sabzovotga - ishlab eng ko'p sotilgan o'zgarishlar ularni ishlab chiqarish. yuqori qattiqlik va pichoqni tiniqligi bilan bu vositalar afzalligi, uzoq muddatli saqlash uchun, davom. Ular kesib bo'lmaydi suyaklari va muzlatilgan oziq-ovqat - bu uchun narx mo'rtligi hisoblanadi. Charxlash uyda maxsus uskunalar amalga oshiriladi deyarli mumkin emas. Eng ishlab chiqaruvchilar qutida ko'rsatadi: ". Charxlash zavod qaytib"

Qo'shimcha vositalari

oshxonada bir foydali xususiyati oshxona qaychi bo'ladi. standart qaychi va bog 'pruners o'xshashlarning dori versiyalari diapazoni. Ular, parrandachilik kesish qanotlarini, baliq olib tashlash va juda zarur. D.

Musat - maxsus truba va dastasi bilan metall novda. Uning asosiy maqsadi pichoq yo'naltirishga iborat. vositasi samarali metall pichoq olishdan holda o'ralgan chiqib ketish tomonlarini bilan engish.

foydalanish va texnik xizmat ko'rsatish qoidalari

yangi pichoq har bir mukammal kesilgan roziligini olib, xo'jayin o'n xizmat qildi uchun, muayyan qoidalarga rioya qilish kerak.

to'g'ri kesish texnikasini o'zlashtirish. Kelajakda, u vaqt soat tejash, shuningdek, jarohati va uzilishlar xavfini kamaytirish bo'ladi.

pichoq tiniqligini saqlab. kunti bir asbob bilan ancha oson kesib kerak. O'tkir Kuk, zerikarli o'z hayotini yashamoqda itoat qilinglar. Yevropa uslubidagi pichoqlari maqbul, muntazam qayta ko'rib kerak - har tayyorlashni boshlang oldin. Tahrir yordami bo'lmasa, tegishli O'tkirlash. mahsulot uzoq hayot kaliti - bu tavsiyalar quyidagi. "Yaponiya Natives" lekin aqidaparastlikka holda, zarur yanada chuqurlashtirdi. blade bo'lishi oldini olish kerak bo'lsa, nozik va qo'pol abraziv bilan murakkab keskinleştirme holda, bir oz uni tozalamoq.

qattiq yuzalarga saqlaning. Keramik plitalar, shisha platalari va po'lat rejalar - pichoq og'irligiga asosiy dushmanlari. Ular darhol to'mtoq uskunalar. ish uchun mos asosi - yog'och va plastik platalari.

pichoq tugatish diqqat yuvib kerak keyin, saqlash uchun, quruq va toza bo'lib artdi. Uzoq muddatli vosita chig'anoq ichida qoladi va tovoq mashinasi erta korozyondan olib keladi. Heap saqlash qutisi - eng yaxshi yechim. Bu yerda ular xavf potentsial manbai bo'lib. Bu maxsus stend yoki magnit tasmasini sotib olish yaxshi bo'ladi.