Qanday zavodida shampan qilish? Qanday uyda Champagne?

Ehtimol, bu mazali va bayram ichimlik bilan barcha tanish. Sovet o'tmish kun ichida belgilangan an'anaga - MDH mamlakatlarida, u ham juda ko'p uylarda Yangi yil stol ajralmas xususiyati hisoblanadi. Lekin shampan qilish uchun qanday, uning ishlab chiqarish bilan uchrashdi kerak nima standartlari, bir bilish istagi. bo'shliqni to'ldirish uchun. Bu dunyoda ham, bu maqolada tasvirlab, uyda shampan qilish haqida gazlangan ichimliklar deyiladi.

Atamalar va texnologiya

Lekin birinchi, nima Yevropa brendlari xalqaro tasnifini shampan hisoblanadi. Qanday Evropada shampan qilish va to'g'ri ichimlik ishonish? Bu yorqin, sharob, Frantsiya Champagne viloyatidan keladi. Bu metodologiyasi shisha o'rta fermentatsiyani yordamida (batafsil quyida bayon uchun) qat'iy belgilangan uzum ishlab chiqarilmoqda. Champagne - turli mamlakatlar (masalan, Rossiya, balki Kanada va Qo'shma Shtatlarda) atamasi brendi qoidalariga ko'ra, ko'pikli sharob ishlab chiqaruvchilari tomonidan foydalanish mumkin bo'lsa-da, u faqat muayyan bir joyda ishlab chiqarilgan ko'pikli ichimliklar faqat qo'llanilishi mumkin.

"Qadrlash kodeksi"

ishlab chiqarish uchun sifatini aniqlash qoidalarini majmuini ishlab chiqdi. Aniqlangan uzum navlari va etishtirish, ularning joy. Shuningdek xomashyo yig'ish, tugmasini bosib, minimal tortishish tezligi, qoralama jarayoniga talablari ro'yxatini ilgari surilgan. Ularning barchasi bir to'g'ri deb atalishga faqat ichimlik to'la mos ravishda maxsus muassasa tomonidan tasdiqlangan "shampan."

Qanday shampan qilish? qarishi tayyorgarlik

Lekin jarayonning o'ziga xosligi nimada? Qanday Frantsiyada ko'chmas shampan nima? Odatda, uzum Chardonnay, Pinot Noir va Meunier ishlab chiqarish uchun foydalanish mumkin (Kodeksning da va ko'p etti navlari uchun imkon beradi). Ba'zan qilingan va xom ashyo uzum faqat bitta sort hisoblanadi monosortovoe, bo'ladi. Va hosil quyosh rezavorlar, albatta, qo'l bilan yig'ilgan bo'lishi kerak! Shundan so'ng, xom ashyo nur sıkışıklığının qo'llaniladi.

Qanday zavodida shampan qilish?

Keyingi, hamma narsa bir qat'iy tartibga texnologiyalar uchun sodir bo'ladi. Professionals shisha fermentatsiya bu usuli chaqiradi. Bu yaqin e'tibor va juda mehnat talab va aniq bo'lgan muhim xarajatlarini, talab, lekin ular aytganidek, end vositalarni oqlaydi. Axir, faqat bu usul bilan, ekspertlar, winemakers ko'ra, haqiqiy pop olishingiz mumkin.

1. ixcham birinchi sharob qilingan paytda sharbati, deb olinadi. Uning kislotaligi yuqori, lekin nisbatan past spirtli ichimliklarni tarkibi hisoblanadi.
2. nisbatlarda aralashtirilgan sharob, mukammallik ta'mi olib sharob, bir dasta (retseptlar sir va savdo sir bor). Ba'zi hollarda, allaqachon yuqorida aytib, bir turli ishlab chiqarilgan bir yorqin sharob bo'lishi mumkin.
3. qalin-devor bilan sharob shisha aralashmasi harakat, ayniqsa, shampan vinosi uchun mo'ljallangan. salohiyatini har bir keyingi bir deb atalmish replike suyuqligi yuklansin. Bu uzum, sharob xamirturush, bir Amp vino asoslangan siropi iborat.
4. shisha mahkam yopiq va yerto'laga bir gorizontal holatda yotqizildi.
5. likyor xomashyo qo'shilgan tufayli, fermentatsiya, yana natija boshlanadi - karbonat angidrid tanlash gazlar shaklida. konteyner mahkam muhrlangan buyon Lekin, uglerod dioksid bubbly, u gazlangan qilish, unga sharob o'zi to'ldiradi.
6. fermentatsiya jarayoni yakunlandi, va (devorlariga) kukuni cho'kma idishlarda keladi.
7. Keyingi, shisha erto'lalarda juda uzoq vaqt saqlanadi ( "quyqa qarish" deb ataladi). Bu vaqt mobaynida, ichimlik yong'oq va non yozuvlari, shirin xamir lazzatlari tatlar ustiga ziyofat, lazzat to'lgan. Bu barcha haqiqiy ustomon keyin haqiqiy sharob tatib aniqlash omillar.

birinchi remuage

shampan kabi bu yerda jarayonida va barcha qisqa tushuntirish. yagona narsa deyishga unutdim: nihoyat shishasining Qoplamlar olib tashlash uchun sharob pishdi keyin, remuage deb nomlangan maxsus tartibini qo'llaniladi. maxsus musiqa 45 daraja burchakka qo'llab-quvvatlash, stendlar bilan Remyuor (mutaxassis, u ishlab chiqaradi) shisha bo'ynini pastga belgilab beradi. tort aniq va har kuni, futbolchining ko'chib edi, shuning uchun shisha madhiyasi. Odatda bu jarayon 2 3 oy davom etadi. Natija - barcha aralashmalar rozetkasi olib bormoqda.

keyin yuzaga chiqarishini

Disgorging tez bir vaqtning o'zida karbonat angidrid ozod holda shisha dan Qoplamlar olib tashlash uchun. Buning uchun, bo'yniga cho'kma muzlatilgan va mahorat tez idishni ochmoq va çökelti tashlamoq kerak. So'ngra shisha tepasida va qayta muhrlangan.

Uyda,

Agar mashhur ko'pikli o'zini ichish pishirishni istasangiz, uyda shampan qilish uchun qanday Endi bir necha maslahatlar. u qat'iy rioya qilish va texnologiyasi harmanlanmasını kerak, chunki Albatta, haqiqiy Frantsiya, erishish qiyin tatib. Lekin u ma'lum bir harakat winemaker juda munosib yorqin sharob, albatta, bo'ladi. bir necha yo'llari bor. AQSh batafsil bu har bir ko'rib chiqaylik.

tabiiy

Birinchidan, siz (- Chardonnay bir olishi mumkin) yuqorida navlarini uzum dan sharob tayyorlash kerak. So'ngra, shampan (qalin devorlar) zaif sharob quyma. Qanday uy qurib shampan qilish? Har bir idishda, shakar, bir qoshiq quying oldindan bir necha yuvilmagan g'ijimlangan yangi uzum (sharob xamirturush ular yuzasida bo'ladi) tashla. Mast shisha. Biz ular (yanada bo'lishi mumkin) 2-3 oy ichida yolg'on kerak, bir iliq joyda gorizontal ularni joylashtirish. Olingan cho'kma bir transport jam bo'ldi va u erda edim, shuning uchun So'ngra, ostin-ustun shisha o'rnatiladi. Bu juda oddiy olib tashlash, lekin siz bir ziyon holda buni harakat, keyin sharob va qo'ziqorin kiritishingiz lozim bo'ladi. (2-4 oy) qarish uchun salqin joyga qo'yish.

sun'iy

Keyingi yo'l - (- Respublikalar Ittifoqi parchalanganidan keyin GOST ko'ra emas, balki, nima u turg'unlik yillarida edi, va "kuygan"), "Sovet shampan" qilish qanday kabi. Shunday qilib, sharob sun'iy karbonat angidrid bilan to'yingan. uyda qiling, (u hali ham saqlanib) Sifona ko'rfaziga, sharob va gaz bilan bo'lishi mumkin to'lib bo'lgandan mumkin. Agar vosita shampan vinosi, noaniq eslatgan, karbonatli suyuqlik ketadi bosganingizda. to'ldirish yanada zamonaviy usullari ham bor. Lekin men Champagne yo'l lazzat va haqiqiy frantsuz ichimlik aromatik fazilatlari uchun past ball bor kishilar uchun faqat mos, deb o'ylayman.