Uyda bir to'ng'izga so'yish

cho'chqalar kerakli hajmi erishish bo'lsa, ularning egalari jiddiy ish bor - bir kattalar hayvon go'shtini qayta ishlash. Biroq, ko'p so'yib, bir cho'chqa so'yish kabi avtorlashing Buning uchun jasorat - bu uzoq va qiyin jarayon.

Bu ishlash va so'yish asosiy bilim er muhim jismoniy kuch, mahorat va mavjudligini ajratish uchun qonxo'r talab qiladi. Birinchi ikki ball bo'lsa, bu maqola ichki to'ng'izga kesish va qanday go'zal va suvli go'sht olish uchun nima batafsil aytib beradi.

qirg'in va so'yish cho'chqa tayyorgarlik

cho'chqa dastlabki tayyorlash - so'yishdan oldin zarur bosqichi. bir necha oddiy qoidalar quyidagi va har qanday qiyinchilik holda amalga oshirilishi mumkin hayvon qirg'inni tayyorlash Advance, va hayvon go'shti tabiiy mazali xususiyatlarini qo'shing.

cho'chqa so'yish quyidagi qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak:

1. uy, sovuqni ko'p bo'lmasa, so'ngra cho'chqa kuz-qish davrida bo'lishi kerak kesib. Shunday qilib, go'sht uzoq ko'chada saqlanishi mumkin.
2. 110 kg va yuqorida - bu tavsiya etiladi qaysi taxminan og'irligi "Piggy" kesish uchun. Bunday vazn sof mahsulot (sof go'sht) ulushi 70% ni tashkil etadi.
3. Ba'zi parvarish bir cho'chqa so'yib oldin bir necha kun shakar 0,5 kg oziqlangan. hayvon go'shti parhez uchun, ushbu mahsulotni qo'shib yana suvli va tender bo'ladi.
4. bir cho'chqa so'yib oldin kun davomida oziqlangan bo'lishi mumkin emas. Bas, u sovg'alar yordamida omborxonasidan chiqib uni jalb qilish osonroq bo'ladi. Shuningdek, cho'chqa ichaklar tozalanadi so'ng, va go'sht sifatini oshirish.
5. so'yish uchun oldin bir necha soat olib va ichimlik kerak.
6. so'yishdan oldin cho'chqa veterinariya ko'rsating. Agar natijasida go'sht sotish bo'lsa, keyin siz inspektsiyasi sertifikat beriladi. Agar o'zimiz uchun to'ng'izga botirdi bo'lsa, biz veterinariya murojaat mumkin emas.
7. to'ng'iz iflos shiypon saqlanayotgan bo'lsa, u yuvmoq lozim.
8. oldindan qon yig'ish salohiyatini tayyorlang.
9. so'yish uchun bir manzilni tanlang. Bu to'ng'iz qochib qutula olmadi shunday bo'lishi kerak.
10. oldindan bir yordamchi topa Bas, siz najot topmaslar hayvonlar bilan engish uchun.

Agar omborxonasidan chiqib to'ng'izga jalb so'ng, unga baqira kerak emas. Burchak uchun burchakdan metan xavotirda emas, balki emas, muloyimlik va hurmat, uni gapiring. Va u keraksiz azob kelgan hayvonlarni saqlaydi.

so'yish oldin tayyorgarlik Advance

Sizlardan oldida allaqachon karkas tugagach, savol tug'iladi, keyingi u bilan nima. Sizlardan so'yish uchun asosiy me'yorlari hozir karkas qayta ishlash tavsiyalar teginish, allaqachon xabardor bo'ladi.

Agar mutaxassislar quyidagi maslahat rioya bo'lsa, muvaffaqiyatli bo'ladi, bir cho'chqa so'yish:

1. Sizga qulaylik uchun, karkas ushlab turilishi mumkin bo'lgan bir kanca topish.
2. bunching hayvon butun qondan ishlab chiqarilgan bo'lishi kerak oldin sifatli va chiroyli go'sht olish uchun.
3. Agar hayvon osilib ayting bir marta, uni yuvib yoki nam latta bilan arting. Kir yuvish shart emas ichida, aks holda go'sht buzishi mumkin.
4. karkas dan Skin o'chirilmaydi. to'ng'izga kuyish uchun gaz brülörü tayyorlang. Olingan hididay pichoq off tozalash uchun kerak.

muhim vositalari majmui

qo'shnilarga ishlatish uchun kerak emas, deb holda, shunday qilib, Advance, sizga kerak vositalari g'amxo'rlik kerak. So'yish va uyda cho'chqa so'yish tezligini talab, shuning uchun hamma narsa siz Barmoqlaringiz bo'lishi kerak. cho'chqalar qurbon qilish uchun vositalar minimal to'plamidir:

• Ish stoli.
• Hook.
• qon yig'ish konteyner.
• so'yish uchun qurilma. Eng tez-tez u pichoq bo'ladi.
• Gaz o'choq.
• Qalin arqonlari.
• Bolg'a.

So'yish cho'chqa pichoq bilan

tayyorlash bosqichi bo'lib o'tdi, endi so'yish uchun bevosita davom mumkin. Birinchi omborxonasidan chiqib to'ng'izga ilintirish kerak. deb baqirgim hojat yo'q, tepib yoki tayoq bilan urish. qirg'in to'ng'iz vaqti och da, siz sovg'alar bilan jalb mumkin berilgan. Bu narsa bo'lishi mumkin. Non, sabzavot, meva - Fit hamma narsa.

Cho'chqa sizning fokuslar uchun bo'lmasa, bas, siz uning boshiga og'ir sumkani kiyish va orqaga torting kerak.

bu holatda kelganlar hayvon bayıltmak birinchi hisoblanadi. Siz Bolg'a yoki stun qurol foydalanishingiz mumkin. Agar Bolg'a dan foydalanayotgan bo'lsangiz, keyin siz rahbarining old qismida zarba kerak. Emas, balki hayron hayvon, siz urishni mumkin emas, va bu hovlida shoshilib yarador bo'ladi. Shuning uchun u yaxshi ehtiyot keraksiz azob cho'chqa hisoblanadi.

So'yish cho'chqalar yurakka bir zarba

yurakka pichoq zarba hayvon saqlab qolish uchun imkon bo'lmaydi, va u bir zumda va og'riq holda o'ladi. Oshxona pichoq so'yish uchun mos emas. qurol pichoq o'tkir bo'lishi kerak, engashib bo'lishi kerak, va oxiri bir oz baskılamada qoldirilishi kerak. blade uzunligi kamida 20 sm bo'lishi va kengligi kerak - kamida 3 sm.

Agar to'ng'izga hayratga so'ng, chap tomonida uni o'girib. Qo'l bir yurak uchun his. keskin va tez ko'kragiga kirib pichoq zarur zarba. Zarba qovurg'adan 3 va 4 o'rtasida markazi bo'lishi kerak. Bu paytda, siz yordamchisi sifatida uzoq u harakatlanuvchi to'xtatish emas, deb, hayvon oyoqlarini ushlab kerak. pichoq qopqoqni matodan yara.

Keyin siz hodisalar karkas osilib va barcha qon tayyorlangan idishga qurigan qadar kutish kerak.

So'yish cho'chqalar bo'yniga bir zarba

Bu usul u hayvon uchun yana alamli ekanini oldingi farq qiladi. Lekin, bu go'sht sifati bilan ofset bo'ladi. karotid arterden boy qon sabab bo'yniga Beat. yana qon tana go'shti chiqib oqib, mazasini go'sht bo'ladi. Va uning raf umrini ziyoda qiladi.

Bu tarzda bir cho'chqa o'ldirish uchun, siz kamida uch nafar assistent kerak bo'ladi. arqon va mustahkam satrini olish uchun tayyor bo'ling. Keyingi, quyidagi qadamlar bosqichda amalga oshirilishi kerak:

• hovlida ovqat, bir piyola qo'yish va hayvon taom boshlaydi qadar kuting.
• Cho'chqa oziq-ovqat bilan band bo'ladi, orqa oyoqlari bilan bir arqon bog'lab.
• So'ngra to'singa ustida arqon perekin'te.
• Juda tez, arqon tortish va qaltiroq to'xtaydi to'ng'iz kuting.
• karotid arter kesib.
• tayyorlangan idishga qon to'plash.

bir to'ng'izga so'yish

bir to'ng'izga so'yish - u birinchi qarashda tuyulishi mumkin kabi oddiy emas. Butcher qat'iy texnologiya amal qilish kerak. Bu go'sht bir toza ko'rinish berish va uning uzoq muddatli saqlash uchun hissa imkonini beradi. karkas oq kanadılar va teri muomala keyin, bir toza mato bilan artib oling. karkas yuvish, suv, t. uchun. Bu salbiy saqlash muddati ta'sir qiladi kerak emas.

Tana go'shti yo'nib yasagan tavsiya , mavhumlik sababli bunday vaziyatda cho'chqa mushak tarang ekanligini, aslida. cho'chqalar kesish uchun pichoqlar, yaxshi, o'tkir bo'lsa, shunga ko'ra, kesilgan chiziq, albatta, yanada aniq bo'ladi. Bu oldindan g'amxo'rlik kerak. Tajribali qassoblik har doim o'z vositalari tomosha shunday bo'lmagan o'tkir pichoqlari bilan osongina, mahsulotni talon mumkin, deb bilaman.

quyidagi tartibda ishlab chiqarilgan cho'chqalar so'yish:

• Bosh.
• Oshqozon.
• Qizilo'ngach.
• oyoq va tomonlar.

bosh

Birinchi karkas dan boshini ajratish kerak. bo'yniga bu, lateral incisions qilish. Agar ishlamaydi pichoq bilan umurtqa bo'yniga ajratilgan bo'lib Keyingi, siz, bir kichik bolta yoki dastarra kerak.

Bosh kichik bo'laklarga kesiladi va ularga mushaklar pishiradi. cho'chqa quloqlariga va til maxsus nazokat ko'rib chiqildi. Quloqlari dudlangan va pivo uchun yaxna sifatida ishlatiladi, va tiliga katta plomba oladi.

qorin

Keyingi, oshqozon qiling. Bu yog 'va qorin mushaklarini ajratish kerak. Ushbu bosqichda, aks holda ichki organlarga zarar keltirishi va go'sht talon mumkin, to'g'ri pichoq foydalanish muhim ahamiyatga ega.

qovurg'a qafas yonida joylashgan yorug'lik liniyasi bo'yicha kichik vertikal insizyon qiling. So'ngra chuqurga indeks va o'rta barmoqlarini joylashtiring va kesik oshirish. Aks holda siz qorin qismi ishtirok zarar qiladi, karkas chuqur bormadi pichoq saqlashga harakat qiling.

qizilo'ngach

sternum o'rtasida orqali bo'ylama qismini qiling. Endi siz qorin pardaning dan qizilo'ngach olib tashlash kerak. Pre arqon ichki bog'lab mumkin. qizilo'ngach ajratish, shuning uchun olib tashlangan o'pka, buyrak, yurak, va keyin. D.

Juda diqqat pufagi olib tashlash kerak. Yo'q, keskin harakatlar, uni yuqoriga torting va sekin torting kerak.

Ichak butunlay suv va sho'r suv bilan yuvib turish kerak. Kelajakda, ular uy kolbasa uchun qobiq sifatida foydalanish mumkin.

Barcha ichki qismiga muvaffaqiyatli qaytarib olingan edi keyin, biz ikki teng qismga karkas ajratish. Pichoq kesma umurtqa yo'nalishi bo'yicha qilgan va ikki yarim-nimta olish etiladi.

Oyoq va yonoq

So'ngra, har bir yarim-jasadi olti qismga bo'linadi. Birinchidan, olat ajratilgan bo'g'inlar, ularni kesib etiladi.

qovurg'alar va umurtqasi ustida e'tibor Top yon cuts. Keyingi sternum va bo'yin navbat keladi. Ular katta qismlar o'yilgan etiladi. So'ngra, semiz karkas ajratilgan edi, va qolgan kichik bo'laklarga kesib mumkin. diqqat va asta-sekin amalga bo'lsa, uyda, keyin so'yish cho'chqalar hech qanday muammo bo'lmaydi, lekin natija bir professional qonxo'r ishdan hech farq bo'ladi.

Qanday bir cho'chqa so'yish keyin go'sht ketadi?

To'g'ridan-to'g'ri karkas qayta ishlash sezilarli kilogramm yo'qotadi. hokazolar vazn parchalanar qon, rahbarlari, ichki organlari va umumiy massasi chiqariladi. Shuningdek so'yish to'ng'iz go'shti, paylarini va xaftaga katta suyaklari alohida o'z ichiga oladi. Barcha bu "jonli" og'irligi ozod deb ataladi chiqib ketdi. siyoh umumiy og'irligiga "jonli" go'sht foiz katta, cho'chqa dastlab og'irligi katta. 110 kg go'sht hosildorligi bir og'irligi 70% tashkil etadi.

cho'chqalar so'yish jadvallarini

cho'chqa go'sht ishlash qassoblik - o'z qo'lida bir cho'tka cho'chqalar so'yish uchun bir pichoq bo'lib o'rniga, ammo, bir san'at.

ularning ish, ular 4 asosiy karkas ishlash davrlari foydalaning moyil:

• Germaniya. Ushbu usulga ko'ra, cho'chqa karkas yarmida bo'linadi. So'ngra yarim jasadi 8 bo'laklarga kesiladi, tegishli sinfga ularni ko'tarib.
• AQSh. bir amerikalikka cho'chqa karkas ikki yarim-tana bo'linadi kerak, degan ma'noni anglatadi kesib, keyin 6 qismga kesish uchun.
• Ingliz tili. Britaniya sxemasi ketish ko'ra karkas 4 katta bo'laklarga bo'linadi. Alohida bosh, old, orqa va markaziy qismlari.
• Moskva. MDH mamlakatlari, bu dastur eng mashhur hisoblanadi. 8 bo'laklarga kesib Karkas.

Albatta, har bir kishi uyda so'yish uchun yuqorida sxemalarini har qanday amal qilish shart emas. Har bir shaxs Butcher-kesib. Unga qulay bo'lgani kabi Shuning uchun ular har qanday bir, o'z tajribasi bilan, karkas jarayonlari.