Kam yog'li pishloq: foyda va zarar, foydali xususiyatlar

Barchamiz onalik va onalarimiz bolalikda qanday foydali va mazali mahsulot haqida gapirganlarini yaxshi eslaymiz. Haqiqatan ham, tvorogni ishlatish qiyin emas. Ko'p vitaminlar, minerallar, proteinlar va organizmga muhtoj bo'lgan aminokislotalar mavjud. Bu ko'rsatkichlar inson tanasi uchun boshqa sut va fermentatsiyalangan sut mahsulotlari orasida foydali bo'lganligi uchun pishloqni etakchi joylardan biriga qo'ydi.

Past yog'li mahsulotlarning mashhurligini sir tutish nimani anglatadi?

Zamonaviy davrda ko'p odamlar o'z sog'lig'iga, ayniqsa, vazn ko'rsatkichiga katta e'tibor berishadi. Ko'p dietani kuzatib boradigan bo'lsak, ular kaloriya miqdori kam bo'lgan mahsulotlarni tanlashadi. Bu holat sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarni kamroq energiya qiymati bilan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga majbur qiladi.

Bu tendentsiyani va "eski do'stimiz" - tvorogni o'tmadi. Odamlarni zaiflashtirish uchun jozibador mazali va foydali mahsulotni ishlab chiqarish g'oyasi past yog'li tvorog yaratilishida o'z ifodasini topdi. Ushbu mahsulot klassik hamkasbdan pastroq kaloriya tarkibiga ega. Bunga xomashyo sutida yog' tarkibini kamaytirish erishiladi. Shunday qilib, sog'in sigir, uning foydalari va zarari ham diyetisyenlarning, ham oddiy iste'molchilarning muntazam bahs-munozarasiga sabab bo'ladi.

Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, har bir kishi yoqtirgan mahsulot sut sog'ib olinadigan pasterizatsiya asosida ishlab chiqariladi. Xom ashyo normallashtirilsa yoki ayrani qo'shilsa, silliq bo'ladi. Pishloqdan sut olish uchun, boshlang'ich maxsulotlarga sut sirkasi bakteriyalari sof madaniyatidan iborat maxsus starter qo'shiladi. Bundan tashqari, rennet fermenti, pepsin yoki kaltsiy xlorid eritmasi berilishi mumkin. Jarayon davomida olingan pıhtılaşma zardobdan ajratilgan. Bu tayyor mahsulot. U iste'molchiga sotiladigan paketlarga yoki qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ridan-to'g'ri ichishdan oldin issiqlik pishirilmaydigan pishloqli pishloqlar faqat pastorizatsiyalangan sut, har qanday mikroorganizmlardan mahrum.

Qanday ko'rsatkichlar yaxshi pishloq tuzishga to'g'ri keladi?

Pishiriqlar tayyorlash uchun klassik usul. Nordon sut mahsulotining foydalari va zarari to'g'ridan-to'g'ri xom-ashyoga bog'liq, shuningdek, jarayonning to'g'riligi barcha nazorat qilinadigan parametrlarga rioya qilish bilan bog'liq. Sifatli mahsulot quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• Protein tarkibi 15-20% ni tashkil qiladi.
• Yong'oq va ta'mga - sof va nordon suti, begona soyalarga ruxsat berilmaydi.
• Rangli - oq, bir oz sarg'ish, krem-soyaning bo'lishi mumkin. Bu ko'rsatkich butun massa davomida bir xil bo'lishi kerak.
• Mahsulotning mustahkamligi uning yog 'tarkibiga bog'liq. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan bir turdagi pishloq uchun yumshoq va bir xil massa, ozgina tarqalgan tuzilish normal hisoblanadi. Kam yog'li pishloqlar, ularning foydalari va zarari shubha ostida emas, zardobni kichik ajratish bilan bir xil heterojen, bir xil mustahkamligi bo'lishi kerak.
• Mikrobiologik tekshirish ko'rsatkichlari bo'yicha, 0,00001 g gacha E. coli bakteriyalarining (SHGKP) bakteriyalar tarkibi va 25 g mahsulotdagi patogen mikroorganizmlar (salmonellalar, shu jumladan) ruxsat etilmaydi.

Agar sizda faqat past yog'li pishloq mavjud bo'lsa - undagi imtiyozlar va zararlar standartlarga javob beradi. Bu, uning iste'molidan oziq-ovqatda salbiy oqibatlarga olib kelmasligini anglatadi. Oziq-ovqat mahsulotlariga xos bo'lmagan intensivligi va ayrim surunkali kasalliklarning mavjudligi odamlardan istisno bo'lishi mumkin.

Pishiriq turlari

Agar har qanday turdagi pishloqni yog 'tarkibini tasniflashda qo'llasangiz, unda quyidagi mahsulotlarni ajratib olishimiz mumkin:

• Yog ', 18%.
• Qalin, 9%.
• Past yog'li yoki past yog'li, 0,1 - 1,8%.
• Qishloq, 5%.
• Ovqatlanish xonasi, 2%.
• Xun, 4-11%.
• Meva va berry plomba bilan to'yimli, 4-11%.
• Yog 'moylari, mevalarni to'ldirish bilan, 4%.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining xilma-xilligi bilan siz lazzat va sifat uchun maqbul bo'lgan pishloqni olishingiz mumkin. Kaloriyalarni hisoblash va ularning kundalik ratsionini chuqurroq o'rganishga moyil bo'lgan odamlar kamroq energiya qiymatiga ega bo'lgan variantni tanlashadi. Yong'oqning yumshoq, yog 'yog' qorishmasidan foydalanish va zarari shubhalar keltirib chiqaradi. Xun mahsuloti ko'proq kaloriyali «hamkasb» dan kamroqmi? Original mahsulot, olingan sut yog'i bilan birga, foydali xususiyatlarini yo'qotadimi? Zararli fazilatlarga ega emasmi?

Klassik pishloq va uning foydali xususiyatlari

Keling, yog 'va past yog'li pishloklarning tarkibi haqida o'ylab ko'raylik. Mahsulotlarning har birining foydalari va zararlari ularning tarkibi bilan belgilanadi.

Yog 'miqdori kamida 9% bo'lgan klassik tarkibida inson organizmiga foyda keltiradigan quyidagi moddalar mavjud:

• Kaltsiy. Bu mineral inson organizmida juda ko'p funktsiyalarni bajaradi: bu mushaklarning qisqarishiga, asab ta'sirini o'tkazishga, suyak to'qimasini kuchaytirishga, qon pıhtig'iga yordam beradi va boshqalar. Sut maxsulotlarida kaltsiyning o'ziga xos xususiyati sut kislotasi bilan birgalikda laktat hosil qilishdir. Ushbu modda inson tanasida mavjud va u juda yaxshi hazm qilinadi. Kaltsiyning maksimal assimilyatsiya qilinishi yog 'eruvchan D vitamini hosil qiladi, u sut mahsulotlari tarkibida tabiiy yog' tarkibida ham mavjud.
• Protein. Bu asosiy qurilish materialidir. Oqsillar hosil bo'lgan aminokislotalar asosida inson tanasining barcha to'qimalari va organlari quriladi. Protein pishloqining o'ziga xosligi uning hazm bo'lishidir.
• Shuning uchun bolalar uchun ovqatlanish, metabolik kasalliklarga chalingan bemorlar va keksa kishilar uchun tavsiya etilgan pishloq mavjud. Faqat sut maxsulotlarida inson tanasida yog'lar almashinuvini normallashtiradigan maxsus proteinli kazein mavjud.
• Vitaminlar. Ovqat pishlog'i turli xil vitaminlarga boy: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ushbu oziq moddalar organlar va tizimlarning faoliyatini tartibga soluvchi inson tanasining to'liq ishlashiga yordam beradi. E va A vitaminlari tabiiy antioksidant bo'lib, qarishning oldini oladi va saraton kabi jiddiy kasalliklar shakllanishiga olib keladi.
• Mineral moddalar. Kalsiy tarkibida kaliy, temir, fosfor, magniy bor. Ularning barchasi inson tanasining faoliyatida katta rol o'ynaydi. Bunday muvozanatlashtirilgan kompozitsiyadagi barcha nuqtalarni "va" degan savolga qo'yishadi: "Pishloq yaxshi va yomonmi?" Bu nordon sut mahsulotining foydali xususiyatlari, albatta, uning salbiy ta'siridan ustun turadi.
• Noyob moddalar - kefalin va lesitin fosfolipidlari - sut yog'ida mavjud. Ular barcha hujayralar membranalari uchun qurilish materiali bo'lishlari va hayotiy jarayonlarni neyronal tartibga solinishi bilan ajralib turadi.
• Kraxmaldagi boshqa aminokislotalar orasida metionin bor. Ushbu o'ziga xos modda, hepatoprotektif ta'sirga ega va jigar hujayralarini yog 'degenerasyonundan himoya qiladi. Bundan tashqari, tuxum pyuresi obezit, gut, qalqonsimon bezning disfunktsiyasi bilan bog'liq ayrim endokrin kasalliklar uchun foydalidir.

Ushbu mahsulotning muvozanatli tabiiy tarkibi hatto shubhachilar ham tvorogning foydasi haqida bahslashishni to'xtatib qo'yadi. Yong'oq pishloqlari, ularning foydalari va zarari bir-biri bilan inkor etilmasligi kasallik tomonidan zaiflashgan odamlar uchun eng qimmatli mahsulotdir, chunki u badanning eng muhim vazifalarini tezda tiklash va normalizatsiya qilishga yordam beradi.

Tuzoq pishloq tana zarar etkazishi mumkinmi?

Oziqlantiruvchi mutaxassislar quyidagi holatlarda pishloqni iste'mol qilishda ehtiyotkorlik bilan maslahat berishadi:

• Kasallik ateroskleroz bo'lsa.
• Individual sut oqsillari intoleransi bilan.
• Jiddiy buyrak kasalligi bilan.
• Haddan tashqari vazn bilan.

Bu guruh foydalanishni cheklashi kerak.

Oxirgi foydalanish muddati haqida unutmang!

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan pishloqli sovutgichlarda + 8 ° C dan past haroratda ikki kundan ortiq saqlanishi mumkin. Shundan so'ng bakteriyalar mahsulotga faol ravishda ko'payadi va oqsillarni parchalanish jarayoni sodir bo'ladi. Vaqt o'tib ketgan pishloqni iste'mol qilsangiz, siz jiddiy zaharlanishingiz mumkin. Mahsulotning amal qilish muddatlariga e'tibor berishni unutmang! Agar ishlab chiqaruvchi 2-3 kundan ortiq saqlash muddatini aniqlasa, demak, pishiriqlar konservantlarga qo'shiladi. Mahsulotning umrini uzaytira oladigan yagona narsa - vakuumli qadoq. Unda pishloq 30 kun davomida saqlanishi mumkin. Muhim shart - paketning yaxlitligi buzilmasligi kerak. Evakuatsiya qilingan mahsulotni ochgandan so'ng uni 2 kun ichida iste'mol qilish kerak.

Past yog'li pishloklarning xususiyatlari qanday?

Keling, quyi yog 'pishloqining nima ekanligini ko'rib chiqaylik. Foyda yoki zarar bu sirli mahsulotga bog'liqmi? Aslida, bu pishloq, yuqorida ta'riflangan oziq-ovqat va energiya qiymatidan farq qiladi. Past kaloriyali pishloqda yog' miqdori kamayadi. Bu unga xun mahsulotining xususiyatlarini beradi. Bu degani, sut yog'ining deyarli barchasi yoki deyarli barchasi xom ashyodan chiqarilgan - sut - ajratish yo'li bilan. Bu odamlarni ushbu mahsulotni ishlatish uchun zaiflashtirishni va kilogramm bo'lishdan qo'rqmaslikni osonlashtiradi.

Past yog'li tvorog foydali mi?

Biroq, tvorogning barcha shifobaxsh fayzlari omon qolganmi? Yuqori kaloriya komponenti bilan birga quyi yog 'po'stlog'i quyidagi moddalar va xususiyatlardan qisman yoki to'liq yo'q qilinadi:

• A, D, E yog'da eriydigan vitaminlar deyarli yog 'bo'lmagan pishloqda yo'q.
• Natijada kaltsiyning bioavailability mavjudligi pasayadi. Past kalorili mahsulotdan u yanada yomon hazm qilinadi.
• Lesitin va sefalik ham sut yog'i bilan birga yo'qoladi.
• Oqsil va aminokislotalarning tarkibi bir oz kamayadi.

O'zingiz uchun judayam ko'ring, tanaga kam yog'li pishloq bering. Kichkina kaloriyalarga ega pishlok foydalanish yoki zararlanishlari ovqatlanish mutaxassisi o'rtasida kelishmovchilikka olib keladi. Ba'zilar, bu mahsulot yog 'bilan birga o'zining ajoyib xususiyatlaridan ko'pchiligidan mahrum etilgan deb aytishadi. Boshqalari, semirish va ateroskleroz bilan og'rigan odamlarga yorug'lik mahsuloti mavjudligini ta'kidlaydi. Qanday g'alati ko'rinishi mumkin, ikkalasi ham o'zlari haqli.

Past yog'li pishloqli zararli moddalar bormi?

O'zida past yog'li pishloq kam emas. Oziq-ovqat uchun ishlatilganda tanasi qimmatbaho, oson hazm bo'ladigan proteinlar, vitaminlar, iz elementlari va boshqa biologik faol moddalarni oladi. Ammo bu narsa ko'pgina bunday pishloqli "arzimaydigan" ta'mga o'xshamaydi. Ba'zilar uchun bo'sh yoki nordon tuyulishi mumkin. Sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari tezda qulay echim topdilar. Kam yog'li pishloqda ular shakar yoki boshqa tatlandırıcılar, aromalar, meva yoki to'ldirilgan idishlar qo'shishni boshladilar. Ularning aksariyati sintetik xususiyatga ega va ular tanadagi begona moddalardir. Qanday foydali foydali tanangizni bunday tvorogni keltirishi mumkin? Kam yog'li pishloqlar, ularning foydalari va zarari shubhalarni uyg'unlashtiruvchi va saqlovchi moddalar bilan to'ldirilgan mahsulotdir. O'ylaymanki, bunday "kaloriya" dietasi haqida nima deyish mumkin?

Tatlandırıcıların qo'shilishi tufayli, mahsulotning energiya qiymati, yog 'klassik kıvrımın eşdeğerinden ortiq bo'lishi mumkin. Tarkibi yaxshilaydigan kimyoviy tarkibiy qismlar organizmda muvozanatni yo'qotib, metabolik jarayonlarni buzishi va ayrim kasalliklarga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, shirin yolg'on, jiddiy sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Diyetisyenler nimani maslahat beradilar?

Oziq-ovqat bo'yicha mutaxassislarga bu masalani oqilona yondashish tavsiya etiladi. Agar sizda jiddiy kasallik bo'lmasa (ateroskleroz yoki buyrak yetishmovchiligi), unda ikkilanish haqida gastritaga tushmang: qanday yog 'pishloq yaxshiroq va ovqatlanish foydali? Haddan tashqari vaznga qarshi kurash savodli bo'lishi kerak. Klassik kraxmalni iste'mol qilish, ajoyib kremsi lazzatidan zavqlanish va tanangizni noyob tabiiy oziq moddalari bilan boyitish yaxshidir. Va kaloriya juda mashaqqatli sport zalida mashq qilish yoki soyabon bog'da mashq qilish orqali o'tkazilishi mumkin. Sog'lom bo'ling va hayotdan zavqlaning!