Achitqilari - xususiyatlari va dastur. inson organizmiga u mavjud ta'siri qanday

Achitqilari buzoq, qo'zi va boshqa yangi tug'ilgan qoramol oshqozon ishlab chiqarilgan bir murakkab organik modda hisoblanadi. Bu modda buzoqni foydalanadi ona sutining, parchalanishini va qayta ishlanishiga qilmoqda, deb ma'lum. Bu ferment sun'iy yo'llar bilan erishish mumkin emas ta'kidlash lozim. Shu munosabat bilan, bu juda qimmat, lekin sut mahsulotlari tayyorlashda juda samarali hisoblanadi.

Alohida qazib olish va quritish ferment

Bunday mahsulotlar foydalanish bilan uy pishloq yoki tvorog pishirishni istasangiz, bu dorixona sotib olish mumkin. Odatda hech hid yoki rangini ega bo'lgan-yorug'lik kulrang yoki oq kukun, sotiladigan tarkibni taqdim etdi. Bu, shuningdek, dorixona zanjirband u juda kamdan-kam sotilgan ta'kidlash lozim. Shunday qilib, ishlab chiqarilayotgan mahsulotning yo'qligida uyda shirdoni tayyorlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun, bir buzoq yoki qo'zi so'yish keyin shirdon tozalanishi lozim, va galstuk teshik uchlari, havo ochilishini va soya yoki issiq xonada (18-20 daraja) bir necha kun davomida qoldiring. Keyingi, quritilgan mahsulot qora qog'ozga o'ralgan va to'g'ridan-to'g'ri iste'mol saqlashi lozim. pishloq tvorog tayyorlash uchun yoki yangi modda, shilliq ishlatiladi eritmada paydo bo'lishi mumkin, chunki, quritish, keyin 2-4 oy keyin bunday ferment foydalanish maqsadga muvofiqdir.

Qanday rol shirdoni pishloq va boshqa sut mahsulotlari ishlab chiqarish bilan o'ynaydi?

Achitqilari ko'pincha pishloq qilish uchun ishlatiladi. Albatta, bu mahsulot ishlab chiqarish vaqtida zardob yangi sut ichimliklar protein komponentlarini tez ajratish talab qiladi. pepsin va chymosin: Ma'lumki, bu hayvon, asosan, ikki elementlardan iborat. Va bu komponentlar shirdoni fermenti mazali va tender pishloq tayyorlashda katalizatorlar vazifasini bajaradi, chunki. Axir, protein komponentlarini ajratib u tez curdled sut qo'shib zardob.

yo'qmi ishlab chiqaruvchilar foyda?

Ushbu komponent qimmat bo'lishiga qaramay, u keng sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladi. shirdon holda pishloq kam mazali va tender olingan keyin. Bundan tashqari, moddaning foydalanish bilan sut curdling jarayoni ancha mahsulotlarini beradi, juda ham tez.

Bu, shuningdek, shirdoni yakuniy mahsulot organoleptik xususiyatlari haqida mutlaqo hech ta'sir qilmaydi, ta'kidlash lozim. Boshqa so'zlar bilan aytganda, bu modda foydalanish bilan amalga pishloq, rangli ta'mi o'zgartirish va hali ham xushbo'y qoladi emas. Aytgancha, tashqaridan bir sut mahsuloti u ferment yordamida yoki yo'q qilingan, tushunish juda imkonsiz edi.

Qanday pishloq qilish?

shirdoni sut qo'shiladi keyin, u zich alaqdan aylanadi. Bu zardob oqsili komponent ajratilgan bo'lsa. ishlab chiqarishni to'xtatish uchun, bu bosqichda bo'lsa, keyin siz juda mazali pishloq olish. u mustahkam va mazali pishloq qilish uchun zarur bo'lsa, don namlik ma'lum bir foiz zardob oqayotgan uchun teshiklaridan bilan shaklga qo'yish, so'ngra siqilgan va tuzlash uchun yuborilishi lozim yetdi. barlar tomonidan tashkil sho'r suv, ular to'liq pishib (taxminan 3 hafta) davomida javonlarda qo'yish kerak edi, shundan keyin taxminan 10 kun bo'lishi kerak.

Achitqilari: tana uchun, agar zararli?

Yuqorida aytib o'tilganidek, u aniqlash qiyin, modda yordamida yoki yo'qligini bir pishloq amalga oshiriladi. Axir, bunday ferment mahsulot bir qismi sifatida, siz topa olmassan. Bu tufayli u faqat curdling sut uchun ishlatiladi, deb shirdoni, pishloq yoki tvorog mavjud emas, deb aslida iborat. Biroq, u 1990-yillarning boshidan boshlab yosh buzoq, qo'zi va Bolalar, bir oshqozonimiz olib tashlashni o'rtacha murakkabligi, genetik biotexnologiya natijasida bir xil ferment (rennin) ishlab chiqarishni boshladi ta'kidlash lozim. Uning ishlab chiqarish tamoyili taxminan sifatida quyidagilar: u paytlarda millionlab nusxa hayvon gen olinadi. Ular keyin ular sun'iy ravishda yetishtiriladigan bo'lgan bakterial muhit ichiga joylashtiriladi. Bugungi kunda tomonidan ishlab chiqilgan mahsulotlar haqida noaniq ta'sir qolmoqda genetik muhandislik. Shu munosabat bilan qattiq bir bit, bu ferment zararli yoki yo'qligini aytish.

Nima shirdoni almashtirish mumkin?

Ayni paytda, shirdon uchun bir necha o'zgartirsa turli pishloq va tvorog tayyorlash uchun keng ishlatiladi, bor. Ularning foydalanish, shuningdek, sut ishlab chiqaruvchilar orasida mashhur. Misol uchun, Italiyada, shirdoni shirdon tashqari, bir xushbo'y pishloqlar ishlatiladi yaratish va bodom qo'zilar, bolalar yoki buzoqlar ishlab chiqarilgan boshqa fermentlar uchun. Bunday materiallar mahsulot ma'lum bir nordon ta'mga, juda Gurmeler tomonidan taqdir bering.

Bu, shuningdek, pishloq pishirish davomida nodavlat hayvon moddalarning foydalanish Siz ularni va vejeteryanlığın izdoshlarini foydalanish imkonini beradi, deb ta'kidlash lozim. Shunday qilib, 1960 yilda, tadqiqotchilar shtammlari izolyatsiya qilingan qo'ziqorin Mucor mos fermentlarni sintez, lekin past faoliyati bilan qilingan miehei va Mucor pusilus. Oz keyinroq Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica va shunga o'xshash moddalarni olish usullarini ishlab hokazo. Pishloq ishlab chiqarish uchun gen biotexnologiya rivojlanishi bilan uch yil, faol bakteriyalar-nusxalari yosh buzoq gen tomonidan ishlab chiqarilgan rennin, ishlatilgan keyin. Ma'lumki, bu tabiiy shirdonda ko'ra ko'proq poklik, barqarorlik va faoliyatini ega. Ayni paytda, bu komponentining yordamida qattiq pishloq ortiq 60% qilingan.

Bundan tashqari, bugungi kunda sabzavot shirdoni o'rnini bosuvchilar bor. Shunday qilib, o'rniga, anjir yoki starter o't sharbatini foydalaning. Biroq, sut mahsulotlari keng ko'lamli ishlab chiqarishga bunday fermentlar juda kamdan-kam hollarda ishlatiladi.