Qanday ovqat xonasida taomlar bir hisob qilish uchun. Ovqatdan xarajatlarni hisoblash

Mashhurlik ovqatlanish ball abadiy inson tanballik va oziq-ovqat sevgi uchun, so'nishi hech qachon. Albatta, har bir kishi shirin salat uchun "Sarmoya", Tovuq Kiev va tort "Praga", intizor bo'lib, sizga kerak bo'lgan narsani sotib olish uchun do'konga kirib sindirish uchun ko'zga olmaydi, va bir necha soat davomida pishirish, oshxonada o'zingizni qulflash. ish qattiq haqiqat, tirband va charchoq o'z qoidalarini qiladi, balki mazali taom istayman. ko'p yillar davomida muvaffaqiyat bilan bu inson zaif muvaffaqiyatli oshxona qurish erishdik uddaburon kishini topish jiddiy ish. zarariga ishlashga emas, yoki, aksincha, bo'lajak mijozlar o'ta sotish qo'rqitish uchun emas, balki, shuning uchun qanday ovqat xonasida taomlar bir hisob qilish uchun? Bu holda, oltin qo'llar, g'alaba qozonish uchun etarli emas, balki bozor raqobat, chunki qoidalarini aytib. Bu kabi ko'rinadi - u erda erishish mumkin, deb bir ovqat xonasi va ovqat xonasi? Biroq, mumtoz odamlar ilova, "mazali va sog'lom ovqat Kitobi" uchun yana tayyorgarlik paytida, ko'p arziydi.

barmoqlariga

Haqiqatda, bu paytda mantiqiy Menyudagi yakuniy narxi abartma chiqarish qiymati, Xalq ta'mi, talab va o'rtacha bozor talablarini asoslangan, biroq qiymati va hizalama xarajatlar hisob-ovqatlar ichki kuzatish uchun hali ham tavsiya.

Misol uchun, kamroq mashhur endi qandolatchilik frantsuz modeli birini qabul: kompaniya tegishli narxlari yorlig'i bilan xom ashyo sifatli darajasini foydalanadi, masalan, (juda qimmat turadi, uning mahsulotlarini tayyorlash uchun maxsus uskunalar foydalanadi, shokolad Chiniqishning uchun bir xil to'liq avtomatlashtirilgan apparat - uni emas tejash uchun bu muvaffaqiyatsizliklar va qimmat resurslariga zarar bilan to'la, chunki,) ish kerak maydoni ijaraga, va hokazo, hokazolar. sifatli natijasida, talab kabi, ismini azob va sifatida qarashda taomlar hisoblash, lekin ular, xarajatlarini kamaytirish mumkin emas, shuning uchun siz satrini tutish kerak. Bir xil yuqori o'z yo'l, ular ham qutqara olmaydi o'sha pozitsiyalarni belgisi-up va aholi muhokamasida, shunchaki chetga o'radi, deb qiymati 300% bo'lgan. Bas, siz qanday qilasiz? shirinliklar taqdim menyuni ko'rib chiqaylik:

• Achitqi yopish;
• kek va pirojnoe;
• zefir konfet.

unga, keyin yaqin xarajat bo'lmasa, bir qurush birinchi va uchinchi pozitsiyasi, pirojnoe, hatto yarim esa u, chunki qimmat resurslaridan mumkin emas "yolg'on". Shuning uchun, ikkinchi joy ancha arzon sotiladigan va farq pechene va shirinliklar to'ldiriladi. Ma'naviy: ovqatdan qiymatining hisob-har doim uning komponentlarini sotib olish narxlariga asoslangan emas.

Albatta, ovqat qandolat farq qiladi, lekin shunga o'xshash hokimiyat oxirgi mahsulotlar bilan ishlash printsipi.

Nimadan boshlash kerak?

Ayniqsa, dangasa aniq hamma joyda topish mumkin, deb onlayn tayyor andozalar, lekin ular ham umumiy va hisoblash uchun ancha qo'pol bo'ladi mumkin. u o'z narxini olib va, kelajakda ularga amal qilish oqilona bo'ladi marta talab asosida sozlash. ovqat xonasida taomlar to'g'ri hisob olish uchun, siz tomondan bo'lishi kerak:

• ovqatlanish nuqtasini taklif taomlar ro'yxatini ko'rsatiladi yakunlandi menyu;
• Har bir menyu element uchun rejalari;
• Menyudagi tayyorlashda ishtirok etgan barcha mahsulotlar sotib olish narxi.

menyu

bir so'z tavsiya: ovqat xonasida idishlarni tanlashda juda aqlli bo'lsin yo'q. ovqatlanish nuqtasi juda ta'rifi Ittifoqi marta nostalgiyasini olib kelishi mumkin bo'lgan oddiy tajribasiz oziq-ovqat o'z ichiga oladi. Boshqa so'zlar bilan aytganda, hech bir er. Va murakkab o'rinlardan bir farovonlik xarajat taomlar tayyorlash bo'lmasa, keyin, albatta, yanada zerikarli problemnee bo'ladi. qiyin qalin ensiklopediya ro'yxati, ham professional, ham moddiy darajasida bo'lib, ovqat xonasida as-vagon oshpazlar topish qiyin saqlab, va doimiy ravishda mahsulotlar kerakli tarkibini saqlab qolish uchun - bu foydasiz bo'ladi.

rejalari

Bu barcha xususiyatlari taomlar haqida ma'lumotlarni o'z ichiga olgan hujjat sifatida belgilangan. Bu quyidagi ma'lumotlarni (barcha namuna bir qismini ixtiyoriy ravishda), shu jumladan:

• Muddatli va saqlash xususiyatlarini ovqatlar. An'anaviy: 3 oy saqlanadi -18 ...- 24 ^{° C} haroratda muz qaymoq, esa +20 haroratda non ... + 25 ° ^C, 72 soat;
• Tayyor taom ozuqaviy qiymati: Ba'zi hollarda kaloriyalar soni - oqsil / yog '/ karbongidrat nisbati;
• amalga oshirish va tayyor ovqatlarni namoyishi uchun talablar;
• tarkibini va algoritm tayyorlash o'z ichiga oladi o'zi bevosita shakllantirish;
• retsept manbai;
• tashqi ko'rinishi, qoida bezak ovqatlar;
• tayyor partiya vazn.

beparvolik texnologik emas xaritasi, tamoyillari sifatida "Balki" va "ko'z bilan" faqat nazorat organlarining birinchi jazo oldin rozi bo'ladi mumkin.

ikki yo'l bilan bu hujjatni qiling - tayyor olish, buyurtma yoki o'z olib qiladi. birinchi yo'l edi, va biz quyida bo'ladi, deb ikkinchi, yo'q, katta bir shartnoma emas.

misol

Menyudagi nomi: tovuq Kiev.

Texnologik karta raqami 47.

issiqlik davolash taomlar turi: qovurilgan.

tayyor oziq-ovqat (batch hajmi) kutilgan hosil: 310 gramm.

Tayyor taom 100 gramm boshiga oziq-ovqat tartib:

• tovuq toblangan - 29,82 gramm;
• yog '- 14 g;
• tovuq tuxum - 3.27 gramm;
• unidan non - 8,88 gramm. yarim tayyor mahsulotlari ishlab chiqarish kutilmoqda ommaviy - 50,35 gramm;
• ovqat yog'i qavrilgan uchun - 5,21 gramm;
• Bean bezak (№ 741-yo'riq) yoki kartoshka (№ 42 marshrutlashni) - 52,08 gramm.

Oziqlantirish qiymati oziq-ovqat, uning kimyoviy tarkibi va retseptining kaloriya qiymati

tuxum botirib sariyog 'bilan to'ldirilgan mag'lub tovuq, Paneer haqida 6-7 daqiqa qisirlamoq boy oltin rangi qadar issiq chuqur yog' bilan qovurilgan ikki marta oq non, bolg'acha. bir pishiriq lavha yoyish va bir o'choq ichida 200-220 ^{° C} haroratda tayyor olib. Ixtiyoriy mahsulot issiq non, xizmat qilinadi. Standart Bean tomoni ovqat yoki o'simlik.

mahsulotlari narxlarini sotib

hisoblash bo'lmasa element, ovqat xonasida ovqat olib. Ideal, bu xom ashyo transport kompaniyalari yoki o'z vositachilik bilan hech provayderga va o'zingizni, olib bo'lsa, yuk xarajatlarni qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, yodda va bu xizmatlar alohida to'lanadi bo'lsa pul, yuklash / tushirish uchun sarflangan.

sanab tamoyili

qo'llari yuqorida tasvirlangan ma'lumotlar bilan, u kichik gacha bo'ladi.

Siz, to'g'ri miqdorda, zarur mahsulotlar pastga qo'yish oqim sxemasi asosida, oziq-ovqat nomini belgilash qabul qilish narxlar va olingan summani ko'rsatib kerak. Bu siz ovqatlar narxini bor hammasi.

Biz amaliyotiga o'girib

(Misol uchun, - hali ham shu tovuq Kiev, kapitalning o'rtacha narxi olgan holda) taomlar hisoblash:

• tovuq toblangan - 29,82 gramm, 180 rublga sotib 1000 gramm;
• yog '(hozirgi GOST ko'ra ishlab chiqarilgan) - 14 gramm, qaerda 240 rubl miqdorida 1000 gramm;
• tovuq tuxum - 3.27 gramm, 120 rublga sotib 1000 gramm;
• unidan non - 8,88 gramm, 60 rublga sotib 1000 gramm;
• ovqat yog'i qavrilgan uchun - 1000 gramm 80 rublga sotib 5,21 gramm;
• Bean bezak (marshrutlashni soni 741) yoki kartoshka (raqam 42 marshrutlashni) - 52,08 gramm, 50 rubl turadi 1000 gramm.

Natijada, biz olish:

• tovuq, teri va suyak dan tozalandi - 5.37 rub.
• yog '(hozirgi GOST ko'ra ishlab chiqarilgan) - 3,36 rub.
• tovuq tuxum - 0,4 surtishadi;.
• unidan non - 0.54 surtishadi;.
• qavrilgan uchun ovqat yog'i - 0,42 ishqalab.
• Bean bezak (№ 741-yo'riq) yoki kartoshka (№ 42 marshrutlashni) - 3.12 ishqalab.

Shunday qilib, biz ovqat xonasida "Tovuq Kiev" bir hisoblash idish olish: 100 gramm qismining qiymati 13 rubl 20 tiyin bo'ladi.

Shu qoida yonma-ovqatlar, Pishiriqlar va ichimliklar, shu jumladan, menyusida belgilangan barcha unsurlar, hisoblash amalga oshiriladi.

Albatta, narxlar barqaror emas, va siz hech bo'lmaganda, sanashni Shu Microsoft Excel beradi har qanday dasturda idishlari andozalar yaratishingiz mumkin, shuning uchun, vaqti kamida amaliy vaqti bilan qo'l bilan qayta yozishni qiymati. oddiy komponentlar, hisoblash formulasini buyurish va ziddiyatlari sotib olish narxini sozlash etiladi Drives.

avtomatlashtirilgan hisobga amalga oshirish, bu yerda bo'lishi va barcha elementar qildim bo'lsa - umumiy ovqatlanish tizimi tomonidan "o'tkir" deyarli barcha savdo dasturi variant bor "taomlar hisoblash." Va u tegishli liniyalarda moddalar haqiqiy sotib olish narxini yuborish mumkinligiga nafaqat vahiy qilingan - ham, real vaqtda harakat va nobud amalga oshiriladi. Bu asta-sekin bilan, Siz har doim, qaerda, ta'bir joiz kuzatib mumkin "sariyog '2 kilogramm g'oyib bo'ldi."

amaliy dastur

Yuqorida aytib o'tilganidek ikkinchisi bozori uchun o'rtacha paydo bo'lgan orasida xususiyatlari bir qator ta'sir kabi, ayni paytda hisoblash hisoblash faqat bilvosita, uning sotish narxini ta'sir menyu qolgan, shuningdek, bunday oddiy ehtiyojlarini sarflangan resurslar yemakxonada to'liq ishlashini ta'minlash kabi. ikkinchisi umuman korxonaning rentabelligi uchun saqlab kerak narxlari darajasi anglatadi.

Va katta, bu xona, odatda, ularning foydali fazilatlarni yo'qotmasdan, ochiq kam sotib olish narxiga bilan xarakterlanadi muassasalari bunday bilan xabar taomlar standart ro'yxat sifatida juda foydali korxonasi hisoblanadi. Umuman olganda, shu salat tayyorlash yoki rassolnik tushunchaga yaqin odamlardan ular uchun vositalarini minimal va sevgi oladi "Abadiyat". taomlar hisoblash yangi bir narsa qilish yoki aksincha, zarur, arzimaydi taomlarni tozalash uchun bo'lsin, buxgalteriya tashkil, qanday foydali muayyan lavozim qator ko'rsatish imkoniyatiga ega bo'ladi.