Tarix Olive salat. Olive: Frantsiya klassik retsepti

Ko'pchilik bilaman va Olivia ko'raman. odamlar u "go'sht salat" deb ataladi. Hatto Sovet davrida, u har bir bayram dasturxon mavjud edi va bir bayram ajralmas belgisi hisoblangan. O'sha kunlarda, juda oz kishi hikoya Olive salat haqida tashvishli, asosiy narsa u mazali va to'yimli edi faqat edi. Har safar, styuardessa har bir kishi edi, deb bir retsept uchun "go'sht salat" pishirilgan. Vaqt, oshpazlar o'z maxsus ma'lumotni kiritish boshladi, va har bir o'z pishirish to'g'ri variant deb da'vo. tez-tez salat qo'yish uchun, albatta, kerak nima, bir savol bor, shuning uchun. Provenance yordam bu parda ko'taring.

Janob Lyusen Olive

Oldin Yaratuvchimizga marul un bering, siz uning kimligini bilish kerak. Qizig'i shundaki, bir iste'dodli chef hayoti faqat biz nima uchun bu pazandalik asar qadar mashhur rus xalqi bilan tushuntirib, va biz Olive salat real tarixi xabardor bo'lib. Bu taom yaratuvchisi Lyusen Olive deb atalgan, u oshpazlik san'atining bir fransuz qodir edi. U 1838 yilda tug'ilgan. U kam mazali emas tayyorlash ikki katta aka-uka bor edi. Lekin ular o'z vatanida bo'lib qolishni tanladi. yoshligida, Lyusen qo'shimcha pul topish maqsadida Moskvaga ketdi. U qiziqish bilan Rossiya xalqi deb bilar edi, chunki u mamlakatni tanlab Frantsiya oshxonadan. Bu Olive salat tarixi boshladi erda. Bu oilada uning oshxonada Lyusen ishlatiladigan mayonez mayonez, bir takomillashtirilgan retseptini tug'ilgan deb darhol ta'kidlash lozim. Olive dastlab katta muvaffaqiyat edi o'z restoran "Hermitage", ochilishi bilan ish boshladi.

restoran maxfiy

Lyusen tez mashhurlik bo'ldi. Barcha bu u to'g'ri nisbatlarda va sous original ostrinku berdi bir necha ziravorlar bilan xantal qo'shib qaysi mayonez, tufayli bo'ldi. katta talab Quvurlar maydonida yana bir restoran ochishga chef so'raladi. Shu muvaffaqiyat Fransiyada aka-ukalari tomonidan zavq va shuningdek, o'z biznesini boshlash mumkin.

Olive tarixi oshxona asar

Ma'lumki Agar kolbasa eb bo'lsa, u tez orada charchab, va yangi bir narsa sinash istayman. Yangi bolalik charchagan odamlar achchiq bo'ladi, va restoranda mijozlar kichik olish edi: Shu qoida bu erda ishlagan. Aynan shu sababli,, Lyusen mijozlar oladigan yangi qiziqarli taomlar haqida o'yladim. pazandalik tajribalar davomida u hozir salat sifatida, barcha ma'lum bir yangi retsept tug'ilgan. Bu taom kelib faqat uni sinash uchun kutish mumkin emas, shuning uchun qiziqarli bo'ladi. Lekin, biz bugungi salatlar boshida yaratilgan bir tubdan farq qiladi, deb bilaman. katta chef ulug'vorligidan - Bu, "Ermitaj", va uning egasining mashhurligini qaytarib olib narsa mazali va ajoyib bir narsa edi. Olivia - ovqatning yaxshi ko'radiganlar ismini berdilar. Lekin tarixi shu bilan tugamaydi.

original retsept

"Olivier" - U Lucien o'zi ham bir taom "Mayonez sabzavot" yaratgan va uning nomi bilan uni chaqiradi olmadi nomidagi. Fransuz oshpazi mumtoz retsepti birinchi o'zgartirish emas edi, va u yaxshi, ular orasida, u suyuq madaniyat dunyosidan qoldi jele, qo'yish, go'sht keklik va bulduruq pishirilgan edi. U, shuningdek, yosh buzoq til dona kesib va kichik bilan galma, chekkalarida uni tashkil Crayfish. Bundan tashqari, u shunday yozilgan edi mayonez oz miqdorda, sug'orib. markazida u to'la bir joy edi qaynatilgan kartoshka, tug'ralgan olinayotganda tuxum va kornişonlar. Barcha bu u kabi bir kombinatsiyasi zavq olish mehmonlarni berdi.

maxfiy Olive

Bu taom yaratish tarixi, deyishingiz mumkin, faqat boshlanishi edi. Ko'pchilik oshpazlar va uy bekalari faqat ularning oshxonalarida ushbu retseptini cho'tkasi harakat, lekin ularning ajablanib, hech narsa sodir bo'ldi. Ko'pchilik sirini bilish uchun harakat qildik, lekin Lucien uning sirlarini ochish kerak bo'lmasdan, bir yopiq xonada yolg'iz bir taom tayyorladi. Aslida, maxfiy edi yaqinda restoran mehmonlari "zerikarli bo'lib" mayonez, deb.

Gurme ovqat salat aylanadi

Lyusen mazali, balki ko'rinishi original emas, balki faqat uning yangi ovqat qilish uchun harakat qildi. Lekin tez orada u ba'zi o'zgarishlar qilish va uning tashqi go'zalligini o'zgartirish kerak edi, va u bir salat kam mashhur qilish emas edi. bir plastinka markazida joylashtirilgan moddalar, asosan bezatish uchun mo'ljallangan haqiqatdir. Lekin Rossiya odamlar bokiralikni oziq-ovqat tark mentaliteti emas. Bu Olivier kelib chiqish tarixi oz o'zgardi deb aslida aks nima bo'ladi. Lyusen sezdim marta uning mehmonlari barcha qismlarining aralashtiriladi va undan keyin ularni eb, deb. U Rossiya xalqi uchun juda muhim emas amalga ko'rinishi ta'mi kabi taomlar, shuning uchun u o'z retseptini talqin. Endi barcha masalliqlarni to'g'ralgan oshpaz, mustahkam mayonez etarli soni quying va barcha yaxshi aralashtirib. Rossiya inson tozalangan va sevimli salat paydo bo'ldi. Fransuz oshpazi mumtoz retsepti u bilan oldi va sirlarini bermasdan. Buyuk oshpaz 1883 yilda emas edi.

marul Yangi hayot

Biz hikoya salat ustidan emas, bu erda, deb aytish mumkin. original retsept Lucien shuning uchun hech kim 1904 yilda hali ochildi-da, taom "rekonstruksiya qilindi." edi

Restoranda biri sobiq mehmon bu durdona yaratuvchisi qo'shiladi barcha qismlarining esladi. faqat farq faqat Lucien uning "yashirin" ziravorlar qo'shiladi "Provencal" SOS, bo'ladi. Shunday qilib, quyidagi komponentlar yangi salat o'z ichiga oladi:

• ikki go'shti kaklik pishirilgan;
• 25 onkologik kasalliklari;
• bir buzoq go'shti tili;
• polbanki soya Kobul;
• tuzlangan yarim qalay;
• (Yangi) marul 200 gramm;
• 100 gramm bosdi ikra (qora);
• Ikki yangi bodring (uvalanib);
• qattiq, 5 tuxum;
• bermaslikka harakat 100 gramm.

Barcha komponentlar maxsus frantsuz Provansal yonilg'i etiladi. Bu zaytun yog'i, sirka 400 gramm, ikki yangi sarig'i qilingan. Bu ingredientlar Fransiya import qilindi.

Sovet versiya

uning kelib chiqishi haqida bilib qisqacha, Olivier salat hikoya nima muhokama qilib, ko'plab zamonaviy oshxona dastlab qo'zg'atildi narsadan tubdan farq qiladi, deb sezdim.

Sovet davrida odamlar restoranlar va zodagonlarining boy egalari ko'zga mumkin mahsulotlar jadvallar bunday bir baraka yo'q edi, chunki, bu, ajablanarli emas. ommaviylashib oilalarning aksariyati bu kun Olivier yangi versiyasini, ko'p foydalanish bor. bolalikdan sevgisi deyarli barcha. Bu yerda uning retsepti ekan:

• 4 qattiq tuxum;
• kolbasa bir funt "Doktor";
• 4 qaynatilgan kartoshka;
• 4 tuzlangan;
• konserva no'xat banki;
• Provencal to'plami;
• Ziravorlar va tuz, deb orzu.

Barcha komponentlar mayda, tug'ralgan aralashtiriladi va mashhur SOS bilan kiyingan etiladi. Bu yerda, sovet davrida barcha sevimli taom tayyor!

salat talqini

Bugungi kunda, Olivier boshqa nom bor, va yaxshi "go'sht salat" sifatida tanilgan. ko'p Kolbasa va oq go'sht qo'yish zarurligini qo'shish kerak emas, deb eslayman, shuning uchun. kaklik va bulduruq qiyin sayin, styuardessa qaynatilgan tovuq. Bu ingredientlar ularning tarkibi farq Olivier bo'yicha, ko'p turdagi, tashkil etildi bilan. Endi salatlar sabzi, olma, va piyoz qo'yish. Boshqa qismlari, aksincha, olib tashlanadi. Bu erda Olive tahrirlangan bir retsept ekan:

• 4 tuxum;
• 4 kartoshka;
• 1 olma;
• 1 piyoz;
• 1 ko'krak;
• no'xat 1 mumkin;
• 3 bodring sho'r;
• 2 sabzi.

Sabzavotlar, odatdagidek, qaynatilgan va kesib. Ko'krak va tuxum yaxshi pishgan va tegirmon. Piyoz va bodring parchalash. Lekin bu o'simlik oxir-oqibat hisoblanadi ovqat yoqimsiz ta'mga beradi, chunki kamon bo'lib qo'shiladi salatlar, uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak emas, deb e'tiborga sazovor bo'ladi. Olivier uchun Keyingi no'xat quydi. Barcha Provansal suyultiriladi. zarur bo'lsa, o'tlar va tuz qo'shing.

Yana bir variant bir oz farq qiladi. Shunday bo'lsa-da, kartoshka, tuxum, sabzi, ko'ksiga bir xil miqdorda kerak. Tuzlangan kichik bir 100 no'xat gramm va shu konserva zaytun kiritish, kifoya qo'ydi. Shuningdek yangi bodring maydalangan qo'shilgan. bir tanish tarzda kiyingan.

u dudlangan bulduruq go'shtining va xumda dan qo'ziqorin 200 gramm kerak bo'ladi, chunki, uchinchi usul qiziq. nordon, bu ham qoqib hisoblab chiqadi olma, kichik bo'laklarga uni parchalash. So'ngra no'xat 200 gramm, uch "yagona", to'rt tuxum. Barcha tegirmon komponentlar aralashtiriladi. Olive sho'r va qalampir. Bundan tashqari, u, muzlatgich 250 gramm yog 'krem chiqib shakar va tuz, bir choy qoshiq tushiring zarur. Bu ommaviy butunlay yuqoriga chayqatiladi va keyin ingichka oqim 2 osh qoshiq quyib etiladi. limon sharbati qoshiq va konyak bilan bir osh qoshiq. Kelajakda, qayla 1 osh qoshiq quying. choy qoshiq muskat yong'og'i. kiyingan salat tortish yakunladi.