Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasnifi

Bugungi kunga kelib ko'plab tadbirkorlar va tashkilotlar tadbirkorlik faoliyati doirasida catering korxonalarini ochmoqdalar. Bo'sh vaqt va yaxshi ovqatlanish uchun zarur bo'lgan ehtiyojni qondirish uchun mo'ljallangan ushbu kompaniyalar, taqdim etilgan xizmatlar hajmi, turi va turlaridan farq qiladi.

GOSTga ko'ra, umumiy ovqatlanish korxonalari oshxona, qandolat mahsulotlari va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etishga mo'ljallangan tashkilotlardir. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

Umumiy ovqatlanish korxonalari turli sabablarga ko'ra tasniflanishi mumkin:

1. Restoran - ishlab chiqarish qiyin bo'lgan idishlarning optimal diapazoni bo'lgan ishlab chiqarish. Bundan tashqari, brendlashgan va tayyorlangan, qandolat mahsulotlari va tamaki mahsulotlari, turli xil ichimliklar mavjud. Jamoatchilik ovqatlanishining bunday tuzilmasi bo'sh vaqt va dam olishni tashkil qilish bilan birlashtirilishi kerak bo'lgan qulaylik va xizmat darajasini oshiradi.

2. Bar - kuchli spirtli, aralash, alkogolsiz, kam miqdordagi alkogolli ichimliklar sotadigan, shirinliklar, tez ovqatlanish, qandolat mahsulotlari va boshqa mahsulotlar sotadigan muassasa. Unda raf bo'lishi kerak.

3. Kafedra iste'molchilarning dam olish va ovqatlanishini tashkil qilish bo'yicha xizmatlar ko'rsatuvchi maxsus korxona. Restoranlarga nisbatan cheklangan mahsulotlarni taklif qiladi. Uz Top odatda maxsus, markali va original ovqatlarni, ichimliklar va boshqa mahsulotlarni sotadi.

4. Kant - belgilangan menyuga muvofiq idishlarni ishlab chiqaradigan va sotadigan korxona, fuqarolarning maxsus kontingentiga kira oladigan va ularga xizmat ko'rsatadigan xizmat. Turli xil bo'lishi kerak va haftaning kunlarida tuzilgan bo'lishi kerak.

5. Apertura - oddiy taomlarning cheklangan miqdori bo'lgan tashkilot. Menyu xom ashyo turlaridan tayyorlanadi. Bunday ovqatlanish korxonalari tezkor tashrif buyurish uchun mo'ljallangan. Endi barcha mamlakatlarda ular turli xil (tez ovqat, pizzaciya va boshqalar) vakillardir.

Bularga qo'shimcha ravishda, ushbu sohadagi qator ob'ektlar ham tanlanadi:

1. Diyet oshxonalari past kalorili taomlarni yaratish va sotishga ixtisoslashgan korxonalardir.

2. Kantini tarqatish - tayyorlangan mahsulotlarni (ko'pincha un mahsulotlari va tez pishiriqlar) amalga oshiradi, ular boshqa ovqatlanish korxonalaridan oladi.

3. Bufetlar tashkilotning tarkibiy qismidir. Ular qandolatchilik mahsulotlari, parcha mollari va cheklangan qator oddiy idishlarni sotish uchun mo'ljallangan.

Ushbu turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari , masalan, restoran yoki bar kabi xususiyatlar belgilangan sinflar asosida amalga oshiriladi: birinchi, eng yuqori va "hashamatli". Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

"Lyuks" klassi uchun xarakterli: nozik ichki makon, qulay vaziyat, takliflar va xizmatlarning optimal spektri, boy assortimentga ega menyu.

Yuqori sinfda o'ziga xos ichki va xizmatlarning tanlovi, turli assortimentga ega menyu, spesiyalitalar va ichimliklar mavjud.

Birinchi sinf quyidagilar bilan ajralib turadi: turli assortiment, iste'molchilarga ko'rsatilayotgan xizmatlarning tanlovi, ichimliklarning keng spektri va interyerning qulayligi.

Jamoat umumiy ovqatlanish korxonasi tarkibi quyidagi xususiyatlarga ko'ra farq qiladi:

• Mahsulot turlari,
• Manzil,
• Saytlar sharoiti.

Ma'lum bir maqomni va sinfni tasdiqlash ixtisoslashgan organlar tomonidan qonun hujjatlarida belgilangan tartibda amalga oshiriladi.