Vazifalar barmen. Ofitsiant-barmen asosiy majburiyatlari

muddatli "barmen" emas, shuning uchun uzoq vaqt oldin So'z kirdi va Amerika ildiz mavjud. Bu tushuncha qismga bo'lingan bo'lsa, u emas ekan "satrida ortida odam." Bu bar ortida va spirtli ichimliklar uchun mas'ul bo'lgan biri hisoblanadi.

Bufetchi kim?

Amerika Qo'shma Shtatlari bilan gaplashib kasb birinchi marta. do'konlar savdo va uy sotishdan vazifasini oshirish maqsadida, aylanmasini o'sa boshladi va joyida to'kilgan spirtli kirib bir paytda. Keyinchalik, bu ikki sohalarda bo'linadi va do'kon alohida mavjudligini va satrini aylandi - barcha o'z-o'zidan. barmen majburiyatlari xizmati mehmonlarni kiradi. Sizning restoran ko'proq mehmon jalb qilish maqsadida real mutaxassislari bu Freestyle Show, ajablanarli mijozlar tashkil qiladi. Bu ish, odatda, baland musiqa va mast muhit, shu jumladan, kechqurun va kechasi bo'lib o'tadi.

Shaxsiy fazilatlar barmen

bir barmen bo'lib uchun, bir kishi, masalan, ega bo'lishi kerak shaxsiy fazilatlarini yaxshi ko'z, e'tibor va ajoyib xotira sifatida. Axir, siz tashrif ba'zi kokteyllar dan kim eslash kerak. Bu ish yildan - u mast odamlar bilan abadiy munosabatlar hisoblanadi, hazil tuyg'usi borligi, shuningdek, xush kelibsiz deb. Bu ish muloqot qobiliyatlarni, yoki nizo vaziyatlar oldini olish uchun faqat qobiliyati bo'lishi foydalidir. Va kasb odam yaxshi jismoniy formada bo'lishi kerak va alkogolizm moyil bo'ladi.

Bufetchi sayohat suhbatni saqlab qolish uchun ega, samimiy va dilkash bo'lishi kerak. Ko'pincha bunday joylarda odamlar spirtli ichimliklar bilan unutish istayman, muammolar bilan birga keladi. qiyin paytlarda inson qo'llab-quvvatlash, bu muntazam mehmon bo'ladi deb kafolat bo'lishi mumkin.

Nima, bir barmen kerak?

Burchlari quyidagicha bir barmen bo'lib jalb: u o'z spirtli ichimliklarni to'liq qator, shuningdek, to'g'ri saqlash sharoitlarini bilish, merchandising o'rganishimiz kerak. Bundan tashqari, u pishirish va bayram kokteyllar qoidalarini tushunish lozim.

Majburiyatlari ko'nikmalarini quyidagi bufetchi o'z ichiga oladi:

1. U ish uchun berilgan katta uskunalar foydalanish kerak.
2. Siz ilgari yaratilgan retseptlar uchun ichimliklar tayyorlash ega bo'lishi kerak.
3. tez va aniq hisob-kitoblar alkogol nisbatlarini qilish uchun ishonch hosil qiling.

Ish ta'rifi bufetchi

Bir ish uchun qo'llash har bir yangi xodim aniq bir barmen va boshqa xodimlarining vazifalari belgilangan ish qo'llanma, uchun taqdim etiladi ichimlik tashkil etish. hujjat, shuningdek, belgilangan taqvim, ish haqi shartlari, va yana. Ushbu hujjatning asoslanib, deb aytish mumkin burchlari bir barmen quyidagicha:

• buyurtma qabul qilish va ichimliklar haqida maslahat amalga oshirish;
• ichimliklar, ularni davolash va ovqat qabul qilishga tayyor, bar chiqmasdan, mehmonlarga xizmat;
• alkogolli va alkogolsiz ichimliklar tayyorlash;
• hisoblash uchun;
• toza va ozoda satrini va ichimliklar bilan bir vitr saqlab qolish;
• musiqiy asbob sifatini kuzatib.

Qayerda mumkin ishga bir barmen bo'lib?

Bartending xizmat majmuasi, tipik kafe, grill majmuasi, klublar, va restoranlarda o'z ichiga turli xil muassasalar, bo'lishi mumkin.

ularning funktsional to'ldirish bilan kafeda va ofitsiant-barmen bir barmen vazifalari ko'p emas farq qiladi. Bu ikki mutaxassisliklar deyarli bir xil ish sharoitlarini o'z ichiga oladi. Ofitsiant-barmen vazifalari bir mijozga bir buyurtma qabul qilish. har qanday qiyinchilik taqdirda xodim mehmon o'z xohishiga ko'ra, bir piyola yoki ichimlik taklif lozim. Ofitsiant-barmen vazifalari tuzilgan va lozim tartibda tayyorlashda, uning mukofot, shuningdek, mijoz uchun uning taslim tayyor ovqat. Ish joyini hamisha toza va ozoda bo'lishi kerak. kafeda bir barmen majburiyatlari, shuningdek, mehmonlar muassasasi bilan to'lov operatsiyalarini o'z ichiga oladi.

ish Bufetchi bir restoranda

Restoran satrida majburiyatlari barmen zarur alkogolli va alkogolsiz ichimliklar bilan mijozlarga, zarur idishlarni saqlash mehmonlarni qabul qilish uchun tayyorlanmoqda. Restoran Barmen, bu ishda qabul qilinadi ma'lum qoidalar va normalar asosida mehmonlarni kutib kerak.

Burchlari barmen kassir

Barmen G'aznachi barda direktori to'liq egalik va ko'rsatmalarni amalga oshirish. Shuningdek, xodim oshpaz rahbarligiga bajarishi mumkin, lekin ular ko'rsatmalar qo'llanma zid bo'lmagan, faqat. barmen majburiyatlari, kassir, yuqorida tashqari, turli xil texnik jihatlari qo'shiladi. Xodim o'zlarini va ish joyini tartib uchun, muassasalari ochilishi oldin ishlash uchun kelishi kerak. Bu qat'iy joyda qarovsiz ofitsiantlar tark taqiqlanadi. Bar xodimi mahsulotlar uchun ish kuni buyurtma oxirida, ichimliklar va boshqa mahsulotlar olish paytida mavjud bo'lishi kerak. Qachon inventarizatsiya Barmen G'aznachi shaxs paydo bo'lishi kerak. Bu, shuningdek, texnologiya xato va Halol bor idishlar haqiqatni tuzatish kerak. Bu har doim va ichimliklar uchun vaqt sertifikat aniqlash lozim va to'satdan tekshirish uchun tayyor bo'lishi.

ish ta'rifi da Barmen G'aznachi satrida ichki va tashqi, ham san'at va yoritish, holatini quyidagicha.

urishmoq, bonuslar yo'qotish, to'xtatib turish ish yoki ishdan bo'shatish dan: ishchiga vazifa buzilishi uchun ushbu jazo mumkin.

qabul qiluvchi va tartibi bajarish jarayoni

bir kishini ko'rib, siz uni salom kerak va mijoz ichimlik yoki ovqat tanlash bo'yicha qaror yoki yo'qligini aniqlaydi uchun. bir mehmon unga ichimliklar yoki ovqatdan uchun bir necha variantlarni taklif kerak menyusida bilan tanish birinchi marta emas, balki uchun restoranga kelgan bo'lsa. Agar mijoz tomonidan buyurtma olgandan keyin bir barmen uni amalga oshirish uchun boshlanadi.

Bu kasb xato ko'p xodimlari tartibini, ular darhol uni amalga oshirish boshlaydi olgach, deb. U boshqa mijozlar buyurtma va bir nechta buyruq birlashtirish mumkin bo'ladi, deb chiqib topsa ishlash yanada qulay va tez.

barmenler izlanuvchan uchun yana bir saboq odamlar kuchli oqib bir davrda ko'proq qimmat navlarini spirtli foydalanish sotish uchun spirtli ichimliklar va pastki-xarajat soni mexnat, va sokin soat sotish yaxshiroq bo'ladi.

Qat'iy mijozga bosim bilan ta'minlash va unga sharob yuklovchi xodimi taqiqlanadi. barlarda, savdo ikki turi bor. Birinchi - bir ichimlik mijozga bir barda yo'qligi natijasida bir etarli o'rniga taklif etamiz. Ikkinchi - yo'qolgan ichimlik qimmat va sifatli navlarini muqobil sifatida taklif etiladi o'rniga qachon.

Agar mijoz u qiz, ularning hayotida muhim voqea bilan nishonlash uchun istaydi, deydi bo'lsa, mukammal variant ularga shampan vinosi yoki bir shisha sharob taklif qilish bo'ladi.

professional o'sish

bir barmen bo'lib, har bir jon o'z faoliyatini boshladi. maxsus ta'lim hojat yo'q. Bir kishi bo'lsa faqat yaxshi, amaldagi malakali erkin bo'ladi. Bu qobiliyati mehmonlar orasida o'z shuhratini yuksaltirish, va idishlar bilan namoyish bar uchun odamlar bilan juda ketadi.

Bufetchi yaxshi sharob bilimdon bo'lsa, u ko'paymoqda borish va restoranlar da aşçılar o'rnini egallash uchun katta imkoniyat bor.

bir xodim direktori bo'lib, va, ehtimol, bir ish ochish uchun istak bo'lsa edi, u mehmonxona va restoran biznes sohasida bir oliy ta'lim olish uchun zarur bo'ladi.

Kim qahva ixtisoslashgan mashhur barmenler bo'ldi. Ular, shuningdek, "tinchlikda», deb ataladi. Bu xodimlari ichimlik, saqlash va oziqlantirish uning usullari tayyorlash, barcha sirlarini bilan tanish. Ular ajoyib espresso qilish, lekin qahva asoslangan spirtli ichimlik tayyorlash, har qanday mijozga hayratga mumkin. ayniqsa, kafeda bar xodimlari uchun katta plyus, ko'nikmalar latte san'at boylik bo'ladi. Latte san'at yaqinda paydo bo'ldi va Crema haqida tasvirlar, naqshlar va yozuvlar bilan turli yaratish qobiliyatini shama qildi.

o'quv kurslarida dastlabki bosqichi 9 yoki 11-sinfda keyin bajarilishi mumkin bo'lgan restoran yoki mehmonxona ish, bo'lishi mumkin.

turlaridan biri xodimi vakant katta bufetchi ortib bormoqda. katta barmen mas'uliyatni bir barmen vazifalarini, bir kassiri bilan kesishadi. asosiy biznes (mijozlariga hisoblash, ichimliklar sotish) tashqari, u zalida yo'qligida qusurlardan izlab hujjatlar, yuk borligini, to'ldirish uchun javobgar bo'ladi.

Shunday qilib, biz barmen asosiy vazifalari topildi. davom ettirish uchun Bu ish uchun ularning barcha yaxshi fazilatlarni eslash kerak. ustuniga «Qo'shimcha ko'nikmalari" zarur ijobiy ish beruvchilar tomonidan qadrlanadi shaxsiy fazilatlarni belgilash. Bular: maqsad, majburiyat, burch.

Bufetchi har muassasasi alomatidir. Va ehtiyoj quyidagi eslash: sizdan ketgan ma'qul mijozlar, ertaga yangi to'rt olib keladi.