Doughs. xamirturush va chuva pirogi turlari

, Bir qismi sifatida qaysi ota-modda un nima sinov dan turli xil ovqatlar bor! Bu havo non va mazali pirojnoe, krep va qaymoq pirojnoe, tvorog chuchvara va çıtır pechene, ... Siz abadiy numaralandırmak mumkin. Ko'rib chiqaylik testlar nima turlari va ularning asosiy xususiyatlari. Batafsil xamirturush va yopish sendvich tasvirlab.

bo'lingan xamir asosiy turlari qanday?

Har qanday un mahsulot turli xarakterli xususiyatlari va o'ziga xos xususiyatlari. bir xamir tayyorlab piyola nazar, uning bog'liq ko'rinishi va boshqa aql-idrok xususiyatlari. qum aralashmasidan - Misol uchun, biz barcha havo va nur Çörekler xamirturush og'irligi va bo'sh pechene yasalgan, deb bilaman. mashhur bo'lgan test asosiy turlari:

- xamirturush;

- suxari;

- qat-qat;

- qumoq pishiriq;

- pivo;

- köfte;

- krep.

Bu nomlarning barchasi nafaqat ilg'or uy bekalari, lekin Ajam oshpazlar tanish. Lekin bir-biridan ulardan juda tez-tez tanish va sevimli taomlar uchun testlar boshqa turlari tayyorlangan va:

- zavq;

- g'ilof;

- tvorog;

- Gingerbread;

- keksovoe.

Oldin, u tufayli har qanday mahsulot mavjudligi uchun, tushunish uchun muhim bo'lgan xamir xususiyatlarini kasb etadi. Bu bilan aralashtirish yodda, osongina kerakli taom tayyorlash mumkin.

uning tarkibi to'g'risidagi test xususiyatlari bog'liqligi

turli pirojnoe uchun bir mahsulot soni bir-biridan ommaviy turli yoğrulmaktadır. AQSh misollar ayrim turlari bo'yicha o'z tarkibidan ustida sinov xususiyatlari bog'liqligini ko'rib chiqamiz.

xamirturush xamir turlari

fermentatsiya jarayoni ovqat variant, ehtimol, eng mashhur va tez-tez ishlatiladi. Shak-shubhasiz, eng muhim mahsulot xamirturush xamir olingan - u non bo'ldi. Bu juda engil va yumshoq chiqadi nima tufayli? Barcha masala spirtli fermentatsiya, qaysi uglerod dioksid havo massasini berib, ozod bo'ladi. xamirturush mahsulotlari Oziq-ovqat texnologiyasi, har xil bo'lishi mumkin. sinov turlari munosabati bilan sodir ko'rib chiqaylik.

- Oparnoe. xamir uchun tayyorgarlik ishlari ikki bosqichda o'z ichiga oladi. Avvaliga yarim un va barcha suyuqlik demlemek yopib qo'yilishi. Olingan Bubble massasidan, muayyan vaqt davomida kutib keyin xamirturush non yoğurdu va ikki marta oshirish ruxsat etiladi.

- bezoparnym. Bu pishirish tez usuli hisoblanadi. birgalikda bosqichlarida barcha mahsulotlar keyingi fermentatsiya, quyish va pishirish uchun yumshoq va engil xamir hosil qilish. Bu texnologiya kichik ob'ektlar uchun eng yaxshi mos keladi.

xamir xamirturush kuni pishirish mahsulotlar sirlari

xamir fermentatsiya barcha turlari juda uzoq, ularning tayyorlash uchun beradi. Ayniqsa, u shimgichni usuli bilan bog'liq. Odatda, birinchi xamirturush shakar bilan iliq suv kichik miqdorda suyultiriladi. xamir juda suyuq krem izchilligi o'xshash bo'lmaydi toki keyin, un to'ldirish. issiq joyga, yoki idish ichida xamir bilan kosasini joylashtirish, bir qopqoq yoki yopishib film bilan yoping. 25-30 daqiqadan so'ng, bir ko'pik nizomning yuzasida hosil. Shundan so'ng xamir, qoldiq suyuq bazasida eritilgan margarin, smetana, tuxum, shakar va retsept ko'rsatilgan boshqa masalliqlarni amal qilishi mumkin. Bu un ko'p quyinglar kerak emas, shuning uchun vazn ochilishini va qulaylik yo'qolgan emas. aralashtirish so'ng, vazn ikki hajmining oshirish uchun pivo qilaylik, keyin stolga, bir yaxshi, bir musht kiyib. Achitqi xamir odatda kelish, bir necha marta beriladi. Biroq, juda ko'p chiqdi, va to'qimalarining mahsulotlar bir oz vaqt o'tadi bo'lsa, fermentatsiya jarayonini pasaytirishi bir salqin joyda dam qo'yish. Shuningdek, pishirish oldin xamir sabab ruxsat unutmang.

chuva pirogi shakllari

uning yuqori issiqlik tarkibi qaramay, bu sinov mahsulot ko'p sevgan. Bu nur, çıtır va juda mazali ekanligini Puff xamir farq qiladi. xamir ovqatlar va cream kek, va gazak pirojnoe, bu shirin. Va qanday qilib biz adyol yoki shakar chuva pirogi cho'chqalar zikr mumkin emas? va yangi xamirturush: turli non mahsulotlari uchun, ezg'ilay ikki asosiy yo'llari bor. Lekin bosqichma-bosqich, albatta, qayta foydalanish mumkin qatlami uchun taqdim variantlari har qanday, ixtiyoriy sovutish bilan galma, yog 'yoki yog' qatlamlarini ag'darildi. ikki asosiy Bundan tashqari, boshqa har xil turlari bor testlar: pivo, ustiga boshqalar tvorog, sariyog ', Ularning har biri o'z maxsus lazzat va tavsifi farqlar bor. Lekin, deydi massalari tayyorlash uchun turli tarkibi qaramay, bir maxsus qobiliyat majmuini talab qiladi. ning esish pishiriqqa ishlab chiqarish sirlari, bir ko'rib chiqaylik. Ularni bilmay turib, hatto tajribali sohibasi mazali kek pishirishni uyda hal qilinmaydi.

chuva pirogi tayyorlash xususiyatlari qanday?

texnologiya, ikki bosqichda ish bo'linish uchun beradi.

Birinchi. bir sinov bazasi olish. Agar yangi cookie yoki kek tandirga rejangiz, köfte yoki bo'ldi, deb, un og'irligi aralashtirmoq kerak bo'ladi. O'rniga sut yoki 1 aralashmasi suv foydalanish uchun eng yaxshi hisoblanadi: 1. tuxum sarig'i ta'mi uchun qisman suyuq almashtirish ancha ehtiyotkorlik bilan bo'ladi. Shunday bo'lsa-da, bu turdagi chuva pirogi, ko'plab ingichka qatlamlari borligiga qaramay juda yumshoq va havodor bo'lmaydi. Shuning uchun, eng ko'p ishlatiladigan xamirturush bazasi oparnym yoki bezoparnym yo'l tayyorlangan. uning must-salqin ikkinchi bosqichi boshlanishidan oldin. Aks holda, yog 'komponent qatlam va xamir bilan so'riladi bo'lmaydi.

Ikkinchi. neft Layer. Bu ustaga ish va mahorat bu bosqichi ijrosini sifatli ko'rinishi va pishirilgan mol ta'mi bog'liq bo'ladi. Bu yerda, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega, barcha: neft harorat, qatlam qalinligi, qatlamlari soni, davr darajasi. texnologiya sindirish uchun bir oz turib, va xamir tom ma'noda bo'sh dona sug'urib boshlaydi yoki mumkin keyin ularning qo'lida erib. Shuning uchun, albatta, retseptini va barcha tavsiyalar amal.

Qanday esish pishiriqqa pishirib?

Yoğurma boshlanishi hisobga olish zarur oldin qatlam uchun un va xamir boricha neft kerak. , Salqin suv idishning ichiga quyinglar tuz va bir oz limon kislotasi quyiladi. So'ngra tuxum aralashmasidan kiriting va tez massasi etarli zichligi qadar xamir yoğurma, un qo'shing boshlaydi. aralashmasi qo'lidan ajratib boshlaydi bir marta, bir piyola qo'ydi va kamida yarim soat uchun sovuq joyga qo'yish. belgilangan vaqt o'tgach, bir xil bo'lak ketmoq va uning markaziga sovutilgan sariyog 'tekis qatlam yotadi. Bu ikki aksariyat insonlar harorat optimal nisbati tanlash uchun muhim ahamiyatga ega. Neft ham qattiq bo'lsa, u muntazam bir sinov asosida tarqatish imkoniyati bo'lmaydi. juda yumshoq holda tarqatamiz u tashqariga siqib etiladi. Agar to'rtburchak va rulonli shakllanishiga ega, har tomondan neft qamrab oladi. So'ngra, faqat eng tomon va takrorlash uchun amal qiladi. sovutish va keyin ochiq kesishlar tomon ustidan dumalab qayta qo'llaniladi. Muzlatgich va yaxlitlash sinov muassasalari muqobil qadamlar. Xamirturushsiz xamir odatda 150-200 qatlami bor. pishirish oldin, yarim tayyor mahsulotlar uchun, iloji boricha kam vaqt sarf haykal uchun harakat haddan tashqari iliq emas va ularning shaklini yo'qotgan.

sinov bu turdagi pishirishni harakat, shuningdek, mazali pishirilgan mol pishirish uchun boshqa texnologiyalar kashf!