Go'sht dastlabki ishlash: oqibat texnologiyasi

go'sht mahsulotlari bilan ishlaydigan har qanday kompaniya, go'sht, muayyan xato davrlarini muvofiq ish qismini ushlab. erish va obsushivaniya dan kesish oldin - go'sht dastlabki ishlash operatsiyalari bir qator amalga oshirish talab etiladi. AQSh batafsil har qadam ko'rib chiqaylik.

eritish go'sht

Bu eng sekin jarayon. Chunki mavjud, bu go'sht sharbati va muzlatilgan go'sht sekin erishi mushak tolalari so'riladi, va u go'sht deyarli to'liq o'z xususiyatlarini qayta tiklash qilingan beradi tomonidan, kristall shaklida. Sekin erish u bo'lakka erib bo'lsa go'sht, og'irligi atigi 0,5% yo'qotadi olib keladi. go'sht dastlabki ishlash jarayoni muayyan qoidalarga rioya etilishini talab qiladi esa, eritish boshlaydi:

• yuz berdi oldin go'sht eritish kerak;
• erishi namlik 4-6 daraja haroratda 85-90% bo'ladi palatalari uchraydi;
• hujayralarni eritish uchun 2-3 kun talab qiladi.

Go'sht eritish va tez usul, lekin 16-18 daraja haroratda bo'lishi mumkin. go'sht çözülmüş haqida bir kun palatasida saqlab, lekin 2 daraja haroratda bo'ladi.

Muzdan tushirish xususiyatlari

go'sht dastlabki ishlash imkon asl xususiyatlarini qayta tiklash qiladi, eritish boshlaydi. Bu suv eritish go'sht mumkin emas, murda, xom go'sht sharbati ko'p yo'qotadi, bu holatda, deb, kichik bo'laklarga sindirish go'sht oziq-ovqat qiymati kamayadi, qisman ishlov mahsulotlar sifati yomon bo'ladi.

Muhim rol go'sht muzdan tushirish yuvish eshitiladi. Bu juda ko'p bo'lishi mumkin mikroorganizmlar, sport turlari, mikroblar va bakteriyalar yuzasi, dan olib tashlash kerak bo'ladi. iliq suv hammom odam qariyb 99% tomonidan go'sht yuzasi mustamlaka olib mumkin.

Kir yuvish va quritish

old ishlash texnologiyasi go'sht, albatta, yuvish va obsushivaniya o'z ichiga oladi. mushak tolalari yuzasi emas, amalda steril mahsulot hisoblanadi. vaqt sirtini davolash bo'lmasa, go'sht yuzasidan mikroorganizmlar yarim tayyor mahsulotlar tushadi va ular boyvachcha qilinadi. bakterial ifloslanishini va iflos, karkas olib iliq suv bilan yuvish ishlatiladi kamaytirish uchun. Bu 95-99% da yuzasi mikrob mustamlakasiga kamaytirish uchun etarli bo'ladi. Yuvish ikki marta amalga oshiriladi, va yana u bir va bir xil suv ishlatish mumkin emas.

old ishlash texnologiyasi bir shlang, shlang yoki maxsus dush toza suv bilan go'sht Ilgaklar yuvish va yuvish to'xtatmay tomonidan go'sht va go'sht o'z ichiga oladi. va go'sht yuvish neylon cho'tkasi yoki o'simlik yordamida hammom ichida amalga oshirilishi mumkin. Obmytye jasadi sovuq suv bilan soğutulmaktadır. Shundan so'ng, go'sht obsushivaniya fosh etiladi.

obsushivaniya

Boshlang'ich davolash obsushivaniya go'sht nimta o'z ichiga oladi. Bu maqsadda bir aylanma, havo 60 daraja harorat qadar da Filtrlar orqali uzatiladi. kompaniyasi kichik bo'lsa, go'sht maxsus yuvish hammom ostida panjara ustida hasrat mumkin yoki keyin obsushivaniya yoki havoda yoki paxta sochiq artib sodir bo'ladi, ilgaklar osilgan. jarayon vazifa - go'sht sirtini quruq, balki Mikrob oldini olish uchun emas, balki faqat.

qismga bo'limi

go'sht quyidagi bosqichlarini Pre:

• eritmoq go'sht;
• yuvish;
• Quritish;
• qismga bo'linishi;
• boning;
• tuzatish va tozalash;
• yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.

shunday qilib, pilaki, qaynoq, qovurish uchun, va - go'sht kelajakda foydalanish uchun qanchalik mushak va biriktiruvchi to'qima va ko'rib chiqish xususiyatlari muvofiq amalga oshiriladi qismga karkas kesing. O'sha karkas qismini farq va ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi va kalori qiymati tüketilebilirliği Eslatma. savdo yoki umumiy ovqatlanish zanjirlar uchun - Shuning uchun karkas tovar sinfdan bo'linadi.

mol go'shti, bir qism

Boshlang'ich davolash mol go'shti nimta va surish o'z ichiga oladi. quyidagicha Bu amalga oshiriladi: a old yarmida va old bir orqa yarmida kirib tug'ralgan bo'limi o'tgan chetiga amalga oshiriladi. old yarim pichoqlar, orqa bo'yin, ko'krak qismi va orqa shaklida kamaytirmagan bo'linadi - bir orqa oyog'ini va loin kesish tomonidan. Burke, uch sinfga tushib mol go'shti qismini kesib pishirish paytida:

1. Birinchi sinf - bir lenta, zadnetazovaya dorsal va bel qismlari. biriktiruvchi to'qima 3-4% o'z ichiga olgan, bu go'sht kabi, ular eng keng tarqalgan, qovurish uchun ishlatiladi.
2. Class II - bir elka, brisket va shortloin. Bu go'sht pilaki va qaynoq uchun ishlatiladi.
3. Uchinchi sinf - bir go'sht pirzola, bo'g'im. U erda allaqachon biriktiruvchi to'qima 23% gacha, shuning uchun go'sht kotlet va bulondan tayyorlash ishlatiladigan.

Kesib, o'ymakorlik va vositalarini maxsus turdagi uchun bunday bolta yoki qassob guruhning bir arra kabi. stul kesish yoki dumaloq yoki kvadrat ham bo'lishi mumkin. Ular qattiq yog'ochdan qilingan.

go'sht mahsulotlari turli kesilgan

xom go'sht turli turlari bor. go'sht va turli va ozuqaviy qiymati bo'ladi tayyor mahsulot sifati va mushak, yog 'va suyak nisbati dastlabki ishlash. Shunga ko'ra, kesish turli asosiy kesishlar tana amalga oshiriladi. Rossiyada, chakana sotuvga qo'yiladi so'yish bir dastur bor. Alohida elektron go'sht sosiska ishlab chiqarilgan bo'lsa, kesik pishirish uchun ishlatiladi. ikki sinflarda - 3-sinf cho'chqa - mol go'shti, standartlarga muvofiq 3 sinflar, buzoq go'shti bo'linadi.

Boning va go'sht kesish

Boshlang'ich davolash go'sht va boning ish o'z ichiga oladi. Bu jarayon polutushek dan suyaklari olib tashlash o'z ichiga oladi. Boning pichoq boning yordamida maxsus stolga amalga oshiriladi. Bu operatsiya kesish amalga oshiriladi so'ng, ya'ni go'sht nihoyat, filmlar, suyak, xaftaga tozalanadi go'sht xil turlari uchun yashagan. Bu amaliyotlarda, muhim rol chunki professional yondashuv, mahorat va obvalschika zhilovschika o'ynadi tovar go'sht ishlab chiqarish bilan bog'liq.

ishlash parrandachilik

Tana go'shti, qon miqdorini kamaytirish - asosiy maqsadi boshlang'ich ishlash qadamlar chunki Sequence asosiy parrandachilik qayta ishlash, biroz farq qiladi. Bu tana va yanada saqlash xususiyatlari qon darajasiga bog'liq. karkas yomon kanadılar bo'lsa, to'qima qisman yoki to'liq ayniqsa, bo'yinga va qanotlari sezilarli bo'ladi, uyaltirish. qon bo'lsa, u tana go'shti, qon tomirlarida bakteriyalar rivojlanishi uchun qulay shart-sharoitlar yaratadi.

texnologiya old ishlash, go'sht va patlar tashlash o'z ichiga oladi, sifati tana sifatiga bog'liq. sinf tovuq kamaytirish molalarınızda tirnalgan ta'siri. patlarni olishdan oldin, bir qushning ishlab chiqarish issiqlik duchor bo'ladi. qaynoq parrandachilik suv faol aylanayotgan pishirish batırılan bo'lsa. Bu qalam va teri o'rtasidagi aloqani zaiflashtiradi, shuning uchun pati osonlik chiqariladi. hammomi, suv harorati avtomatik tartibga solish bilan bir orzu darajada muhofaza qilinadi.

yumshoq va qattiq bo'lishi mumkin issiqlik davolash sovutish yo'lida qarab. Soft rejimlari broyler tovuq go'shti sovutish uchun ishlatiladi, va qattiq rejimlari gutted nimta sovutish uchun ishlatiladi. yo'qmi kuzatilgan termik ishlov berish texnologiyasi qarab, va qaynoq sifatini o'zgartiradi. issiqlik davolash harorati odatdagidan ancha past bo'lsa, patlar ko'chirish murakkab.

qalam Panelning 95% avtomatik ravishda orqaga tortadi, shunday qilib, bahra olib tashlash, mashinalari va har xil turdagi mashinalari tomonidan amalga. ish mashinalari doimiy kimning harorat suv bilan ta'minlangan bo'lsa 45-50 daraja. Shot patlari Qavat do'konga o'rnatilgan maxsus truba ichida suv bilan yuviladi. dumi quvilganidan so'ng, qo'l amalga oshiriladi karkas qismini, dooschipki oziklanadi. A maxsus pichoq birinchi qanotlari, bo'yin, orqa va karkas qolgan qismiga qolgan patlarni o'chiriladi. Chetlatilgan pilositik qalam palatasi gaz yoqib tashlandi.

eviserasyon tovuq

Go'sht sifatli tana eviserasyon sifatini ta'sir qiladi. Bu jarayonda xomashyo dastlabki ishlov berish yaqin e'tibor berilsa. Barcha protseduralari maxsus asbob-uskunalar bilan jihozlangan diqqat tozalandi ish joyi veterinariya mutaxassisi kuni amalga oshiriladi. Eng tez-tez eviserasyon qo'lda avtomatik tizimlar bir qator yordamida amalga oshiriladi. Barcha ishlab chiqarish jarayoni ichaklarda zarar oldini olish uchun to'g'ri amalga oshirilishi lozim, o't pufagi - aks holda, bu mikroblar va uning sifati yomonlashuvi bilan go'sht zaharlanishga olib keladi.

Ayniqsa, muzlatilgan tovuq

uzoq muddatli saqlash yoki muzlatilgan tovuq go'shti transporti uchun. Buning uchun, allaqachon sovutiladi va sovutilgan nimta olib. Muzlatish mushak to'qimasida muz kristallaridan iborat yagona taqsimlash ta'sir qiladi, tez amalga oshirilishi kerak. Sekin muzlash to'qimalarning buzishi va tarkibi kamaytirish mahsulot juiciness va mehribonlik ta'sir muz kristallaridan kichik miqdorda shakllanishiga ta'sir qiladi. yirik korxonalar ishga solmay issiqlik tashuvchisi havo palatalari va apparatlari sifatida harakat qaysi, ijro etdi. ozuqaviy Tovuq muzlash vaqtida qarab 72 soatgacha bo'lishi mumkin. iste'mol sovutiladigan yoki muzlatilgan yoki tovuq qabul qildi. karkas saqlanadi va to'g'ri tashildi bo'lsa, u tovuq lazzat xususiyatlari buzilishiga ta'sir qilmaydi.

Qanday yarim tayyor mahsulotlar bor

asosiy davolash so'ng go'sht ishlab chiqarish uchun qo'llaniladi turli qismga bo'linadi. go'sht tozalangan dona ham yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu mahsulotlarni eng go'sht yaratilgan. U, o'z navbatida, tayyorlangan va Yanchilgan sanoat go'sht maydalovchi. So'ngra, go'sht asosiy va issiqlik davolash. Missiyasi - bakteriyalar vayron va har qanday saqlash sharoitlari mahsulot qarshilik oshirish, pazandalik tayyor holatga mahsulotni olib. jismoniy va kimyoviy - Chunki go'sht va go'sht mahsulotlari issiqlik davolash mahsulot bir qator o'zgarishlar qoladi.

Sakatat

go'sht dastlabki qayta ishlash so'ng pishirish nuqtai nazaridan juda qimmatli ichki organlarni, qoladi. Oziqlantirish tilining qiymati va jigar go'sht qiymati kimdan kam emas, va o'pka, quloqlari, traxeya past ozuqaviy qiymati. Mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlari, bir qator tayyorlashda ishlatiladi. Shunday qilib, birlamchi qayta ishlash, go'sht, tijorat maqsadlari uchun ishlatiladi mahsulotlar, bir qator bo'lingan keyin. jarayoni va go'sht mahsulotlari barcha bosqichlarida muvofiqligini kesilgan va yaxshi holatda javonlarda najot berdik.