Konserva go'sht: GOST, TU va tamg'alash

Go'sht va konserva saqlash davri uzoq vaqt farq qilishi mumkin. Ularning ozuqaviy qiymati etarlicha yuqori. Bu mahsulotlar tashish uchun oson. iste'molchilar keng ularni ishlab chiqarish uchun maxsus o'simliklar mavjud. Biroq, ko'p uy qurib konserva, go'sht qilish afzal. Fabrikada ishlab chiqarilgan mahsulotlar tarkibiga qarab yirik o'zgarishlar holda 3-5 yilgacha saqlanishi mumkin.

konserva go'sht ishlab chiqarish

turli xil mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Xususan, ishlab chiqarish go'sht barcha turlari amalga oshiriladi, yog ', tayyor mahsulot, turli-mahsulotlari sabzavot xom ashyo kelib chiqishi. ziravorlar ishlab chiqarishda ham, hayvonlar qoni ishlatiladi. Konserva go'sht boshqacha idishda joylashtiriladi. Bu idish alyuminiy yoki polimerlar shisha yoki metall lavha, bo'lishi mumkin. sanoat, o'lchov maxsus birligi ichida. Bu mavjud konserva, go'sht (qaynatilgan) bo'lgan hajmini hisoblash uchun zarur. Standart bu birlik parametrlarini sozlash. u shartli bank qabul sifatida. Bu silindr qalay konteyner hisoblanadi. Uning hajmi - 353 ^sm3, diametri - 102,3 mm, balandligi - 52,8 mm. jismoniy qutilari uzatilganda shartli omillar ishlatiladi.

saralash

keng turli bozorida go'sht konservalari. birinchi navbatda, ishlab chiqarishda foydalaniladigan xom ashyo bilan tasniflanadi Mahsulotlar. Shunday qilib, go'sht mahsulotlari, qoramol, pastırma, loviya, don va boshqa erda konserva qilinadi. qo'llash qarab mahsulotlar farqlash:

1. Diet.
2. davolash keyin ish bilan.
3. Ovqat.
4. Fast.

Sanoat, shuningdek, konserva, go'sht va bolalarni ishlab chiqaradi. Bu mahsulotlar maxsus talablar mavjud.

xususiyati

Konserva go'sht xom, qovurilgan yoki qaynatilgan xom ashyodan ishlab chiqarilgan. yog'larini, tuz, murch, dafna yaprog'i: foydalanish ishlab chiqarish qachon. eng keng tarqalgan konserva, go'sht - Dana güveç, cho'chqa, qo'y. Bunday mahsulotlar tuz tarkibi 1,5%. yog 'va go'sht ulushi - 55%. Bu mahsulotlar odatda ikkinchi va birinchi kurslar tayyorlashda ishlatiladi. Konserva Sakatat - pate bir xil sort ( "jigar", "Maxsus", "Neva") shunday qilib, jele, yurak va, qovurilgan buyrak, jigar, miya, tili. Ular, asosan, nonushta yoki sovuq bir Cookie sifatida ishlatiladi. kolbasa go'sht tayyorlangan go'sht mahsulotlari Mahsulotlar ( "Alohida" "Havaskor", "to'ng'iz", "shunday qilib, kolbasa" va.).

Bu dudlangan va cho'chqa ishlab chiqarish o'z ichiga oladi. Ular kichik mintaqasi bo'lib kesilgan va keyin 75 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi. Shuningdek pomidor SOS, yog 'va tug'ralgan son krem bulonda kolbasa dan, o'z suvi konserva parranda go'shti ishlab chiqarilgan. Bundan tashqari, banklar mavjud bezak bo'lishi mumkin. myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye va boshqalar: don konservalangan xom ashyo turiga ko'ra farq qiladi. Ular birinchi va ikkinchi taomlar tayyorlashda ishlatiladi. Bu mahsulotlar yetgandan keyin taom tayyor bo'ladi.

vegetarian va bolalar konservalari keng tanlash. Shunday qilib, olti-oy chaqaloqlar homojenize mahsulotlar ishlab chiqarish. bolalar uchun 7-9 oy konserva pyure, 9-12 oy ishlab chiqarilgan. - krupnoizmelchennye. relizlar mahsulotlar bir asosiy xom ashyo sifatida quyidagilar: qush, tili, jigar, buzoq go'shti. Bundan tashqari, sigir ishlatiladi. eng mashhur mahsulotlari orasida, masalan, o'z ichiga "ertak" deb, "Kid", "Salomatlik".

sifat

Konserva go'sht tashkil standartlari va sanitariya normalariga muvofiq bo'lishi lozim. Mahsulot sifati o'rganish hissiy, jismoniy, kimyoviy davomida aniqlanadi, va ba'zi hollarda (agar lozim bo'lsa) ham bo'ladi - bakteriologik tahlil qilish. Bundan tashqari, alohida e'tibor konteyner davlat tuzilishini tekshirish qaratilmoqda. konserva, go'sht bilan tanishar ekan, pastasi holatini tekshirish, Agarda mazmuni, qiymati lehim so'lishi qadoqlash, yorliqlash ustida zanglagan dog'lar, kamchiliklari borligi / yo'qligi. ko'k joylarda idishlarga ichki yuzasida sterilizatsiya davomida paydo bo'lishi mumkin. bir shisha idishda toshma qora temir sulfidi orqali aniqlash mumkin. Bu insonlar uchun zararsiz, lekin ko'p mahsulot ko'rinishini buzadi.

Konserva go'sht organoleptik usulda issiq yoki sovuq bilan tekshiriladi. Mutaxassislar kontent ta'mi, ko'rinishi, hidi, mustahkamlik baholaysiz. kema mavjud bulyon bo'lsa, uning aniq va rangini tekshiring. ko'rinishga baholash, e'tibor dona soni va hajmi, ayniqsa, ularning ketma qaratilmoqda. mahsulot fizik-kimyoviy tahlil yog 'va mushak to'qima, osh tuzi va nitrat bulyon, mis, qalay va qo'rg'oshin aniqlash o'z ichiga oladi. Maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasi konservalar har bir turi uchun standartlar belgilanadi. sifati va xom ashyo turi, shuningdek, mahsulotlar organoleptik xususiyatlariga qarab bir yoki ikki navlarini ishlab chiqarilgan. Sobiq, masalan, konserva kiradi go'sht qovurilgan, qaynatilgan mol go'shti. va boyitilgan cho'chqa xil turdagi ishlab chiqarilgan. Stew qoramol va qo'y go'shti oliy yoki birinchi sinf qildi. Ular uchun, xomashyo, o'z navbatida, 1 yoki 2 kategoriya semizlik ishlatiladi.

Qanday konserva, go'sht belgilash uchun?

Standard banklari zarur ma'lumotlarni qo'llaniladigan qaysi ko'ra, bir qattiq tartibini belgilab beradi. markirovka Maliki Sulh ustiga mavjud. Dastur haqida ma'lumot amalga oshiriladi yoki yordam usuli o'chmas siyoh foydalanadi. Axborot quyidagi tartibda belgilangan nelitografirovannyh qutilari panellari:

1. Kun va oy ishlab chiqarish - 2 raqam.
2. Yil - so'nggi 2 raqam.
3. xona o'zgartirish.
4. Assortiment № (1-3-raqam). konserva go'sht uchun mukofot, etiketli bo'lsa, bu erda maktub "B" qo'shildi.

Bir yoki ikki harf, shuningdek, ishlab bo'lgan bir indeks tizimi ataladi. Bo'lishi mumkin:

1. A - go'sht sanoati.
2. Tomonidan - meva va sabzavot.
3. SY - oziq-ovqat sanoati.
4. CA - Consumer.
5. LH - o'rmon.
6. MS - qishloq xo'jaligi ishlab chiqarish.

o'simlik soni arboblari 1-3 ko'rsatilgan. Labelling nizomning diametri qarab, ikki yoki uch satr bo'ladi. Axborot faqat qopqog'ida yoki unga va (tashqaridan) pastki qismida ko'rsatilgan bo'lishi mumkin. Bolalar konserva oziq-ovqat sifatida yozilgan bo'lishi kerak "Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan."

saqlash

Konserva go'sht minimal harorat tebranishlar bilan shamollatiladigan xonada saqlanishi lozim. nisbiy namlik 75% da atrofida bo'lishi lozim. Bu holda harorat salbiy 0-5 daraja ichida bo'lishi kerak (nol ostida) mahsulotlari xavfsizligi t kamayadi ta'sir qiladi. Idish tarkibi oliy ortiq 5 daraja haroratda qop harakat boshlaydi. Ushbu mahsulot saqlash muddati kamaytirish mumkin.

sterilizatsiya

Bu qutilari mazmuni haqida muhim ta'sir ko'rsatadi. Sterilizatsiya barqaror oqsil obligatsiyalar shakllantirish hisoblanadi. Bu esa, o'z navbatida, taxminan 20% bilan konserva oziq-ovqat sindirilebilirliğini kamaytiradi. Bundan tashqari, ayrim aminokislotalar va vitaminlar (treonin, metionin, izoleytsin, fenilalanin, Hokim) sterilizatsiya paytida yo'qoladi. lizin kabi amino kislotalar 70 daraja pasterizatsiyasi keyin yomon so'riladi bo'ladi. Qisman, ayniqsa, azot-o'z ichiga tarkibdan extractives tarqatib.

sterilizatsiya ta'mi shakllantirishda ishtirok 30% halok kreatin, bo'lsa. u siydik kislota va sarkosinden tashkil parchalanadi qachon. Ba'zi vitaminlar o'z faoliyatini yo'qotadi va askorbin kislotasi butunlay yo'q qilinadi. Qisman vitamin B-guruh tarqatib. Shunday qilib, 80%, va B2 sindirishga - 75%. 40% gzitamin H vitaminlar A va D kuz - 60%. Ozod sülfhidril guruhlari kislorod ishtirokida vodorod sülfidin hosil qiladi. Bu sulfitation idish devorini sabab bo'ladi. Bundan tashqari, temir ionlarining mahsulot mavjud, Sulfit qora temir tashkil qiladi.

mazmuni xususiyatlari

saqlash eng barqaror konserva shavla hisoblanadi. jambon ishlab chiqarish, kolbasa 5 daraja ko'pi o'z ichiga olgan. Saqlash muddati kam uzoq bor qaysi o'simlik yog'lari konserva. Vaqt, chirish tunuka orqali ichki boshlanadi. Ular qalay tarkibidagi sezilarli o'sish faqat 3-4 oydan keyin kuzatiladi bo'ladi. Sızdırmaz mumkin saqlash davrida oziq-ovqat muzlatish qachon idishlari bir qop yuzasida Jilo siqila. Bundan tashqari, past haroratlarda mazmun ko'rinishi va mustahkamlik salbiy ta'sir ko'rsatadi.

amalga oshirish uchun tayyorgarlik

ishlab chiqarish va yozda konserva muzlatgichning ozod keyin, ular 10 dan 12 daraja haroratda bilan palatasi joylashtirilgan bo'lishi lozim. namlik va banklar ustidan zang keyingi ko'rinishi oldini olish uchun shamollatish oshirish kerak. konserva oziq-ovqat ishlab chiqarish so'ng 3 oy davomida bardosh kerak. Bu davrda, organoleptik xususiyatlari, hizalama bor. Bu jarayon qattiq va suyuq massa orasidagi birikmalar almashish, shuningdek, ziravorlar, tuz, yog 'va boshqa komponentlar ham taqsimlashda iborat.

xulosa

saqlash davomida, u qutilari bo'rtib mumkin - bombazh. Bu mikrobiologik, fizik yoki kimyoviy bo'lishi mumkin. Shu bilan bir vaqtda zarar ham hech qanday tashqi belgilari bo'lmagan sodir bo'lishi mumkin saqlab qoladi. Bunday hollarda sabablari bo'lishi mumkin: og'ir metall tuzlari zakisaniya tarkibi yig'ish. omborlarda muddati sana oxirida oldin konservalangan mahsulotlar do'koni saqlash. U texnik / normativ hujjatlarda yoki yetkazib berish bo'yicha shartnoma etilsin.