Ovqatlanish fiziologiyasi. ovqatlanish fiziologiyasi asoslari

Oziq-ovqat - salomatlik, faoliyati va umuman hayot sifati asosiy tarkibiy qismlaridan biri. Lekin, bu barcha komponentlar amalga ishonch hosil qilish uchun, zarur o'z vaqtida ta'minlash o'ng mutanosib va hajmi ma'lum moddalar bilan organi hisoblanadi. Bu optimal ishlashi uchun oqsil, yog ', uglevodlar, vitaminlar va minerallar muhtoj qancha: ovqatlanish fiziologiyasi inson ovqatlanish tarkibi bo'lishi kerak bo'lgan yo'l o'rganadi. Shuningdek, fan, bu bo'lim usullari va taom marta, uning hajmi va jismoniy xususiyatlari qaratilgan.

uglevodlar

inson oziqlanish uglevodlar fiziologiyasi yetakchi rol soladi energiya almashinuvining. Thanks ularga, individual ruhiy faoliyati uchun, jumladan, kuch va energiya tez ta'minlanmaydi. Uglevodlar bir necha muhim vazifalarni amalga:

• plastik (turli organlarning to'qimalarining qismi);
• me'yoriy (semiz Oksidlanish reaksiyalari ketonlar yig'ilmagan ruxsat bermaydi);
• (Asab tizimining faol jarayonlari) tonlama;
• detoksikatsiya (qaytish yomon kimyoviy moddalar).

suv molekulalarining o'xshash vodorod va kislorod atomlari kimyoviy tuzilishi nisbati.

oziq uglevodlar uch turdagi topildi:

• monosakkarit moddalar, (glyukoza va fruktoza bilan taqqoslanadi);
• oligosakarit aralashma (saxaroza, laktoza va maltoz bilan taqqoslanadi);
• polisakkarit moddalar, (vakili kraxmal, glikogen, tsellyuloza va pektin moddalar).

- uglevodlar manbalari, avvalambor, o'simlik oziq-ovqat hisoblanadi: meva, sabzavot, don, va boshqalar ...

yog'lar

Asosiy fiziologiyasi va oziq-ovqat gigiena ikki marta, chunki ularning energiya qiymati kabi oziq-ovqat asosiy tarkibiy qismlari haqida oqsil va uglevodlar nisbatan yuqori yog 'ustiga bir bo'lim o'z ichiga oladi. Lipidlar hujayra tuzilmalari va qurilish ishtirok jarayonlar bir qismidir.

tokoferol, lesitin, yog 'kislotasi sterol: Faqat yog', vitaminlar A, D va E. hozirgi biologik faol moddalar lipid moddalar, bir tarqatib yuborish va singishi huzurida. oziq-ovqat ta'mini yaxshilash va yog 'bilan bir qatorda bilan mumkin, uning ozuqaviy qiymatini oshirish.

oziq-ovqat yog'lar - bu aslida, deb, gliserin va yog 'kislotalari muhim aralashmalar. Recent ikki guruhga bo'linadi: to'yingan va to'yinmagan. Fiziologiya elektr katta biologik ahamiyati tozalaydi , polito'yinmagan yog 'kislotalari vitaminlar, ularni teng.

to'yinmagan (neft, yong'oq, urug ') - hayvon oziq-ovqat lipidlar o'simlik to'yingan yog' kislotalari (cho'chqa, mol go'shti, qo'y, va hokazo ...) taqdim etiladi.

oqsillar

hayot zarur sharti sifatida belgilangan ovqatlanish oqsillar fiziologiyasi asoslari. U inson tanasining barcha hujayralarini va to'qimalarning qurilgan. Oksillar vazifalari xilma-xildir: plastik, himoya, antitoksik, transport va boshqalar qayta ishlab chiqarish katalizator.

Kimyoviy azotli oqsillar aminokislotalardan iborat murakkab polimer 25 tur oziq-ovqat keltirilgan bo'ladi. Ularning aksariyati tanasi (birining o'rnini) tomonidan eshitiladi, ba'zi oziq-ovqat (asosiy) bilan faqat kelgan.

hisobga gigiena va ovqatlanish fiziologiyasi oqsil mahsulotlar, muvozanatli, amino kislotalar tarkibi bilan to'liq oqsil mavjud bo'lgan, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega. Bu borada, ayniqsa, tegishli hayvon kelib chiqishi (go'sht, tuxum, sut) mahsulotlarini. O'simlik oqsillar ko'pincha muhim amino kislotalar kompleksida tanqis bo'lgan (shunday qilib, soya, grechka, loviya, kepagi va. D.).

makrooziqaviy moddalar

Oziq-ovqat asoslari fiziologiyasi turli darajadagi metabolizm jalb tananing normal faoliyat ko'rsatishi uchun zarur moddalar sifatida MACROCELLS ko'rib chiqildi. Ayniqsa, muhim suyaklari qurish uchun materiallari kaltsiy va fosfor kerak.

macroelements tomonidan quyidagilar:

• kaltsiy (sut, pishloq, pishloq);
• fosfor (baliq, go'sht, non, pishloq, loviya, yormalar);
• magniy (non, yormalar, loviya, yong'oq);
• natriy (natriy tuzi);
• kaliy (kartoshka, olma, loviya, no'xat);
• chloro (non, tuz);
• oltingugurt (go'sht, baliq, tuxum).

makrooziqaviy moddalar tanqisligi organlar va tizimlar turli kasalliklarga olib keladi, eng avvalo, suyak va qon tomirlari ta'sir qiladi.

mikroelementlar

Mikroelementlarni bir butun va uning individual organlari sifatida optimal ishlashi uchun, tanani o'ziga xos funktsiyalari bir qator bajarish.

mikroelementlar guruh o'z ichiga oladi:

• temir (hayvon jigar, grechka);
• rux (jigar, loviya);
• Yod (o'tlar, treska jigar neft, dengiz baliq);
• fluoro (dengiz baliq, suv, choy).

Fiziologiya katta va salomatligini saqlab qolish uchun zarur mikroelementlar yetarli miqdorda oziq-ovqat tashkiloti qaratilgan.

vitaminlar

darslik "Biologiya. Oziqlantirish fiziologiyasi "bir necha bo'limlarda taqdim vitaminlar haqida (7 sinf) ma'lumot. organizmning hayotiy funktsiyalari ularning roli, baholab bo'lmaydi. Bu faol moddalar, fermentlar va metabolik jarayonlarda ishtirok gormonlar mavjud organlari va tizimlari mustahkamlik beradi.

Vitaminlar tana tomonidan ishlab chiqarilgan, shuning uchun, ularning parhez sifatida iste'mol qilish muhim ahamiyatga ega emas. Tanqisligi kasalliklarining paydo bo'lishiga olib keladi, charchoq, samaradorligi va immunitetni kamaydi.

A muvozanatli oziq quyidagi vitaminlar o'z ichiga olishi kerak:

• A - teri, ko'rish, immunitet salomatligini va yoshligini qo'llab-quvvatlaydi (manbalar: sabzi, tuxum, sut, seld, jigar);
• B ₁ - mushak va asab tolalari, energiya ishlab chiqarish faoliyatini ta'minlaydi (manbalar: guruch, go'sht, loviya, yong'oq);
• B ₂ - o'sishi va energiya almashinuvi (manbalarini: tuxum sarig'i, parranda, baliq, achitqi) faollashtiradi;
• B ₆ - uglevodlar va yog'lar metabolize yordam beradi, fermentativ reaktsiyalar (manbalar: kartoshka, baliq, go'sht, butun g'alla, non, sabzavot) qo'llab-quvvatlaydi;
• B ₁₂ - anemiya, asab tizimi buzilishi (manbalarini: dengiz, sut, go'sht, tuxum) oldini oladi;
• C - immun tizimini, sog'lom tishlarni, teri va suyak qo'llab-quvvatlaydi (manbalar: apelsin, limon, qora uzumni, o'rnidan turdi kestirib, shirin qalampir);
• D - kaltsiy so'rilishini, tishlari va mixlardan kuchaytirmoqda (manbalar: yog ', baliq, sut mahsulotlari);
• E - uyali darajada oksidlanish qarshi tanani himoya teri regeneratsiya (manbalarini: go'sht, o'simlik yog'i, don) xizmat qilmoqda.

ovqatlanish fiziologiyasi shaxsning yoshi va turmush tarzi va rohatlariga maxsus tizimlar shaklida vitaminlar Signallarni qabul qilish, o'z ichiga oladi.

Oziq-gigiena

Oziq-ovqat sanitariya va gigiena xatti - hisobga mahsulotlari, oziq-ovqat fiziologiyasi mikrobiologik tarkibini olib tashqari. Uning tamoyillari quyidagi qoidalarga vakili mumkin:

1. ovqat sifatida turli bo'lishi kerak.
2. Har kuni, barobar bir necha u un, yorma, yoki kartoshka yasalgan mahsulotlar foydalanish lozim.
3. Muntazam jismoniy faoliyat maqsadga muvofiqdir.
4. har kuni yangi meva va sabzavot ovqat kerak.
5. oziq-ovqat yog'lar doimiy rekord talab o'simlik hayvon almashtirish orzu etiladi.
6. Qayta shakar iste'mol cheklash.
7. oziq-ovqat tuzi qo'shilishi suiiste'mol qilmang.

ovqat pishirish (Mikroto'lqinli pechda pishirish, bug'lash, pishirish, shu jumladan, afzal pishirish,) Xavfsizlik va mahsulot foydali xususiyatlari maksimal saqlanishini ta'minlash kerak.

Ushbu oddiy qoidalarga rioya oziq-ovqat sifatini yaxshilash imkonini beradi.

ovqat

Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi - ovqatlanish fiziologiyasi, bilan shug'ullanadi yana bir muhim masala. ideal sanoat sharoitida xomashyo bazalari ozuqaviy qiymati ortib shunday bir tarzda tashkil qilinishi kerak. mahsulot yakuniy foyda mazmuni bilan emas, balki faqat aniqlanadi oziq moddalar, balki ular tana tomonidan o'zlashtirilgan mumkin darajada o'sdi. Bu muammo, ham hazm bilan va boshqa fiziologik jarayonlarning bir qator bilan bog'liq.

Barcha qiyinchiliklarga qaramay, u yaxshi xomashyo eskirgan yuqori sifatli oziq-ovqat sun'iy ancha yaxshi hazm va amalga oshiriladi, deb belgilanadi. mazali va ishtahani oziq-ovqat, yanada foydali u tananing bo'ladi. Bu haqiqat oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida hisobga olinishi lozim.

sanitariya asoslari

oqsil, yog ', uglevodlar, vitaminlar va Mikrobiologiya inobatga minerallar, oziqlanish fiziologiya mazmuni. Sanitariya ham rivojlantirish qaratilgan shaxsiy gigiena qoidalariga tayyorlash va oziq-ovqat iste'moli. Ular ushbu infektsiyalar keltirilgan mahsulotlar ifloslanishini, tetikleme oziq-ovqat zaharlanishi va kasalliklar bir qator ogohlantirish.

Alohida e'tibor oziq-ovqat tayyorlash muassasalarida sanitariya sharoitlari qaratilmoqda umumiy ovqatlanish. xodimlarning shaxsiy gigiena yuqori darajadagi mijozlar bilan o'zaro madaniyatini ta'sir qiladi.

individual sanitariya tartib qoidalari qo'llari, og'iz, meshlari ish sharoitlari tashkilotning ba'zi talablari, xodimlarning muntazam tibbiy ko'rikdan ta'minlash.

Gigiena eb, har bir kishining to'la qo'l yuvish, lekin zarurat tomonidan, va to'liq tana kiyim tozalikni, taomlar bir individual to'plami foydalanishni o'z ichiga oladi. yuqumli kasalliklar mavjud boshqalar bilan aloqani cheklash kerak.

Agar ilmiy intizom ovqatlanish fiziologiyasi

kasb-hunar ta'lim muassasalarida - intizom "Oziqlantirish fiziologiyasi" joylashtirildi, o'rta maktablarda qisqacha o'rgatdi. Bu fiziologik tizimlari, inson oziq-ovqat, oziq-ovqat bilan bog'liq, ekologik va sog'liqni saqlash xususiyatlariga, ovqat xazm qilish asoslari o'rganishni o'z ichiga oladi. tayyorlash, qayta ishlash va mahsulotlari saqlash ovqat, gigiena va sanitariya tuzish oziqlar, tamoyillari o'rganishga bag'ishlangan albatta muhim bir qismi. final tematik bo'limda, muammo iqtisodiy komponentining o'z ichiga olgan - tijorat asoslari bilan ovqatlanish fiziologiyasi.