Panettone: ta'riflari. Rojdestvo yopish

Nima, bir panettone bilmas edi quyoshli Italiya, hech kishi yo'q. Prescription va har qanday egasi ma'lum mahsulot tayyorlash xususiyatlari. Aslida, u, odatda, quritilgan mevalar va Marmelad turli kiritish shirin, lekin juda oson pirojnoe, bo'ldi.

Italyan yilda "Fisih"

Easter pishirilgan panettone uchun deyarli hech qanday Italiya oilada. Bu mahsulot retsept ish Ajam oshpaz oladi, ayniqsa, agar, ancha murakkab bo'ladi. Albatta, pirojnoe tayyorlash uchun, deb hisoblanadi, tez-tez quyidagi mahsulotlarni ishlatiladi: un 800 gramm, 350 ml sut, xamirturush, shakar 300 gramm, 10 xom tuxum, tuz bir choy qoshiq uchdan bir, bir oz vanil, sariyog 'va mayiz 200 gramm, Marmelad 70 gramm, limon va apelsin havas, shuningdek bezak (ixtiyoriy) uchun 6-7 bodom yong'oq.

Qanday panettone qilish kerak? retsept, odatda, quyidagi amallarni o'z ichiga oladi:

1. Birinchidan, ish stoli, barcha masalliqlarni to'plash va ularga xona haroratida isishi uchun vaqt berish kerak.
2. Sarig'i yaxshilab shakar bilan to'liq eritiladi qadar. ish Oqsillar bormaydi, shuning uchun ular darhol qaytarib sovitkich ichiga ketkazilishi mumkin.
3. sutda xamirturush tarqatib. Shundan so'ng, ular ko'pirtirilgan tuxum sarig'i bilan ulangan bo'lishi kerak.
4. elenmiş un qo'shing va xamir kiyimini pishiradi.
5. sochiq (yoki film) bilan yopishsin va 2 soat davomida etuk qoldiring. Bu vaqt mobaynida, u deyarli yarim oshirish kutilmoqda.
6. neft va tuz aralashmasidan qo'shib oraliq yarim mahsulotni obminku amalga oshirish. So'ngra The xamir yaratishi kerak dobrazhivat yarim soat iliq joyda.
7. folga bilan o'ralgan ikkinchi obminki xamir, so'ng 24 soat davomida muzlatgichda allaqachon kamolotga yuborilgan bo'lishi kerak. ertagacha, u uch barobarga bo'ldi hajmida ortadi.
8. Keyingi kun u olish kerak, va ommaviy yaxshi isinish uchun qodir, deb 3 soat harorat olish uchun.
9. Bu vaqt davomida, siz agar zarur bo'lsa, mayiz ho'llash tsitrus mevalar dan lazzat olib tashlash, mintaqasi bo'lib kesilgan va şekerlenmiş bodom chopish kerak.

10. tayyorlangan ovqatlar diqqat xamirga qo'shing.

11. pech 250 gradus isitiladi.

12. shakllari qog'oz novvoylik va neft bilan ularni davolash vystelit.

13. xamir bir necha teng qismga bo'linadi.

Har bir parcha bepul hajmining taxminan uchdan bir qismi oladi, shunday qilib, 14. shakllari ularni taqsimlang. Top vazn Plitalar bodom qoplangan bo'lishi mumkin.

sochiq 15. formasi qopqoqni va issiq, bir tovoq ustida ularni joylashtirish. Bu holatda xamir 30 daqiqa yetadi.

kamaytirmagan o'zaro maqolalar yuzasida 16. olib, 10 daqiqa davomida duxovkaga ularni yuboring. harorat 210 daraja nozil bo'lishi kerak.

17. Olov 10 daraja kamaytirish, 10 daqiqa davomida pishirib davom etmoqda.

18. ho'l qog'oz Panelning ustki qismi. Shundan so'ng, yana bir 20 daqiqa davomida duxovkaga ularni ushlab turing. Har bir mahsulot tayyorligi uning uzoq ishora yog'och tayoqcha bilan teshik orqali tekshirilishi mumkin.

19. shakllari o'choq tashqari olish va ularni to'liq sovishini ruxsat. jarayon bosqichma-bosqich bo'ldi, deb, mahsulotlar sochiq yashirish kerak.

Faqat keyin bu tayyor cake kesib va issiq choy yoki qahva bilan xizmat mumkin.

sirlari fazilati

Nima xususiyatlari haqiqiy Italiya panettone pishirishni uchun hisobga olinishi kerak? kek Recipe tayyorlash usuli bog'liq bo'ladi:

1. qalin Sourdough kuni. Bu variant, styuardessa doimo pishirish bilan shug'ullanadi oilalarga eng mashhur hisoblanadi.
2. Sourdough va xamirturush foydalanish bilan. Bunday jarayon ko'pincha tanlanadi.
3. Faqat xamirturush (kamdan-kam hollarda).

Bundan tashqari, boshidan oxirigacha butun jarayon uzoq vaqt talab etadi, deb e'tibor bering:

• mahsulotlari (30 daqiqa) tayyorlash;
• Test tayyorgarlik (27-28 soat);
• non mahsulotlari (40 daqiqa).

Lekin butun tartibi birinchi qarashda juda murakkab ko'rinadi. Agar diqqat bilan tushunish va oldindan barcha qadamlarning o'ylash bo'lsangiz, bunday ish juda ko'p bilim va kuchini talab ishonch hosil bo'lishi mumkin. Sodda qilib tajribali ustalari maslahat rioya:

1. sinov tayyorlash jarayoni shashka holda xavfsiz holatga, xonada amalga oshirilishi lozim.
2. yaxshi kamolotga xamir uchun muzlatgichda bir kun sarflash kerak. Bunday sharoitlar tolalari bir yaxshi kattalashishi uchun zarur bo'lgan. Shunday qilib, tayyor xamir yana yagona bo'ladi.
3. Yakuniy aralashtirish yuqori sifatli yarim tayyor mahsulot, yumshoq porloq va elastik bo'lishi kerak keyin. Agar uning ilgagini ko'tarib bo'lsa, vazn yoyilib osilib bo'lmaydi.
4. fermentatsiya harorat 36 dan 40 daraja bo'lishi kerak. Bu - bunday jarayon uchun mukammal holati.
5. tayyor mahsulotlar uchun yog'langan qog'oz yengini kiritish uchun yaxshi shaklga, sovutish paytida deformatsiyasi emas.

Barcha bu kichik narsalar sohibasi bayram pishirish bilan yaxshi engish uchun yordam beradi.

Rojdestvo ramzi

o'z yo'lida har bir mamlakatda odamlar Rojdestvo bayramini nishonlash. Odatda, bu odatlar hisob turli milliy an'analari hisobga olgan holda, yil davomida shakllanadi. Misol uchun, Frantsiya Rojdestvo Cookie - bir silindrsimon shaklda va yog'och oddiy parcha kabi bezatilgan tort. Bu borib kelgan The qadimdan, qachon The evropaliklar kuni The Momo Havo The dam olish Yule edi oshiriladi kirib The House har qanday yog'och kunda va marosimga ko'ra yondi u The Kamin. Germaniyada, Rojdestvo kuni an'anaga ko'ra, albatta, cookie qilish. Bu katta miqdorda pishirilgan va uy ta'tilini keladi har bir mehmonni berish bo'ladi. Britaniya bir oz partying asl holda Rojdestvoni tasavvur yo'q edi "vositalari-País." Bu - ziravorlar, mayiz va shakarli meva bilan olma pyuresi bilan to'lgan stakan shaklida quruq xamir (esish yoki qum) muayyan pirojnoe. Har bir kishi uchun xushbo'y murabbo bilan pishirilgan qattiq eyiladiganlarni uyg'unligi bo'lajak bayram eslatmadir. O'sha kunlarda italiyaliklar bir tasavvur nomi "panettone" bilan odatdagi shirin non holda, albatta, mumkin emas. Bu, odatda, issiq sharob yoki shirin sharob ichish, ertalab qahva yoki kechqurun cho`milib, nonushta uchun egan bo'ladi.

partiya uslubi

bayram stol ustiga uning sifatlaridir idishlari bo'lsa Har qanday bayram to'liq faqat his etiladi. a yam va xushbo'y panettone - Italiya, Fisih yoki Rojdestvo Cookie yilda. Ular ba'zan, shuningdek, Milanese kek deyiladi. buning uchun sabab bir versiyada bir romantik hikoya sifatida xizmat qildi. Tovoq shogird Milanda Beyker va uning suyukli uchun ajratilgan ixtiro. Va men Antonio uni chaqirdi. bu mavzuda boshqa fikrlar bor. Milan lahjasida kuni an'anaviy nomi Italiya tort yirtqichlardan deb tarjima del tonna, kabi tovushlar "hashamatli non". Bu taom boylik va muvaffaqiyat ramzi hisoblanadi. Yopish Italiya Rojdestvo tort olinishi mumkin:

un 5 tuxum 700 gramm, bir stakan sut, tuz 10 gramm, (yangi) xamirturush 25 gramm shakar, 140 gramm, sariyog 'va shakarli meva 120 gramm, qarag'ay yong'oq 90 gramm, mayiz 180 gramm, choy qoshiq ekstrakti vanil, jinsiy shakar shisha chang va limon qobig'i choy qoshiqlar bir necha.

Oziq-ovqat texnologiyasi juda oddiy va aniq:

1. Birinchidan, u ularga shakar 8 gramm qo'shib, issiq sut bilan xamirturush tarqatib yuborish kerak. Opara oz shishib kerak.
2. Alohida-alohida, shakar Beat sariyog '120 gramm.
3. Ikki aralash kombinati.
4. ularga 2 tuxum va 3 sarig'i qo'shimcha qo'shish.
5. Alohida-alohida, yong'oq, mayiz va shakarli meva bilan lazzat aralashtiring. Kısaltımları Add 10 gramm un.
6. pishirmoq tuxum kiriting, so'ngra un tuz va yarim to'ldirish.
7. Olingan ommaviy yong'oq va quritilgan meva aralashmasi bilan ulang.
8. Kichik qismlardan, un qo'shing.
9. tayyor xamir qalin qatlami, keyin issiq joyga 4 soat qo'ydi.

10. Transfer yaxshi uchun issiq 30 daqiqa davomida qayta shakli va ta'minot neft cake mix.

180 daraja 35 daqiqa tandirda 11. pishiramiz.

mahsulot sovishini bo'ladi 12.-da, siz tutgan tayyorlash mumkin. Buning uchun, oqsillar shakar bilan yaxshi mashina uchun.

faqat aralashmasi tayyorlangan kek soqol va rangli püskürtür sirtini bezatadi.

Rus tilida panettone

Bosh sahifa panettone o'zingizni tayyorlash uchun, Italiya retsept biroz osonroq bo'lishi mumkin. faqat ehtiyoj ishlash uchun:

un 850 gram, shakar va sariyog ', 25 gramm xamirturush, tuxum sarig'i va 4 180 gramm, mayiz 150 gramm, va limon va apelsin Marmelad 70 gramm.

Pishirish butun tartibi faqat kamida 12 soat davom etadi, deb, ertalab boshlash uchun yaxshidir:

1. Birinchidan, achitqi iliq suv bilan suyultirish kerak, unga un, aralashtiramiz 100 gramm qo'shing va sochiq bilan qoplangan 3 soat uchun qoldiring.
2. Pishirmoq lekin Soat 2:00 da, un bir xil miqdorda to'ldirish, suv bilan suyultiriladi va yana issiq joyga qo'yish.
3. Qoldiqlari stol ustiga un quyinglar. markazi, bir teshik qilish va u erda tuxum sarig'i, erib sariyog ', tuxum, tuz va shakar qo'yish. xamir elastik bir turdagi massa kirib o'zini o'girib bo'lmaydi qadar, 20 daqiqa davomida ezg'ilay davom etmoqda.
4. pivo ulang. Marmelad meva va mayiz qo'shing.
5. Yarim tayyor mahsulot qayta ishlangan neft shaklida qo'yish. issiq tandirda ularni qo'ying va 4 soat kuting.
6. yuzasida, xoch markazida bir aniq qilish va sariyog ', bir parcha qo'ydi.
7. 220 daraja 45 daqiqa davomida pishirib.

Yam va mazali panettone bir tushlik yoki bayram stol haqiqiy marvarid bo'lgan.

simnel

Aslida, Italiya milliy shirin non - u shu cake ekan. Panettone Rojdestvo nafaqat, pishirilgan bo'ladi. Bu Rojdestvo ta'til davrida yoki faqat choy uchun, Fisih da ham amalga oshiriladi. bu pirojnoe pishirishni bilib oling qiyin emas. Lekin yosh va tajribasiz uy bekasi oddiy retseptlar bilan boshlash uchun yaxshidir. Siz quyidagi qismlariga kerak bo'ladi:

un 360 gramm, shakar 65 gramm, sut 120 ml, sariyog ', 4 dona tuxum, tuz, 60 gramm, quruq xamirturush 7 gramm, Marmelad va quritilgan mevalar, ½ paketi vanilla shakar aralashmasi 150 gramm.

kek tayyorlash texnologiyasi:

1. sut suyultiriladi, hayajonli, shakar 10 gramm un 20 gramm qo'shing. aralashmasi 10 daqiqa davomida harorat turish kerak.
2. shakar bilan tuxum va 2 tuxum sarig'i, vanilin va keyin eritilgan sariyog 'bilan birga pivo ularni qo'shing.
3. tuz va vanil shakar kiriting va to'la hamma narsani aralashtirib.
4. uxlab un Bo'limlari xamir pishirishni.
5. Marmelad meva, quritilgan meva qobig'i va yuvib qo'shing.
6. sochiq bilan piyola massasini qoplash va 1 soat davomida turishga imkon beradi, shuning uchun u borish mumkin.
7. Obminku mahsulotlari.
8. qolipga xamir qo'ying. Bu makon yarmidan ko'pi hech olishi kerak.
9. 180 daraja tandirda 30 daqiqa davomida pishirib.

faqat tayyor mahsulot yuzasi kaltaklangan tuxum sarig'i soqol va uning to'liq sovishini kutib beradi.

breadmakers bilan

Rojdestvo arafasida, odatda, uzoq vaqt davomida pechka oldida turib istamayman. Shuning uchun, styuardessa tez-tez turli oshxona anjomlari murojaat. Misol uchun, Rojdestvo panettone bir an'anaviy non yaratuvchisi yordamida ancha tez amalga oshirilishi mumkin. mahsulotlar sizga kerak bo'ladi:

un xamirturush Quruq 4 gramm, normal 65 gramm va vanil shakar 12 gramm, sariyog '75 gramm, bir chorak choy qoshiq tuz, suv 40 ml va butun sut 60 mililitresi, 2 dona tuxum, 2 tuxum sarig'i, quritilgan meva va shakarli meva aralashmasidan 200 gramm 360 gramm, va ½ choy qoshiq limon havas qayiq.

bosqichda tayyor ovqat:

1. yuzasi pufakchalari paydo bo'lguncha Birinchidan, achitqi, suv bilan suyultiriladi va 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'yish, ularni kerak. butun limon kuni po'choq uning oldindan qaynatilgan suv, dush, olib tashlandi.
2. keyin quruq mayiz singib ketgan va.
3. o'rik qaynoq suv ustida, keyin kichik bo'laklarga kesib quying bilan Quritilgan o'rik bor.
4. non mashinasi paqir ilitish sut quyib, keyin qo'shimcha bilan birga tuxum sarig'i uchun qo'shing.
5. shakar har ikki turdagi shimib va eritilgan saryog 'quyinglar.
6. achitqi aralashmasi, tuz va elenmiş un kiriting.
7. "Yoğurma" rejimini o'rnatish va mashina ochish. operatsiya bir yarim soat davom etadi.
8. yakunladi bir brilliant "bulochka", quritilgan meva qorishmasini qo'shing.
9. obminku uchun, ba'zi vaqt keyin.

10. Divide bo'laklarga xamirni va neft qayta ariza bilan ularni to'ldirish. Ular kelib, hajmi ortib, bir iliq joyda 1,5 soat davomida turish kerak.

11. shakllari pechda yuborilgan va 190 daraja 25 daqiqa pishirib.

Yakunladi cupcakes sariyog 'sepib mumkin. Yildan mahsulot ko'proq bayram qarash qiladi.

shokolad zavq

Qanday yana Italiya tort panettone pishirishni mumkin? Recipe Easter shirin tarkibiga bog'liq bo'ladi. Misol uchun, quyidagi asosiy mahsulotlari suyuq moddalar bilan shokolad kek versiyasi uchun zarur:

un 450 gramm, 45 sariyog gramm asal bir qoshiq va quritilgan xamirturush 100 gramm shokolad qorong'i, 50 mililitresi likyor "Amaretto", yumshoq saryog '35 gramm, 5 gramm tuz, 1 dona tuxum 1 tuxum sarig'i, 80 g mayiz, tozalanish bir limon, vanilla shakar va 1 apelsin po'stlog'idan bir choy qoshiq.

ancha tez bir shirin tayyorlash:

1. Birinchi mayiz qaynoq suv ichida ushlab o'n besh daqiqa kerak bo'ladi. So'ngra u chayqadilar va 30 daqiqa davomida suyuqligi quyiladi lozim. deb quritilgan mevalar keyin zorlanma kerak.
2. sariyog 'bir osh qoshiq iliq sut bilan xamirturush tarqatib va issiq joyga 10 daqiqa davomida ularni ushlab.
3. tuz va chang qoldiqlari bilan alohida kosa aralashtiramiz un.
4. asal, neft, tayyorlangan xamirturush va tuxum sarig'i qo'shing. to'la aralashtirish so'ng teginish xamirni biroz yopishqoq olinadi.
5. to'p qilish va taxminan bir soat davomida issiq joyga qo'yish, unda mayiz qo'shing.
6. apelsin pulni va shokolad chop, keyin vanilla shakar va lazzat bilan birga xamir ularni qo'shing. yana issiq joyga yarim soat kiyib moylangan pergament, astarli yarim tayyor mahsulot aralashmasi va davra shaklga uni o'zgaruvchan.
7. 170 darajada tandirda 35 daqiqa davomida pishirib.

Tayyor tort, keyin esa shokolad bilan bezab va yong'oq bilan sepib mumkin.

Italiya oshpazlarning Master sinf

haqiqiy panettone retseptini tayyorlash uchun bir italiyalik şef olish yaxshidir. Bu kek tayyorlash 3 bosqichda sodir bo'ladi. ularning har biri uchun quyidagi mahsulotlarni kerak bo'ladi:

p / p sonli	mahsulot nomi	xomashyo, gramm miqdori
		bosqich 1	bosqich 2	quritilgan mevalar aralashmasi tayyorlash	sir
1	suv	400
2	shakar	350			200
3	preslenmiş xamirturush	15
4	sarig'i	350 (20 dona)	100 (6 dona)
5	yog '	500	240
6	un	900	100
7	sariyog '		100		200
8	mayiz			300
9	Marmelad meva			300
10	quritilgan mevalar			200
11	asal			200
12	tuz			8
13	vanil			1 pod
14	oqsillar				120 (7 ta)
15	bodom un				200
16	o'simlik yog'i				20

ish bosqichma-bosqich amalga oshirilishi lozim:

1. Birinchidan, suv va shakar xamirturush tarqatib zarur. So'ngra qolgan masalliqlarni qo'shing va xamir qormoq. Germetik yopiq, 14 soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Shu bilan bir qatorda, 5-10 daqiqa davomida oraliq aralashtirish ishlab chiqarish, ikkinchi bosqichi uchun taqdim masalliqlarni boshqariladi. tayyor mahsulot 6 soat etuk issiqlik bir to'p va joyiga ketmoq har biri bir necha qismga bo'lingan bo'lishi kerak.
3. to'g'ridan-to'g'ri aralashtirish yo'li bilan quritilgan meva qorishmasini tayyorlash uchun. sinov uni ulang va kuni natijasida massasi tark.
4. sir tayyorlang. Buning uchun, siz Creamy qadar mikser bilan mag'lub kerak ingredientlar, keyin qalinlashadi uchun muzlatgichda qo'yish.
5. shakllarda kengaytirilgan yarim tayyor mahsulot, 175 daraja 50 daqiqa tandirda sir va uchoqda sirtini soqol.

Tayyor maqolalar sovutish uchun italiyaliklar odatda teskari pastga ularni o'girib.

A mashhur variant

Ba'zi Sourdough panettone tayyorlash uchun afzal. Bu holda, u aniq tanlangan sudga kuzatish maqsadga muvofiqdir. Siz quyidagi mahsulotlarni kerak:

xamirturush uchun:

un 70 gramm, 50 issiq suv ml va xamirturush paketi.

xamir uchun 1:

2 tuxum sarig'i, ½ ilgari kubogi xamirturush un piyola, shuningdek sariyog 'va shakar, 60 gramm tayyorlangan.

2 aralashtirish:

sariyog ', 20 gramm, 2 tuxum sarig'i, 60 un, mayiz, Marmelad gramm quritilgan mevalar boshqa.

Tayyorlash panettone:

1. Kerakli qismlariga aralashtirish bilan starter qiling.
2. un qo'shib ezg'ilay qilish va 8 soat davomida issiqda mahsulotni tark. Davomida bu safar, u bo'lishi kerak ikki barobar.
3. birinchi, Yoğurma keyin xamir yana 8 soat davomida tark.
4. Ikkinchi Yoğurma vaqtida qolgan barcha masalliqlarni qo'shing.
5. The xamir kengaytirilgan tomonidan turi va ushlab, ularni 6 soat davomida issiq pechka.
6. 180 daraja 7 daqiqa davomida pishirib.

ostin-ustun kamida 9 soat panettone to'g'ri salqin kerak.