Restoran menyu - kompilyatsiya qilish paytida nima o'ylab?

Restoran biznesi mashhurlik qozonmoqda. Va u ajablanarli emas: har doim tobora to'liq xizmat afzal uy plastinka turgan, odamlar ham bo'ladi. Biroq, uning muassasasiga restoran menyu qilish uchun bir boshlanishi tadbirkor sifatida ko'proq va undan ko'p mehmon jalb qildi? Bo'lmasa, albatta, elektr kompaniya biznes-rejasi va barcha tadbirkor ijodiy imkoniyatlari bog'liq oziq-ovqat ishlab chiqish tuzish, franchise tamoyillariga yaratilgan emas.

marketing, boshqaruv, mehnat, mahsulot bilim, estetik va dizayn: restoran menyu ijodiy, professional yozilgan va u mijozga aniq edi, restoranchi quyidagi sohalarda tushunish lozim. birinchi narsa, albatta, tanlov ishtirokchilarining joylarni tahlil qilish va ularning kuchli va zaif tomonlarini tushunishga harakat qilishdir. Bundan tashqari, restoran menyu raqobatchilar tahlilini o'z ichiga olishi mumkin tadqiqotlar, marketing holda, u boshqarish uchun qiyin bo'ladi. ijodiy-giz, raqiblar va potentsial hamkorlar haqida bilib qayta harakat qilib ko'ring.

ikkinchi kuni u ham oldindan haqida fikr arziydi. Sizning restoran menyusida namoyish etiladi, barcha ovqatlar, 30 daqiqa, eng ko'p doirasida mavjud bo'lishi kerak keyin. Shuning uchun, bu yangi mahsulot va ularning mavjudligi istalgan miqdorda borligini g'amxo'rlik qilish kerak. Bu juda muhim bir nuqta. ekzotik mahsulot bo'ladi tozalangan restoran menyusida bo'lsa, barcha so'ng, ular aniq tozalik bo'lishi kerak. Yo'q, oziq-ovqat zaharlanishi, hatto bitta mehmon ham battar antiadvertising. qaysi Shuning uchun u restoran menyu kiritilgan bo'lishi tavsiya qilinmaydi, hech ishonch mahsulotlari mavjudligi idishlari bor. Shunday qilib, ishonchli yetkazib beruvchilar haqida nima ochilishida oldin g'amxo'rlik qilish kerak.

Albatta, ko'p oshpaz va uning mahorati bog'liq bo'ladi. Biroq, haddan tashqari xilma-xilligi va oziq-ovqat turlilik bir zolim hazil o'ynang. Bir yetakchi an'anasiga qolish uchun yaxshidir, va barcha qo'shimchalar Shu tarzda o'ylashga. Misol uchun, Rossiya oshxona, restoran menyu okroshka tuzlangan karam, tuzlangan, kek va pirog, Borsch, holda bo'lmaydi. Biroq, unga qo'shish uchun, aytaylik, tiramisu yoki carpaccio noto'g'ri bo'lardi. siz va gazaklar, va restoran menyu da, Shirin asosiy g'oyasini javob beradi, agar yaxshi bo'lar edi. Agar turli xil milliy taomlari saylash, yoki xalqaro pul tikish bo'lsa, o'lchov rioya qilish ham muhim bor. Ko'p aniq sizning sohada muayyan mahsulotlar mavjudligi bog'liq bo'ladi.

Bu xaritasi taomlar umumiy tasnifi rioya qilish maqsadga muvofiqdir. Sovuq E'lonni, issiq, osh, asosiy ovqatlar (go'sht, baliq, o'yin, parrandachilik), Pishiriqlar - bu har bir menyuning asosiy komponentlar mavjud. Albatta, siz kiritishingiz mumkin va "kun ovqat" va "Şef tavsiya", lekin Asosiy mundarijaga keyin o'ylangan bo'lishi.

estetika kelsak, restoran menyu dizayni ajralmas umumiy tushunchasi bilan bog'liq. Ba'zan bir chiroyli teri yoki yog'och qopqoq kitob shaklini oladi. Boshqa muassasalarida (sobiq, shuningdek, bir astar plitalari sifatida xizmat qilishi mumkin) A3 yoki A4 jadvallarini lamineli afzal. Lekin umumiy g'oya kuzatilishi kerak. Agar Rossiya oshxona bo'lsa, tegishli shriftlarni terishga, u xat (kashta kabi qarash o'rinli bo'ladi panellari). Afzal ranglar - Khokhloma (qora, qizil, oltin, yashil) yoki Gzhel (ko'k, oq, engil ko'k) ruhida, muassasa, yog'och banklar, pechka bilan xalq uslubida kutilmoqda bo'lsa.