Arpa solod: qanday qilib va nima foydalanish uchun?

Pivo - bu bir mahsulot uchun? Bu savolning javobi, siz moddada nazarda tutilgan materiallardan bilib olasiz.

Umumiy ma'lumot

Pivo - filizlendirilip don urug'lari, asosan arpa olingan bir mahsulot. Ma'lumki, bu modda, pivo sanoatining barcha asosidir. hech kap-katta arpa solod mavjud bo'lsa, hech qanday pivo mavjud bo'ladi. sababi nima? haqiqat u bir ferment diastase, hosil don, Nihol davomida, aslida, solod shakar, ya'ni maltoz ichiga kraxmal o'girsa, deb. keyin saccharified mash tomonidan vakili, va moddaning ta'siri ostida wort aylanadi. O'z navbatida, bu fermentlar va yosh pivo bo'ladi.

olish solod

Nima arpa solod olish uchun nima qilish kerak? ishlab chiqarish jarayoni o'rnini tuzoqqa va: bu mahsulot ikki qadam o'z ichiga oladi urug'lik innovatsiyani. Ushbu bosqichlar boshoqli mazali pivo shakllantirish uchun mas'ul zarur moddalar paydo hissa kimyoviy reaksiyalarda olib maqsadida zarur.

yaxshi batafsil uning ishlab chiqarish zikr bosqichlarini ta'riflash kerak, solod pivo arpa olish uchun qanday tushunish uchun.

ıslatılması jarayoni

bir shish quruq don Firavn maqsadi. Shu bilan bir vaqtda, darhol kimyoviy o'zgarishlar jarayonini boshlaydi. Bu shakllantirishda namoyon bo'ladi urug'larning nafas bilan ko'rish mumkin karbonat kislota va diastase.

Shunday qilib, bir yog'och bochka yoki zanglamaydigan po'latdan idishda suv quyiladi va 3 kun davomida turishga ruxsat etiladi. Shu qadoqlash vaqt o'tgandan so'ng asta-sekin uxlab don kuz va yaxshilab aralashtiriladi. 3 Chasa axlat yuzasiga qalqib va keyin urug'lar skimmers yordamida olib tashlandi. Shundan so'ng, ortiqcha suv arpa kuni 10-15 santimetr bo'lgan suyuqlik qatlamini tark off quyiladi.

don demleme davomida, shuningdek, ichimlik yoqimsiz ta'mi va hidi berishga qodir qobig'i muayyan moddalar, tomonidan, axloqsizlik tozalanadi. arpa solod bu shaklida uning to'liq vzbuhaniya qadar, taxminan 5 kun ushlab turing. Shu bilan birga u muntazam ravishda tozalash uchun iflos suv o'zgartirish kerak.

o'sish jarayoni

cho'ktirish jarayoni tugagandan so'ng, o'rtacha taxminan 7 kun davom etadi don, unib boshlaydi. Bu jarayon davomida, arpa vaqti-vaqti bilan namlaydi va qisqa aralashtiramiz kerak. qoida tariqasida, 2 yoki 3 kun don rostochku paydo boshlaydi. ta'sir qilish uzunligi bir hafta keyin tez-tez arpa 1,6 uzunligini etadi.

Svezheproroschenny arpa solod ortiq 2-3 kun hech saqlanishi mumkin. Bu tez-tez + 45-55 daraja haroratda 17 soat davomida quritilishi kerak. to'g'ri quritish bunday mahsulot nur rang bor.

Foydalanish usullari

Yuqorida aytib o'tilganidek, solod eng pivo va sharob ishlab chiqarishda ishlatiladi. ikkinchi holatda u osaharit kraxmal va boshqa masalliqlarni tarqatib uchun ishlatiladi. keyinchalik fermentlar faqat solod yordamida pivo ishlab chiqarish paytida sobiq kelsak.

taqdim ishlab chiqarish bilan birga, bu mahsulot ekstrakti ishlab chiqarish jarayonida foydalaniladi. Aytgancha, deb keng tarqalgan arpa solod viski hisoblanadi.

solod qilish uchun qo'y ko'pincha arpa va bug'doy ishlatiladi. sharob ishlab chiqarish kelsak, u tez-tez suli, javdar va makkani ishlatiladi. Bu, shuningdek, xomashyo yangi yoki quritilgan shaklida ishlatiladi qarab, navbati bilan yashil solod va quruq ajratish, ta'kidlash lozim.

solod turlari

Agar singib ketgan va don don etishtirish qanday qarab, solod turli turga bo'linadi:

1. Nordon. Bu 45 daraja haroratda suvda ivitish va sut mikroorganizmlar 1% sut kislota oshmaydi shakllantirish, shuning uchun uzoq saqlab quruq solod nur olingan. Shundan so'ng solod quritilgan.
2. Bug'doy. , Bug'doy tayyorlangan 40% namlik qadar ho'llash qaysi. + 40-60 daraja haroratda quritish keyin nur yoki qorong'i ishlab chiqarish uchun faqat ishlatiladi qorong'i solod, qabul bug'doy pivo.
3. Kuygan. Bu solod ko'pincha juda ishlab chiqarish uchun ishlatiladi qorong'i pivo. u hech 1% tavsiya etiladi qo'shib. Aks holda, ko'pikli sharob yoqimsiz kuygan ta'mi sotib beradi.
4. Kompot. 4 soat davomida namlik 50% mazmuni va keyin quritilgan va don podvyalivayut bilan arpa uni qiling. Bunday mahsulot tez-tez uning lazzati oshirish va bir chiroyli soya berish, xom ashyo ko'ra yengilroq yoki qorong'u qo'shiladi.
5. Karamel. 45% bir namlik olib quritilgan solod, uni qabul qiladi. Karamel solod 70 daraja haroratda qovurish davul yordamida saccharified bo'ladi. So'ngra solod turli turdagi olish. isish tomonidan, va qora - - Misol uchun, quritish shaffof, nur tomonidan amalga oshiriladi ortiqcha namlik bug'lanish tomonidan.