Baklava Boku: ozgina tarix va kichik pishirish sirlari

Baklava nima ekanligini bilasizmi? Bu yong'oq qatlami, shohlar va sultonlarning sevimli taomlari bilan mashhur sharqona noziklik. Ushbu partiyaning ko'plab ta'mi va ismlari bor: arman, asal, loyqalik, turk, Baklava Boku va boshqalar. Achchiq yong'oq pirojnoe juda ko'p ism va ta'mga ega bo'lsa-da, lekin ularning barchasi ko'p qatlamlikdir. Bu pishirishdan qolgan asosiy farq.

Sharqiy shirinlik Usmoniylar imperiyasining marvarididir . U dunyodagi turli mamlakatlarda sevilib, tarbiyalangan. Misol uchun, 2008 yilda Ozarbayjonda Navro'z bayrami arafasida konfetchilar tomonidan yirik Baklava Boku tayyorlandi. Oshpazlar bir hafta davomida pishirilgan mahsulotni, 350 kilogramm unni va shakarni, etti ming tovuq tuxumini va 25 kilogramm bodom va findiqni tayyorlash uchun ishlashga majbur bo'ldi. Shirin tuyg'u uzunligi 12 metr, kengligi esa uch metrga etdi, 15 mingdan ziyod kishi sinab ko'rildi. Bu MDH mamlakatlari va Rossiyasining rekord kitobida qayd etilgan eng yirik novvoy.

Kelib chiqishi

Baklava uchun ingichka xamir uchun birinchi oshxona retsepti ossuriyaliklar tomonidan keltirilgan. Ushbu retsept darhol tarixiy bir eslatma oldi - har bir tovoq shunga o'xshash "maqtanmasin". Fatih davridagi qadimgi oshxona kitobida (hozirgi Usmonli sultonlari muzeyida) u erda birinchi marta baklava 1453 yilda sulton sudyasi tomonidan tayyorlangan. Bu shirin taom shunchalik yoqimli edi, u oshpazga har bir bayram uchun bu taomni pishirishni buyurdi.

Lekin bu uning asl nusxalaridan biridir. Boshqa manbalarga ko'ra, Baklava Boku Turkiyadan tug'ilgan, u erda mil. Av. 8-asrda boshlangan. Ilgari u "baklava" deb nomlangan bo'lib, uni qo'pol xamirdan pishirilgan edi, ammo bu retsept Yevropada mashhur bo'lgunga qadar edi. Yunon oshpazlari xamirni yanada nozik va yumshoq qilib, sharqona shirin ta'mi va mazali qiyofasini taqdim qila boshladilar.

Bugungi kunda har bir Sharq ayolining bu retsepti uchun o'zining o'ziga xos retsepti mavjud. Baklava taomlarini tayyorlash uchun xamirni tayyorlash juda nozik. Buning uchun tut daraxtidan maxsus rulolar ishlatiladi. Ularning uzunligi uch metrga etadi. Sharqda mahalliy osh eyarkanlari tamaki tomchilagini ommaviy tomoshaga tayyorlash tartibini aylantiradilar - bu ulkan yalpa tutqichlari bilan qanday boshqarilayotganini kuzatib borish juda qiziq.

Shunday qilib, xamir barglari tiniq shaffof qilish uchun ko'p marta siljib ketgan. To'ldirish uchun bodom, yong'oq, pista olinadi, ular maydalangan yoki mayda tug'ralgan, keyin asal sousida qaynatiladi, baharatlı ziravorlar qo'shiladi. To'ldirish sovutgandan so'ng, sariyog 'bilan oldindan yog'langan xamir qatlamlari orasidan aniq ajratiladi.

Har bir mamlakatda o'ziga xos ta'rifga ko'ra noziklik tayyorlanadi, shu sababli turli xil plomba, ziravorlar, ziravorlar va xamir ishlatiladi. Pishirishning turli usullariga va ingredientlarning nisbasiga qaramasdan, retsepti saqlanishi kerak bo'lgan o'z ajralmas va majburiy qoidalariga ega.

Uyda pishirish baklava pishirishni faqat xamir bilan to'ldirilgan past shakldagi metall trayada tavsiya qiladi. Tushlarning ko'rinishi yopiq kekga o'xshaydi. Yog 'qo'shish uchun uni ikki bo'lakka bake qiling. Baklava pishirilganidan so'ng, u nozik aromali ta'mga berish uchun sirop bilan quyiladi va to'g'ridan-to'g'ri pishiriladigan plastmaga tushadi. Yong'oqni to'ldirishga alohida ta'm berildi, u turli usullar bilan tayyorlangan.

Birinchisi oddiy

Yong'oq qaynab turgan suvni quyganingizdan keyin, oldin yog'siz massa hosil qilish uchun juda sayoz bo'lib tozalanadi. Nihoyat, shakar kukuni, kardamom va dolchin qo'shiladi (ziravorlar nisbati formulaga bog'liq). Natijada marzipan massasi.

Ikkinchi turdagi murakkab

Non va shakarni to'ldirishda chirigan pishiriqlarni taqdim etamiz. Xom tuxum olinadi, protein undan ajratiladi, shakar bilan qamchilanadi, shunga o'xshash harakatlar sariyog 'bilan amalga oshiriladi. Tayyorlangan qoplangan massa ham to'ldirishga qo'shiladi.

Lazy Baklava Baku

Bu retsepti juda oddiy, albatta, klassikadan uzoq, lekin hashamatning ta'mi juda yoqimli bo'ladi, har bir uy bekasi buni pishirishi mumkin.

200 gr. Uch stakan ezilgan un bilan yumshatilgan krem yog'i, bir qadah xamir qo'shing, xamir yoğurup sovuqda bir soat qoldiring. Xamir sochganda, to'ldirishni tayyorlang: 100 gr. Shakar, tuxum, tug'ralgan yong'oq (200 gramm), keramom (3 quti) - barchasi aralashtiriladi.

Sovutilgan xamirni echib, ikkita teng qismga bo'linib, juda nozik bir tarzda siljitamiz. Ilk qatlam qolipga botirib, ikkinchi bir qatlam bilan qoplangan, qolipga qo'yiladi. Yaratilgan yopiq pirojnoe rombalarga bo'linadi, biz uni taxminan qirq daqiqaga (180 ° C) pechga jo'natamiz. Bu vaqtdan boshlab baklava chiqariladi va asal sousi bilan quyiladi: qaynatilgan suv stakanini qaynatilgan suv bilan (50 gramm) siqiladi va qalin bo'lguncha pishiring.