Baliq va kartoshka bilan tort

Qadim zamonlardan beri baliq pishiriqlari, Rossiyadagi qulaylik, arzon narx va yuqori ta'm sifatlari tufayli Rossiyada maxsus sevgiga sazovor bo'ldi. Masalan, pravoslav kanoniga ko'ra, yilning ro'za kunlari kuniga 200 dan kam emas edi, va siz bilganingizdek, baliq idishlari deyarli butun yil davomida iste'mol qilinishi mumkin edi.

Qadimgi baliq pyuresi zamonaviylardan juda farq qiladi. Birinchidan, xamir javdari unidan tayyorlangan. Ikkinchidan, to'lg'azish uchun baliqlar kesilmadi, balki suyaklar bilan to'la. Faqatgina XIX asrning boshlarida G'arbiy Ovropa oshxonasi, birinchi nemis, so'ngra frantsuzlar ta'siri ostida pishiring. So'ngra xamirni tayyorlash uchun bug'doy uniga so'nggi o'tish amalga oshirildi. Pies faqat ikki xil oshxona maktablarining simbiozidan foydalandi, chunki rus oshxonasi bizning kunlarimizga yetib keldi.

An'anaga ko'ra, Volga hududida baliq va kartoshka bilan pirojnoe mashhur. Volga baliqlari nafaqat chuqurroq oqsoqollar xotirasida qolgan bo'lsada, bu taomga bo'lgan muhabbat qurib ketmagan. Va baliq bilan pirojniy pishirish uchun hech qanday muammo yo'q.

Bu erda juda ko'p retseptlar mavjud, bu erda pastalar tayyorlash uchun berilgan barcha ta'riflar malakali oshxona hunarmandlarining bir avlodi tomonidan emas, balki sinovdan o'tgan.

Avvalambor, baliq pyuresi uchun xamir, yangi yoki puff. Odatda baliq va kartoshka bilan pirojnoe yopiladi, tepada faqat kichik teshiklar qoladi, ular kamroq ochiladi.

Baliqlarni tozalashdan oldin u sovuq suvda 20-30 daqiqa davomida namlanadi. Keyin tozalanadi, qovuriladi, plastiklashadi, suyaklar chiqariladi va mayda bo'laklanadi. Muzlatilgan baliq sovuq suvda eritiladi, sho'r - bir kun suv quyiladi, keyin pishiriladi.

Baliq va kartoshka bilan pirojnoe tayyorlash uchun sizga yarim kilogramm un, bir stakan smetana, ikki tuxum, bir osh qoshiq shakar, 50 gramm sariyog ', 300 gramm baliq, 4-5 ta o'rtacha kartoshka, yarim stakan sut, ikki piyoz, ziravorlar va tuz kerak.

Biz pyure kartoshka pishirib, sut va sariyog 'bilan to'ldirib, qovurilgan piyoz qo'shamiz. Baliq filetasi chinnigullar, qalampir va tuz bilan mavsum.

Yangi xamirni ikki qismga ajratamiz va tekis keklarni tortamiz. Biz birinchi kleyni oldindan yog' bilan yog'lashimiz, pyure kartoshka qatlami va yuqori baliq qatlamini yotqizgan katta qovurilgan idishga qo'yamiz. Ikkinchi qavatni yoping va qirralarning bog'lab qo'ying. Ustki pirogda bug'dan chiqish uchun pichoq bilan bir nechta punktlarni ishlating. Pastadan tayyorlangan tuxumning sirti yaxshi yog'langan. 230 daraja pishirib. Tayyor bo'lgunga qadar.

Lekin xamirturush xamirdan baliq va kartoshka bilan pirojnoe. Biz unga kerak bo'ladi; Yarim kilogramm kartoshka, 500 gramm baliq filesi, 5-6 bosh piyoz, qalampir, sariyog ', tuzni tatib ko'ring. Baliq filesi katta bo'laklarga, piyoz - uzukka, kartoshka - somonga kesiladi. Xamir xamiridan ikkita tort kalla ajratiladi, biz bir pishiramiz varag'iga moylanganmiz. Yuqorida kartoshka qatlami, baliq qatlami va piyoz qatlami yotadi. Qalampir, ta'mga tuz. Ustki qopqog'ini ikkinchi qavat bilan yoping va qirralarni yaxshilab kesib oling, pastki sirtini shirin choy bilan to'ldiring va uni bir necha joylarda vilkalar bilan tiqing. Koza 15 daqiqada turishi va 220 daraja pishirishi kerak. Kekni yog' bilan to'ldiring va sochiq bilan 10 daqiqa davomida qopqoqni yoping.

Yangi baliq etishmovchiligi uchun baliq va kartoshka solingan pirojnoe konserva idishga solinishi mumkin. Xamirturush xamirini tayyorlash uchun bizga uchta stakan un, 15 gramm xamirturush, uch tuxum, 50 gramm margarin, tuz va bir stakan sut kerak bo'ladi.

Ushbu ingredientlardan xamir yiring. To'ldirish uchun ikkita konserva balig'ini, uchta piyozni, 300 gramm kartoshkani, margarinni, barg barglarini, ziravorlarni qabul qilamiz.

Biz kartoshkani yarim tayyor holda qaynatamiz, qaynatilgan pirojnaga qo'yamiz, keyin konserva balig'i va nozik tug'ralgan piyoz qatlami bor. Ustki pirogda bug 'uchun teshik oching. 250 daraja haroratda yarim soat pishirib.