Bearnaise qayla nima?

Frantsiya oshxona lazzatlari va bo'lishi taom kelar ekan va ba'zi kichik xatolarni şefler yashirish mumkin soslar poda uning turli mashhur.

Klassik

Classic béarnaise qayla, retsept uni bu mamlakatning besh eng muhim va mashhur souslar taomlari biridir, quyida taqdim etiladi. universal, shuningdek, muayyan bir piyola maxsus xizmat o'sha: Shu bilan birga fransuz oshpazlar ularning ikki toifaga SOS baham.

Bearnaise u go'sht va qush bilan ham yaxshi ketadi, birinchi guruhga tegishli. issiq va sovuq bo'lishi mumkin, xizmat qiling. retsept tavsifi bayon etishdan oldin, biz ikki xususiyatlari sous tayyorlash ajrata:

• yangi ziravor afzal berishi kerak, bu u ta'mi erishish;
• Agar neft haroratini tartibga solish uchun bir issiq o'lchagich olish kerak. qizib ketish, chunki tez sous uchramoqda mumkin.

qayla

Shunday qilib, tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. (U quritilgan bo'lsa, keyin faqat bir stol qoshiq qo'shing.) Qoshiq yangi shuvoq;
• 1 shox chervil (Biz faqat barglari kerak);
• petrushka yarim;
• 1 shalot piyozi (Lampochka u o'yilgan va faqat 1. Maqola qoshiq qo'shib, keyin o'rniga, lekin mumkin.);
• 3 qo'ziqorin (katta);
• yarim nur Chives;
• murch, tuz va 10 dona chimchilab qora qalampir ;
• 5 tuxum;
• oq vino 200 ml;
• 250 g sariyog ';
• ½ st. limon sharbati qoshiq (afzal yangi zerikkani uchun).

Bu, birinchi navbatda, tuxum va yasalgan deb béarnaise sous, ishoniladi sariyog ', lekin, albatta, har bir tarkibiy qismi bir xil ahamiyatga ega ekanligini tushunib etadi, uni sinash, lekin bitta yo'qligi juda ta'mi ta'sir qiladi. bir qismi O'tlar, SOS ta'mi juda aniq, lekin shunga qaramay ajoyib nima bo'lgan, achchiq bo'ladi.

Pishirish klassik usuli

bearnaise sous qilish beri, final shaklida, u mayonez kabi qalin va yagona bo'lishi kerak, deb eslayman.

1. Frantsiya oshpazlar ular orqali yer va zarur barglari kesib, o'tlar tayyorlash boshlanadi.
2. So'ngra mayda ularni chopish va turli idishlarda namoyon.
3. qalampir don pichoq yoki qoshiq orqa bilan halok bo'ladi.
4. Piyozi yupqa yarim-uzuk o'yilgan.
5. Barcha bu oq sharob qo'shilgan va qaynoq holatga qadar olib bormoqda. hajmi ikki barobarga kamaydi qilinmaydi qadar qadar past olovda pishirib. Barcha bu sovishiga esa endi, u sarig'i oq ajratish kerak.
6. bir nozik elakdan sarig'i bir piyola bizning boyitilgan sharob sovib quyinglar. Keyin, biz etarlicha katta idish (suv-hammom uchun mos bir) olib, biz suv bilan to'ldiring va tiklanish bering. doimiylik bir cream cake kabi edi qilib, tuxum sarig'i va (o'ng suv hammomida) sharob bilan ommaviy, yaxshilab aralashtiramiz. Natijada, hajmi ikki barobar oshdi lozim.
7. ingichka samolyoti bilan ommaviy kirib, doim aralashtirib ilgari saryog erib sarig'i quyinglar. Bu jarayon davomida aralashishga to'xtatish emas muhim ahamiyatga ega. daqiqa, siz qolgan 5-6 mayda tug'ralgan o'tlar va tuz totib qo'shishingiz mumkin.

tayyorlash muqobil usuli

Bearnaise qayla, shuningdek, bir oz boshqacha tarzda tayyorlangan, lekin shu komponentlarini barcha foydalanayotgan bo'lishi mumkin.

1. Birinchidan, juda mayda tug'ralgan piyoz oq past olovda pishirib sharob sirka yoki sharob. Bu bosqichda qora murch qo'shing. skovorodkada suyuqlik uchun kutish haqida 80% kamayadi. Bu yana ehtiyoj juda diqqat bilan har doim aralashtirib va ta'kidlash lozim!
2. PAN chetga qo'yib, biz keyingi bosqichga o'tish: tuxum sarig'i va saryog 'aralashtiriladi. kamon tayyorlangan bir quyib qolgan sharob sirka, orqali, bu bir xil massa. Barcha mix.
3. Bearnaise qayla osonlik to'ni, shuning uchun bug 'xonasi shart.
4. suv bilan siljitish darhol keyin, qaynoq holatga qadar olib olovni o'chiring. qaynoq suvda sekin SOS bir konteyner kamaytiradi va kelajak aralashish juda kuchli bo'ladi.
5. Bilanoq u qalinlashadi boshlaydi, deb, siz kichik bo'laklarga oldindan kesib saryog ', qo'shing.
6. Darhol neft yechim sifatida, tug'ralgan chervil va shuvoq ilova qilinadi.

Bearnaise qayla. Nima va taqdim

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu qayla ko'p taomlar juda ko'p qirrali va mos keladi. Bu, odatda, qushqo'nmas yoki karam bilan xizmat qildi. Frantsiyada, juda tez-tez T-suyak biftek uchun bearnaise SOS bilan taqdim etiladi. Bu go'sht tender to'qimalarining bo'lib, u bir oz yumshoq qiladi, va ziravorlar bilan to'yingan, deb aslida tufaylidir.

Bu oddiy SOS tozalash ta'mini olib g'arq hech qachon , baliq ovqatlarni dengiz mahsulotlari, qattiq navlari va yumshoq uchun mukammal deb unga o't sifatida. quymoq »Benedict" o'rniga odatdagidek Golland uchun mukammal Bearnaise qayla. Misol uchun, nonushta uchun taklif qilish Uning ham mumkin, issiq sendvichlar.

Maslahatlar

• jarayonida siz bearnaise qayla oz qatlamli, u qayla 3-4 muz kupligini va aralash qo'shish kerak, deb e'tibor qiladi.
• pishirish harorati 60 ° dan oshmasligi kerak. Aks holda, oddiy omlet olish. harorati pastroq bo'lsa, boshqa tomondan, qayla qalinlashgan va juda yoqimsiz hid kasb etadi.
bo'lmagan kiyimda • yoki qayla allaqachon kaltaklangan tuxum sarig'i quyish mumkin ham suyuq, keyin elakdan qayta artib vazn kerak.
• xona haroratida saqlanishi qayla emas muzlatgichda uch kundan ortiq, yaxshi haqida 6-7 soat ushlab turing.
• isitish faqat suv g'usl kerak.

xulosa

Endi siz to'g'ri béarnaise sous tayyorlash uchun qanday bilaman, foydalanish o'tlar, shuningdek o'zining birlashtirish nima. Biz tavsiya uni o'zingiz pishiradi, deb umid qilaman.