GOST bo'yicha "Qushlarning suti" (pirojnoe): retsepti, ovqat tayyorlash tarkibi va xususiyatlari

70-yillarning oxirida, "Qushlarning suti" keki to'satdan to'satdan SSSRda eng mashhur kek bo'ldi. Ertalabdan beri "Praga" restorani uni sotib olishni istagan o'nlab odamlarni yig'di. O'sha yillarda retsepti eng katta maxfiylik sharoitida saqlanib qolgan edi, ammo bugungi kunda har bir kishi eng mashhur afsonaviy kostryulkalar "Qushlarning suti" ni tayyorlab qo'yishi mumkin.

Yaratilish tarixi

"Praga" restoranining afsonaviy parrandachisi Vladimir Guralnik tufayli "Qushlarning suti" tortdi. U tamaki pishirish dunyosini tamoman inqilob qildi, chunki u agar-agar ishlatishni boshlagan va bu sohada hech kim uni ishlatmagan. Bugungi kunda agar agar ovqat tayyorlashda juda keng tarqalgan bo'lsa, masalan, yangi-moda molekulyar oshxonasi agar-agar ishlatmasa mumkin emas.

Kek tarixi Chexoslovak shakarining "Ptasye Mleczko" oziq-ovqat sanoati nazorati tomonidan sinab ko'rilganligi bilan boshlanadi va shunga o'xshash narsalarni tayyorlashni buyuradi, ammo yangi retsept bo'yicha. Shundan keyin ular gelatinda "Qushlarning suti" shakarlari bilan kelishdi. Ushbu shirinliklar mashhur kek uchun prototip bo'lib xizmat qildi. Gurolnik va uning jamoasi bir necha oy ishlagan. Vladimir xamirni oddiy pechene emas, balki butunlay yangi bo'lishini xohladi. Keyin ular xamirni, cupcakes uchun xamir kabi bir narsa yaratdilar.

Sarlavha tarixi

Asl ism-sharif "Qushlarning suti" deb atalgan. GOSTga ko'ra, bu shakarni shirinliklar sharafiga bag'ishlab, uni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qilgan. Va Chexoslovak sharafiga shunday nomlangan shirinlik "Ptasye mchechko". Qadimgi afsonaga ko'ra, qushning suti eng haqiqiy mo'jizadir, eng buyuk boylikdir. Mana, jannat qushlari o'z jo'jalarini beradigan narsadir .

"Qushlarning suti" pirojnoe keklari

Kek retsepti "Qushlarning suti" krujkani tayyorlab qo'yish jarayonini boshlashni tavsiya qiladi. Bu taom uchun bir nechta kek variant mavjud.

Kek uchun klassik kekni Guralnik o'zi kashf etgan. Bugungi kunda u kamroq va kamroq ishlatiladi, ammo ular umuman unutmagan. Klassik pirojnoe bir kakao uchun xamirga juda o'xshaydi va deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. "Qushlarning suti" keki uchun ikki qatlamli xamir tayyorlash kerak. Bir qatlam uchun (diametri 26 sm dan ortiq bo'lgan shakldagi) kerak bo'ladi:

• 100 gram shakar;
• 100 gramm erigan yog';
• 2 ta tuxum;
• 150 gramm ezilgan un;
• Vanillin ta'mga.

Kekni tayyorlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Shakar bilan eritilgan sariyog 'yasat. Yog 'yaxshilab eritiladi va yumshatilishi uchun muzlatgichni pishirishdan oldin 2 soatdan keyin chiqarish kerak. Agar sizda ikki soat bo'lmasa, yog'ni juda kichik qismlarga ajratib oling va uni 10 daqiqagacha panada qoldiring. Bu vaqt ichida uni eritish uchun vaqt bo'ladi. O'rtacha tezlikda aralashtirgich bilan sariyog 'va shakarni aralashtiring.
2. Vanillin va tuxumni massaga qo'shing, pishgangacha chayqatiladi.
3. Eritilgan unni to'kib tashlang, 2-3 daqiqaga urib, keyin qoshiq bilan pishganicha yoğrating.

Xamir tayyor! Endi qoshiqqa ajratilgan pishiriladigan idishga joylashtirish va uni oldindan isitiladigan pechga 230 darajaga qo'yish kerak. Taxminan 8-10 daqiqa pishirib.

GOSTga ko'ra, "Qushlarning suti" keki uchun retsept

Keklarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz "Qushlarning suti" tortmasini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kek GOSTga muvofiq 2 soat atrofida tayyorlanadi. Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 tuxum oqi;
• 150 ml suvga 4 gramm agar-a'lo nashr etilgan bo'lsa;
• 450 gramm shakar;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• 200 gramm neft;
• 150 gramm siqilgan sut (qaynatiladi va qaynatiladi);
• Vanillin ta'mga.

Birinchi marta sufleni to'g'ri tayyorlash oson emas, chunki ko'pchilik tuzoqlarda "Qushlarning suti" keki bor. GOST bo'yicha klassik retsepti agar-agarni pishirishni va keyin ma'lum bir haroratni isitish imkonini beradi. Sufle tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Yog 'va sutni to'kib tashlang, vanillin qo'shing.
2. Agar agar bilan og'rigan suv bir necha soatga qoldirilishi kerak. Keyin qalin dipli qaymoqda agar-agar suv bilan qaynatilsa, doimo diqqat bilan spatula bilan aralashtiriladi. Bir daqiqa qaynatiladi, so'ngra barcha shakarni to'kib tashlang va aralashtiring. O'rtacha issiqlikda, shakarni suv bilan birga qaynatib oling, massa ikki marta kattalashganda issiqdan chiqaring. Skapulaning orqasida ip bor bo'lsa, sirop tayyor bo'ladi.
3. 10-15 daqiqa davomida siropni qoldiring.
4. Chuqur piyolada oqsilni to'kib tashlang, limon kislotasiga quyib oling va yana 5 daqiqa davomida chayqating.
5. Ingichka qovurilgan idishda siropi idishga quyib, doimo chayqalab turing. Barcha siropni qo'shgandan keyin massa miqdori bir necha barobar ko'payishi kerak. Sufleni juda zich holatga qamash kerak.
6. Sufle ichida, qovurilgan yog' va zich sut qo'shing (1-qadam), bir necha daqiqadan so'ng chayqatiladi.

Keyin bo'lingan pirojnoe shaklida, bir kek qo'y. Sufrenin yarmini to'kib tashlang, tepada yana bir pirojniy joylashtiring, suflinoning qolgan yarmini to'kib tashlang. Uni "Qushlarning suti" sovutgichida bir necha soat muzlatib qo'ying. GOST bo'yicha tayyorlangan pirojnoe tayyor!

Jelatin bilan retsept

Jelatinli GOST bo'yicha "Qushlarning suti" tortasi bugungi kunda juda mashhur bo'lib, agar agar-agar ni topish qiyin bo'lsa. Biroq, jelatin pirogi bilan "Praga" restorani pishirgan narsaga o'xshamaydi. Aksincha, bu shakarga o'xshaydi.

Jelatin bilan pirojnoe qilish uchun, Agar og'iz retseptini foydalanishingiz mumkin, lekin uni 20 gramm jelatin bilan almashtiring. Bundan tashqari, 150 ml suvda bir necha soat davomida yuvish kerak.

Jelatinli pirojnoe agar-agar bilan bir necha soat ko'proq muzlatilganligini hisobga olsak arziydi.

Votka bilan retsept

Go'sht bo'yicha "Qo'qon suti" kreması bugungi kunda juda mashhur emas, ammo bu juda mazali bo'ladi.

Sufle uchun tarkib:

• Kam yog'li pishloq - 250 g;
• Tuxum - 3 dona;
• Vanilya - ta'mga;
• 1-limonning maydalangan sharbati;
• Cherry vodkasi - 30 ml;
• Shakar - 80 g;
• Yangi gilos - 20 dona;

Sufle tayyorlash uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:

1. Past yog'li pishloq, tuxum sarig'i, vanilni yutib oling.
2. Lazzatlangan limon yog'ini to'kib tashlang va gilos votkasini quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Boshqa bir stakan ichidagi tuxum oqini urib, shakar qo'shing. Shakarlangan oqsillar qorin massasiga ozgina qo'shib, yaxshilab chayqadilar.
4. Suyaklardan olingan tozalang. Gilosni yarmida kesishingiz mumkin.
5. Sufni to'ldirish uchun gilni qo'shing, qolipni qo'shing. Pechni oldindan qizdirilgan pechda 25 daqiqa davomida 220 darajaga qo'ying.

"Qushlarning suti" pirogi uchun bunday noan'anaviy ta'rif ham mavjud. GOST bo'yicha tayyorlangan pirojnoe tayyor! Stol ustida sufle xizmat qilganda, gilos yoki shokolad siropini yuqori qismiga quying .

Uchta qatlamli rangli tort

Kek "Qushlarning suti" (GOST SSSR) aslida klassik oq kek edi. Bugungi kunda konfetchilar va uy bekalari retseptlarni o'zgartirishga va yangi narsalarni taklif qilishga harakat qilmoqdalar. Misol uchun, "Qushlarning suti" ni ikki yoki bir emas, uchta qatlamdan tayyorlash oson kechdi. Buning uchun uchta turli rangdagi sufle foydalaning. Klassik retsepti bo'yicha pishirilgan, sufle uchta chashka, har biri jel oziq-ovqat rang bilan ajratilgan. Pastakka qarash juda qiziqarli va ta'mi deyarli bir xil, sinov esa biroz ko'proq.

Qanday bezash kerak

GOSTga ko'ra, ko'pincha shokoladli pyuresi "Qushlarning suti" kremi. Sovet ommaviy ovqatlanishida mastic, marzipan yoki marshmallow bilmagan. Bugungi kunda oziq-ovqat va qandolatchilik do'konlar qandolatchilikka katta miqdorda zargarlik buyumlari taklif qiladi. Shu sababli, uy qurilishi keki hatto restoran pirojnasiga o'xshab ko'rinishi mumkin.

• Shokoladli muz va marshmallow bilan bezash. Kandaki 190 ml shakar va shakarni shakar to'liq erimagacha isitiladi. Issiqlikdan olib tashlang, qorong'u yoki sutli shokolad qo'shing, so'ngra shokolad suyuqlik massasiga aylanguncha aralashtiring. 30-40 gramm sariyog 'qo'shing, bir necha daqiqaga aralashtiramiz. Sovutish uchun muzni 5 daqiqaga qoldiring, pirojnoyi po'stini to'kib tashlang. 15 daqiqagacha sovutgichga qo'ying, mayda marshmallali marshmallalar bilan sug'orib oling. Sovutgichga to'liq yopishib olguncha olib tashlang.

• Mastikli kek dekoratsiyasi. Mastic bugungi kunda shakarlamalar sohasida keng qo'llaniladi. Axir siz undan hamma narsalarni shakllantirishingiz mumkin! 1 kg oq mastik 300-400 rublga teng bo'lishi mumkin. 26-28 sm diametrli yupqa qatlam bilan qoplamani qoplash uchun (uni kaka ta'mini buzmasligi uchun yupqa yupqa bo'lishi kerak), taxminan 400-700 grammni oladi. Mastikni jel rangi bilan bo'yash mumkin va siz allaqachon rangni sotib olishingiz mumkin. Bunday qoplamali pirojnoe odatda qutulish mumkin spangles va sprinkles bilan bezatilgan. Ularni yopishtirish uchun maxsus qandolat yopishtiruvchi vositani qo'llash kerak.

Bir pirojnani bezashda tasavvurni ko'rsatish muhimdir. Siz ularni oshpazlik jurnallardan, kitoblardan va boshqalar bilan suratga olishingiz mumkin.