Nima qahva qiladi? Qani ular qahva qilish? lahzali qahva ishlab chiqarish

Eng turli o'simliklar (o'tlar, gullar yoki reza) dan qaynatishadilar choy farqli o'laroq, kofe don Rubiaceae oila daraxti (Rubiaceae) dan faqat qildi. Lekin turlarning qisilishida qaramay, naslchilik, bu mazali, tasalliga ertalab ichimlik ko'plab navlarini keltirdi. uning kashf tarixi afsonalar qoplangan bo'ladi. U Evropa Gurmeler ning jadvallar uchun Efiopiya dan qildim yo'l, uzoq va xatarlar bilan to'la edi. ning qahva qiladi, va nima jarayoni bir go'zal Crema bilan xushbo'y qora ichimlik aylanib uchun qizil don qanday saboq bo'lsin.

Topilmaning, Legend

afsonasi quyidagi aytadi. A Qoldi, habashistonlik cho'pon barg va qizg'ish-jigarrang rezavor meva eb so'ng uning echki sezdim kofe daraxti, kuchli va jasur bo'lib. U vespers oldin achchiq mevali chaynash majbur rohiblarning kuni don ta'sirini harakat qaror qildi zavodi, Manastir Abbot haqida gapirdi. Keyinchalik rohiblar uni ichish chiqib pishirishni, quruq va urug'ini egan o'rgandi. Bu IX asr o'rtalarida edi. Shunday qilib, go'zal don bilan yovvoyi daraxtlar xonakilashtirish boshladi. Lekin uzoq vaqt davomida, Efiopiya hech kim tashqarida qahva qiladi nima bilmasdim.

real hikoya

Uzoq vaqt davomida xom rezavorlar faqat xursandchilik ulardan qabul chaynalgan. So'ngra Yaman quritilgan yashil loviya qilingan sharob, qanday o'rgandim. "Kishr" yoki "geshir", shuningdek, "oq kofe" deb nomlangan. bosim tomonidan ishlab chiqarilgan don. hayvon yog 'bilan Yanchilgan reza mevalar aralashtirish umumiy usul ham bor edi. ommaviy, bir oz sut qo'shib ohangini va yasharish ko'tarish yo'l oldi koptoklar o'rab olindi. Aytgancha, yashil (xom) Qahva mukammal ortiqcha yog 'yoqish. Va endi, bu vazn yo'qotish uchun ovqatlanish turli qo'shimchalar ishlatiladi. xom makkajo'xori - - Bu qaysi yashil qahva qiladi, keyin qovurayapman boshladi. issiqlik davolash o'tib, rezavorlar hid va boy bir lazzat, tasviriy og'ir ish ozod etildi. Bunday kukun Arab suv bilan yuvib va qaynoq holatga qadar olib keldi. ziravorlar, turli xil (zanjabil, Cardamom, dolchin) qo'shib, shakar holda sharob englar. Lekin XII asr oldin arablar qahva ishlab chiqarish bo'yicha monopol saqlab qolish uchun.

sayyora bo'ylab tantanali Mart

birinchi xususiy do'kon sharob ochilganda ma'lum Turkiya tarixi. Istanbul "ishlab chiqarishda Xon" 1475 yilda mijozlar uchun o'z eshiklarini ochdi. Usmonli imperiyasining poytaxti, davlat kofe uylar g'oyasi tegishli ham: birinchisi 1564 yilda ochildi. Evropada, don Turkiya portlari ularni sotib, Italiya savdogarlar olib keldi. u shakar holda, arablarning nusxa ishlatiladi, chunki Lekin ichish ayniqsa mashhur. Bu barcha turklar tomonidan Vena keyingi qamal bilan 1683 yilda o'zgardi. Ukraina qozoq Yuriy-Frans Kulchytsky qamal Ittifoq askarlarini sarf va turklar qochib madad yordam berdi. mukofot Vena kazaklar faxriy fuqarosi tan va unga Gruziya chap dushman berdi - qizg'ish-jigarrang don 300 sumkalar. KULCHYTSKY u negadir bu ichimlik odatlanib Viennese qilish kerak edi, qahva qiladi bilish etarli emas edi. Shuning uchun, tez-ahmoq Kazak ham reklama ixtirochisi deb hisoblanadi. U shakar va sut ichish qo'shish bildi. Uning birinchi reklama tadbir har bir vatanparvar turklar ustidan g'alaba munosabati bilan (albatta, bir chashka qahva bilan) taom Fit ko'rgan, bir Bagel bilan bog'liq. Kulchytsky 1684 yilda Venada uning kofe uyini ochdi. Bir necha yil o'tgach, xuddi shunday muassasa Parijda kasb etdi - Le Kafe Procope egasi Paskal o'zi edi. Frantsiya - bir tan trendsetter - shunchaki olamshumul muvaffaqiyati qahva mahkum.

daraxtlar ko'lamini kengaytirish

Yevropa-keng bom qaramay, jahon kofe ishlab chiqarish Shimoliy Afrikada jamlangan qilindi. Lekin islom jahon ziyoratchilar haj uchun emas, balki faqat Makkaga yo'l oldi. XVII bunday Seyahatsever Hindistonda qahva daraxti ko'chatning kontrabanda. Shu bilan birga atrofida, Gollandiya savdogarlar zavodini olib Java orolida va Sumatra. XVIII asr boshlarida fransuz Bourbon (bugun Réunion) orolida kofe plantatsiya yuklovchi harakat qilinadi. Bas, u arablarning monopol putur etkazdi nafaqat. Bu daraxtlar o'sish hududida qahva ta'mi o'zgargan ekan. Va boshqalar (tog 'Yamayka terassa dan) (orol bir xil nom bilan) navlari "Arabica bourbon», Blue Mountain bor edi.

Nima qahva qiladi

Rubiaceae Rubiaceae oila daraxti ortiq to'qson turlari bor. Lekin faqat ikki sanoatida ishlatiladi. U Coffea Arabica va Coffea canephora. Ikkinchi turi ko'pincha robusta yoki Kongo ichimlik deyiladi. Jahon kofe ishlab chiqarish Arabica asoslangan. ishlab chiqarish umumiy hajmining taxminan 69% uchun hisob, bu turiga. hidi, ta'mi, yuqori ko'pik: har jihatdan yoqimli Arabica. Cho'zilgan don S. Lekin robusta yana kofein, va shuning uchun ham yaxshi mustahkamlash o'z ichiga olgan bir maktub shaklida egri chiziq bor. Bu 600 metr balandlikda Arabica farqli o'laroq, ular oddiy va zararkunandalarga chidamli, o'sadi. bunday dunyo kofe ishlab chiqarish haqida 29% to'g'ri keladi Bystrorastushy. Qolgan ikki foiz ommaviy mahsulot bo'lish juda qimmat. Shunday qilib, "ko'pi Luwak" sort uning hazm qilish yo'llarining hayvon palma mushk o'tib kerak. Shu texnologik jarayoni haqida «Maymun Qahva» don navlari bor.

Qani ular qahva qilish?

Shu munosabat bilan, bir don qovurishdan va qadoqlash uchun silliqlash kompleks texnologik jarayon hisoblanadi o'sadi mamlakatlar va hosil daraxtlar va davlat bir-biridan ajrata kerak. Axir, ichiladigan ta'mi va hidi u tayyorlangan don qanchalik bog'liq: kalsinasyonu kerakli darajasiga olib aralash optimal harmanları, lazzat maksimal asrash uchun barcha shart-sharoit yaratildi. don Ekvatorial va tropik iqlim zonalarida atrofida 60 dan ortiq mamlakatlarda o'stiriladi. qahva ishlab chiqarish tan olingan etakchisi - Braziliya. Bu jami ishlab chiqarish qariyb 40% to'g'ri keladi. don-eksport mamlakatlarda faqat tabiiy shells tozalangan va quritilgan. a - - pishloq Ular yashil tashiladi.

iste'molchi yaqinroq

Bizning behuda asrda ko'plab olimlar mahsulot tezroq va tayyorlash uchun oson qilish uchun qanday ishlaymiz. Bu ko'p kofe odamlarni hayratga: chunki, ular uchun, bir ichimlik tayyorlash juda jarayon - diniy marosimi. ishlash uchun shoshib bo'lsa, u natijaga erishish uchun iloji boricha tezroq uchun muhim ahamiyatga ega. Axir, qanday qilib bir zumda qahva qilish? Faqat qaynoq suv bilan kukuni quyinglar. shirin qahva yaxshi ko'raman, kim suv qo'shib oldin shakar, bir chashka to'kilgan. Va keyin bir oz shakar, yoki sut quyish mumkin. Chat kofe 1899 yilda qaytib ozod etildi. Bu Max Morgentaller, Shveytsariya bir kimyogar tomonidan yaratilgan. O'shandan beri, u yuzdan ortiq yil oldi va bu vaqt davomida bir zumda qahva ishlab chiqarish hali tik emas. Olimlar Yanchilgan don bir tabiiy navlar uchun kimyoviy kukun ishlab taxminiy maksimal lazzat ichimligini ta'minlash uchun qattiq harakat qildim.

kofeinning qurshov

Olimlar tetiklantiruvchi va bu ajoyib ichimlik "uyg'onish" ta'siri uchun mas'ul bir modda aniqladilar. Agar juda tez-tez sharob iste'mol bo'lsa, aytmoqchi, tana qaramligini ishlab chiqarish Purim alkaloidlar, bu qator. Kofein, teofilin va teobromin ham uyqusizlik sabab va qon bosimi otlar mumkin. Shuning uchun, o'rganish tanasiga ichimlik salbiy ta'sirini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha olimlar tomonidan o'tkazilgan. Shunday qilib, ular ishni yordam berdi. Yevropaga qahva olib biri kema, bir bo'ron. Natijada, kichik teshik dengiz suvi kutish tushib va to'g'ri yuk sönümlü. egasi faqat bu kabi voz istayman va kofe mutaxassis, nemis kimyogari Lyudvig Rozemusu oldi qilmadi. U don ko'rib va ichimlik emas, balki uning ta'mi va aromatik fazilatlari yo'qotgan deb topish hayron edi, lekin ... butunlay Endi siz ehtimol qilish uchun qanday tushunishga .. istalmagan alkaloidlarni yo'qotib Kafeinsiz qahva. Rozemus AQShda patent olgan so'ng, bunday "zararsiz" don keng dunyo bo'ylab ma'lum.

Rossiyada Coffee

Ukrainada tufayli qahva Turk fathi uchun uzoq ma'lum qilindi. Lekin Rossiyada u faqat Aleksey Mihayloviç podsholigida kirib boshladi. Biroq, u migren va boshqa kasalliklar uchun achchiq dori sifatida faqat ishlatilgan. sud bir "ichimlik kofiya" amalga oshirish uchun harakat Butrus men tabiiy voluntarist yo'l. tarixchilar shoh da'vo sifatida majburan soqol oldirib, ularning sug'orib uning boyars ", Evropada yaqin olib", "achchiq ozod poklik." 1703-yilda, birinchi kofe uy Sankt-Peterburgda ochilgan. Lekin bir ichimlik uchun moda - kamida eng yuqori doiralarida - Empress Elizabeth joriy etdi. Bu faqat katta miqdorda Kofy iste'mol, balki unga kosmetika uqalashni qiladi emas.

Rossiyada Qahva ishlab chiqarish juda yaxshi fikr tashkil etildi. Misol uchun, 2011-yildan boshlab, Tver Paulig kuchli zavod. to'liq bor , ishlab chiqarish tsikli Janubiy va Markaziy Amerika va Hindiston don. Birinchidan, xomashyo tanlash va aralashtirish o'tadi. So'ngra yashil reza turli daraja qovurilgan etiladi, silliqlash usuli yuborilgan va vakuum joylanadi.

prozharka

Xo'sh, oxirida, uning bir mazali sharob pishirishni qanday qaraylik. Nima Qahva tanlash uchun eng yaxshi hisoblanadi? an'anaviy kofe, Şofben yoki filtri mashina, espresso yoki frantsuz-matbuotda - Bu siz sharob tayyorlash uchun boryapmiz qaerda bog'liq. mustaqil va panjara-Aytgancha, va silliqlash. don issiqlik davolash to'rt daraja bor. Skandinaviya, qovurish - eng zaif. don yashil bo'ladi. Kuchli - Vena Frantsiya va Italiya. Skandinaviya qovurish frantsuz-Press bir ichiladigan tayyorlashga (abuse qalin ajratib maxsus suvdon) uchun ishlatiladi. espresso mashinalari uchun ishlab chiqarilgan Dark, deyarli qora "Italiya" don.

tegirmon

kichik don ortiq, yana ular lazzat berish. Agar (shuningdek, bu idishlarda deb nomlanuvchi - Turk) Kofe kofe pishirishni bo'lsangiz, don tuproqqa, juda kichik ozor kerak. Fransuz-matbuot yoki filtri-turi qahva uchun mos bir maydalash qo'pol don. Bu qovurilgan don sotib olish uchun eng yaxshi hisoblanadi. Ba'zi vaqt uning ajoyib kuchini yo'qotsa, keyin barcha so'ng, hali, uni Yanchilgan kukuni saqlash qanchalik. bir mazali sharob tayyorlash uchun hidi darhol foydalanishdan oldin, siz uy, balki qo'shnilar nafaqat, qizil rangli don burnini erkalar bo'ladi.

Xoh yaxshi zumda kofe bor?

Yuqoridagi barcha tabiiy don keladi. Va qanday qilib bunday qulay kukun? U ta'mi va hidi uchun yuqori talablarga javob bera olasizmi? qayta-qayta uzoq vaqt ichish ustomon xor uchun aniq "Yo'q!" Ammo hozir, bir zumda qahva ishlab chiqarish ayrim yutuqlarga erishgan. kukun ikki yo'l bilan qo'lga kiritilgan edi, aslida. Birinchi - yuqori harorat, shuningdek, purkagichining quritish usuli deb ataladi. Nozik og'ir ish g'alla haqida o'n besh, atmosfera bosimi, ostida qaynoq suv soat to'rtlarda muomala. So'ngra, bu, suzilgan va organik kofe obsushivayut issiq havo edi. Men Vahiy Ersatz mashhur sharob olish. "Süblimleştirme" ning yangi usul muz maydalangan bo'ladi, tayyor organik kofe muzlatib, deb hisoblanadi. So'ngra qor suyuq holatini chetlab, vakuum bilan bug'lanib bag'ishlangan tunnel orqali o'tgan. Bu usul imkon tabiiy qahva barcha ta'mi saqlab qolish uchun qiladi.