Oqimi diagrammasi Qandolat jarayoni: Batafsil

Qandolat, ular qilgan qaysi xomashyo qarab, shakar va un bor. Sxemasi jarayon turli har holda. shunday qilib, vafli, pechene, kek va: Barcha un o'z ichiga olgan mahsulotlar - bunday murabbo, karamel, shokolad, shakar, toffee, jele loviya va un kabi shakar ko'rib mahsulotlar.

ishlab chiqarish bosqichlari

maxsus texnologik sxemalar tomonidan ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari, turli turlari. Lekin jarayonining barcha operatsiyalari uch bosqichda umumlashtirilishi mumkin:

• tayyorlash;
• asosiy;
• final.

tayyorgarlik bosqichida muhim rol xomashyo va ishlab chiqarish jarayoni uchun zarur komponentlarini barqaror yetkazib o'ynaydi. Bu bosqichda, xomashyo qabul va saqlash uchun tayyorlangan, keyin ishlab chiqarish uchun tayyorlangan. Barcha ish yuritish asosiy bosqichida, bir qandolatchilik ommaviy, Plitalar mahsulotlari, qayta ishlangan yuzasida amalga oshiriladi. Asosiy sahnada, tayyor mahsulotni ochib. yakuniy bosqichda, mahsulot dizayn to'plami olingan.

xamir do'koni qilsa qanday

Shunday qilib, mustaqil birlik sifatida harakat qilishi mumkin, yoki katta oziq-ovqat ishlab chiqarish bir qismi bo'lishi mumkin, qandolat Shu tutashuv asosida qurilgan ishlash. Bu erda turli xil oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish bo'lgan. Har bir seminar keyin pishirish va bezatish, bo'lim testorazdelki yetkazib berilmoqda aralashgan xamir, ezg'ilay o'z vazifalarini amalga oshiradi har biri, dona iborat. Har bir xamir shop yer maqsadida shunday bir tarzda qurildi ish joyida bo'lgan barcha operatsiyalar.

yaratish yopish

Ish qandolat ishlab chiqarish iste'molchilar tomonidan qabul ilovalar asosida asoslangan. maxsus sovutish kabinetlariga to'g'ri saqlanadi xom ashyo bu mo'ljallangan kerakli miqdorda muvofiq. Ish jarayonida birinchi bosqichda tayyorlash sexi mahsulotlari, tuxum ishlash va saralash un bilan boshlanadi. Bu maxsus yuvish hammom va amalga oshiriladi ishlab chiqarish jadvalga. xamir ovqatlar, yaxshi sifatli edi uchun, A'zoligi olti, u bo'sh qilish, un dan mexanik aralashmalarning olib tashlanadi.

Xamir Yoğurma tez va samarali xamirturush, yangi yoki so'yish xamir kneads bir kneading mashina ichida amalga oshiriladi. Foydalanish bir mikser oqsil-yaratilgan havo, suyuq xamirturush yoki yumshoq so'yish xamir, ko'pirtirilgan qaymoq, souffles, murabbo ishlab chiqarish uchun. Agar xamir sheeter foydalanib, chuva pirogi ishlab chiqarish bo'lsangiz.

Kesish, to'qimalarining va yopish

Keyingi, ishchi jarayoni kesish va to'qimalarining qandolat mahsulotlari o'z ichiga oladi. Bu turli sinov kesish uchun joy beradi, alohida birlik, amalga oshiriladi. testlar Bu turdagi tayyorlashda quvonishi kerak, chunki Puff va shortcrust xamir, kesilgan va Soğutuculu dolaplar uchun-ku. qum, pechene, chuva pirogi hosil Kalıplama, faqat xamir qog'ozga va uchoqda o'ting.

Yarim tayyor tayyorgarligiga issiqlik ishlov berish ta'siri mahsulotlari, va bu qadam - butun jarayon Oqim sxema, ehtimol, eng muhim. Har bir turi Shakarlamalar muayyan harorat va amal qilish talab etiladi issiqlik davolash muddati da yaratilgan. Pishirish Beyker kameralar 2-4 maxsus javonlar amalga oshiriladi. Ular Sovugandan ostyvochnoe bo'limiga borish uchun tayyor yopish xamir ovqatlar, oxirida.

kek va pirojnoe qilish

Sxemasi jarayon ro'yxatga olish va o'z ichiga oladi shirinliklar. Bu pirojnoe kesish, singdirish, soqol va bezak duchor etiladi alohida ishlab chiqarish sayt, amalga oshiriladi. Oqim sxema shirinliklar va qiyomlar tayyorlangan cream bor qaynatilgan maxsus uskunalar qismi va sovutish jadvallar mikseri uskunalar talab qiladi. Olingan mahsulotlar saqlash uchun yuboriladi: meva to'ldirish va krem bilan mahsulotlar harorati 6-8 daraja onini, saqlanadi.

shokolad ishlab chiqarish

Qandolat shokolad kakao, anisni va kakao moyi dan o'tkazdi. qo'shimcha moddalarni sariyog ', sut yoki qaymoq, emülsifiyerler, nonlarni va turli lazzatlari ishlatiladi. shokolad ishlab chiqarish bosqichlari quyidagicha:

• kakao mahsulotlari ishlab chiqarish uchun qayta kakao loviya;
• shokolad massasi va to'ldirish tayyorlash;
• Shokolad qoliplari;
• Shokolad to'la.

shokolad mahsulot kakao loviya ishlab tozalanadi va maxsus uskunalar yordamida hajmi tomonidan tartiblashtiriladi. namlikni olib tashlash va loviya mazasini yaxshilash uchun zarur - Tanlangan mahsulotlar issiqlik ishlov berish yuboriladi. Toblangan va soğutulan loviya maxsus mashina ezilganlarni, qobiq va pusht bo'linadi. Olingan kakao kasrlar har xil ishlab chiqarish uchun foydalanilgan shokolad turlari. oliy sinflar katta loviya (6-8 mm) dan shirin, shokolad ekanligini unutmang.

ishlab chiqarish karamel

Qandolat karamel ommaviy to'ldirish yoki holda qo'shimcha bilan amalga oshiriladi. bo'yoqlar, turli plombalarning, yog ', sut mahsulotlari qo'shilishi bilan shakar va melas yasalgan karamel mahsulotlari qilish. nuqtai texnologik nazaridan, jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. karamel siropi tayyorlash. Uning namlik 16% dan oshmasligi kerak.
2. Bu karamel massasini aylanadi.
3. to'ldirish tayyorlang.
4. Karamel izlar va qotdi.
5. Amalga o'rash, qadoqlash va o'rash mahsulotlari ishlab chiqarilgan.

Qiyomlar ham doimiy ravishda yoki son tayyorlanadi. har qanday tartibga solishga, u 3% tus karamel ommaviy namlik qaynoq duchor bo'ladi. Bu holda, indeks vazni amorf holatda bo'ladi.

hatmi ishlab chiqarish

oqimi sxemasi ishlab chiqarish jarayonining hatmi taxminan boshqa qandolat ishlab chiqarish bir xil bo'ladi. Birinchi tayyorlangan xom ashyo aralashmasi tayyorlangan aytish edi, ellikdan va shakar siropi asosida olinadi, sharbat aralashmasi sirlangan, quritilgan va keyin hasrat bo'ladi, Plitalar, off oladi.

qandolat hatmi ishlab chiqarishda asosiy jarayon ko'pik shakllantirish hisoblanadi. Bu pektin va jelleşme agentlari asosida yaratilgan. Formülasyonu zefir mahsulotlari shakar-qiyom siropi va tuxum oq bilan aralashtirib meva pyuresi pastga taqillatib sodir. o'girdi yumshoq massa, aralashmaning qattiq ulushi 59% bo'lishi kerak. Sam sirop u qadar 85%, bir qattiq mazmuniga qaynoq pastga bir ürütücünün, pishirilgan.

Zefir ommaviy meva pyuresi yuklanmagan Rx qismi, yarim tuxum oq mashina, chayqash ko'pirtirilgan bo'ladi. jarayonini çalkalama 8-10 daqiqa keyin agentlari jelleşmeye, bir oqsil ikkinchi qismiga qo'shiladi, zefir ommaviy bir xil tushadi uchun. massasini pishirish so'ng qaerga sharlaridagi kirib hosil marshmallow depozit hisobvarag'iga tomonidan mashinasini zefirootsadochnuyu oziklanadi.

quyish so'ng, zefir vystoyku va quritish, tayyor uy-joy fosh oynaband yuboriladi. jarayonini tashkil qo'lda veb olib tayyor mahsulotlar qadoqlangan va qadoqlangan, deb ta'kidlaydi.

toffee qilish

Iris - bir sut shakar, foydalanish sut, shakar, sirop, yog ', ziravorlar va lazzatlari, deb qilish uchun. yuqori harorat (up 130 daraja) ostida, shakar va sut oqsillar, shunday qilib, aralash bir qorong'u rang va xarakterli bir lazzat sotib etiladi. ìrísí mustahkamlik va qurilish (Iris nozik kristalli tuzilishga ega), ya'ni, qattiq va qattiq qovurilgan yoki tirage karamel, bo'lishi mumkin.

uni sovutish, Gladden massasini qaynoq, xom aytish tayyorlash aralashmasidir tayyorlash, keyin kamalak hosil bo'ladi: ìrísí tayyorlash sxemasi texnologik jarayon operatsiyalari ketma-ket, bir qator o'z ichiga oladi. Ular kvadrat yoki to'g'ri burchakli mahsulot shakllar kesib olinadi, shundan so'ng Rolling mashina ostida o'tkazilgan Gladden qatlamlari massalar.

hatmi va fr ishlab chiqarish

Ular mashhur qandolat murabbo va pastilleri bo'ladi. Ularning rivojlanishi, shuningdek, ayrim texnologik sxema ostida maxsus asbob-uskunalar bo'yicha amalga oshiriladi. Marmelad-Pastila mahsulotlari ko'pik va studneobrazuyuschie moddalar qo'shiladi meva va rezavorlar, asoslangan. Eng qandolatchilik zavod olma, qalay, suv havzasi marmelad, meva mahsulotlari va jele shaklida ishlab chiqaradi.

fr va pastil ishlab chiqarish uchun texnologik jarayonlarni tizimi, tuxum, oq shakar va meva og'irlik pastga olib asoslangan. vazn xil olma-shakar aralashmasi urib qo'shiladi qarab, bir pasta bir yopishqoq va shirin krem hisoblanadi.