Pecorino pishloq nima?

Pecorino - dan yasalgan Italiya qattiq pishloq, bir guruh nomi qo'y suti. so'z (- "hayvonlar" o'z navbatida, Lotin pecus kelgan,) «qo'ylarni» degan ma'noni anglatadi Italiya "Pecora", kelib chiqadi.

Ehtimol, eng yaxshi Italiya tashqi ma'lum Evropa Ittifoqi qonun, "pecorino Romano", muvofiq kelib chiqishi, uning maqomini (PDO) tasdiqlangan, barcha qaysi pecorino olti asosiy navlari, Of. Ushbu mahsulot keng 19 asrdan beri eksport bozorida xalqaro taqsimlanadi. ishlab chiqarish Latsio va Grosseto va Siena Toskana viloyatida amalga oshirilayotgan bo'lsa-da, eng katta pecorino pishloq, Sardiniya orolida ishlab chiqarilgan. Hatto qadimgi Rim yozuvchilari, bu pishloq va uning ishlab chiqarish texnologiyasi haqida yozgan, bu diqqatga sazovor.

PDO ro'yxatiga kiritilgan, qolgan beshta etuk pishloqlar bo'ladi:

• "Pecorino Sardo" - ikki shakllari mavjud. Bu davr mobaynida - Soft ( "Dolce") 20 kun 2 oy, etuk ( "Maturo") uchun davrida pishadi.
• Pliniy tomonidan uning "Tabiiy tarixi" Elder zikr ishlab chiqarish bo'lgan "pecorino Toscano". 20 kun davomida tayyorlangan bir yumshoq pishloq hisoblanadi.
• katta rahbarlarining shaklida mavjud pecorino Siciliano ( "Sichiliano"). Bu taxminan besh oy davom etadi qarish ustiga mustahkam sinf hisoblanadi.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Bu pecorino pishloq kabi ko'rinadi

Barcha mahsulot turlari mustahkamlik turli darajalarini bo'lishi mumkin. Qo'shimcha keksa pishloqlar, stadzhionato chaqirib, doimiylik qiyin, lekin ular bir sochiluvchan xossa bor va ochiq-oydin, yog'li ta'mi va shirin lazzatlari bor. Ushbu mahsulot olti oy yoshdan bo'ladi. Ikki boshqa turlari - poluvyderzhannye va fresklerinin - yumshoq to'qimalarining va yumshoq cream yoki sut lazzat bor. Ularning homiladorlik davri 20 dan ortiq kun emas.

ekzotik turlari

Janubiy Italiyada an'anaviy sof tabiiy holati va qora yoki qizil qalampir qo'shilishi bilan, ushbu mahsulotni ishlab chiqarilgan. Bu pishloq (so'zma-so'z, pecorino Pepato - "qalampir pecorino") "pecorino Perata" deb ataladi. Bugungi kunda, mahsulot ishlab chiqarish va bunday yong'oq yoki qora yoki kichik bo'laklarga bo'lib, boshqa qo'shimchalar, imkon oq trüf. pashsha Lichinkalar ataylab "Casu Marzu" deb nomlangan mahalliy lazzat uchun "pecorino Sardo" joriy etiladi pishloq: Sardiniya viloyatida va juda g'alati mehribon bor.

Qanday uni taom?

maqolada keltirilgan foto qaysi sifatli qattiq Italiya pishloq pecorino, tez-tez bir mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi. Bu nok va yong'oqlar bilan xizmat va yangi kashtan asal bilan sug'orilgandir. Bundan tashqari, pishloq ko'pincha o'rniga ko'proq qimmat parmesanı ba'zan u (Sitsiliya qadar Umbria dan) eng Italiya hududlarida egan bo'lgan, makaron ovqatlarni bir modda sifatida ishlatiladi.

kaloriyali haqida 419 kkal yuz boshiga gramm mahsulot hisoblanadi Italiya pecorino pishloq, uning tarkibiga ozuqa moddalarining ko'p bor. Shunday qilib, u kaltsiy va fosfor tarkibi, shuningdek, u immun tizimini mustahkamlash va yaxshi salomatligini saqlab uchun foydali, deb ishoniladi vitaminlar B, A va E. o'z ichiga olgan, juda yuqori.

pecorino va Parmesan ajrata qanday

Aslida, oson, izchillik va pishloq hidi juda o'xshash bu ikki aralashtirmang. Biroq, ular hali ham har xil bo'ladi, shuning uchun, ularning an'anaviy pazandalik foydalanish juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Barcha bu pishloq birinchi sut turli navlarini qilingan. Pishloq sigir sut va pecorino yasalgan - qo'ylarning.

U erda dokusal va mahsulot, shu ikki navlarini o'rtasidagi farqlarni tatib. Ularning har biri o'z tarkibida va "etuk" bilan foydalanish mumkin.

• Parmezan - u bir oz achchiq og'izda qolgan ta'mi bilan achchiq hidiga pishloq ekan. qattiqlik ta'sir yetuklik turli bosqichlarida, odatda bozorda mavjud bo'lgan U, lekin uning to'qimalarining odatda qattiq va grainy hisoblanadi.
• Pecorino pishloq - to'yingan "yoqimsiz" ta'mi bilan o'tkir sho'r ovqatlar. Bu odatda ko'proq etuk va shartli shaklda sotish uchraydi. to'qimalarining pecorino qiyin va Parmezan ko'proq zich. Biroq, yumshoq, uning bir xil bor. Agar yangi yosh Italiya pecorino pishloq sotib bo'lsa, u engil rang ega va uning to'qimalarining Brie turli o'xshash ekanligini topasiz. Bundan tashqari, u kam sho'r va o'tkir lazzat.

Qanday pishirish foydalanish uchun?

Siz muvaffaqiyatli turli taomlar va pecorino pishloq va baharatl tayyorlash uchun olishi mumkin. Har ikki navlari o'xshaydi, va siz negadir ulardan biri afzal, agar shuning uchun ular bir-birining o'rnida foydalanish mumkin. mahsulot ikkala turdagi xizmat pishloq plastinka ham yaxshi yechim bo'lishi mumkin. pishloq, har ikki turdagi turli murakkab taomlar tayyorlash uchun ideal bo'lgan, shuning uchun siz xavfsiz almashtirish bilan tajriba mumkin. Misol uchun, klassik Italiya makaron ulardan har tayyorlangan bo'lishi mumkin.