Qanday qilib fermentlangan ivan-choy qilish kerak

Yaxshi restoranlar, Xitoy, Hind va Seylan choyi qimmatbaho va juda mashhur brendlari bilan birga sizga kopor yoki fermentlangan ivan-choy taklif qilinishi mumkin. Bu qanday ichimlikdir? Bu rus choyi, aksincha, Ivan choyi deb ataladigan o'simtaning infuziyasi. Yana bir ism kiprej. Ushbu maqolada, biz sizlarga nima va nima, aslida fermantalangan mol-choy afzalliklari haqida gapirib beramiz. Shu munosabat bilan sizga Peterburg yaqinidagi Koporye qishlog'ida ommabop retseptining kelib chiqish tarixi haqida bir narsa aytamiz. Ehtimol siz noyob o'simlikka qiziqib qolasiz va Ivan-choyni uyda qanday qilib ichish mumkinligini o'rganishni xohlaysiz.

Tarixdan ba'zi ma'lumotlar

Kopor choyining kelib chiqish tarixi qiziqarli . Inglizlar hind choyini o'rganishdan oldin Evropa davlatlariga eksport qilishni boshladilar, barchada faqat xitoyliklar ichdilar. Juda qimmat bo'lganligi sababli, hamma uni ichib qo'ydi, deb aytish mubolag'a bo'ladi. O'simlik, meva va go'shtli ichimliklar, infuzionlar, atirlar, dekotsatsiyalar, sbitnalar va boshqalarni ichish.

Xitoydan Yevropaga savdo yo'li Rossiya orqali o'tib ketdi. Rossiyalik ta'mga ko'ra, xitoy choyi Kiprlik ichimlikdan ozgina farq qilardi. Ba'zi navlari yaxshiroq edi, boshqalari esa bir xil buzadigan narsalardan ham yomonroq edi. Biroq, Yaqin Sharqda o'sha davrda, ko'p asrlar davomida butun choy madaniyati shakllangan. Choy qushlari o'simtaga qarab tuproq sifati, havo harorati va yoritilishiga qarab navlarga bo'lingan. Xuddi shu o'simlikning xususiyatlari choyning qanday pishirilganiga bog'liq edi. Xitoyni quritish va fermentatsiya qilish usullari va hozir ko'pchilikni bilish. Sharqshunoslarning tibbiy va falsafiy asarlarida tizimli va tasvirlangan.

O'sish maydoniga va hosilni yig'ib olish usuliga bog'liq bo'lgan bir xil o'simlik nafaqat turli xil ta'mga, rangga va hidga ega bo'lgan, balki biokimyoviy tarkibi va terapevtik parametrlari jihatidan farq qilgan. Koporskiy kiprei, ehtimol, juda yaxshi navlardan biri kabi edi va shuning uchun Rossiyaning tashqarisida ma'lum bo'ldi. Ehtimol, xitoy savdogarlari rus do'stlariga o'rgandagi retseptlar bo'yicha uni qanday qilishni o'rgatishlari mumkin edi va Ivan-chai ni qanday fahmlash kerakligini aytdi, ehtimol, bizning ota-bobolarimiz bu bilan Xitoy bilan tanishishdan oldin va ularning milliy ichimligidan ancha oldin quritdilar. Bu aniq ma'lum emas.

Xushbo'y barglar bilan ajralib turadigan o'simliklar, bizning ajdodlarimiz Xitoy va Hind choylarini sinab ko'rishdan oldin qanday yig'ilganligi haqida aytish qiyin, lekin biz ushbu maqolada klassik Kopor retseptlari va boshqa retseptlarni taqdim etamiz. Ta'kidlash lozimki, ushbu retseptlarga ko'ra, boshqa o'simliklar - limon balzam, yalpiz, oregano, smorodina, malina, va hokazolarni yig'ib olishingiz mumkin. Faqat fermantasyon tugagunga qadar ularni bir-biri bilan aralashtirmang. Har bir o'simlik alohida alohida tayyorlanadi. Lekin choynakni tayyorlashda bir necha xil o'simliklar juda foydali. Siz shaxsiy kompozitsiyalarni qanday qilishni o'rganishingiz mumkin. Biz sizga ba'zi bir mazali va foydali birikmalar bilan tanishamiz va ular qanday ishlashini tushuntiramiz. Lekin birinchi navbatda, Ivan-choyni qanday qilib to'g'ri ichish kerakligini ayting.

Chov yig'ish vaqti

Dorivor o'simliklar yig'ish vaqti katta ahamiyatga ega va spray, albatta, juda foydali o'simlik hisoblanadi. Bir retsept bo'yicha fermentlangan ivan choyini yaratish uchun faqat barglar kerak, boshqalarda - butun yer usti qismi, keyin hosil yig'ish davri butun yoz uchun, shu jumladan sentyabr. Ertalab, shudringdan so'ng, quyosh zenitdan chiqib ketganda, kechqurun oxirgi chora sifatida buni qiling. Eng inkor vaqt - kunduzgi soat. Yomg'ir davri va undan keyin bir necha issiq kundan keyin quruq ob-havoda xom ashyoni to'plang. Bunday sharoitlar biomassaning foydali moddalar bilan suvi va to'yinganligini ta'minlaydi. O'rmon o'rmonning o'rtasida joylashgan bo'lsa, eng yaxshi sanoat joylaridan uzoqda tanlanishi kerak. Uni bahorda ham, kuzda ham to'plashingiz mumkin. Faqat gullash davrida bu tavsiya etilmaydi, chunki bu holatda barglar, gullar va urug'lar orasida muqarrar ravishda ro'y berishi mumkin, ya'ni ko'plab estetik sabablarga ko'ra yoqmasligi kerak bo'lgan oq tuklar paydo bo'ladi.

Choyga boradigan o'simlik qismlari

Ivan-choy o'simlikning ildizlari foydali deb qaralsa-da, spreyning havo qismidan fermentlanadi. Qadimgi davrlarda ular qazilgan, yuvilgan, tozalangan va unga o'ralgan. Bu un non, don, sho'rva va kissellarni tayyorlash uchun ishlatilgan. Terapevtik maqsadlarda, butalar to'liq quritilgan. Ular ildizlari bilan birga qazilgan, bir nechta o'simliklarni bir-biriga bog'lab, chikib ketgan. Zarur bo'lganda, quritilgan o'simliklar ochilib, qaynoq suv bilan bug'lanadi. Bu infuzion, hatto fermentlarsiz bo'lsa-da, har xil kasalliklar bilan mast edi. Ko'plab o'tlarning eng faol xususiyatlari maxsus ishlov berishda - fermantasyonda namoyon bo'ladi.

Goose fermentlangan choy barglari, jarohatlaydi va ildizlari. Eng yaxshi aralashma faqat yuqoridan olingan barglardan olinadi. Yaxshi sifati yuqoridan pastgacha barcha barglardan choyga ega.

Barglarni to'g'ri olib tashlash

Eng ko'p miqdordagi barglarni olib tashlash uchun, chap qo'lingiz bilan buzadigan amallar tepasini ushlab turing va barglarni o'ng burchak harakati bilan olib tashlang va darhol sumkani joylashtiring. Yukni bosh va chap yelkasidan ushlab, oldinga siljitish uchun qulayroqdir. Bir oz mashaqqat bilan va tezlik bilan ko'p barglarni to'plashni xohlasak, har qanday bo'ladi. An'anaviy biroz fermentlangan irib-choy retsepti Koporye qishlog'ini tayyorlash uchun Siz barg massasining kamida bitta katta to'plamiga (do'kondan mahsulot olib yuradiganlar kabi) muhtojmiz. Arzonroq, ammo mazali va sifatli xirmonlar butun yer usti qismidan fermentlangan mahsulotdir. Biz faqat barg choyi haqida zaif va kuchli fermentatsiya haqida gapiramiz. Bizning retseptlarimizdan foydalanilmaydi. Granuladan tayyorlangan cho'rak-choy xomashyosini tayyorlash uchun yana uchdan biriga ehtiyoj bor. Granulalar kuchli bosilgan yashil massa.

Kapryaning xususiyatlari

Aytish kerakki, uzoq vaqt davomida kiprei fitosafyorlar tomonidan yaxshi o'rganilgan. Hatto bolalarga hech bo'lmaganda yangi, lekin quritilgan bo'lsa-da, mayda yoki kuchli fermentlar qilingan mol-choy beriladi. Ushbu zavodning foydalari va zarari nafaqat infuziya miqdori va xom ashyoni to'g'ri tayyorlashga bog'liq. Bu tonikli ichimlik bo'lsa-da, organizmga juda yumshoq ta'sir ko'rsatadi. Ivan choyi metabolizmga yaxshi ta'sir ko'rsatadi, qon bosimini normallantiradi, charchoqni bartaraf qiladi va ortiqcha saratonni keltirib chiqarmaydi. Hatto tish emalidan ham qoraymaydi.

Birinchisi, Kopor

To'plangan barglar katta yog'och yoki emalli kadushku va bir oz burishma bilan o'ralishi kerak. Ularni sharbatga olishga urinmang. Ular bir oz ezilgan bo'lishi kerak, ya'ni teng ravishda buziladi. Ho'l sochiq bilan yoping va bir kun issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida barglar susayadi va pasayadi. Ertasi kuni ular o'ralgan bo'lishi kerak - hovuch o'rtasida kichik bir hovuch va rulo olish. Olingan peletlar kadushkaga qaytariladi va bir xil sochiq bilan qoplanadi. Uning uchlari suv bilan bir piyola ichiga tushiriladi, shuning uchun mato, suvni singganda, har doim nam bo'lib qoladi. Bir necha kun ichida barglar fermentlanadi. Barglari tortmasligi uchun idish-tovoq vaqti-vaqti bilan silkitilgan bo'lishi kerak. Iván-choyni qanday ferment qilish qancha omillarga bog'liq - har ikkalasi ham u erda joylashgan xona haroratida va havo namligida va xom ashyo sifatiga bog'liq. Cho'tkali hidni almashtiriladigan mevalarning qalin xushbo'yligi bilan almashtirganda, fermentatsiya jarayonini to'xtatish kerak. Odatda bu 4-5-kuni sodir bo'ladi. Choy pishirish choynaklariga tarqalib ketadi va vaqti-vaqti bilan uni lattaga solib, uni issiq o'choqda quritadi. Eshik pechning ventilyatsiya qilishiga ruxsat berish uchun ochiq bo'lishi kerak. Barglardagi namlik 10-20% dan oshmasa, ya'ni ular siqib ketganda yiqilib, yong'in o'chirilishi va sovishini ta'minlaydi. Shundan so'ng, quruq shisha idishlar ustiga tarqaldi. Bir oy ichida, so'rib olish jarayoni bo'ladi, ya'ni barglarning ichki va ichki namligini tenglashtirish. Shu vaqt ichida banklar vaqti-vaqti bilan silkitilishi kerak. Choyni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga kelsak, unda maxsus qoidalar yo'q. U juda uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi - bir necha yilgacha. Uni faqat quyosh nuridan himoya qilish va botqoqlanishdan saqlanish muhimdir.

Ikkinchi usul - go'sht maydalagich yordamida

Do'konlarda kipreyslar nafaqat barg shaklida, balki uzun bo'yli kolbasa shaklida ham sotiladi. Agar siz ularni pishirishni istasangiz, chiroyli qizil-jigarrang rangga ega bo'lgan juda mazali sharobga ega bo'lasiz. Ko'pchilik texnologiyaga qiziqishmoqda: bunday irib-choyni olish uchun nima qilish kerak? Qanday fermentlar bo'lishi mumkin? Katta teshiklari bo'lgan go'sht qiymachisi - bu butun sirdir. Qolganlari esa, o'zgarishsiz qoladi - yig'ish, kesish va chilparchin. Biroq, ba'zi nozikliklar mavjud.

Yig'ilgan barglar, to'plamni olib tashlamasdan, biroz mash qilish kerak. Issiq joyga mahkam o'rnating va bir muddat qoldiring. Ayni paytda Kyprus - fermentatsiya kimyoviy tarkibida hujayra ichidagi o'zgarishlar faollashtirish juda muhim jarayon bo'ladi. Natijada barglar yumshoq bo'lib, biroz qoraytiriladi. Ivan choyini qanchalik xushbo'ylashim kerak ? Bu har qanday choy ishlab chiqarishda yuzaga keladigan eng muhim savol. Uning davomiyligi nafaqat ichimlikning ta'mi va rangiga, balki uning mikrobiologik tarkibiga ham bog'liq. O'rtacha bir necha soatdan bir necha yilgacha davom etadi. Ammo bu juda murakkab va vaqt talab qiladigan jarayon. Yaxshi ichimlik kun davomida shamollashdan so'ng olinadi. Keyin barglari muzlatgichda muzlatilishi kerak. Bu ular go'sht maydalagichning ustunidan yaxshiroq siljish va targ'ib qilish uchun amalga oshiriladi. Yumshoq barglar uning ichiga yopishib qoladi. Grateni eng katta teshiklar bilan olish kerak, chunki quritilgan vaqtda pellet-kolbasa yarmi, hatto biroz kattaroq darajada kamayadi. Barglarni go'sht maydalagich orqali aylantirish, granulalarni pishirish varagiga qo'shib, 5-6 soat davomida 50-60 darajaga qadar isitiladigan pechga yuborish kerak.

Zerrelar etarlicha quriganda va pasayganda, ular mo'rt bo'ladi. Ular pishirish varag'iga yotib, salqin va so'rib olinglar. Ular bir necha soat ichida banklarga kengaytirilishi mumkin.

Foydali birikmalar

Quruq fermantatsiyalangan spray boshqa o'simliklarning barglari bilan birga mevalarni ekish bilan juda yaxshi. Malinaning, smorodina yoki limon balzamining bargi bilan bu o'simliklarning qo'shimcha lazzatiga ega bo'ladi. Buni Seynt-Jon Vort bilan qiling. Keyin qizil-sariq rangga ega bo'ladi. Ba'zi manbalar, har bir o'simlikni alohida ravishda fermentatsiyalash va pivo tayyorlash vaqtida aralashtirish maqsadga muvofiq deb hisoblaydi. Biroq, bu ko'plab o'simliklar bilan ishlamaydi. Ferment ahududu yoki romashka juda qiyin. Uyda ham shunday. Aniqlashni boshlaydigan o'simlik xom ashyosi avvalgidek quritilganidan ko'ra ko'proq biologik faol ekanligi sir emas.

Spreydan granulyatsiyaviy choy morfilmalar, qushqo'nmaslar, chinnigullar, chinnigullar, mayizboplar, va boshqalarning tabiiy yormalari bilan amalga oshirilishi mumkin. Bahordan boshlab oktyabrga qadar, spray va boshqa o'simliklar va do'konni butun yil davomida sifat va tarkibi va xususiyatlari jihatidan fermentlangan holda to'plash va yig'ish mumkin Choy-choy. Buning foydasi va zarari muntazam ravishda ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar tomonidan muhokama qilinadi. To'g'ri tayyorlangan qorishma hali hech kimga hech qanday zarar yetkazmaganligidan qat'iy nazar.

Gulli barglar va marigold bilan granüllangan choy

Sizga iroda-choyni gul barglari va marigold bilan to'g'ri tarzda qanday ferment qilish kerakligini aytamiz. Yuqorida aytib o'tilganidek, Kiprejni chayqatish va muzlatish kerak. Gul barglari va marigoldlar ham tayyor bo'lishi kerak, ularni bir-biridan ajrating. Quritish davomiyligi bilan bog'liq holda, ular ivan-choyni fermentatsiya qilish uchun qancha vaqt davomida fermentatsiyalanishi kerak. Muzlatgandan keyin kerak bo'lgan barcha o'simliklarni bir joyga to'plang, ular etarlicha mustahkam bo'lib, go'sht maydalagichlari bo'ylab sayr qilishga tayyor bo'ladi. Shuningdek, pechda quriting. Choyni sotib olish shahar tashqarisidagi uyda yozda amalga oshirilsa, yostiqsimon idishda yana quritishning yana bir usuli bor. Granulalarni paxta yostiqchasiga quyib, daraxt soyasida osib qo'yish kerak. Vaqti-vaqti bilan uni silkitib qo'yish kerak.

Meva bilan qoplangan choy

Malinali irib-choyni malina yoki karachadan qanday tayyorlash mumkin? Do'konlarda oddiy somon choyi ikki barobar qimmat turadi. Lekin buni hatto uyda qilish qiyin emas. Spreyi barglarini oldingi retseptlarda ta'riflangan usulda tayyorlash kerak, ya'ni uni chayqash va muzlatish kerak. Kichik qismlarga ajratilgan gilamchalar go'sht maydalagichga bevosita choyga quyilishi kerak. Bularning barchasi buzadigan amallar barglari qanchalik ko'p bo'lsa, muhimdir. Aks holda, quritilganidan keyin granulalar juda mo'rt bo'lib ketadi va tezda tarqaladi. Choyni fermentlar bilan fermentlangan reza mevalar bilan qanday saqlash kerakligiga qaramay, quruq, qorong'i shisha idishlar ichida javob aniq.

Qanday choy qilish kerak

Bir stakan suv o'rtacha bir osh qoshiq kuchsiz fermentatsiya choyi yoki bir choy qoshiq kuchli fermentatsiya choyi. Oddiy choynak yoki frantsuz matbuotidan foydalanish juda qulay. 10-15 daqiqa davomida ichimlikni to'ldiring. Keyin qaynoq suvni to'ldirishingiz mumkin, taxminan besh daqiqa turing va qayta iching. Kofein o'z ichiga olgan choylardan farqli o'laroq, spreyni pivo tayyorlashdan keyin ham zaharli bo'lmaydi. Bundan tashqari, termos shishasida ham pishirilishi mumkin. Spray ichimligi shirinlanishga hojat yo'q, yumshoq va yoqimli ta'mga ega. Sut yoki krem bilan mast bo'lishi mumkin.