Qovurg'alar: file Mignon, go'sht va chateaubriand tornedos. pishirish ko'rsatmalar

Go'sht issiq ovqatlar deyarli har bir narsa kabi. Lekin to'g'ri, ularni tayyorlash uchun, siz bir necha muhim omillar e'tiborga olish kerak. Ulardan biri bu go'sht va uning qismlari to'g'ri turdagi tanlash tavsiya etiladi, deb. Eng asosiy ovqatlar faqat mol go'shti yasalgan (file Mignon, go'sht va boshqa). AQSh huquqiga va batafsil bir suvli bonfila tayyorlash uchun qanday hisobga ustida to'xtalib qilaylik.

Bu ovqatning Variations katta raqami bor. Lekin, Evropa tasnifi ko'ra, mol go'shti biftek turlari quyidagi:

• Shatobrian yadro qalin chetiga ajratilgan. Bu butun yoki oldindan porsiyonlanmalı bo'lingan Shu bilan tayyorlash mumkin.
• mol bonfila kesilgan rahbari yasalgan Steak yoki bonfila.
• Tornedos - eşyalardaki ishlab chiqarish uchun ishlatiladi fileto, bir qismidir. Bu markaziy qismi yupqa chetiga kichik qismlari.
• EP tasma mol go'shti yupqa dam kesilgan bo'ladi. AQSh uni tayyorlash haqida batafsil to'xtalib bo'lsin. Filet mignon eng qimmat cuts hisoblanadi. Bu harakatning ishtirok etmaydi, bir mushak olinadi. barcha eng tender go'sht bo'ladi, shuning uchun. EP qalinligi sakkiz santimetr ko'p bo'lmagan bo'lishi kerak.

Mol go'shti parcha nozik va original ta'mi uchun mashhur. Lekin biftek har xil o'ziga xos menyusida uchun mos bo'ladi. Shunday qilib, bir samimiy tushlik erkak uchun bifshteks va chateaubriand juda yaxshi Fit. Tornedos Shu - shu ayol issiq. Lekin bu yerda file Mignon gap - u bayram stol uchun, shuningdek, qizil, bir shisha sharob bilan romantik kechki ovqat uchun ideal ovqat hisoblanadi.

AQSh qanday batafsil ko'rib chiqaylik mol bonfila.

biftek go'sht tayyorlash uchun yosh hayvon tanlanadi. A parcha kesilgan (100 gramm) bo'ylab kesib emas va tolalari bo'ylab talab qilinadi. Bundan tashqari, ikki santimetr qalinlikdagi biroz tushkunlikka traektoriyalar bir yoki oval shaklga berib. Oldin go'sht pishirish qalampir va tuz bilan sepib. Fry sariyog 'bilan yağlanmış kichik partiyasi tovalar skovorodkada zarur. vaqt ovqat pishirish - yetti yildan o'n besh daqiqa dan. skovorodkada tark eritilgan sariyog 'va go'sht suvi bilan bifshteks fileto, sug'orish xizmat qiladi.

pechda yoki panjara ochiq olov ustida pishirilgan Chateaubriand. file A funt faqat tolalari perpendikulyar o'chirildi. Ehtiyot qismlar to'rt sakkiz santimetr, qalinligi bo'lishi kerak. Bas, ular zaytun moyi, murch va tuz bilan bulg'angan. Juda issiq Skillet, bir oz zaytun yog'i to'kib tashlang. u qaynab kelganda, go'shtni qo'ydi. Bu har bir tomonida yarim daqiqa qovurayapman. So'ngra saryog ', timyan bir chimdim, to'rt xom sarimsoq chinnigullar qo'shing va bir necha daqiqa davomida tark. issiqlik off PAN va tandirda sakkiz daqiqa qo'yish. Bu pishirish jarayonida ozod qilinadi mol go'shti suvini, sug'orish, har ikki daqiqa bo'lishi kerak. So'ngra boshqa tomoni Belgisi ag'daring. Shu jarayonni takrorlang. Keyingi, biz go'sht olib, u bir santimetr kamroq qalinligi bir qismga kesib, bir muddat ho'llash tark.

markaziy qismida eng yaxshi viloyati kichik medallarni olib tashlash kerak tornedosa tayyorlash uchun. Ular bir skovorodkada yoki tez panjara qovurilgan qilinadi.

filet mignon pishirish. qirqib olingan markaziy qismi olti santimetr, qalinligi ega dona kesib. Har biri bir oz qo'li tomon cho'chqa ingichka, bir Ip o'rash va ip bog'lab to'g'rilamoq. , O'rta issiqlik hosil PAN isinish, uni bir oz o'simlik yog'i moy va qullari yotardi. har bir tomonida Fry uch daqiqadan ko'proq kerak. Endi arqon olib tashlash va yigirma daqiqa davomida sovishini taom qo'yish.

Yaxshiliklar bo'lsin!