Salyangoz Bourguignon: Gurmeler uchun retseptlar

Burgundiya salyangoz - dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhur bo'lgan bir mashhur nazokat. oziq-ovqat birinchi foydalanish Ushbu Cephalopodlar hatto qadimgi yunonlar bor. Ular bugungi kunda Janubiy-Sharqiy va Markaziy Yevropada turli mamlakatlarda bu nodir hayvonlarning asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi.

mumtoz versiyasi

Bugungi kunda "Bordo salyangoz" asosiy an'anaviy biri hisoblanadi frantsuz ovqatlarni taomlari. uni tayyorlash uchun turli variantlar bor. eng oson usul quyidagi talab komponentlarini o'z ichiga oladi:

• 36 uchun salyangoz sariyog ', qora murch, chive 4 250 gramm, ildiz 2 arpachik 4 osh qoshiq maydalangan petrushka va ba'zi tuz saqlanib kerak.

"Spiral Burgundiya" deb, bu puding tayyorlash uchun, ma'lum bir mahorat talab qiladi:

1. Birinchidan, ular sovuq suvda yaxshilab chayqatiladi kerak, keyin ehtiyotkorlik bilan bir qog'oz sochiq ustiga yoyib.
2. quritish so'ng, qobiq har go'sht olib tashlash uchun. oxirida qora laxta shart kesib kerak.
3. Sami qobiq yaxshilab tozalangan va quritilgan bo'lishi kerak.
4. yog ', birinchi, keyin retsept nazarda tutilgan maydalangan moddalar qo'shib, ozgina muloyimlashdi bo'lishi kerak. tuz va tatib qalampir miqdori olinadi.
5. go'sht salyangoz natijasida massasi qo'shish.
6. qobiq narsalar aralashmasi ishlab.
7. bir shaklda, ularni qo'yish va 7 daqiqa tandirda yuboring.

Bu safar yog'li aralashmani yaxshi propeklas xushbo'y uchun etarli bo'ladi.

Qaynatilgan clam go'sht

Salyangoz Bourguignon har doim bir xil yo'l tayyorlaydi. yagona farq to'lg'azish uchun ishlatiladi to'ldirish, tarkibida bo'lgan. mahsulotlar quyidagi Suite ta'minlash uchun bir usuli:

• qaynatilgan go'sht salyangoz 30 gramm piyoz 0,6 kilogramm, selin pishloq 100 gramm, sariyog ', 40 gramm, sarimsoq 2 tish, petrushka 15 g, 50 gramm non sinib va qora qalampir siqiladi.

Bu holda, u butun plastinka bilan boshlanadi:

1. Birinchidan, u salyangoz qaynatish uchun zarur.
2. So'ngra, ular soda eritmasi bilan yarim soat uchun qaynatiladi go'sht va qobiq ko'tarilishi kerak. Shundan so'ng, ular sovuq suv va quruq bilan yuvib tashlang kerak.
3. Agar ozor zarur bo'lgan barcha moddalar to'ldirish birinchi tayyorlash uchun. Bu eng yaxshi o'tkir pichoq bilan amalga oshiriladi.
4. Keyingi, neft piyoz qovuriladi, keyin esa muqobil boshqa mahsulotlar qo'shing.
5. Tayyor aralash bo'lgan pishirilgan koklea oz bulyon tepasida. Qolgan suyuq qalin qadar qaynatilgan bo'lishi kerak.
6. Har bir qobiq ichida, bir oz bulyon quyiladi qaynatilgan go'sht bo'lagini qo'yish va tayyor to'lg'azish yuqori qamrab oladi.

Do'lma shakllantirmoq kelgan qobiq bilan qoplangan qobig'i ichida aralashmasi qadar 15 daqiqa davomida tandirda pishirilgan kerak.

majburiy sharoitlar

kerakli natijaga erishish uchun, uni tayyorlash uchun aynan qanday bilish kerak salyangoz. boshlash uchun, qisqichbaqasimonlar dastlabki qayta ishlash o'tishi kerak, deb ta'kidlash lozim.

Bu juda uzoq jarayon, lekin kafadanbacaklı holda oziq-ovqat foydalanish emas, balki yaxshidir. Bu holatda faqat yechim - muzlatilgan yoki konserva salyangoz. Ular, odatda, maxsus muhrlangan idishlarda sotiladi. salyangoz tayyorlash uchun qanday yuzdan ortiq turli xil variantlar bor. Lekin ularning hammasi to'rt asosiy yo'llar to'planishi mumkin. Bular: xushbo'y moy bilan to'ldirilgan grill (panjara) qovurilgan salyangoz, SOS pishirilgan va yonish brendlarni pishirilgan. Har bir usul o'z yo'lida yaxshi, shuning uchun barcha individual ta'mi bog'liq. Asosiy qoida pishirilgan qisqichbaqasimonlar faqat issiq ovqat kerak, deb. Sovugandan keyin, go'sht, uning ta'mi yo'qotadi, lekin Bundan tashqari qiyin bo'ladi hamdir. Bu taom zavq beradi, hech kim emas.

Bosh sahifa retseptlar

Frantsiyada, yirik salyangoz topilgan ikki asosiy hududlari bor. Alsace'da va Burgundiya: retsept nom maydoni uchun ularning tayyorlash uchun chaqirdi. Har ikki holatda ham usuli mohiyati, odatda, quyidagi harakatlar cheklangan:

1. Birinchidan, qobiq muomala qilinadi.
2. qisqichbaqasimonlar, keyin shells chiqariladi.
3. Chig'anoqlari tozalanadi.
4. Shundan so'ng go'sht Gastropodlar oldindan tayyorlab to'ldirish bilan birga, uyiga qaytib joylashtirilgan.
5. qurilish yuqori haroratda bir tandirda pishirilgan edi.

Agar shunday qilinsa, natija juda tender real frantsuz salyangoz qocharlar. retsept odatda soya xushbo'ylashtiradigan neft namlangan qisqichbaqasimonlar fileto o'zgacha ta'mi yordam o'tlar majmuini o'z ichiga oladi. bunday taom uchun majburiy etkazuvchi sifatida yaxshi oq sharob bilan ta'minlash uchun zarur. Va u qimmat bo'lishi shart emas. Hatto oddiy sharob bo'lishi mumkin. Asosiy narsa ta'mi chanqagan biriga yoqimli edi, deb.

sabzavot to'lg'azish bilan midiya

Har chef uchun variantlar turli u muloyimlik pishirishni yaxshi ko'radi yo'lni tanlaydi "spiral Burgundy." retsept quyidagi moddalarni o'z ichiga olishi mumkin:

• 150 gramm salyangoz 4 osh qoshiq un, sirkasi bir shisha, sabzi 200 g, oq sharob litr, piyoz 300 gramm, chive 4, sariyog 'bir funt, bir oz tuz, yangi petrushka va timyan.

komponentlarini vositasi bilan, quyidagi texnologiyalar bilan mos kelishi kerak:

1. Salyangoz 6 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi, keyin yaxshi yuvilgan va quritilgan.
2. Ehtiyotkorlik bilan go'sht olib tashlash va toza idishga uni yo'l va sharob uchun suv qo'shing.
3. o'tlar bilan Sabzavotlar uvalanib va neft uchun qo'shing. tayyorlash uchun bir hil aralashmasi bir blender foydalanish ham yaxshi bo'ladi.
4. Salyangoz go'sht mayda chopish. Ehtiyot qismlar o'rta darajada bo'lishi kerak.
5. Yuvilgan chig'anoqlari go'sht bilan to'ldiring. Qolgan kosmik tayyorlangan saryog to'ldirish uchun emas.

xizmat salyangoz oldin stol 5-10 daqiqa davomida duxovkaga qo'yish kerak. kamerasining ichidagi harorat kamida 200-220 daraja bo'lishi kerak.

tatlar uchun hech qanday Buxgalteriya

Har kim bugungi kunda bir nazokat sinash uchun imkoniyat bor edi "spiral Burgundy." hali u ko'zga mumkin omadlilardan Sharh, faqat har bir kishi o'z ta'mga ega e'tiqodni tasdiqlaydi.

noto'g'ri, dengiz mahsulotlari, tansiq ko'nikib emas odamlar, bu taqdir imkoniyatiga ega bo'lish uchun ekzotik taom. Axir, ruslar istiridye ovqat ko'rib hech qachon. Bu haqiqat notanish mahsulot ko'p ehtiyotkor qiladi bo'ladi. Lekin tajribalari muxlislari Qiziquvchanlik uchun baxtli bo'lishi mumkin. Ayniqsa, hozir bu taom muzlatilgan, dengiz mahsulotlari, qayta ishlash kompaniyalari ham amalga oshiriladi. foydalanishdan oldin, ular faqat mikroto'lqinli yoki tandirda qisqa vaqt yuborishingiz kerak. Ba'zi qisqichbaqasimonlar ta'mi zamburug'lar va midiya o'rtasida xochini o'xshaydi, deb ishonaman. Shunday bo'lsa-da, ochiqchasiga salbiy baholash psixologik qiyin toshbaqa eb kishilar bundan mustasno, oz bor.

xushbo'y qo'shimcha

tayyorlangan shells holda Ba'zan mashhur salyangoz. go'shti va qisqichbaqasimonlar yonilg'i quyish: Bu usul bilan ovqat, ikki asosiy komponentlarini iborat. (Uy-holda 25 qisqichbaqasimonlar kursi) bu holatda qayla "salyangoz urf» quyidagi mahsulotlar tayyorlangan bo'lishi mumkin:

• sariyog '100 gramm, 3 sarimsoq, "Parmezan" pishloq, tuz, Hindiston yong'og'i va (o'z ixtiyori bo'yicha) maydanoz 50 gramm.

So'ngra butun jarayon quyidagi bosqichlarga kamayadi:

1. ezilgan sarimsoq, tuz, Hindiston yong'og'i va tug'ralgan o'tlar bilan muloyimlashdi saryog 'aralashtiriladi.
2. Salyangoz go'sht maxsus shakllar tushirilgan.
3. So'ngra tayyorlangan xushbo'y massasi bir qatlam bilan qoplash.
4. rendelenmiş pishloq sepib.
5. 10 daqiqa davomida duxovkaga formasini qo'ying.

ovqatdan oldin u stol ustida bir yaxshi oq sharob turdi va yangi fransuz Baget bir nonni yotardi ishonch hosil qilish uchun kerak bo'ladi. Bu muhim qo'shimchalar holda ham to'g'ri pishirilgan qayla kerakli natijaga bermaydi. Agar barcha zarur qismlarga ega bo'lsa, mukammal ta'mi erishish uchun.

O'z qo'llarim bilan

Agar boshidan oxirigacha barcha pishirish jarayonini qilish bo'lsangiz, siz salyangoz Bourguignon uyga ovqat qilib haqida aniq bo'lishi kerak, va u zarur ekanligini Buning uchun. birinchi narsa yodda uchun bu eb o'simliklar hayoti davomida bu mollyuskalar, odamlar uchun zararli ekanligini ham shu. Shuning uchun, darhol o'rim-yig'im so'ng ular egan mumkin emas. Salyangoz bir muncha vaqt uchun uchun "tez" bor. Buning uchun, ular olinib qo'yish kerak, oziq-ovqat sifatida bir oz un pastki ustiga quydi. 10 kundan keyin, shell istiridyelerden ko'tarilishi kerak va tuz bilan to'lgan bir alohida idishda ularga bir necha soat ushlab turing. Bu yoqimsiz mukus olib tashlash yordam beradi. Faqat keyin siz tanlagan retseptini amal qila boshlaydi. ikki yo'l bilan pishirilgan salyangoz:

1. "Eskargotnitsa" deb nomlangan maxsus shaklida. nomi vositalari tarjima frantsuz so'z "Escargot", kelgan "uzum salyangozu."
2. pishirish kuni, tuz sepiladi va folga bilan qo'ydi.

Tayyor salyangoz alohida sayoz bo'lgan tovoqlar stol boblariga xizmat qilgan. oziq-ovqat uchun, odatda, ikki kanülü, shishlar yoki odatdagi Hazrati bilan maxsus oz sanchqi foydalanadi. Har bir parcha oq sharob ichish kerak. shakar bir bit sabzavot va ko'katlar bilan neft ushoq Baget hayolan mumkin.