Uyda shirin guruch sharobi: ta'rifi, tarkibi va ta'riflari

Yaponiya sharoblari noyob va noyob, o'ziga xos ta'mli ichimliklar bilan ishonchli tarzda bog'lanishi mumkin. Bunday sharob ishlab chiqarishga birinchi marta murojaat qilganlardan biri 1697 yilga to'g'ri keladi. Ushbu ichimliklar uchun bu mamlakatning aholisi alohida e'tibor qaratmoqda. Guruch sharobi, hatto tinchlik, yaxshi va uzoq umr bilan yashashni xohlaydigan sovg'a sifatida qabul qilinadi. Bunday sharoblar sonidan "nihon" navi navlari deb ataladigan klassik joy asosiy joyni egallaydi. Yapon oilalarining ko'pchiligi o'zlarining uy quradigan ta'mi bilan mazali va sog'lom ichimlikka ega.

Rays sharob - hurmati

Turli xilligiga qarab, Sake taxminan 18% gacha. Va bu sharobning son-sanoqsiz navlari bor. Rising Sun Land-ning statistik ma'lumotlariga ko'ra, ikki yarim mingga yaqin yirik va kichik korxona ishlab chiqarilmoqda. Aslida, hamma narsa juda katta, chunki uyda deyarli har bir o'z-o'zini hurmat qiladigan uyda pishiriladi. Rays sharobi orolning aholisining milliy g'ururi ob'ektidir va bevosita "kichik vatan" ("furusato") tushunchasi bilan bog'liq.

Odatdagidek, tarixning bir qismi

Yapon sharobining kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi qadim zamonlarga to'g'ri keladi. U bundan ikki ming yil avval va yana shunga o'xshash mast bo'lgan va ilohiy qurbonliklar uchun ishlatilgan. Yaponiyaning qolgan qismida uzoq vaqtdan beri saqlanib kelayotgan imperator sudi yoki monastirlarda distillangan shirin guruch sharobi ishlab chiqarildi. Buning o'zi Sinto festivali menejmentining ajralmas qismidir. XII asrdan boshlab, qishloq aholisi vinochilikni o'zlashtirib olgan va asta-sekin Yaponiya urf-odatlari va an'analarining ajralmas tarkibiy qismi bo'lib qolmoqda. Bu vazifani bugungi kunga qadar guruchli sharob bilan amalga oshirgan bo'lsa-da, zamonaviy hayotda kuchli va ko'p xorijlik ichimliklar - viski va pivo, mahalliy tuproqlarda ildiz otgan.

Ismlarning ba'zi nozikligi

Ilgari, "suyak" nomi faqat guruch ichish uchun ishlatilgan. Biroq, vaqt o'tishi bilan, Yaponiyaga boshqa ruhlarni etkazib berish bilan bu atama ancha keng tarqalib ketdi - ma'lum bir darajada o'z ichiga olgan barcha tovarlarga murojaat qila boshladi. Ushbu nom ostida viski, uzum brendi, hatto aroq ham mavjud. Aytgancha, guruch mahalliy alkogolga «se-syu» yoki «nihon-syu» (ya'ni Yaponiyadagi sharob) degan ma'noni beradi, uni «e-shu» (Evropa sharobidan) ajratib turadi.

Yaponiya guruch sharobi

Ba'zida bir xil ziravorlardan aroq deb atalgan bu ichimlik, ko'proq likyorga o'xshaydi. Shirin guruch sharobi Yapon oshxonasida faol ishlatiladi. Uning spirtli tarkibiy qismi juda katta emas: 14 foizdan biroz yuqoriroq. Va sharob ishlab chiqarish kuchli pivo pishirish jarayoni bilan bog'liq. Uning ta'mi yumshoq va yumshoq bo'ladi, ba'zan sherning yozuvlari uzum-olma yoki banan ta'mini biroz aks ettiradigan sezilarli darajada achchiqdir. Ishlab chiqarish uchun bir nechta kraxmalli dumaloq, og'ir donlarga ega bir xil guruchni qo'llang. "Omati" va "Yamadanishiki" ishlab chiqarish uchun eng yaxshi navlar hisoblanadi. Suv sifatiga alohida e'tibor qaratilmoqda. Marganetsli temir qabul qilinishi mumkin emas. Biroq kaltsiy va kaliy, magniy va fosfor bo'lishi kerak (o'rtacha miqdorlarda, albatta).

Uyda pishirish

Uyda guruch sharobini tayyorlash mumkin, garchi bu jarayon muammoga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, natijalar sizni hayratda qoldiradi.

Foyda bilan maslahat:

1. Yuqori sifatli sharob ishlab chiqarish uchun siz asosiy tarkibiy qismga muhtojsiz. Donalar, albatta, yumaloq va uninmitsiz bo'lishi kerak. Ularni yuvish hech qachon mumkin emas, chunki samolyotda tabiiy xamirturush (koji) mavjud bo'lib, unda yana zaruriy fermentatsiyani ta'minlaydi.
2. Ovqatlanishdan oldin guruch sifatini albatta qadrlang! Buning uchun idishdagi mayda don qo'shing, iliq suv bilan (40 darajadan oshmagan) namlanadi, shunda u donni to'liq qoplaydi. Issiqlikda bir necha kun davomida bir chetga surib qo'ying. U quriydigan yoki chirigan bo'lsa, bu muhim tarkibiyani almashtirishingiz kerak bo'ladi. Fermentatsiyaga uchragan holda - xom ashyoni uy qurilishi uchun munosib deb topildi.
3. E'tibor bering: koji sporlarsiz yuqori sifatli sharobni ishlab chiqarish mumkin emas. Unga noyob lazzat va ta'mli ta'm beradilar. Koji guruchdagi kraxmallarni shakarga aylantiradi. Natijada, sharob tarkibiga shakarni kiritmasdan mazali bo'ladi. Albatta, albatta, hech qanday tarkibiy qism bo'lmagan retseptlarni tanlash kerak, ammo yakuniy mahsulotning ta'mi juda ham yomon bo'ladi. Agar siz uni (Internetda yoki sharob ishlab chiqaruvchilar uchun do'konda) olish imkoniga ega bo'lmasangiz, ularni tabiiy mahsulot bilan almashtira olasiz - bu qo'ziqorinlar yashaydigan koji guruchlari.

Darajani qanday kamaytirish mumkin?

Agar guruchdan olingan sharob spirtli ichimliklar uchun juda kuchli bo'lsa, unda darajani pasaytirish juda oson bo'ladi: idishga bir qoshiq shakar qo'shib, butunlay eriguncha silkitishga to'g'ri keladi.

Uy qurish odatda bir oygacha saqlanadi. Vaqtni uzaytirish uchun uni sterilizatsiya qilish kerak. Buni amalga oshirish uchun kemani soatiga to'rtdan biriga tushirib, 60 gradusgacha qizdiramiz. Keyin salqin va saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Yo'nalishlarni. To'g'ri moddalar

Har bir guruch donasi uchun: yarim sutkada yaxshi suv, yuzta sport koji grammlari, yarim limon sharbati, yarim osh qoshiq novvoylik xamirturushlari. Rejalangan pechene miqdoriga qarab, tarkibiy qismlar miqdori mutanosib ravishda oshadi.

Tayyorlash

1. Guruchni idishda joylashtiramiz va uni suv bilan to'ldiramiz. Biz uni kechayu kunduzga qo'yib, sharobni yanada xushbo'y qilishni xohlaymiz.
2. Pishirish. Bu jarayon bir kostryulkalar va ikkita qozonda ham amalga oshirilishi mumkin. Uzoq vaqt davomida, past haroratda pishiring. Tayyor (hatto hazm qilingan) mahsulot sovutiladi.
3. Bir oz limon sharbati suvga siqib, aralashtiring. Keyin guruchni fermentatsiya idishiga soling (havo kamroq ekanligiga ishonch hosil qiling).
4. Suv va xamirturush qo'shing. Idishlarni yoping va bir hil massani hosil bo'lguncha silkiting.
5. Biz uni salqin va qorong'i joyda joylashtirdik va qopqog'ini ochamiz.
6. Bank har kuni silkinib ketishi kerak. Fermentatsiya jarayoni boshlanganidan buyon uch hafta (kabarcıkların yo'qolguniga qadar) turishi kerak.
7. Biz sharobni gazli va dumaloq orqali birlashtiramiz va guruchni siqib chiqaramiz. Natijada, agar hamma narsa retsept bo'yicha bajarilsa, 14-21 darajali qal'a bo'ladi.