Uyda sutni pasterizatsiya qilish

Mahsulotlarni pasterizatsiyalash texnologiyasi o'n to'qqizinchi asrda yashagan frantsiyalik mikrobiolog Louis Pasteurning nomi bilan atalgan. Uning mohiyati bir vaqtning o'zida suyuqlik tarkibidagi mahsulotlarni isitishda bo'ladi, bu esa turli mikroorganizmlardan dezinfeksiya qilishga olib keladi. Bu mahsulotning raf umrini oshirishga imkon berdi. Dastlab Texnologiya pivo va sharob uchun mo'ljallangan.

Sut mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida keng qo'llaniladigan ushbu saqlanish usuli qo'lga kiritildi. Sutni pasterizatsiya qilish - bu qaynab turgan haroratga va patogen moddalarning asosiy xususiyatlarini o'zgartirmasdan nobud bo'lishiga - bu hid, tutarlılık va ta'mga isitish jarayoni.

Sutni pasterizatsiya qilishning asosiy vazifasi sut kislotasi bakteriyalarining kelib chiqishi, shuningdek E.coli va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishidan kelib chiqadigan erta qaynatishni oldini olishdir.

Sanoat ishlab chiqarishida pasterizatsiya samaradorligini nazorat qilish uchun fosfataza reaktsiya ishlatiladi. Salbiy reaktsiyaga ega bo'lgan barcha sperma hosil qiluvchi patogen bakteriyalar nobud bo'lgandir. Jarayonning samaradorligi sog'ishdan keyin darhol ma'lum bir haroratga qadar sovigan va pasterizatsiya paytigacha saqlangan bo'lsa, yuqori bo'ladi. Buning uchun chorvachilik xo'jaliklarida maxsus sovutgichlar ishlatiladi.

Amalda, sutni pasterizatsiya qilish uch xil usulda amalga oshirilishi mumkin.

Uzun pasterizatsiya - sut 65 daraja haroratgacha qizdiriladi va bu holat yarim soat davomida saqlanadi.

Qisqa muddatli pasterizatsiya - isitgich 75 darajaga etadi va yigirma soniyadan keyin davolanish to'xtaydi.

Sutni pasterizatsiya qilish - 85 daraja haroratda isitadi va darhol sovutiladi. Agar sutni pasterizatsiya qilish bir zumda amalga oshirilsa, ayrim unsurlarning fizikaviy va kimyoviy xossalari o'zgaradi, buning natijasida uning lazzat sifati o'zgaradi.

Sut ishlab chiqarish uchun uskunalar faqat sanoat miqyosida qo'llaniladi. Uyda pasterizatsiyani parvona bilan bajarish mumkin. Dastlab, sutni saqlash va joylashtirish uchun idishni sterilizatsiya qilish kerak Uni taxminan yigirma daqiqada yuz daraja haroratda odatdagi pechka ichiga kiritadi. Yoki bug 'yordamida an'anaviy usullar bilan qilishingiz mumkin.

So'ngra bug'ning yuqori kamerasiga sut quyiladi va termometr devorlarga va pastki suvga tegmaslik uchun joylashtiriladi. Sut 65 daraja haroratga keltiriladi va o'ttiz daqiqada doimo aralashtiriladi. Haroratning ko'tarilmasligini ta'minlash muhim ahamiyatga ega.

Agar sut 75 darajaga qizdirilsa, pasterizatsiya faqat o'n besh daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Shundan so'ng, sutli konteyner harorat to'rt daraja tselsiyga tushguncha aralashtirishni to'xtatmasdan muzli suvga cho'mdirilishi kerak.

Shundan so'ng sut sterillangan idishga quyiladi, qopqog'i yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ikki hafta mobaynida siz nordon ekani haqida tashvishlana olmaysiz.