Pasterizatsiya sut

Lui Pasterom oziq-ovqat, pasterizatsiyasi XIX asr texnologiyasi dezinfeksiya kashf, endi uning to'liq hokimiyat uchun oziq-ovqat sanoati sohasida ishlatiladi. Biz pasterizatsiyasi gapirganda, avvalo, bir ko'rinishi bor sterillangan sut. Ko'pchilik hatto bu uslub sut mahsulotlari uchun faqat amal qiladi, deb ishonaman. Lekin, bu, pasterizatsiya deyarli har qanday suyuqlik mahsulotlar uchun foydalanish mumkin bunday emas. olingan sharbati pastörizesi keyin sut buyuk taqsimlash Bas, xususan, bolalar yoshi uchun oziq-ovqat uchun xos emas.

pastörizasyon nima?

Bu jarayon turli vaqt davomida (oltmish dan to'qson sakkiz daraja), ma'lum bir haroratga bitta isitish suyuq mustahkamlik mahsulotlari bilan taqqoslanadi. vaqt va harorat pasterizatsiyasi o'rtasida teskari bog'liqlik mavjud. Shunday qilib, uzoq dezinfeksiya, quyi harorat yoki aksincha bo'lishi kerak.

Bugungi kunda juda ko'p xom sut (ya'ni, sut davolash issiqlik va boshqa turdagi duchor emas) bu zararli ekanligini bahslasha va xavfli eb. Lekin bu haqiqat?

mashhur e'tiqod pasterizatsiyasi zid - bu mahsulot to'liq dezinfektsiya emas, balki faqat qisman, vegetativ ning eng yaxshi 80-90% qirg'in (ya'ni faol davlat bilan) mikroorganizmlar. Hatto sut va boshqa mahsulotlar pastörizesi keyin faollashtirilgan inson tanasi tushib, mikroorganizmlar, sporalari va ayrim kasalliklarga olib kelishi mumkin. Lekin bu hodisa emas! Nima uchun? Bu oddiy - asosan sut zararli mikroorganizmlarni, va pastörizasyon barbod faqat narsani o'z ichiga olmaydi, - ham kasallik sabab, lekin mumkin emas, balki faqat bir sut kislota bakteriyalar, o'z ichak florasi shakllantirish uchun foydalidir. sut pasterizatsiya - sut neytrallanadi emas, balki aksincha, bir uzaytirib yaroqlilik muddati va amalga oshirish mahsulot. Albatta, har bir kompaniya uzoq yaroqlilik muddati bilan non-tez buziladigan oziq-ovqat va oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun harakat. shunday qilib, xom sut ishlab chiqaruvchilar xavfli haqida fikr ijtimoiy doiralarida fikr faqat foyda.

Va, albatta, ulardan hech biri qarshisida xalqini ta'minlash majburiyatini oladilar bo'ladi. Bu stavka biz tez orada bizning ota-onalar va bobosi asos yo'q edi stol ustiga sut pasterizatsiya unutmasligimiz bo'ladi. Hamma narsa har qanday hissa qo'shish va davolash holda, tabiiy, yangi edi.

Pasterizatsiya sut bugun yana muvaffaqiyatli asosan mahsulot bilan ba'zi afsonaviy yuqadigan kasalliklar uchun davo ko'ra, brendini targ'ib hisoblanadi.

qayta ishlash, sut, o'tgan pasterizatsiyasi albatta, u nafaqat o'z erta asitleştirme sabab mikroorganizmlarni yo'qotadi, balki ularning qimmatli xususiyatlari mahrum. Shunday qilib, qisman yo'qoladi vitaminlar, minerallar, shuningdek yuqori isitish Plitalar pastörizasyon o'rnatish cho'kmalar oqsil qismini qayta ishlash qachon.

Siz bu safar shubha bor bo'lsa, bir sut ichish, deb o'ylayman. U yangi sut qaerdan kelganini bilsangiz, ishonch odamga uni sotadi, hatto yaxshi shaxsan uni bilaman, va - u o'z hayvonlar uchun qayg'uradi, deb - Agar xavf yo'q! Bu holda, savol bo'lmasligi kerak, va har bir ziyoli odam, bu mahsulot o'n barobar ko'proq foydali uning pasterizatsiya va deodorized analog ortiq ishonch bilan qilayotganimni sizlarga aytaman. Yangi sut vitaminlar, minerallar va katta sonini o'z ichiga oladi muhim aminokislotalar, qayta ishlash yo'qoladi va natijada, pasterizatsiya sut tabiiy mahsulot bir xil noyob xususiyatlarini maqtana olmaydi aksariyati.