Balzamik sirka. O'rta asrlarda qadar cho'zilgan retseptlar

Agar, maxsus mazali va ajoyib narsa bilan mehmonlarni hayratga istaysizmi, lekin qanday qilib bilmayman, va jamg'armalar shunday qimmat mahsulotlar bilan cheklanib? Bu yarim oylik ish haqi sifatida hisoblanadi muzlatgich oddiy moddalar to'ldirish shart emas. Agar ba'zi qimmat va mashhur restoranda oshpaz o'rnini egallash emas, ayniqsa, agar. Arsenal ham ega bo'lishi etarli yangi an'anaviy ovqatlarni ajoyib lazzatlari kiritish faqat bir qismi hisoblanadi. Va bu mo''jiza mahsulot balsamik sirka nomi. Bu mavjud bo'lgan retseptlar, darhol stolga qizg'in muhokama mavzusi bo'lib. Shunday qilib, shu bilan birga, bizning kundalik bayram ovqatdan keng tarqalgan emas odatdagi ziravorlar eshitib bunday nima?

Balzamik sirka, kimning retseptlar 1046 yilda qaytib Italiyaga sana, mahsulot, ularning tayyorlash uchun juda murakkab jarayon. Ilgari, u o'zining yuqori qiymati ezgu umumiy aholining sharaf va dori sifatida emas, balki taomlar uchun ziravorlar sifatida asosan iste'mol qilinadi. Bu uyda balsamik sirka tayyorlash mumkin yoki yo'qligini savolga javob berish maqsadida, uning yaratilish jarayoni bilan bemalol tanish bo'lishi kerak.

sirka, bu maxsus navi olish uchun, u, avvalo, uzum zarur. Va hech, ya'ni Trebbiano. Bu zarur viskozite va zich kasb qadar sharbati pishirilgan lozim bosdi. Olingan jigarrang suyultirilgan wort kichik miqdori sharob sirka. Bu vazn tezroq yurishlariga boshlash ta'minlash uchun emas. shakllantirmoq yog'och bochkalarga quyiladi. Bas, siz u haqida ko'proq aytish uchun kerak. Axir, balsamik sirka turli zotlari yog'och kabi noyob boy hid va har qanday boshqa ziravorlar bilan takrorlanadi mumkin emas bo'lgan g'ayrioddiy, ajoyib yuzlarida ta'mi beradi.

Birinchidan, esa sirka kul yoki eman qilingan kichik barrel, saqlanadi. So'ngra u ba'zi bir qismi hajmida bir oz katta bir olcha va kashtan konteyner, transfer qilinadi. Va nihoyat, bir boy aromalı suyuq bu eng yirik hisoblanadi ipakchilik barrel, quyiladi. kamolotga jarayonida u soya alohida yumshoq ziravorlar tugagan maxsus ziravorlar va o'tlar ma'lum bir majmuini, qo'shilgan bo'lishi kerak. yakuniy guldasta tarkibi qat'iy sir ishlab chiqarish ustalari saqlanadi. retsept uzoq beri ajdodlarimiz asrab-avaylash, ko'p avlodlar orqali sayohat keyin oldim O'rta asrlarda.

saqlash vaqt qarab turli balsamik sirka farqlash uchun. Qanday qilib bir yosh ko'rinishi qilish? Bu "faqat bir" 12 yil talab qiladi. Bu Spice asilzodayu uning klassik ta'mi, rangi va hidi sotib Lekin, u qorong'i erto'lalarda boricha ko'p 40 yillik ushlab kerak.

natija aniq bo'ladi. Biz mavjud uy pishirish uchun, bir dastxat ishlab chiqarish, balsamik sirka, sadoqat sir saqlanishi retseptlar barpo qilmoqchi mumkin qadar ko'proq. Hech kim, albatta, u zarur kamida original tarkibi va saqlash usuli yaqin kelib narsa vaqt va pul sarflash topadi, hatto yillar va an'anasi asrlar davomida isbotlangan. Ammo, bu biz stol ustiga degani emas va qadrlashardi balsamik sirka paydo bo'ladi emas. bizga retseptlar mavjud bo'lmasligi mumkin, lekin eshiklari har doim keluvchilar uchun ochiq, ayniqsa, do'konlar bor. Lekin kim yog'och barrel 40 yil sarfladi sirka quyiladi qorong'i, qalin suyuqlik bilan emas, balki arzon kichik idishlarda kafolat mumkin?