basturma sifatida bu nom eshitib ko'p. Ya'ni, aslida, u? Keling, bu oddiy etarli savol tushunish bo'lsin.
Basturma - bu "hayvon" nima?
katta go'sht (odatda sigir go'shti) parcha-parcha qilingan o'ziga xos sharqiy taom: Agar bu ovqatning bir ta'rif berish bo'lsa quyidagicha, uni tasvirlab mumkin. Ular qovurilgan va quritilgan bo'lishi mumkin. gurme albatta bir ishtahasi va og'iz suv! Sharq mumtoz ziravorlar uyg'unlashdi barcha rahmat - Tabiiyki, bu bir katta taom ajoyib hidi etdi hisoblanadi. Ko'p yillar oldin, odamlar uxlab xushbo'y o'tlar tushib, to'g'ridan-to'g'ri quyosh go'sht vyalili. go'sht bo'laklari hafta quyosh intizorlik mumkin. Ba'zi odamlar, deb o'ylayman: «Basturma - bu g'alati so'z nima?" Aslida, nomi - dastlab sharqiy. Biroq, mansubligi oziq-ovqat, g'alaba qozonish uchun dargumon aniqrog'i topish uchun. Bu, odatda, Kavkaz yoki tegishli bo'lgan turk taomlari, ba'zan va Markaziy Osiyo. Har qanday holatda ham, taomlar afzalligi, bu haqiqat muhimdir.
Sharqiy piyola afsonalari
Ba'zi tarixchilar nomi "basturma" "go'sht bosilgan" degan ma'noni turkiy so'z "basdirma", kelgan, deb ishonaman. Bu turkiy ko'chmanchilari egardan ning tomondan go'sht bo'laklarini (masalan, ot) osilib, deb aytiladi. Go'sht, pastga qadab va chavandoz so'lib issiq, quyosh, bir necha kun o'tgach, u upotrebelniyu tayyor edi. Tayyor basturma uzoq o'rinli osgan edi. Albatta, vaqtda muzlatgich emas edi, va odamlar Twist va ular qo'lidan sifatida o'girib. Bir necha asrlar o'tib, og'riqqa qobiq xushbo'y ziravorlar "bir sotib oldi". Shuning uchun doim oziq-ovqat raf umrini oshdi. Bu taom yana bir plyus - nisbatan past kaloriyali. yaxshi olish Qo'rqma!
Mumtoz basturma - professional oshpazlar nuqtai nazaridan emas?
An'anaviy idishlari retsept siz faqat mol go'shti foydalanish kerak, deydi. emas, balki butun-da, bu maslahatlarini. Ba'zan uy bekalari tender qo'zichoq manfaatlari, ekzotik kiyik yoki kiyik fileto tanlang. ovqatlarni pishirish asosiy qoidalari biri - yosh go'sht foydalaning. Self basturma uch santimetr bir plastinka qalinligi anglatadi. Lenta mo'l-ko'l birinchi natriy xloridning bilan artdi, keyin qalin xlorid maxsus vannadagi bir qatlami joylashtiriladi. go'sht ustiga albatta og'ir bosing qo'yish kerak. Faqat, bir necha kun sharbati bulduruq go'shtining off berishi va bevosita unda Marinatlash. Va endi, cho'milardi go'sht plitalari birinchi kuni bilan yigirma kun davomida bosim ostida saqlanishi kerak. Shundan so'ng, go'sht muz suv eritmasiga namlangan bo'lishi kerak. Uch kun o'tgach, u yumshatish qachon, tayyorlash eng muhim bosqichi bor keladi. og'ir xushbo'y ziravorlar silamoq kerak Basturma. ishqalab har bir aralashmasi retsepti o'z ega. So'ngra go'sht bo'laklari bir arqon tortadi va yigirma kun yana qoralama osgan. Ko'rib turganingizdek, basturma - san'at haqiqiy ish, va faqat eng sabr va iste'dodli chef endi an'anaviy taom pishirishni bo'ladi. Bugungi kunda, ammo, nima azob yo'l - faqat sharqona restoran tashrif buyuring.