Bayxov choyi: GOST, sinflar

Choy bizning sayyoramizda milliardlab odamlar sevadigan ichimlikdir. Va uning ta'mi va xushbo'yligi tufayli. Bu spirtni har kuni ishlatadigan ko'plab navlari bor, lekin biz ularning ismining kelib chiqishini tushunmaymiz. Masalan, "yuqori choy" nimani anglatadi? Nima uchun bu shunday deyiladi? Uni boshqalardan ajratib turadigan narsa nima?

Umumiy xususiyatlari

Choy turli xil xususiyatlarga ko'ra tasniflanadi, ularning biri choy bargining shakli va ishlash usuli hisoblanadi. Shunday qilib, choyni ajrata olasiz:

Bo'sh yoki yumshoq;

- presslangan;

- Ekstrakte qilingan yoki eriydi.

Birinchi tur eng keng tarqalgan. U bir-biriga bog'liq bo'lmagan ko'plab choy choylarini o'z ichiga oladi. Bu noyob nom qaerdan paydo bo'ldi? Uning ildizlari qadimgi davrga, choyning eng noyob va eng qimmat navlaridan biri "ha ha" deb ataladigan bir paytda. Mahalliy tildan tarjima qilinganida, bu "oq villi" degan ma'noni anglatadi. Lekin savdogarlar o'z mahsulotlarining narxini oshirmoqchi bo'lishdi, shuning uchun chet elliklarning sotgan hamma narsalari haqida «Bai Xao» aytdi. Shunday qilib, rossiyalik savdogarlar bu so'zni birinchi marta eshitdilar va xitoylik hamkasblariga taslim bo'lmadilar, bu so'zning ma'nosini xuddi shu maqsadda, lekin uyda ishlatdilar. Bu choyning noyob va sifatli sifatini tavsiflovchi "baihovy" sifatining paydo bo'lishiga olib keldi. Afsuski, biz do'konda sotib olgan ichimlik bu "oq villi" bilan uzoq vaqt aloqani yo'qotdi. Bugungi kunda deyarli har qanday bo'sh choyga bayxov deyiladi.

Qora choy

Bu turga aloqador ko'p navlar mavjud. Lekin Evropada eng ko'p uchraydigan narsa faqatgina beshta. Ularning barchasi juda mazali, ularning o'ziga xos ta'mi va hidlari bor. Birinchisi qora choy. U barglar yordamida qurib, keyin barglari ochiladi, quritiladi va saralanadi. Bu organizm uchun zarur bo'lgan minerallar (kaliy, magniy, kaltsiy, fosfor) bo'lganligi uchun juda foydali. Bu eng ko'p ishlatiladigan choy. Tayyor ichimliklar quyuq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Agar payvandlashda kulrang yoki och-jigar rang bo'lsa, unda u kam sifatli mahsulotdir. Choyning o'zlari chidamli bo'lishi kerak: qatlamning tortilishi qanchalik qiyin bo'lsa, ichimlikning qiymati ham shuncha yuqori bo'ladi. Axir, u eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Yashil choy

Ushbu kichik tip juda foydali, chunki uning ishlab chiqarish texnologiyasi barcha dorivor xususiyatlarini saqlab qo'yishga imkon beradi. Birinchidan, u bug'lanadi, so'ngra maxsus usulda quritiladi, u yapon tilidan olingan yoki Xitoy uslubiga ko'ra no'xatga o'ralgan. Yashil barg choyi aslida yashil rangga ega, ammo ranglar turli xilligiga bog'liq. Agar qog'ozni quritishga ruxsat berilsa va harorat standartdan oshib ketgan bo'lsa, tayyor mahsulot sifati sezilarli darajada yomonlashadi. Bu noto'g'ri talqin haqida choy barglarining quyuq yashil rangi ko'rsatiladi. Agar u yanada yorug' bo'lsa, u barcha vitamin va minerallarni saqlab qolgan ajoyib choy. Shuning uchun u juda foydali va barcha navlarning eng xushbo'y hidini beradi.

Qizil choy

Bu nav qora choy bilan bir xil ishlab chiqarish texnologiyasiga ega, ammo uning fermentatsiyasi past bo'ladi. Bu choy barglari eng yaxshi ta'mi va aromani saqlab qolishiga yordam beradi, lekin foydali xossalar azoblanadi. Yaproqning rangi etarlicha qiziq: barglarning o'rtasida yashil ranglar ko'p, ammo qirralari qorayib, qora rangga aylanadi. Uni ishlab chiqarish juda qiyin, chunki barglarning qirralari qizil rangga ega bo'lganda, oksidlanish jarayoni to'xtab qolishi kerak. Shundan keyin faqat choy bargi qurib, burish boshlanadi. Bularning barchasi kamida uch marta takrorlanadi. Qolganlardan ko'proq vaqt davomida bu turni saqlang, chunki u fermentatsiyaga kamroq moyil bo'ladi.

Sariq choy

Bu choy ham barglarning oksidlanish holatini o'zgartirib, olingan. Shunday qilib, bu belgi bilan u qizil va qora o'rtasida. Bu sizga choy daraxtlarini engib chiqadigan juda o'ziga xos ekzotik ta'mga erishishga imkon beradi. Infuzion juda kuchli, bu esa tetiklantiradigan ta'sir ko'rsatadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi juda murakkab va ko'p vaqt talab qiladi, chunki barcha xom ashyo ikki qismga bo'linadi: birinchi quritiladi va chiriladi, ikkinchisi bug'lanadi. Ular aralashtirilgandan va burishdan keyin. Shunday qilib, bu nozik sharobning eng mazali turlaridan biri chiqadi.

Oq choy

Oq choyni olish uchun asl xomashyosi yashil rangda. Qo'shimcha zaif fermantasyon uchun yuboriladi. Bu choy barglarida oq rangli plastinka paydo bo'lishiga olib keladi. Tayyorlangan ichimlik deyarli rangsiz, lekin infuzion kuchli, ta'mi va aromasi juda engildir va nozikdir. Ushbu choyning shifobaxsh xususiyatlari juda yuqori. Faqat sentyabr oyining boshlarida va aprel oyining boshlarida yig'ilgan barglardan foydalanilishi mumkin. Buning sababi, bu vaqtda buyraklarning kumush o'qlari paydo bo'lishiga olib keladi. Oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun yig'ilgan mahsulot bug'lanadi. Shundan so'ng, quritiladi, ammo burishmaydi, lekin asl shaklida qadoqlanadi. Bu nav juda oz miqdorda saqlanib turadi, chunki u kam fermantasyon darajasiga ega.

Plastmassaga ko'ra tasniflash

Choyning asosiy turlarini o'rganib chiqdik. Bayxov choyi choy barglari hajmiga qarab savdo turlariga bo'linadi:

- Birinchisi katta qo'pol barglardan iborat. Filialda ular beshinchi risolaning ostida joylashgan. Bu eng arzon baihovoy choyi, chunki u foydali xususiyatlar soni minimaldir.

- Ikkinchisi choy bushining gul-o'simlik darajasida o'sadigan barglardan iborat . Ular birinchi holatga qaraganda kamroq. Xitoyliklar ularni choy ichimligini tayyorlashning maxsus uslubida qo'llashni yaxshi ko'radilar. Uning mohiyati barglar to'plarga o'ralganligi bilan bog'liq.

- Uchinchisi yuqori sifatga ega. Xom-ashyo bu erda beshinchi yoki to'rtinchi bo'lgan o'tkir, uzun barglardir. Ular uchun kichik hajmdagi maslahatlar (buyraklar va ularning changlari) qo'shilishi mumkin.

- To'rtinchi yoki uchinchi barglar va oltin maslahatlar. Ushbu choyni qadoqlashda ishlab chiqaruvchilar har doim "oltin" so'zini yozadilar va kompozitsiyada ko'rsatmalar va choylarning nisbati aks ettirilishi kerak. Tez-tez soxta narsalar topiladi, shuning uchun ham ehtiyot bo'lishingiz kerak.

- Beshinchisi - "toza" tur, unda faqat yuqori barglar (to'rtdan past bo'lmagan) va faqat oltin uchlar tushishiga yo'l qo'yiladi. Paketda yozilgan nom doimo "eng yaxshi" prefiksga ega. Bunday choy narxi juda yuqori, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi pul sarflashga arziydi.

Ishlab chiqariladigan joy

Mamlakatimizda choy va baixovani yaxshi ko'radilar va qadrlaydilar. GOST 1939-90 do'konlarning do'konlarida joylashgan mahsulot sifatli bo'lishi uchun mo'ljallangan. Import qilingan choy uchun xarakterli xususiyatni o'z ichiga oladi. Eng taniqli hududlar - ushbu navli ishlab chiqaruvchilar - Tseylon, Xitoy va Krasnodar o'lkasi. Tseylon o'tkir ta'mi, kuchli pivo va qizg'ish rangga ega. Xitoyda yumshoq lazzat bor, u qaysi mamlakatda etishtirilganiga qarab farq qilishi mumkin. Krasnodar - eng ekzotik va noyob baihovy choyi. U juda shirin va lazzatining boyligi Xitoy va Hindistonlik "birodarlar" o'rtasida oraliq o'rin egallaydi.

Shunday qilib, baihov choyi eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. U organoleptik fazilatlarda farq qiluvchi bir nechta navlarga bo'linadi, lekin ularning har biri noyob va uni sinashga arziydi.