Borsch: uning turli xil variantlarida ovqatning kaloriya tarkibi

Bu kalta sabzavotli sho'rva nomi, asosan ko'k pishirgan, ehtimol eski slavik "borsch" dan kelib chiqadi, bu sigir yeyuvchilarni - pishirishda ishlatilgan barglari - quturiladigan o'tlarni bildiradi. Keyinchalik "borsch" so'ziga aylantirildi. Bu taomning kaloriya tarkibi bir necha omillarga bog'liq: birinchi navbatda, go'sht yoki sabzavot bulonida borscht tayyorlanadimi.

An'anaviy ravishda borsch Ukraina milliy taomidir. Biroq, bu to'g'ri emas: rus yoki belaruslik, polshalik, hatto Moldavian va Litva oshxonalarida. Ko'p ovqat pishirish variantlari bor - deyarli har bir mintaqada o'z sirlari bor.

Ukraina oshpazlari an'anaviy ravishda cho'chqa cho'chqa va sarimsoq aralashmasi bilan borschni to'ldirishdi. Reçeteye ko'ra, Moskva borsch, pishirish tugagandan qisqa vaqt oldin, mayda tug'ralgan go'sht qo'shing, shuningdek, mol go'shti ustida pishiriladi. Starolitovskiy borscht suyagi bilan suyagi bilan qaynatiladi, sote qilingan cho'chqa cho'chqasi bilan ishlangan va porcini qo'ziqorinlari bilan xizmat qiladi. Tovuq ichidagi bulonda tovuq yog'i sabzavotlarida qovurilgan to'ldirgan holda, Moldovalik borschni tayyorlash. Ushbu dastlabki taomlarning kaloriya tarkibi, ularning tavsifidan aniq bo'lganidek, ko'pincha zamonaviy uy bekalari tomonidan tayyorlangan vejetaryen yoki "arzimagan" borschning kaloriya mazmunidan sezilarli farq qiladi.

Sabzavotli bulyonda tayyorlangan 100 g borschtada 50 kkaldan ko'p bo'lmaydi. Agar siz unga fasol qo'shsangiz, kaloriya qiymati 68 kkal / 100 g gacha oshiriladi, go'sht va suyak suyagida esa bu ko'rsatkich juda ko'p. Shunday qilib, yog'da borschtning kaloriya tarkibi 98 kkal, oq qo'ziqorin va burgutli borsch - 109 kkal. Moskvadagi 100 g borschida 115,5 kkal va suyak bulonida qaynatiladi - 119 kkal.

Smetana bilan qoplangan bu taomning har qanday turi taxminan 15-20 kkal ko'proq kaloriya bo'ladi. Shu bois, bir yoki bir nechta versiyani va unda ishlatiladigan mahsulotlarning xarakteriga qarab, borschda qancha kaloriya borasidagi savolga javoblar farq qiladi. Agar zarur bo'lsa, barchaning kaloriya mazmunini va biron bir taomni aniqlang, o'z tarkibida kaloriya tarkibini ularning og'irligiga qarab hisoblab, mumkin. Kaloriyalarni qo'l bilan to'g'ri hisoblash juda qiyin mashg'ulotdir, chunki siz ushbu maqsadda maxsus oshxona dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Shu bilan birga, taomlarning kaloriya mazmuni sog'lom turmush tarzini sevuvchilar uchun barcha e'tiborga olinmaydi. Kam yog'li go'shtdan (hatto ko'pchiligi - suyakdan) tayyorlangan har qanday odam, siydik almashinuvining anomaliyalari bo'lganlar uchun potentsial xavfni yashiradi. Bunday bemorlarga purin moddalari, ayniqsa qizil go'sht, sakatat, baliq, sabzavot (pomidor, loviya, loviya va ismaloq, Bryussel va gulkaram), qo'ziqorin kabi mahsulotlardan qochish muhimdir. Go'sht va baliq pishirish paytida ular tarkibida mavjud bo'lgan purinlarning 50% go'shti suyuqlikda chiqariladi. Ko'p miqdordagi tanaga kirish, ular jiddiy va yoqimsiz kasallikning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin - bo'g'inlar urik kislotasining kristallari joylashgan joy. U organizmida purinlardan hosil bo'ladi, shuning uchun ularning salomatligiga rioya qilganlar vegetarian borschini tayyorlash uchun mantiqiy ahamiyatga ega. Kaloriya tarkibi katta emas, foydalar juda sezilarli.

Yalang'och borsch qoidalariga tayangan holda, organizmni mineral tuzlar va vitaminlar bilan boyitadigan turli xil sabzavotlar mavjud. Bundan tashqari, ulardagi tolalar ichakni zararli moddalardan - toksinlar, nitratlar, radionuklidlardan samarali tozalashadi. Borschning tarkibida, xususan, ko'k choychasining tarkibida xolagoga ta'siri bo'ladi, shuning uchun bu tovoq o't pufagining xoletsistit va diskinezi uchun ko'rsatiladi . Shu bilan birga, sabzavotli suyuqliklarning kokain faoliyati surunkali pankreatit bilan og'rigan bemorlarga zarar etkazishi mumkin, bu esa kasallikning kuchayishiga olib keladi. Yuqori kislotalilik bilan gastritda, shuningdek, menyu borschasidan chiqarib tashlanishi kerak - uning kaloriyali ahamiyati katta emas. Umuman olganda, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lganlar go'sht yoki suyak suyagi go'shtidan tayyorlangan bu taomdan foydalanadilar, va vegetarian versiyada ehtiyot bo'ling.