Hamon - bu nima va u egan nima?

quyoshli Ispaniya bizga keldi nazokat, eng yaxshi supermarketlarda bo'limi Deli go'sht javonlarda kuchli o'rnini egalladi. Lekin, ko'p odamlar ko'rgan qaramay tt, u nima, biz uzoq emas, balki butun bilaman.

asrlar orqaga mazkur

(. Av. E. 2) uzoq muddatda cho'chqa tuzlash jarayoni Rim imperiyasining hujjatlarda qayd etilgan birinchi marta. "Cho'chqa Jerky" - nomi Rimliklarga bu mahsulot. Qizig'i shundaki, yuzi, chiqib ketish, tuzlash, quritish, tegishli va oqim vaqt tavsiyalar. 14-asrning Castilian adabiyot, ham, bu taom Ispanlar uchun mo'ljallangan, nima, bir xom ta'riflaydi. 17-asrda boshlab, bu nazokat o'rnini olingan va adabiyotlarda qildi. Hatto Servantes ularning e'tiborini uni o'tishi va ba'zi sahnalari zikr qilmadi "Don Quixote." 18 asrdan boshlab Hamon xalqaro bozoriga kirdi. Bugun bu mahsulot Amp konyaklar va yig'ish vino, nav pishloq, noyob tatlar muvofiq bo'lgan qahva, qora va qizil ikra.

Ispaniya tt. Ushbu mahsulot nima?

so'zi "son" (tt), "xom", "cho'chqa xom quritilgan" deb tarjima. Xom son va dudlangan prosolu fosh. Lekin barcha juda oddiy emas: xom pishirish qat'iy nafaqat jarayonlar bilan bog'liq muayyan sharoitlarda rioya etilishini, lekin hatto tanlash va talab cho'chqa yetishtirish.
Bu son Ispaniyada faqat ishlab chiqarilgan va milliy boylik hisoblanadi. Bu mamlakatda, hatto deb atalmish "son muzey" yaratilgan - nufuzli restoran, hatto ichki qizil xom bilan bezatilgan, ilohiy hidini so'rilib ketadi. Va, u erda taqdim etilgan barcha ovqatlar ota-modda albatta, Ispaniya tt hisoblanadi.

Tt "Serrano", "Iberian" ...

taomlaridan barcha estrada ikki turga bo'linadi. ishlab chiqarish taxminan 90% Hamon "Serrano" (tt serrano) Allohnikidir, va faqat 10 - Hamon "Iberian" (tt-rendelenmiş). Tabiiyki, yana noyob turlari ko'proq qimmat. "Pata Negra" - "qora oyoq" deb tarjima uning unvonlar, biri. Yovvoyi domuzu urug'i - shunchaki, deyiladi qora cho'chqa son Iberian zotli yasalgan bir ajoyib nozik, bor. Va ular uchun tayyorlab taqdiri qaramay, bu cho'chqalar albatta shohona turmush tarzi keng unumdor yerlarda o'tlayotgan bor Iberian yarim orolining, ular Acorns-intensiv maxsus Ispaniya eman brakonerlar va yirtqichlar intruzyonları himoyalangan englar. plebeian birodarlari bilan aloqalarni cheklab, kollektorlari va ularning ayblovlar qon tozaligini kuzatib.

Tt "Iberico" juda dunyoda qaraladi, lekin "Serrano" eksport asosan keladi, shuning uchun ispanlar, o'z milliy nozik bilan qismga hech oshiqadi. xom bu turi Yevropa zotlari oq cho'chqa qilingan. Sifat nazorat qilish oq tt kam bo'lmagan qattiq, u faqat qadimiy an'analarini, balki mamlakatning xalqaro nufuzini saqlab haqida emas, chunki.

tt tayyorlash

Emas, balki bir kun, Xom bir ezgu taom tayyorlash emas, balki, hatto, bir oy. o'girsa, bu jarayon qanday cho'chqa oyog'ini dunyoning eng qimmat ovqatlar birida?
bir cho'chqa oyog'ini birinchi, keyin sovuq xonada joylashtirilgan teri va ortiqcha yog ', kesib. U erda tuz katta miqdorda botiriladi va bir necha kun davomida tark etiladi. Ortiqcha tuz, olib tashlanadi son quriting osilgan bo'ladi. Ushbu qadam juda oson: tt vaqti-vaqti bilan turli haroratlarda bilan turli Xonalar ko'chib o'tdi. U ortiqcha namlik va yog 'berib, "ter". Yakuniy kamolotga 10-12 oy davomida Bodegas bo'lib o'tadi.

ekspertlar tasdiqlash jarayoni solma go'sht oqibati.