Ko'k pishloq. Ism va ta'mi xususiyatlari

pishloq nima? mahsulot Ushbu turdagi nomi o'zi uchun gapiradi. Bu bakteriyalar, inson tanasi turlari uchun xavfsiz ishlab chiqarish qo'shiladi pishloq maxsus turdagi hisoblanadi. Ulardan, va qolib, bor. Bu, asosan, turlari Penicillium tashkil bakteriyalar hisoblanadi. Ular ma'lum bir ta'mi va hidi bilan ifodalanadi. Asosan frantsuz pishloqlar bakteriyalar yordamida ishlab chiqarilmoqda. misol, Camembert yoki Brie uchun. Qolib rang hokazo, oq, ko'k, ko'k, yashil va bo'lishi mumkin. Bu eng yaxshi o'ramoq boshiga bir oz pishloq yoki bir alohida chiziqlari bo'lishi mumkin. Soft pishloq sigirning sut yasalgan. mintaqa va yaylovlar qarab tayyor mahsulot, binobarin, sut ta'mi bog'liq. istisno uning ismi Roquefort pishloq, deb. uning ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qo'y suti.

yumshoq pishloq va ko'k bo'linishi mumkin. Ularning aksariyati elita navlari bor. o'rtacha, kamolotga davri ikki olti hafta hisoblanadi. Lazzatlari va hidlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu butun tayyorlash usuli bog'liq. ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan, yumshoq pishloqlar bir necha turga bo'linadi. Ba'zi darhol ishlab chiqarish keyin foydalanish uchun tayyor, va boshqalar qisqa tasavvurlar talab qiladi. Shuning uchun, uning nomi kichik guruhlar paydo bayoniga pas pishloq, bo'linishi mumkin:

1. Oq pishloqlar. mog'or engil tegish bilan ingichka oq qobig'ining yuzasida hosil bo'ladi. Uning etishtirish penitsillin bakteriyalarni sepish yo'li bilan amalga oshiriladi. bir oz ammiak, o'tkir-qalampir yoki qo'ziqorin: Natijada, pishloq o'ziga xos o'tkir hidli va ta'mi bilan qo'lga kiritiladi. uning ismi eng mashhur pishloq, Camembert nam tuproq, zamburug'lar va mox bir xususiyati hidi bor.

2. ko'k pishloq. Yiringlash ichida sodir bo'ladi. Shuning uchun, yuzasida pishloq to'p ko'k toshma qolipga hosil. Pishloq (eng keng tarqalgan turi nomi - Roquefort) chuqur yerto'laga saqlanadi. Saturation ta'mi pishib bog'liq. Oq yoki och sariq ommaviy, Streaked yashil-ko'k mog'or eslatuvchi, marmar rang yo'g'rilgan qo'ziqorinlar o'tkir o'tkir ta'mi va hid bor. ishlab chiqarish texnologiyasi ancha oddiy, lekin juda ko'p vaqt oladi. achitqi tabiiy oqib sut siqilayotgan 30 daraja haroratda sodir bo'ladi, suzma bir doka to'rva ichida to'xtatildi. Ikki haftadan so'ng, pishloq qo'ziqorin va tuz shakllantirishiga igna bilan teshib bo'ladi. Bu tomirlar teng massasi bo'ylab taqsimlangan ekan.

Bundan tashqari pishloqlar, ikki guruhga bo'linadi: tabiiy va obmytymi qirralarning bilan. ikkinchisi mog'or bo'yida va qizil bakteriyalar rivojlanadi. bir jigarrang yoki bunday pishloq qobiq engil to'q sariq. Umuman, bunday pishloq Burgundiya ishlab chiqarilgan. bir echki yoki qo'y suti tabiiy qirralarning bilan navlarini uchun xom ashyo. Bu shuning uchun kuniga 50 gramm cheklash kerak ratsionida foydalanish, juda yuqori kaloriyali pishloq hisoblanadi.