Makaron turlari. Nima makaron turlari?

Chellentani va manikotti, kazerechche va pipa Rigat, mafaldine va Stellini, pechka va Udon va sayfun bifun, chuzma va nuasyr - kishi uchun "tinchlantirishga" makaron anglatadi, bu shunchaki xorijiy so'zlar to'plamidir. haqiqiy fan uchun turli mamlakatlarda makaron navlari nima haqida hikoya.

Bugungi kunda, oldingi paytlarda farqli o'laroq, do'konlar va supermarketlar javonlar makaron turlarini turli taqdim etadi. quyida keltirilgan Rasm shakli, sinfdan va makaron turi turli faqat bir kichik sonini ko'rsatadi.

Qaerda va qachon makaron edi?

odamlar ovqat makaron edi qachon aniq sana, har qanday tarixchi pishirish nom olmaydi. Etrüsk chempionati haqida Segodnyasuschestvuyut gipotezasi, Xitoy va makaron, topilmaning masalada arablar.

IV asr eramizgacha tegishli diqqat bilan o'rganib etrusk qabriston kabartmalarına ega. e., tarixchilar makaron tomonidan qilingan, ular narsa ma'lumotlar aks xulosaga, keldim.

boshqa nazariyasiga ko'ra Venetsiya Xitoy Marko Polo qaytgan paytda makaron zamonaviy tarixi, XIII asrda boshlanadi, deb hisoblanadi. Biroq, hatto XII asr o'rtalarida, Sitsiliya eksport eng biri bo'lgan makaron turlari (makaron joynamoz). Bu Xitoy italiyaliklar katta sayyohi qaytarish qadar yarim asr makaron turli ishlab chiqarilgan ham uchun emas.

Boshqa tarixchilar kabi bo'ldi, deb makaron, yoki aksincha ularning turini kashf ustuvor, u eramizning boshlanishidan oldin tayyorlangan Xitoy, tegishli deb da'vo. Odamlar turli mamlakatlarda yashayotgan va ularni ishlatish baxtli turli madaniyatlar va millat, tegishli, makaron bor qachon va qaerda haqida hech qanday aniq ma'lumot yo'q, deb qaramay.

"Milliy", ayniqsa, makaron

Oshxonada, ko'p odamlar ular bir ariza yoki boshqa ishlatiladigan bo'lgan makaron va taomlar turlari turli bor.

Yevropaliklar uchun, eng sevimli va tanish turlari bug'doy unidan tayyorlangan ugra bo'ladi. Ular juda turli kengliklari, uzunligi va shakllar bo'lishi mumkin.

Xitoy, jumladan, eng osiyoliklar, yasalgan makaron afzal guruch un. Asosan u makaron bu turlari hisoblanadi guruch noodle shaffof yoki oq Turli xil uzunlikdagi va kengliklari, joy.

Yaponiya, Qozog'iston, Markaziy Osiyo va Xitoyda ba'zi viloyatlarida maxsus tarzda chiziladi juda mashhur uzoq noodles, deb. Osiyoda, u "chuzma" deb ataladi va Laghman pishirish uchun ishlatiladi.

Yaponiyada, zavq un makaron turli turdagi turli qilingan. Shunday qilib, u juda mashhur ugra pechka, grechka va guruch un aralashmasidan tayyorlangan va ko'p taomlar tayyorlashda ishlatiladi. Dukkakli kraxmal maxsus turdagi shahri tayyorlash - sayfun.

Bunday mashhur turlari Rasht va nuasyr sifatida makaron Arab mamlakatlarida.

Uzoq vaqt davomida, butun dunyo bo'ylab oshpazlar makaron qilish va yangi retseptlar yaratish san'ati mukammal qilib. ning makaron qanday qaraylik.

Rossiya tasnifi makaron

Makaron ishlab chiqarish jarayonida foydalaniladigan xom ashyo qarab turli mezonlar va, avvalo, ko'ra ajratish mumkin. ko'p hollarda Makaron bug'doy unidan qilingan, lekin guruch, javdar, va mumkin grechka un, va makkajo'xori kraxmal.

- oliy, birinchi va ikkinchi, B, C. Bundan tashqari, un-sinf makaron uch turdagi izolyatsiya uchun asos hisoblanadi: Rossiya standartlarga ko'ra, makaron navlari quyidagi guruhlarga tasniflanadi bug'doy qarab, bug'doy unidan tayyorlangan.

A guruhi oliy, birinchi va ikkinchi vaziyat bug'doy unidan tayyorlangan makaron uchun qabul qilinadi. guruh B xom makaron shishasimon yuqori va birinchi navli un emas , bug'doy. Makaron guruh B non un katta va birinchi sinf ishlatiladi.

Rossiyada, belgilangan davlat standartlari asosida, barcha makaron, ularning shakli qarab, bir necha turga bo'linadi:

• jingalak;
• quvur;
• threadlike;
• tasma shaklidagi.

Bu turdagi har birida bir necha turlari bor. Shaklidagi maqolalar, barcha shakl va darajada amalga oshirilishi mumkin.

quvur makaron tomonidan to'g'ridan-to'g'ri makaron, patlarni va shoxlari o'z ichiga oladi. Unda, diametri qarab bo'linadi:

• "Somon" - diametri qadar 4 mm;
• maxsus - 4 mm dan 5,5 mm diametrli;
• umumiy - 7 mm 5,6 mm dan bir diametri;
• havaskor - 7 mm dan katta diametri.

Tolali makaron ugra ortiq bo'lmagan 0,8 mm o'rgimchak ini-diametri bo'linadi; yaxshi - 1,2 mm dan emas, balki katta diametri; umumiy - 1,5 mm dan kam bir diametri; havaskor - 3 mm gacha diametri.

turli shakllari va nomlari ishlab chiqarilgan tasma shaklidagi makaron bo'ldi qo'llash. Bu, vazalar va silliq to'g'ri va to'lqinli qirralarning, bo'lishi mumkin. ugra qalinligi 2 mm va yo ruxsat kengligi, lekin kamida 3 mm dan oshmasligi mumkin.

Rossiya mehmonlar ko'ra, barcha makaron, ikki asosiy guruhga :. qisqa 1,5 15 sm uzunligi va uzunligi bo'linadi - davlat standartlariga muvofiq 15 50 sm dan, makaron ugra va vermishel uzoq bo'lishi mumkin, faqat uzoq bo'lgan va qisqa. Shaklidagi mahsulotlar, shuningdek, shoxi va faqat qisqa ishlab chiqarilgan patlari.

Italiya makaron tasnifi

Italiyada, Rossiyada oddiy ko'ra makaron bir oz boshqacha tasnif ishlatiladi. Faqat Italiya pishirish, makaron uch yuz nafarga yaqin turlari mavjud, lekin ularning aniq soni dargumon kimdir qo'ng'iroq qilishlari mumkin bo'ladi.

Italiya makaron xom va quruq ustida, birinchi navbatda bo'linadi. Quritilgan makaron uzoq vaqt davomida saqlanadi va chakana do'konlarda sotiladi. farqli o'laroq, xom makaron darhol bir piyola tayyorlash uchun ishlatiladi.

Barcha Italiya makaron shartli quyidagi kichik guruhlarga bo'linadi:

• uzoq;
• qisqa;
• jingalak;
• kichik sho'rva makaron;
• pishirish uchun mo'ljallangan;
• to'ldirilgan (do'lma) xamir.

uzoq makaron

Bunday Cappellini, karistirirak Sehriyeli, spagetti va spagettini va bucatini 2 mm, 1,2, diametri uzoq makaron quvur oshirish uchun.

Bunday bavette, fettuccine, Tagliatelle, linguine va pappardelle sifatida noodle shaklida Flat makaron lentalar 3 13 mm bo'lgan kengligi orasidagi farq.

Alohida fikr uzoq tekis makaron mafaldine to'lqinli kenarlara ega etiladi.

qisqa Makaron

Qisqa makaron eng mashhur quyidagilardan buyuk turli.

Feathers Penne -. Bu kichik bir quvur diametri hech dan yuqori 10 mm va makaron ko'pi 4 sm maslahatlar uzunligi ular o'tkir qalam o'xshaydi, shuning uchun burchak, kesiladi. Ularning yuzasi silliq yoki, vazalar, bo'lishi mumkin.

Italyan tarjima Ditalini, "Thimbles" degan ma'noni anglatadi. Kichik va juda qisqa quvur.

Rigatoni - penne yanada keng qisqa va uzoq makaron quvurlar,. Odatda, vazalar.

Ziti - biroz gvardiyasi yoyi tube. Bu qisqa, ham uzoq bo'lishi mumkin.

Shox (tirsak makaron) - kemerli, kichik ichi bo'sh qulflash.

jingalak makaron

Italiya an'anasida jingalak makaron shaklida va hajmi juda boshqacha bo'lishi mumkin. makaron eng mashhur va tez-tez ishlatiladigan shakllar nima.

Rotini - spiral, albatta, kichik va qisqa "buloq".

Fuzzy - uzoq rotini ortiq spiral, va, shuningdek, bir ichiga o'ralgan "bahor". , Uzun ingichka, qisqa va qalin: har xil turdagi bo'lishi mumkin.

Kavatappi - politsiya juda o'xshash, lekin yana uzunligi cho'zdi. Ichida ular bo'shliq va tashqi - vazalar.

Conchiglie - chig'anoqlari va Italiya dan so'zma-so'z tarjima - "Clamshell". Turli uzunligi va tor ichki chuqur.

Lyumake - salyangoz. Aslida, u soqov bo'lgan salyangoz bir uyiga juda o'xshaydi.

Farfalle - Butterfly. "Kamon" - Biz kamroq romantik va yana oddiy nomini qo'lga.

Radiator - juda mazali va romantik tinglash nomi - radiator, har bir spagetti ustida truba va truba, chunki.

Ruota - g'ildirak, bizning makaron kabi shakllari deyiladi - "g'ildirak".

Orso - nozik guruch noodle yana eslatgan.

Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, xoch Di Galli, kvadrefore va Gigli: Batafsil tafsilotlar, faqat bir necha ismlarini zikr qilmaydi Italiya jingalak makaron turlarini hisobga olish.

osh uchun kichik makaron (makaron)

to'ldirish uchun tayyorlangan sho'rvalar, kichik makaron quyidagi turdagi foydalaning.

Anelli - kichik, yassi uzuk.

Alifbosi - harflar shaklida makaron.

Coral - kichik miniatyura kanallarni marjon o'xshaydi seksiyonel.

Stellete - Shu shakli bizning makaron sho'rva o'xshash yulduzlar.

Filin - qisqa satr.

pishirish uchun Makaron

Cannelloni - uzoq va keng ko'lamli quvur kabi ko'rinadi.

Manikotti - cannelloni sifatida uzoq quvur, lekin bir kichik diametri.

Konkilone - eng katta, biz, ulkan qobig'ida aytish mumkin.

Conchiglie - o'rta hajmi chig'anoqlari.

Lumakoni - katta spiral.

Lasagna - kimning qirralarning tekis va keng sochlari to'g'ri yoki jingalak ham bo'lishi mumkin.

To'ldirilgan makaron - to'ldirish bilan makaron

Ravioli - ko'p oddiy rus köfte kabi makaron xamir kvadrat shaklidagi köfte.

Tortellini - plombalarning turli uzuk shaklida kichik köfte.

Gnocchi - kartoshka pyuresi, pishloq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan kichik köfte.

makaron qanday savolga kuni o'z muxlislari eng, bu rang aytaman eski 3 12 yoshgacha. Albatta, u eng bu bo'ldi kabi bolalar! Odatda, tabiiy bo'yoqlar, ularni bo'yoq. lavlagi sharbati, qora - - Squid siyoh Bas, yashil makaron ismaloq, safsar sharbatini qo'shib olingan.

Italiyada, bu qora makaron juda sevar va u Nera makaron qo'ng'iroq. hajmi, shakli va makaron uzunligi faqat bir pazandalik Fantasy oshpaz ularni pishirib qaror bog'liq.

Biz eng tez-tez ishlatiladigan turlari va makaron navlarini o'rganib, aslida, makaron qator biz tasavvur ancha katta. Ehtimol, professional oshpazlarning, pazandalik tarixchilar va muhandislar makaron ishlab chiqarish tashqari italiyaliklar o'zlari, makaron nima bilmayman, shuning uchun o'z mamlakatlarida sevib.