Nima uchun ovqat kitoblarni mualliflari mahsulot xavfsizligi haqida unutish kerak?

Oziq-ovqat xavfsizligi: Bu ovqat Kitobi bir juda muhim nuqta e'tiborsizlik chiqadi.

yangi ishda topilgan qilinganidek, mashhur ovqat kitoblarni topish mumkin retseptlar, eng, oziq-ovqat zaharlanishi olish emas, balki haqida hech qanday foydali ma'lumot bermaydi. Aksincha, ular o'quvchini adashtirish va bakteriyalar tarqalishiga hissa mumkin qilish tavsiya.

o'rganish ayanchli natijalari

o'rganish mingdan ziyod mashhur ovqat kitoblarni ta'riflari, ularga faqat 123, yoki hollar haqida sakkiz foizini ko'rib, u go'sht muayyan haroratda tayyor bo'lishi kerak, deb aytgan edi. Ovqat Kitobi odamlar pishirishni o'rgatish, lekin tadqiqotchilar ular odamlar har qanday oziq-ovqat manbalaridan kasallik olish bermadi, shunday qilib, pishirishni o'rgatish deb o'ylashgan?

Oldingi tadqiqot Amerika Qo'shma Shtatlarida, oziq-ovqat manbalaridan kasalliklar haqida 3,5 million holatlar noto'g'ri pishirish go'sht yoki boshqa har qanday hayvon oqsil mahsulotlar tufayli sodir ko'rsatdi.

Qanday tadqiqot edi?

so'nggi o'rganish doirasida, olimlar kamida besh oy davomida bestseller ro'yxatida bo'lgan ovqat kitoblarni ta'riflari ko'rib. Ular go'sht pishirish harorati, shu jumladan, oziq-ovqat mahsulotlari, xavfsizligi ustidan ta'sir maxsus omillarga e'tibor, go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari va tuxum uchun retseptlar o'rganib.

Ular, shuningdek, sizga (siz nima kerak emas) chig'anoq xom tovuq yuvish kerak, nima, masalan, kabi oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq taniqli afsonaning maslahat e'tibor qaratdi.

go'sht noto'g'ri pishirish harorati

Tadqiqotchilar eng retseptlar pishirish go'sht harorati to'g'ri ko'rsatilgan, deb topdik. odatda pishirish harorati ataladi 123 retseptlar, 43 (yoki 28 foizi) bakteriyalar va parazitlar o'ldirish uchun etarli bo'lgan juda past haroratda, da Kuk go'sht tavsiya. A 27 (yoki 22 foizi), u go'sht, issiq o'lchagich foydalanish uchun zarur ekanligini tilga olmadi.

Misol uchun, tovuq pishirish uchun bir necha ta'riflari 71 daraja Selsiy o'rniga 74 daraja Selsiy bir haroratga go'sht pishirib tavsiya va u oziq-ovqat sohasida deb harorat ekspertlar tavsiya etiladi. bir janrda ba'zi hollarda, bu tovuq harorat Agar pishirish, uni to'xtatish keyin ham bir necha marta tiriladi, deb qayd etilgan, lekin bu fikrni tasdiqlash hech ish bor.

Siz qayerda harorat pishirish uchun ko'rsatmalar topish mumkin?

Hoynahoy pishirish harorati bilan ko'rsatmalar cho'chqa taomlar retseptlar topish mumkin. kamida ehtimoli kelsak, pishirish qiyma uchun deyarli hech kim retsept pishirish harorati zikr qilmadi. Ko'p hollarda, bu mualliflar tayyor go'sht rangi taomlar va uning sharbati rangini aniqlash uchun retseptlar taklif. tuxum pishirish uchun retseptlar kelsak, ular o'ng harorat kiritilgan, lekin ular o'quvchi oziq-ovqat uchun ishlatiladigan Termometre taklif deyarli hech qachon.

boshqa ko'rsatkichlar

o'rganish hisobga deyarli har bir retsept,-da, go'sht yoki boshqa hayvon oqsili tayyorgarlik darajasini aniqlash bo'yicha ba'zi yo'l-yo'riq foydalanish, bu ko'rsatmalar hech bir tomonidan tasdiqlangan fan emas. Misol uchun, bir piyola tayyorligi, eng ko'p ishlatiladigan ko'rsatkich - bu safar pishirish. tayyor ovqat, masalan, ovqatning hajmi kabi omillar katta ta'sir bo'lgan vaqt, pishirish oldin mahsulot harorati hokazo, boshlangan asbob-uskuna pishirish farqlar va buyon Biroq, tayyorlash vaqti, ishonchli ma'lumot bo'lmasligi mumkin. Ichki pishirish harorati, aksincha, ko'p tadqiqotlar asoslangan va berilgan mahsulot topish mumkin bakteriyalar va parazitlar qaratilgan. Ba'zi hollarda, hatto retseptlar bir-biriga zid ikki alohida tavsiyalar o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, "uch soat yoki harorat 74 daraja Tselsiy qadar Turkiyani pishirishni." "Bu, chipqon qadar" va ba'zi hollarda pishirish bilan hech qanday aloqasi bor muallif ixtiro qilib aytganda tomonidan ishlatiladigan mahsulotlar tayyor aniqlash uchun boshqa ishonchsiz ko'rsatkichlari rangini yoki go'sht xossa, pishirish ta'lim ichiga oladi.

xoch-ifloslanishini oldini olish

retseptlar juda kichik raqam bakteriyalar bir mahsulot boshqasiga kelsalar sodir ko'ndalang ifloslanishini oldini olish uchun tavsiyalar kiritilgan. Misol uchun, faqat 29 retseptlar xomashyo va tayyor mahsulotlar uchun alohida toza doğrama taxtalar va taomlar uchun zarurligini ko'rsatdi. Faqat 12 retseptlar hayvon kelib chiqishi xom protein mahsulotning aloqa so'ng ularning qo'llarini yuvish tavsiya. Agar bakteriyalar yuvib imkonini beradi usul va yuzalar bir katta soni, ularni kengaytirish - Ba'zi retseptlar kranning tagida xom tovuq yuvish o'quvchilarni tavsiya. Bu suv oshxona mikroblarni yoyilib, barcha chig'anoq ustida sepiladigan va tashqi berilishi mumkin, deb aslida tufaylidir.