Palov va go'sht uchun ziravorlar

Palov, yoki, boshqacha qilib aytganda, arra - guruch va go'sht qilib, bu sharq ovqat. Bu taom asrlar davomida atrofida edi va haqli bo'lgan Sharqda, balki butun dunyoda nafaqat mashhurligini yetakchi o'rinlardan biri egallaydi qildi. Shak-shubhasiz, u musulmonlarni pishirishni qanday bilish eng yaxshi hisoblanadi. Bu to'y, oilaviy uchrashuvlari, dafn etiladi. mehmonlarni qabul egasi, har doim an'anaviy suv yoki yashil choy ichib, barmoqlari bilan egan bo'lgan palov, ularni munosabatda.

Pishirish idishlari bunday erkaklar qilayotgan eng san'at sifatida unga taalluqli. Sharqda, kuchli jins faqat vakillari palov uchun çeşnilendirilmesinde huquqiga tanlash imkoniyatiga ega, deb ishonaman, shuning uchun haqiqiy sharqona ovqatlarni edi. O'zbekiston, Tojikiston, Turkmaniston, Eron, Armaniston, Ozarbayjon, lekin hamma joyda, o'z retseptlar bor va har doim emas, balki faqat lazzat berish palov uchun ziravorlar, balki ajoyib ta'mi qo'shiladi. Ziravorlar, bir-biridan ovqat ta'mi fazilatlarni ta'kidlab kelgan, takomillashtirilgan Moddalar almashinuvi va hazm hissa.

palov uchun ziravorlar, masalan, o'zbeklar, deyiladi Zerdeçal, safro, zirk yoki Dogwood va sedana kiritish uchun qilingan, u erda juda farq qiladi, lekin hind zira, u faqat juda kichik va butunlay joylashtirilgan bo'ladi. oz nordon ta'mga, safro - - Zerdeçal, oltin rang suvda zirk berish nozik bir lazzat va tiniqligi, zira - o'ziga xos ta'mi.

Yevropaliklar ham, mazali va qoniqarli taom tayyorlash, lekin palov uchun boshqa ziravorlar foydalanish etiladi. tiniqligi berishi Bu garmdori va qora qalampir. palov yilda sedana, sarimsoq, dafna bargi kabi joylashtirilgan. Yevropaliklar va ovqat boy sariq rang va achchiq bir lazzat berish, ya'ni, Crocus sativus qurigan munosabatlarni safron qo'shing. Bu go'zal kuchli ekan, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan qo'yish lozim. Ziravorlar alohida sotib yoki allaqachon ma'lum oziq-ovqat uchun mo'ljallangan aralashmalarni sifatida bo'lingan bo'lishi mumkin. To'g'ri xo'randalar qo'lda bajarish har bir pishirish oldin xushbo'y quritilgan o'simliklar ozor afzal, lekin bu juda uzoq vaqt talab etadi.

Bundan tashqari, go'sht uchun maxsus ziravorlar borligini bilishi kerak. Ular, masalan, tovuq, qovurilgan go'sht, cho'chqa, qo'y, mol go'shti uchun Aralashmalarning bo'lishi va sifati va tarkibi farq qilishi mumkin. Eng tez-tez go'sht qora uchun ishlatiladigan qalampir (shirin yoki yonish), qalampir, Coriander, Kori, sumak (quritilgan anor urug'lari), bay barg, sarimsoq. kamroq mashhur emas o'tlarni: rayhon va timyan, Oregano va pazhetnik, shafran va ko'plab boshqalar. Rozmarin, timyan, mayoran, zanjabil, shuningdek, go'sht maxsus lazzat va ajoyib hid berish.

Ular ta'mi yaxshilash, balki uni to'xtatish emas edi, shunday qilib, go'sht uchun ohak, asta-sekin qo'shilishi kerak. Har bir taom ziravorlar muayyan majmui va diqqat bilan pishirish boshlash uchun ashyolardan a'zolarini ko'rib zarurligini talab etadi. achchiq ovqat sevadigan afzal hind ziravorlar. Eng yaxshi, biz dafna yaprog'i, xantal, murch, muskat yong'og'i, zanjabil va chinnigullar bo'lgan ushbu turkumga kiruvchi ma'lum. Rossiyada, ular uzoq vaqt davomida qo'llanila boshladi, va ba'zan biz ularsiz oziq-ovqat tasavvur qila olmaydi.

Bugun, bizning styuardessa topilgan va oldindan ishlatilgan emas edi, bunday hind ziravorlar. Bu Kori va zanjabilning, kimyon va rezenedir, pazhetnik va sumak va kolonzhi adzhvan, tamarid va boshqalar kiradi. hazil, boshqa yumshatish go'sht taomlari, boshqalarni qilish uchun ishlatiladigan Ularning ba'zilari - unutilmas hid berish. Ziravorlar ishtahani yaxshilash va kayfiyatini yuksaltirishda, lekin asosiy narsa - uni qattiq emas! oshxonada mutanosib bir tuyg'u ko'pincha mazali va sog'lom oziq-ovqat tayyorlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi, va uning yo'qligi kutilgan ta'mi va erishib bo'lmaydi, deb aslida olib kelishi mumkin.