Qo'ziqorin bilan Go'sht. Tarix, oziq-ovqat va retsept ovqatlar Bourguignon Beef

Boeuf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) kabi frantsuz tilida an'anaviy frantsuz oshxona qadim zamonlardan buyon ma'lum bo'lgan. Dastlab, u oddiy dehqon oziq-ovqat sifatida qabul qilindi. O'sha kunlarda qo'ziqorin bilan mol go'shti qattiq go'sht bo'laklari tayyorlangan etilganligi u sharob sous o'chirmoqchi ishlatilgan. uchun Recipe mol go'shti Bourguignon vaqt mobaynida ko'plab o'zgarishlar ro'y berdi. Bu sifat va foydalanish mol go'shti uchun (bugun bu go'sht kam qattiq kesilgan bu taom pishirishni mumkin) tufayli emas. Biroq, Boeuf Bourguignon asosiy xususiyatlari - mol go'shti bulondan va sarimsoq, piyoz va qo'ziqorin ziravor uchun tayyorlanmoqda go'sht va sharob qayla mustahkamlik, qovurish texnologiyasi - o'zgarishsiz qoladi. Tovoq Boeuf Bourguignon - qo'ziqorin bilan go'sht.

Mol go'shti hayvon oqsil ajoyib manba va bunday rux, selen, fosfor, temir va vitaminlar kabi turli minerallar to'liq to'plami hisoblanadi. Qizil go'sht metabolizm uchun talab qilinadi, (tabiiy vitamin IT ma'lum amino kislotasi, yuzaga kelgan) karnitin eng muhim parhez manbai hisoblanadi. Mol go'shti qo'ziqorin turli bilan yaxshi ketadi, ular uning ta'mi va hid, juda ko'p taomlar tayyorlashda birlashgan qo'ziqorin bilan go'sht to'ldirish. sotuvga Agar qo'ziqorin tugmalari (eng yosh, oq topishingiz mumkin qo'ziqorin), qo'ziqorin crimini (qo'ziqorin cream) va Portobello qo'ziqorinlarni (yetishtirilgan qo'ziqorin). qo'ziqorin xususiyatlari qaramay, siz madaniyat dan qo'ziqorin va yovvoyi emas qo'ziqorin bilan go'sht pishirib, masalan, kerakli ehtiyot choralarini ko'ring kerak.

turli manbalarda ular barcha ba'zi o'xshashliklar bor, ovqat pishirish mol go'shti Bourguignon uchun turli xil variantlar taqdim etadi. Masalan, go'sht va tandirda qo'ziqorin (standart mahsulotlar, uning irilik, baland devorlari farq va uzunligi band turli idish-tovoqlarning taraq,) bu maqsad yirtqichlardan uchun tayyorlangan emas. Bordo mol go'shti to'rt saxiy portsiyadan uchun zarur ma'lumotni yig'ib. uzun ingichka chiziqlar o'yilgan Go'sht (mol go'shti), (taxminan 2x4 sm) - 1 kg. pichoq bilan ezilgan sarimsoq, (matbuot tavsiya qilinmaydi) - 4 chinnigullar. Qizil quruq sharob (har qanday) - 1,25 stakan. Zaytun yog'i - 2 osh qoshiq (34 g). Bug'doy uni - 3 osh qoshiq (60 gramm). Mol go'shti bulyon - 1,5 stakan. Yog' - 2 osh qoshiq (30 gramm). Rozmarin - 1 shox. dafna yaprog'i - 1 dona. Tug'ralgan petrushka - 2 osh qoshiq osh qoshiq. Quruq timyan - 0,5 qoshiq choy yoki yangi timyan - 4 filiallari. Chap - 0,5 choy qoshiq. yangi murch - (choy qoshiq bir sakkizinchi haqida) 0.6 g. Qo'ziqorin (dilimlenmiş) - sedana 250 g kıskı. Piyoz - 1 katta bosh. Bu qo'ziqorin bilan go'sht tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy mahsulotlar.

mol go'shti, piyoz, sharob, zaytun moyi (oz neft qovurishdan go'sht uchun chap), katta plastik to'rva yoki shar aralash kamaytirmagan yilda Dafna, bibariya, tug'ralgan petrushka, tuz, murch, timyan va mayda tug'ralgan sarimsoq. bag (shar) muzlatgichda joylashtirilgan bo'lgan 3-4 soat, go'sht Marinatlash. Shundan so'ng, go'sht to'la bir sochiq bilan quritilgan, chiqib olinadi. bir chetga surib marinadlab. kostryulkalar zaytun qoldiq neft isitiladi to'ldirdi. Agar yirtqichlardan go'sht, irodasiz oldin un tarqalgan. Doimiy qattiq kabuklara tayyorlash imkonini bermaydi, yuqori issiqlik 4 daqiqa aralashtiramiz qovurilgan. Qovurilgan go'sht, uning qismlari, undan chiqib sharbat chiqib turmasa qilmadi. Barcha go'sht davlatlilikdir kelgan bo'lsa, u shu kavurun skovorodkada joylashtiriladi, quying mol go'shti bulondan va Marine lag. qaynoq holatga qadar olib va sekin olovda 2 soat saqlanadi. qo'ziqorinlarni qo'shish va hatto 45 daqiqa o'chirmoqchi. sous qotirmang. go'sht qayla guruch, makaron yoki (bir qancha sedana bilan) sariq oltin jigarrang piyoz qadar qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilgan.