Steak - bu nima? (Chet - - orasidagi va côte entre) Fransuz tilidan tarjima, nomi kabi "» qovurg'alar orasidagi tovushlar. Klassik versiyada, orqa miya va qovurg'alar orasidagi kesilgan mol go'shti, bir parcha bo'lib. Rossiyada, taom nomi kabi tovushlar "suyagi go'sht". Tayyorlash mol go'shti, biftek kiyik go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ba'zi restoranlar, hatto baliq biftek ovqat uchun o'rgandim. Lekin bu eng Tender va suvli dan cho'chqa bonfila chiqadi.
go'sht tanlash
go'sht ovqatlarni, bu parcha bir xurmo hajmini va bir-yarim santimetr, qalinligi ishlatiladi qilish uchun. Bu taom tayyorlash uchun ishlatiladigan xom go'sht o'rtacha og'irligi, - 300 gramm. uning vaznini pishirganda haqida choragida kamaytiriladi. mol go'shti, cho'chqa yog'i etarli farqli o'laroq, va siz mahsulot juiciness tutish, fokuslar turli murojaat qilish kerak emas. Çeşnilik odatda faqat tuz va murch ishlatiladi, chunki - achchiq va suvli bonfila aylanadi. uni nima, u endi juda ham aniq. Aytgancha, uning ta'mi saqlab qolish imkonini beradi minimal qo'shimcha yog 'bilan go'sht qovurilgan. go'sht parcha bosim, u qaytib kamon Agar Dent qolsa, bifshteks, bir oz "kauchuk» olishingiz mumkin - ovqat suvli va tender bo'ladi.
kavrulması usullari
Qalin pan yoki grill Agar biftek ovqat paytida, qovurish ma'lum bir darajada erishish uchun yordam beradi. Bu nima - qavrilgan darajasi? bir necha turlari bor. Bir va har bir tomonida bir yarim daqiqa - - Qovurilgan uchun tezkor yo'li o'rta kam deb ataladi. go'sht kesib qachon qizil-pushti rang bor. Boshqa so'zlar bilan aytganda, bu usul, "qon" deb nomlangan. O'rta - qachon 3-3,5 daqiqa ortiq endi har bir tomonida qovurilgan maqolada keltirilgan foto qaysi bifshteks,. Bu tarzda pishirilgan go'sht, juda shirali chiqadi va ichki nozik pushti rang saqlab qoladi. Biz kızartmalı (o'rta shuningdek) 5 daqiqa vaqt oshirish bo'lsa, go'sht birinchi tartibga solishga ko'proq qattiq bo'ladi, lekin uning sersuvlik yo'qotmaydi. biftek Ofarin (umumiy rosto pishirish usuli) uchun tavsiya qilinmaydi.
Do'lma bifshteks. Bu nima?
to'lg'azish bilan pishirilgan Steak, "Austria entrecote." deb e'lon qilindi Bu go'sht to'ldirish ikki plitalari o'rtasidagi ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan qaymoq bilan aralash qovurilgan kartoshka va tuxum, iborat, joylashtirilgan, deb, biz uchun odatiy taomlar farq qiladi. to'ldirish yopiq boshqa ustiga go'sht yontmataş parcha joylashtirilgan. Ular Hazrati off yordamida bog'langan va utyatnitsu yoki qozon, bo'lib, oldindan qovurilgan piyoz issiq neft amalga qo'ydi. Steak (pishirilgan go'sht qadar) yarim soat ichida, qizil sharob bilan to'ldirdi va so'ndi. Bu sous tayyorlash uchun foydalanish mumkin, chunki, quyinglar yo'q, yirtqichlardan qoladi bouillon. Shu maqsadda, un qo'shiladi va qaynashi uchun (Topaklar hosil emas edi, shunday qilib,) cream va qizg'in. Steak mukammal qaynatilgan sabzavot bo'lgan SOS yoki garnitür bilan laganda xizmat qilgan.