Tuzlangan pomidor: Bir necha retseptlar

fermentatsiya undagi shakar mevalar va sabzavotlar sut kislotasi shakllantirish bo'yicha asoslangan. Bu saqlovchi: u meva asrash hissa qo'shadi va zararli bakteriyalar o'sishini oldini oladi - buning uchun 0.7-0.8% da sho'r etarli konsentratsiyasi hisoblanadi. sabzavot sohranenyaet vitaminlar saqlashning Bunday usul. Uning Tuzlangan retseptlar deyarli barcha Evropa xalqlarni bor. Biroq, tuzlangan pomidor, bodring va olma tayyorlash uchun niyat rioya qilinishi kerak umumiy qoidalari bor.

Avvalo, saqlash meva uchun tanlangan Nik va chirishi, va etarlicha pishgan holda, butun bo'lishi kerak - chunki sut kislota shakar fermentatsiya tomonidan ishlab chiqarilmoqda. Bas, sharoitlar yomon saqlanadi sabzavot qilmaslik, lekin ularning ta'mi sezilarli chekadilar. Ikkinchi muhim nuqta - o'ng harorat rejimi: optimal qiymati fermentatsiya uchun +15 va +23 daraja Tselsiy orasida. harorat ancha sekin va oliy sabzavot da yomonlashib kam fermentatsiya jarayoni bo'lsa. Agar idishda ularni yotardi oldin Nihoyat, meva yaxshilab yuvilgan bo'lishi kerak va ovqatlarni - ko'paytirish oldini olish uchun, qaynoq suv bilan pishirilgan zararli bakteriyalar mahsulotlari sifatini buzishi mumkin.

Kuk turli yo'llar bilan pomidor, tuzlangan. An'anaga ko'ra, bu katta eman barrel amalga oshiriladi, lekin bir yirtqichlardan yoki bankalarda pishirilgan pomidor emas, balki yomon emas. Go'zal pishgan mevalar tank, obsushivayut va to'p qatlamlarini yuvilgan - tubiga oldindan kerak ziravorlar va o'tlar bilan qoplangan bo'lishi. Pomidor issiq quyib yoki qaynatilgan sho'r (suv 2 litr 2 osh qoshiq. L. C "Slide" tuz) sovib. ziravorlar qismi ustiga qo'ydi. Imkoniyatlar qoplangan va achish uchun qoldiriladi. Pomidor 5-7 kun ichida tayyor bo'ladi. jarayonini yaxshilash uchun, va sho'r yilda tüketilebilirliği qo'shiladi va shakar mumkin - sabzavot har 2 kilogramm uchun ½ stakan kursi.

ziravorlar va o'tlar kelsak, keyin bu yerda har kim o'z ta'mi haqida o'ylash mumkin. An'anaga ko'ra, tuzlangan pomidor smorodina va Gilos barg, horseradish, sarimsoq, dafna barglari, arpabodiyon urug'lik, bosh qalampir daraxti ildizidan qo'ydi. Misol uchun, rayhon, shuvoq, chinnigullar, qalampir qalampir bir poyalariga qadalgan - Biroq, ko'p o'z bu ro'yxat narsa qo'shiladi. umumiy qoida pomidor, har kilogramm uchun yashil 50 gramm olish kerak deb hisoblanadi.

Qiziqarli retsepti - suv tashqari ( "quruq" usuli) holda fermentlar pomidor. giyohlar o'zgaruvchan, ularning tayyorlash uchun sanchqi bilan sopi ekishga bilan meva yuviladi va mahkam keng idishda qo'ydi shuvoq (shuvoq), petrushka va selderey. qatlamlari Har sho'r va shakar bilan sepiladi. Siljitish yoki drum bir doira qo'yish va eng bo'yinturug'ini qo'yish toza mato (doka) bilan qoplangan. Brin paydo so'ng, pomidor bir salqin joyda olib kerak. sabzavot 2 kilogramm shakar 100 gramm va 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz.

Juda mazali va tuzlangan yashil pomidor. banklar pastki qo'ydi o'tlar va ziravorlar o'z tayyorlash uchun, keyin, qaynoq suv quyinglar sanchqi bilan bir necha joylarda qadab yashil pomidor, tarqaldi. sovuq sho'r quyinglar, yaratgan sarimsoq chinnigullar va achchiq qalampir bo'laklarini qo'ying: uch litrlik jar pomidor (suv taxminan bir litr) bilan - 60 gramm tuz. horseradish va bir oz quruq xantal bilan purkalgan barg yoki gilos bilan yuqori qopqoq, mog'or paydo bo'ldi hech qachon.

Bu mazali tuzlangan pomidor tayyorman bir hafta yoki ikki bo'ladi. So'ngra sovuq sabr kerak bo'ladi. achchiq ovqat sevadigan, ularning har biri ichida maydalangan sarimsoq va issiq qalampir, va selderey va petrushka qo'yib, yashil pomidor do'lma achish jarayoni mumkin. Pomidor olma bilan birga olam bo'lishi mumkin. Umuman olganda, har qanday retsept uchun sizga o'z tuzlangan tayyor emas edi foydalanish, pomidor , bu mahsulot juda yuqori bo'lib, unga zavq olgan - ham yuqori.