Vegan pishloq: uning tarkibi va retsept

Hayvon mahsulotlari foydalanishni oldini olish uchun harakat qilganlar uchun, vegan pishloq, bir variant bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot, shuningdek, sut oqsili uchun laktoza murosasizlik yoki allergiya bilan bog'liq muammolar bor kishilar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Vegan pishloq: tarkibi va farqli o'laroq sut

Qanday qilib «haqiqiy» dan farq qiladi? Tabiiy pishloq kaltsiy va kombinatsiyasi bilan sut oqsillar (kazein) birlashtirish orqali amalga oshiriladi (shirdon ferment masalan). So'ngra, kislotalilik maxsus orqali oshdi sut madaniyat, oksidga shakar (laktoza) o'zgartiradi. Jamlama protein (suzma) tashlasa, keyin shunday suyuq faza qattiq ajratish, namlik engillashtirish uchun isitiladi. Olingan pishloq qarish jarayonida oqsil modifikatsiya predmeti bo'lishi mumkin, va natijada mahsulot qarish bilan bog'liq tezlatish va hidlar mavjud.

pishloq nima?

xalqaro standartlarga, pishloq ko'ra - nisbati zardob oqsili / kazein nisbati olingan sut oshmaydi, bu erda, yangi pishdi qattiq yoki yon qattiq mahsulot hisoblanadi. bir necha yo'llar bilan ishlab chiqarilgan pishloq:

• Quyidagi xomashyo ivish (to'liq yoki qisman) tomonidan: shirdon yoki boshqa tegishli koagule agentlari, amal orqali va zardob qisman bartaraf tomonidan sut (butun yoki to'liq yoki qisman yog'siz), krem, zardob krem yoki kefir;

• shunga o'xshash fizik, kimyoviy va organoleptik xususiyatlarga ega yakuniy mahsulotni berish sut va / yoki undan olingan materiallar ivish, shu jumladan, qayta ishlash texnologiyalari, ( «pishloq mahsulot" deb atalmish).

Vegan pishloq - .. Bu uning ishlab chiqarishda kislotaligi sut kislota bakteriyalar foydalanish ham mumkin ta'minlash uchun boshqalar yong'oq, kokos, loviya, protein massasi faqat mustahkamlash bo'ldi. yanada mustahkam vegan pishloq uchun emülgatörler, moylari va koyulaştırıcılar foydalanish kerak.

Bu holatda mustahkamlash - bu shunchaki bir sabzavot mujassam oflayn mavjud pishloq jismoniy bog'laning oqsillar farqli o'laroq, siqishni va oqsillar bir masala. Pishloq oqsillar real mahsulot qilayotgan tabiiy kamolotga chiêiladigan, shuning uchun u shu murakkab ta'mi va hid yo'q bo'ladi. Albatta, bir qattiq mahsulot bor, va vegan pishloq eriydi, lekin uning to'qimalarining hali sut juda farq qiladi.

U qanday ishlaydi?

jarayon, albatta, juda oddiy va don o'zingizni yaratishingiz mumkin tabiiy bakteriyalar, tayyorlash o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, siz bunday yong'oq yoki loviya asos bo'lib, oqsil manbai kerak. eng yaxshi variantlardan biri Kaju hisoblanadi.

Don bir kun yoki shunday doirasida olovini ber, so'ngra ular o'z ichiga tabiiy ravishda paydo mikroorganizmlarni achish ruxsat. haqida 3 kundan keyin siz bir oqsili achish tayyor juda o'tkir, suyuq, tabiiy sut bakteriyalar, bo'ladi, va u bir vegan pishloq qiladi.

Agar tabiiy bakteriyalar "starter" tashkil so'ng, siz kaju dan pishloq tayyorlash mumkin. Bu ularni yumshatish uchun 6-8 soat davomida suvda cashews Firavn tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu so'ng, siz keyin, yumshoq xamir uchun yong'oqni ozor bir "madhiyasi" qo'shing va xona haroratida windproof joyda hamma narsani qo'yish kerak bo'ladi. mahsulot istalgan ta'mi qarab, 2-3 kun davomida chiqqan bo'lishi kerak. erib vegan Hindiston yong'og'i kabi, yana yog 'qo'shishingiz kerak bo'ladi pishloq olish uchun.

Bu vaqtdan so'ng, shirin pishloq tufayli kaju olingan fermentlar shakar uchun yoqimli o'tkir ta'mi bo'ladi. Shunday qilib, har qanday yong'oq yoki urug'lar tayyorlangan bo'lishi mumkin. kungaboqar urug'lardan Shunday qilib, xom foodists orasida mashhur pishloq. Hatto agar siz kaju parametr da to'xtatish va bu holatda undan pishloq turli turlari bo'lishi mumkin.

Vegans Agar bu tayyorlangan "pishloq" bazasini foydalanib yana bir qancha imkoniyatlar yaratish mumkin deb da'vo. Yuqorida vegan pishloq, haqiqiy kimyoviy mustahkamlashga aytib o'tilganidek. mahsulot yanada ilg'or sinf, ammo, xossa va real pishloq xususiyatlarini erishish uchun moylari, semiz moddalar va boshqa qo'shimcha qo'shilishi talab qiladi.

pishloq asosiy vegan tayyorlash uchun bir usul

Agar hayvon mahsulotlari foydalanishni oldini olish bo'lsangiz, xavfsiz pishloq qilish uchun sut va shirdon haqida unutish mumkin. Bundan tashqari, vegan imkoniyatlari foydalanib, siz o'z "Home" bakterial madaniyatini qilish o'rganasiz. Bu hozirgi tabiiy tuzlangan yoki Hammayoqni bodring uchun "madhiyasi" juda o'xshaydi.

Siz kerak bo'ladi:

• 2 krujkalar xom tuzsiz cashews;
• (Nihol qodir) haqida 1-1,5 biron shisha don;
• Tuz - bir kıskı.

Vegan pishloq: retsept

birinchi narsa kaju shakar topgan va shakar fermentatsiya rejasiga e'tibor. Shuning uchun sizga kerak pishgan yong'oq emas.

Keyin siz bakterial o'sish uchun sharoit yaratish kerak. shunday qilib, bug'doy, arpa, barcha navlari va - Buning uchun siz har qanday don foydalanishingiz mumkin. Bu madaniyatlar har qanday o'z tabiiy bakteriyalar aholisi o'z ichiga oladi.

Siz don o'zgartirib, bu mikro organizmlar uchun ruxsat olish imkoniyatiga ega bo'ladi: ular orqali yineleme va suv bilan qamrab. Bir necha kun davomida madaniyati Firavn va chayishda so'ng siz oz unib shakllana boshlaydi ko'rasiz. Bu barcha don / urug'lik, o'simliklarni bir tabiiy jarayon bo'lib, u sodir bo'lsa - ularda kraxmal bakteriyalar uchun ko'proq muvofiq oziq-ovqat aylanadi.

don eng sog'liqni saqlash, oziq-ovqat do'koni yoki fermerlar bilan savdo qilib olish mumkin. Bilanoq u o'sishda boshlaydi sifatida, suv bilan bir xumda uni qo'yish va 2-3 kun davomida xona haroratida saqlanadi kerak.

Siz shakllanadi, ba'zi sharchalar yuzasida ko'rish, shuningdek, hid keskin o'zgarish his qiladi. Bu loviya va avlodning ayirish fermentlar natijasidir. Natijada, siz pishloq mavjud yoqimli o'tkir ta'mi, yaratadi cashews, ham qandlarning fermentatsiya uchun starter olaman. Bas, siz bu ta'mi juda harakat kerak.

Bilanoq, suyuq bir oz achchiq bo'ladi, deb, jarayonini pasaytirishi uchun muzlatgichda qutichani qo'ying. Bu faol qolish uchun bir necha hafta ichida xamirturush imkonini beradi.

pishloq yaratish jarayoni

6-8 soat davomida sovuq suvda kaju tik 2 stakan. Keyin siz ehtiyotkorlik bilan yong'oqni quruq va blender idishga siljitish kerak.

yagona pastasi qadar haqida 1/4 piyola yoki 1/2 "starter" va beat qo'shing. Dastlab, suv qo'shish kerak bo'lgan - eng yuqoriga unga faqat u aralashmaning tekis mustahkamlik uchun zarur bo'ladi qaysi miqdorda. tayyorlangan idishda tayyor makaron qo'ying va yaxshi, hatto qirralarning.

fermentatsiya jarayoni

Endi barcha sizga kerak - u windproof joyda vaqt bir oz ekan. Bu xona haroratida (18-22 daraja) haqida formasini saqlab qolish uchun ham muhim ahamiyatga ega.

Siz shirin pastasi keyin taxminan 2 kun hidi ko'proq o'tkir bo'lishini e'tibor boshlaydi. Bu ular sut kislotasi ichiga kaju bir pastasi ichiga shakar aylantirish, chunki siz "starter" bilan o'sgan, deb, sut kislota bakteriyalar tufayli. Agar mahsulot ta'mi va hidi yoqtirmayman, bu fermentatsiya sifatida uzoq davom etishi mumkin. muvozanatli kislotasi kabi Ba'zi odamlar, boshqalar bir oz shirin afzal esa.

pishirish jarayonini yakuniga

Boshqa so'zlar bilan aytganda, bilanoq vegan pishloq kabi muzlatgichda uni siljitish uchun ta'mi uchun «to'g'ri», topasiz. Agar bir vaqtning o'zida u ham quruq ko'rinadi bo'lsa, sovutish oldin unga bir oz ko'proq suyuqlik qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, limon sharbati, ba'zan bir yaxshi yangi hidini qo'shishingiz mumkin.

Kaju pishloq tayyor so'ng, "formalar" shaklida bir piyola uni tark, yoki istalgan shaklga prokat mumkin. Bundan tashqari, u har qanday o'tlar yoki ziravorlar qo'shish mumkin. tegishli ta'mi tanlash uchun, u vegan pishloq Volko Molko e'tibor uchun tavsiya etiladi. Sales bor turlarining katta soni va turli ziravorlar bilan varyantlarý. final "kamolotga" jarayoni muzlatgichda ikki hafta davom etadi. Sodda mahsulot nafas olishi film o'rash va muhrlangan plastik idishda saqlang.