Bosh sahifa ferment xamirturushsiz non: retsept

xamirturush fermentatsiya holda non - hamma ingichka arman Lavash, matzah yoki Crispbread yahudiy yangi bo'lakchalari uchun tanish. hech qanday kislota bakteriyalar non pishirish uchun ham eng foydali qila olmaydi, shunday qilib, xamirturushsiz non xamirturush, uy-pishirilgan, u, fermentatsiya reaktsiyasini o'z ichiga oladi. keyin uy qurib Sourdough an'anaviy non, bir do'konda sotib turli non nima?

xamirturush imkoniyatlari

Classic, kundalik non va bayram variantlari boricha xamirturushsiz non azaliy xamirturush imkoniyatlari. retseptlar har qanday nuqtai nazaridan kelib bu sinov yuksalishi va ulug'vorligi uchun faqat sharti hisoblanadi va hali ham, kislota, tabiiy xamirturush mavjudligini bor.

uyda Sourdough non foydalanish

achitqi, deb iymon keltirganlarga tasalli - zararli, uyda o'sgan bakteriyalar aktivizatsiya jarayonini nazorat qilish, o'z bo'lishi mumkin haqiqatdir. quruq va siqilgan xamirturush sanoat ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqarish har bir birligi uchun e'tibor bera olmaydi. Bu patogen bakteriyalar qirg'in uchun shu zararsizlantiriladi ish sohalarida xodimlari va non do'konlari talab qilish g'alati bo'ladi. Shuning uchun, qobiliyati tasodifiy inson va sanoat omillar o'zlarini himoya qilish uchun, - so'nggi o'tmishdan qishloq uy bekalari roli o'zingizni sinash uchun yaxshi bir sabab.

Harm non, uy qurilishi Sourdough

Bosh sahifa Sourdough non uchun foydalari non xamirturushsiz va bu juda tushunarli o'zida, lekin ularning hech qanday salohiyati zarar bo'lsa? U qaytib, ha, lekin bu faqat oshqozon-ichak trakti jiddiy kasalliklar bilan odamlar salbiy jihatini nazarda tutadi. Shu kislotali muhit , tabiiy gaz sabab, nogiron, ovqat hazm qilish tizimiga mahsulot qo'zg'atuvchilari zararli ta'siri bilan ekşimesi pastga hal qilish uchun imkon bermaydi kuchli fermentatsiya xamirturush bilan shakllangan.

Qisman ezg'ilay xamir 1-2 soat qo'yib, bo'lishi mumkin foydali bakterial o'rta rivojlantirish ta'sir holda kislotalarni neytrallash. Qoshiq baking soda.

bug'doy-javdar Sourdough tayyorlash

Aks holda, kepakli xamirturushsiz non xushbo'y mazmuni bilan mato bilan qoplangan o'z vaqtida ovqatlantirish xumda bilan xizmat qilishi mumkin, bir necha yildan beri, "abadiy" deb nomlangan xamirturush uchun. tushgan xamirturushidan javdar un va bug'doy muddatli "hayot" aralashtirish, lekin uzoq muddatli terimi rejalashtirilgan bo'lsa, bu variant boy va murakkab lazzat olib keladi parametr bilan.

yarim litrlik bankalarda 1 osh qoshiq quying. qoshiq javdar va birinchi yoki ikkinchi sinf bug'doy un. suv nozik bir daryo quyib, bir suyuq krem uchun mustahkamlik o'xshash atala, aralashtiring. Endi siz faqat bitta qatlamda bank paxta mato qamrab kerak, va siz kutish mumkin.

pishirmoq achitqi bilan adashtirmaslik kerak emas - un - keyin xamirturush qo'yish tayyor komponentlarini bir Suyultirilgandan pivo va shakar yoki asal ortib fermentatsiyani keltirib, va. xamirturushsiz non, javdar yoki har qanday boshqa shakli faqat mos to'yimli o'rta va havodan un yoki kuzda mavjud yashayotgan bakteriyalar uchun xamirturushidan yilda o'z jarayonini yakunlash.

qutilari Ertasi kuni nordon ildizi xarakterli paydo, va uning mazmun qondirdi va kislorod pufakchalari deyarli yarmida ko'tariladi etiladi. Bu sodir so'ng, yana 3 osh qoshiq uchun, un ikki turdagi bu vaqt aralashishi. Har bir qoshiq. fermentatsiya yangi bosqichi 2-3 soat davomida cho'qqisi faoliyatini erishish uchun, va bu xamirturushsiz non starter tayyor ekanligini anglatadi.

Sourdough javdar tayyorlash

xamirturushsiz non uchun javdar Sourdough retsepti - uning uzoq muddatli saqlash va yumshoqlik bilan mashhur non monastiri, qilish uchun ishlatiladi, bir tanlovdir. Real non, mahalliy qandolat ayblov uchun, besh kunlik achitqi tayyorlangan bo'lishi kerak, lekin tayyor rulonli tandirdan quvilganidan keyin ham, stol ustiga uni kesib yo'q, va bir sochiq va toza "daromad" yana bir kun o'ralgan. sinib bilan o'rab emas bir bo'lak suhbati kesish qachon uzilib non tovush qobig'i ustida Rapping va bo'lsa - faqat shu shartlar ostida, non to'g'ri deb atash mumkin.

Qanday qilib barcha bu talablarga javob xamirturushsiz non uchun bir starter pishirishni? Birinchidan, tozalangan yoki yo'q qaynatilgan va 100 g tarqatib uchun zarur bo'lgan suv, himoya foydalangan javdar unidan qaymoq yog 'o'rtacha qalinligi uchun. Napkin xamirturush bilan bankani, ilgari ho'llangan, va keyin bir toza idishga bilan va issiqlik ichiga qamrab qoplash uchun.

sharchalar normal ko'rinishi ikkinchi kuni - ular juda ko'p bo'lishi mumkin emas, balki starter baribir shu mustahkamlik uchun javdar un va suv kichik miqdorda boshqa 100 gramm to'ldirildi.

xamirturushsiz non uchinchi kuni so'nggi podsypaniem un (100 g), va u bir kun uchun tozalanadi oxirgi marta hosil xamirturush uchun. Beshinchi kun asosida tong allaqachon foydalanish mumkin. Buning uchun, ko'pik suyuqlik umumiy miqdori ikki qismga bo'linadi bo'lishi kerak, va doka bilan qamrab, bir xumda qoldi qismi uch marta buklangan va muzlatgichda qo'yish va orqaga surilmaydir qismi sinov uchun ishlatiladi.

mayiz haqida Sourdough tayyorlash

yumshoq oq mayiz yarim shisha bir ohak yoki uning yaxlitligini buzish uchun paketini ketmoq uchun bir silindir PIN bilan uzatmoqchi kerak. Hissa mayiz chuqur idishga, javdar un bir xil miqdorda to'ldirish uchun, suv yarim stakan quyinglar va barcha yaxshi 1 soat aralashtiring. Tabiiy asal qoshiq. aralashmasi u maxsus shart emas, bir qalin, ingichka The hisoblanadi.

ikki qatlamli doka bilan qamrab, shisha bankalarda og'irligi Shift va bir kun uchun bir iliq tark. Fermentlar starter zorlanma ikkinchi kuni, atala mayiz dan suyuqlik barcha bosish va shirin suv 4 osh qoshiq quyiladi. qoshiq un va javdar yogurt mustahkamlik ichimlik oldin iliq suv tepasida.

Uchinchi kuni Muallif foydalanish mumkin. muzlatgichda saqlash uchun qilinadi asoslari, yarim, boshqa 4 Art to'ldirish. qoshiq un, keyin doka va toza bilan qoplangan, va boshqa yarim sinov uchun ishlatiladi.

don xom achitqi tayyorlash

xom shaklida va muhallabi ham - ikki versiyalarida tayyor Fermentlar don. Xom jonli bakteriyalar boy xamirturush va to'liq uni saqlab ko'karib don qiymati, lekin ikkinchi usul bilan ishlab chiqarilgan fermentlar, uzoq davom etadi.

Qanday makkajo'xori ho'l usuli xamirturushsiz non uchun bir xamirturushni qilish? qora yoki oq - Birinchi siz pishirib rejalashtirish non qanday qaror qabul qilish kerak. bug'doy - qora javdar non uchun oq don olishi kerak. Siz turli ikkala ni ovqatlar, keyin birma-, hatto bir-biri bilan aralashtirib ularni bir foydalanishingiz mumkin.

don ko'chib va yaxshi-yuvib bir shisha jar 1 stakan tushiring va birga yapışmasını ho'l granulalar uchun bir necha marta silkitardi. Eng yaxshi uchun o'sish sumkada tushirildi imkoniyatlar, bir kun uchun issiq uni bog'lab, va toza, buning uchun bir bank kondensati, tashkil qilish zarur.

Keyingi kun paketi olib va don suv bilan yana yuviladi. Barcha don shishgan va unib ruxsat bo'lsangiz, xamirturushidan tayyorlash uchun davom mumkin - Agar yo'q bo'lsa, paketi bilan amaliyoti takrorlang va boshqa 6-8 soat davomida bir iliq jar tark. Shundan so'ng o'rta tezlikda blenderda uchun idishda tarqalgan don shishgan va selluloza uchun maydalangan - albatta türdeşliğini erishish emas.

2 osh qoshiq bilan birga chuqur ovqat natijasida atala. qoshiq javdar un va asal 1 h. qoshiq tozalangan, bir xumda og'irligi siljitish, boshqa bir kun uchun bir ro'mol va toza bilan qamrab oladi. kelajakda aralashmasi oldingi retsept kabi keladi yilda - qismi tez-tez, darhol ishlatiladi, sovuq olib tashlandi.

don ustiga tayyorlash muhallabi ferment

filizlendirilip don, Yanchilgan un va asal bilan aralashtirib, lekin keyin yana qalin smetana qadar bir oz suv bilan suyultiriladi va 25 daqiqa davomida bir kichik olov ustida qo'yiladi - don xamirturushsiz Sourdough non Custard retsepti qisman yuqorida takrorlaydi. Aralash bir sochiq yirtqichlardan o'ralgan, sovugan va keyin yarmida ajratilgan edi.

guruch xamirturushni Cooking

Rasm bitta (non-yarim kaynatılmış) va somondan sifatida foydalanish mumkin. makkajo'xori 100 g yugurib suv ostida yaxshilab chayqatiladi va bir xumda qo'yish. , Shu bir oz qizg'in suv 150 ml quying 1 soat qo'shing. Shakar (slayd bilan) qoshiq va uch kun davomida qorong'i salqin joyda bir mato bilan qoplangan qutichani olib tashlang.

uchinchi kuni kechqurun modda 1,5 xamirturush uchun qo'shing. qoshiq oq bug'doy un va 0,5 st. shakar qoshiq. To'rtinchi kun mix ommaviy ko'pik va uxlab 1 osh qoshiq tushib keyin, isitish, suv 100 ml bilan qo'shilgan. l. un.

diqqat tülbent orqali tugmasini bosib beshinchi kuni starter zorlanma, kuni, 1 h. shakar qoshiq va un yarim piyola qo'shing. 4 Chasa so'ng Sourdough foydalanish mumkin. Bu guruch xamirturush deyarli cherstveyuschie Çörekler, eng yam krep va shirin pirojnoe bo'lgan bilan.

hop konusning xamirturushidan tayyorlash

hop konusning ferment "mast" bo'lsin, mashhur farqli o'laroq, bunday baza xamirturushsiz non uchun o'sha allaqachon tasvirlangan Sourdough retseptlar hech qanday farqi yo'q. fermentatsiya tomonidan etil spirti Ba'zi bir qismi, albatta, oldinga chiqadi, lekin issiqlik ishlov modda hech qanday iz qoldirib, yo'qoladi.

Kechqurun, bir termos 1 osh qoshiq quying. hop konusning qoshiq qaynoq suv ularning kosani demlemek va kechada yopiq termos ham damlamasini tark. Ertasi kuni bir shisha 2 litrli bankaga suyuq drenaj, bir maqola kiritish uchun. tabiiy asal qoshiq, asta-sekin uxlab javdar un tushib, jadal barcha aralashtiramiz kremi yog'ning o'rtacha qalinligi uchun preform olib. Bank doka bilan qoplash va issiqlik olib tashlang.

Ertalab u banklar Sourdough va yoqimsiz hid kuni Mark ko'pik ta'kidlash mumkin bo'ladi - u normal hisoblanadi. boshqa 2-3 osh qoshiq massa aralashish. qoshiq un va yana bir kun uchun qoldiring. tartibi to'rtinchi kuni podteplennoy suv qo'shimcha tomonidan murakkab to'g'risida - u kamida jami aralashmaning yarmini hajmini to'kib bo'lishi, va keyin sobiq mustahkamlik bir qator qaytib, un bilan qalinlashadi kerak. Beshinchi kun - 4 kun hamma harakatlarini takrorlang.

Nihoyat, oltinchi kuni, uzun xamirturush tayyor hisoblanadi, va u foydalanish mumkin.

Bosh sahifa xamirturushidan ustida xamir tayyorlash

Opara sut kislota bakteriyalar faollashtirilgan to'liq kuchga, kirib yordam beradi, shuning uchun u holda uy qurilishi non xamir tayyorlash mumkin emas. Agar odatda nam siqilgan xamirturush og'irligi, tayyor Sourdough keyin tilim 40 g o'rniga 1 stakan e'tibor bo'lsa. Bu. 3 soat xamirturushidan miqdorda o'xshash ekan Instantons qoshiq quruq xamirturush.

Sourdough gubka to'liq shisha tayyorlash uchun, keng piyola ichiga to'ldirdi ommaviy qizg'in suv 400 ml bilan suyultiriladi va xamir smetana o'xshab boshlanadi lahzani qo'ldan boy bermaslik harakat, un podseivat kichik qismlarini boshlanadi. So'ngra shar qoplangan va 8-10 soat davomida issiqda olib tashlandi.

Bosh sahifa xamirturushidan ustida Non

kecha davomida bir necha marta ko'tariladi xamir va tushadi - kuch qozonmoqda. Xamir Yoğurma javdar non, albatta, foydali, lekin ba'zan "qiyin" ko'p va to'liq pishirilgan mumkin emas ta'kidlash lozim. Shuning uchun, 20-30% javdar un shimgichni qo'shishdan oldin, u bug'doy bir xil miqdorda, birinchi yoki ikkinchi sinfda o'rniga maqsadga muvofiqdir.

Alohida-alohida kubogida 1 soat iliq suv 100 ml ulanish uchun zarur. Tuz va 1 osh qoshiq qoshiq. shakar yoki asal qoshiq. shakar erigan bo'lsa, aralashmasi burkab quyiladi va yog'och qoshiq bilan yaxshi yoğrulmaktadır edi. Endi u hayoliy burilish bo'ldi - kelajakda xamir, siz har qanday ziravorlar, yong'oq, kunjut urug'ini, kepak, suli, urug 'tatib qo'shishingiz mumkin, don ko'karib. xamirturushsiz non foydalanish deyarli har qanday pazandalik tajribalar uning xususiyatlarini saqlab qoladi, deb xamirturush uchun. kelajak 3-5 san'at ichiga moyillik to'kib ishonch hosil qiling. o'simlik yog'i osh qoshiq. Asosiy narsa, keyin hammasi yaxshi bo'ladi va bir piyola ichiga to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan un g'alvirdan aralashtiring.

xamir tarqatamiz

deyilmagan xamirturush yashashda xamir haqida - uning "ketmoq" aralashtirmoq. Saxovat, ikki qo'li bilan soat mili yo'nalishida unga barcha yopishqoq turfa xil massa yoyish un bilan suhbati, uyg'otib, keyin yana bir to'p shakllantirish, unda Promin ishlatish uchun boshlaydi. un xamir oversaturate kerak emas - u qo'llari bilan tayoq to'xtasalar, lekin hech kerak.

umumiy non shakllantirish, shuning uchun sodir bo'ladi - uning qo'lida to'p olib va butun atrofi davomida to'p ichida xamir dentin - bir yog'li skovorodkada qo'yish kerak, yarimsharda olib keladi. Endi non kelajakda issiqlik turishga haqida ikki soat bo'lishi kerak.

pech orqa devorga yaqinroq pastki panjara, kuni, bir oz iliqlik baxsh so'ng, u suv, bir piyola qo'yish kerak. Keyin eshikni yoping va pech 230 ⁰ S gacha qiziganda kutib turing

non tandirda bo'lsa, 40 daqiqa bag'ishlandi, u tayyor yog'och shish baholash uchun harakat qilish mumkin.

xamirturushsiz non tayyorlash Agar turli harakat qilib ko'rishingiz mumkin, xamir tarqatamiz uzoq tartibi sizni qutqaradi va aqlli qurilmaga qo'shimcha ovqatlarni va sevimli non retseptlar tufayli ko'p yuvish nonpechkamizda xamirturush uchun.