Frantsiya qayla velyute: surati bilan retsepti

SOS (Frantsiya SOS - "SOS") - ta'kidlashni yoki ovqatning ta'mi o'zgartirish uchun mo'ljallangan, suyuq ziravor, u o'ziga xosligini va murakkab berish.

"- er va oshpaz - sous Architects, shifokorlar pechak ostida uning xatolarini yashirish": Bu Jorj Bernard Shaw dedi ekan.

Bu qonun souslar frantsuz bo'lgan pishirish foydalanish, deb ishoniladi. butun dunyo bo'ylab oshpazlar noyob Topingler va soslar tayyorlashda raqobat buyon Frantsiyada, ziravor, 17-asrda paydo bo'ldi.

Fransuz kiyinish

Zamonaviy frantsuz pishirish yilda Gravies va soslar uchun ikki yuzdan ortiq retseptlar foydalanadi. Biroq, XX asrda fransuz soslar tizimlashtirilgan retseptlar "uchun oshpazlarning va podshohlar oshpazi orasida shoh" tan Ogyust Eskofe, oshpaz. U beshta asosiy, asosiy (ota-ona) aniqlangan qaysi ziravorlar suyuqliklarni boshqa barcha ko'p navlari ustiga.

Asosiy Frantsiya Xosil:

• beshamel;
• velyute;
• Gollandiya;
• Espanola (Ispaniya);
• pomidor.

Klassik velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". birinchi SOS Yo'nalishlarni velyute u "oq" yoki "Parisien" deb nomlanuvchi edi, orqa 1553 yilga cho'zilgan, yozuvlar topilgan. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 asr velyute to'rtta yirik frantsuz sosları biri sifatida e'tirof etildi.

. qayla velyute - Shunday qilib, tanishish. Classic retsept quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• bulyon (baliq, go'sht, tovuq - ixtiyoriy) - 0,5 l;
• un (bug'doy) - 50 gramm;
• yemeklik tuz - zarur, deb;
• qora qalampir - irodasiga;
• yog '- 75 gramm.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Ta'mga SOS velyute aksiyadorlik tanlash bog'liq, shuning uchun nozik va nomi:

• baliq - Mossiness ham poisson;
• Tovuq - Mossiness de volaille;
• Mossiness ham veau - yosh mol go'shti go'sht.

bulyon (bu asosiy xususiyati hisoblanadi!) oshkora va juda engil bo'lishi kerak.

Birinchi SOS uchun PY (maxsus qovurilgan un) tayyorlash.

saryog 'qo'yish qalin devorlar bilan konteyner, erib, qaynatiladi. qaynab turgan yog 'un bilan aralashtirib, nozik bir daryo ichida to'kib. oz sarg'ish rangli qadar Fry.

Pishirilgan salqin, PV. Bulyon qaynatish uchun olib. bulyon qovurilgan un (PV) va qaynatiladi haqida 1 soat qaynoq va past olovda tushiring.

SOS qo'shish didingiz uchun deyarli tayyor qalampir, tuz bo'ladi. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. elakdan o'tgan natijasida velyute salqin, (un topaklar erda qolish kerak emas).

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute qayla baliq, tovuq va go'sht bilan xizmat qilgan. Bu ba'zan ularni kuchli bulyon (consommé) almashtirish, osh uchun, kartoshka pyuresi, u oq soslar turli tayyorlashda ishlatiladi asosidir.

imkoniyatlari velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. boshqalar qo'ziqorin, piyoz, turli ziravorlar,: Velyute qayla, yuqorida berilgan surati bilan retsepti, oz, ayrim moddalar qo'shib o'zgartirish mumkin

с грибами. Misol uchun, qo'ziqorin bilan velyute. uni tayyorlash uchun talab qilinadi:

• Bug'doy uni - 100 gramm;
• yog '- 100 gramm;
• zamburug'lar (qo'ziqorin) - 100 gramm;
• bulyon (tovuq yoki mol go'shti) - ikki stakan;
• limon sharbati - tatib qilish;
• qora qalampir (zamin) - ixtiyoriy;
• tuz (oziq-ovqat) - tatib.

PY tayyorlang: qalin devorlar bilan konteyner saryog 'erib, qaynoq holatga qadar olib, bir nafas sariq rangga qadar un, yog', bola quying. Qo'ziqorin, chopish PV uchun qo'shing.

, Engil bulyon tiklanish tayyorlash PV ichiga tushiring. aralashmasi qalin qayla filtr qadar bir soat uchun yong'in va oshpaz qo'ndi. Qaymoq o'xshash tugagan SOS doimiylik. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. (Tatib) bir oz limon sharbatini qo'shing tayyor velyute yilda, tuz va qalampir kabi kerakli.

Juda tez-tez tayyor SOS qo'ziqorin o'rniga boshqalar bir oz qizargan piyoz, foydalanish, qaymoq, tuxum sarig'i kiritish . ingredientlar velyute tayyorlanmoqda oshpaz yoki taomlar ta'mi preferentsiyalar bog'liq.

sho'rva uchun asos sifatida qayla

готовят различные супы-пюре. qayla velyute asoslangan frantsuz oshpazlar turli osh tayyorlash. . Ularning oddiy - sho'rva velyute. To'g'ri dedi: "Barcha porloq - oson."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sho'rva - buyuk oziq ovqat, mos va bola va chol. Bu yaxshi oshqozon bo'lmagan bezovta qiluvchi, u tez so'riladi, to'yingan bo'ladi. Sho'rva yaxshi, ham issiq va sovuq bo'ladi. Bu, hatto tajribasiz styuardessa tayyorlash mumkin bo'ladi.

bu ajoyib sho'rva uchun sizga kerak:

• Bug'doy uni - 100 gramm;
• yog '- 150 gramm;
• engil bulyon (go'sht) - 1 litr;
• piyoz - bir narsa;
• cream (yoki sut) - 100 ml;
• yemeklik tuz - tatib qilish;
• qora qalampir - tatib qilish;
• giyohlar - tatib.

Piyoz toza, yuvish, mayda chopish. sariyog 'piyoz qovurayapman engil, chuqur piyola sariyog' erib. bola uchun davom ettirib, un qo'shing, engil qovurayapman.

Bulyon qaynash, barcha yaxshilab aralashtiramiz, un aralashmasi quying. past olovda qalin qadar qayla oshpaz aralashtiring.

Tayyor qayla filtri, tatib petrushka, ukrop yoki boshqa sevimli o'tlar uvalanib, krem (sut), tuz, qalampir qo'shing. sho'rva xizmat uchun tayyor.

xulosa

Shunday qilib, yuqorida qayla bazasi uchun eng oddiy retseptlar hisoblanadi. U bir necha mashhur sosları asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi:

• добавляют пюре из томатов; ; Tomat pyure qo'shib velyute yilda - Aurora
• Allemande (nemis qayla) - go'sht suvi qo'shiladi tovuq tuxum sarig'i, og'ir cream, limon sharbati;
• Vengriya qayla - qo'shishingiz piyoz, oq sharob, qizil qalampir.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute sizning oshxonada baza qayla bo'lishi mumkin.

taklif retseptlar asosida, didingiz uchun har bir xonadon sohibasi kichik oshxona asar tayyorlash mumkin.

Tajriba, uchrashgan bilan pishirib, oshxona SOS va gravies foydalanish. Yoqimli ishtaha!