Cheese "CACIOCAVALLO": kelib chiqishi tarixi, uyda retsept

original va hatto kulgili unsurlar to'liq turli mamlakatlar, xalqlar pishirish tarixida. Bu, "CACIOCAVALLO" Italiya pishloq deb ataladi tom ma'noda "ot minib" deb tarjima qilinishi mumkin! Caciocavallo - bir kohorta Makaron Filata odatda, bir Güneyli. original sumkada shaklida uni ishlab chiqarish. pishloq "CACIOCAVALLO" pazandalik Italiya an'anaga katta rol o'ynaydi-da, uning shakllantirishdagi, u butunlay boshqa mamlakat bilan bog'liq. go'zal "pishloq-Rider" mashhur nima? ning o'z afsonalari va retseptini kashf bo'lsin!

"CACIOCAVALLO" pishloq. hikoya

Bu qadimiy Gretsiyada boshda. Bu qadimiy Rimliklarga olingan bu retsept hisoblanadi. achigan sut mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha, dunyoga mashhur Gippokrat yozgan. U oziq-ovqat va uni tayyorlash san'atiga bag'ishlangan asarlarining birida bu pishloq zikr. Keyinchalik, va Pliniy Starshy, pishloq, uning risolada, uning noyob xususiyatlari «butirro» (hozirgi pishloq "CACIOCAVALLO" ning ajdodi) chaqirib, ta'kidladi. U unga ta'rifi berdi - "nozik oziq-ovqat mahsuloti." O'shandan beri, sahih mahsulot tufayli ishlab chiqarish original texnologiyasi, uning ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolish muvaffaq bo'ldi. Ushbu mahsulot Italiya janubidagi keng tarqalish oldi u tufayli bo'ladi.

nomi kelib chiqishi versiyalari

Bir versiyaga ko'ra pishloq, chunki ulg'ayishi ishlatiladigan ajoyib usuli shunday nomlanadi, deb taklif qiladi. Caciocavallo, ikki dona ustida arqon bog'lab barda quritilgan osilib. Ikkinchi otlar shaklida bosh yuzalar ustidan timsollarning amalga kaltaklangan qachon nomi Neapol, Shohligida tug'ilgan bildirmoqda. Uchinchi gipoteza ko'ra, pishloq bilan uloqcha, cho'ponlar bilan ko'chadi, uning nomini oladi. Ular yaylovlar uchun to'g'ridan-sut mahsulotlarini qayta ishlash. yo'lda yer, Caciocavallo otlar, maxsus latta sumkalar orqasiga bo'ylab tashlangan arqon bog'laylik-osilgan. Bolqon yarim, Kashcaval deb nomlangan kundalik foydalanish achigan sut mahsuloti bugungi kun. Va 1996 yilda Caciocavallo Silano ularning kelib chiqishi himoya qilinadi taomlar toifasiga bog'liq.

pishloq "CACIOCAVALLO" qilish qanday

An'anaga bir necha Italiya hududlarida va Sitsiliyada pishloq ishlab chiqarilgan. sigir va ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qo'y suti. Aytgancha, Caciocavallo Silano sigirdan faqat qildi.

jarayon ivish bilan boshlanadi. Sut, isitish tomonidan emas, balki ko'proq 38 dan daraja Tselsiy haroratda uchun o'rnatiladi. Bu shu ferment oshqozondan tuzalib buzoq shirdoni sumkani qo'shildi. Ba'zi o'simliklar, shuningdek, avvalgi kundan qolgan zardobida, qo'shiladi. Bir oz vaqtdan so'ng, harorat sozlash so'ng, suzma qon hosil bo'lishi kerak. Uning cheesemakers kichik bo'laklarga sindirish. Keyingi qadam tromb ulg'aygach qaysi, allaqachon olib borilmoqda. 10 soat qadar davom etadi. Barcha bu safar, master cheesemaker timsoli va juda issiq, lekin qaynoq emas, suv bilan farovonlikda. rezina kabi bir parcha, uning mustahkamlik har qanday buzilishi holda cho'zib bo'lsa - bu jarayon nihoyasiga kelishini ko'rsatadi.

final kamolotga

Shundan so'ng, tvorog "Sinov" individual qismlari ichidagi bo'shliqlar holda qo'lda silliq to'p shakllantirish, issiq suv botiriladi. Bas, ular "sumkalar" qanday bering. Tayyor bosh kelajak "CACIOCAVALLO" pishloq, suvda yuvib, va allaqachon taxminan 6 soat davomida tuz eritmasiga botiriladi ostyvshimi bo'ladi. mahsulot prosolitsya, uning 2 dona bog'liq va yakuniy ulg'ayishi uchun to'singa ustidan outweighed qachon. emas, balki ko'proq, agar, hech bo'lmasa, bir oy vaqt olishi mumkin. Alohida talab etuk pishloq yoshi bir yil hisoblanadi. dudlangan turli ham bor - u affumicato Caciocavallo. Odatda u ortiq ikki oy davomida saqlanadi. chekish uchun o'tin va quritilgan somon yordamida.

kalit Xususiyatlar

Quyida yuqori tasvirlar tanasi, yuqori kichik, yumaloq qismi: eng xarakterli alomatidir "CACIOCAVALLO" pishloq retsept torbalar shakliga ega yakuniy mahsulot, shakli hisoblanadi. Komponentlar tabiiy materiallardan tayyorlangan mag'lubiyatga bo'linadi. Ba'zan yuqori komponent borligi bir fikr emas. Ba'zi bir ishlab chiqaruvchi, u holda ishlab chiqarish. Og'irligi rahbarlari 0,5 2,5 kg dan farq qilishi mumkin. Pishloq qobiq etarlicha yupqa, silliq, somon-sariq rang. rang qator Caciocavallo ulg'aygach ustida qizg'in bo'ladi. dudlangan bir xil turdagi bir jigarrang tonna bilan oltin rangga ega. pishloq Ba'zi turlari, uning qobiq inson iste'moli uchun yaroqsiz bo'ladi, chunki, mum yupqa qatlamlari bilan qoplangan. Ichkarida, pishloq ommaviy "CACIOCAVALLO" oq va elastik va ta'mi - bir nozik, shirin. Bundan tashqari, ichki bir etuk mahsulot somon rangli bo'ladi va u, odatda, teshik namoyon va lazzat bir murch bilan, achchiq o'zgardi. hidi dudlangan pishloq tutun, bir maslahat olish bilan, juda porloq bo'ladi.

u egan narsadan?

Pishloq belgisi "CACIOCAVALLO" maqbul Muayyan foydalanish uchun mos, va boshqa, yanada murakkab taomlar bir tarkibiy qismi sifatida. Italiyada, Güneylilerin ko'pincha vaziyat dondan rustik non bilan foydalanish. . Puglia aholisi, masalan, shuningdek, sahih DOP Turkum bo'lgan non Almatura, afzal.

Sharh

Ushbu mahsulot mukammal ko'p pazandalik retseptlari ta'mi boyitadi. Va sharhlar bilan hukm, "CACIOCAVALLO" pishloq mehmonlar va mahalliy xalq va ikki sevish kerak. sotiqni shakli bu klassik tayyorlashda ishlatiladi: makaron va pizza, bunday Patlıcan yoki qovoq kabi qovurilgan sabzavotlar,.

Barqaror, u o'tkir ta'mi bor. ko'p Gurmeler fikricha, mahsulot maqbul salam bilan birlashtirilgan. dudlangan pishloq versiyasi, tez-tez birinchi issiq ovqatlar tutayotgan lazzat qilish uchun foydalaniladigan.

Yosh pishloq, ajoyib birlashgan:

• Bunday nok yoki qovun kabi mevali;
• balsamik sirka va qizil piyoz bilan;
• Bunday olcha yoki olcha kabi mevalar;
• yong'oq;
• quritilgan mevalar bilan.

ta'mi kontrastini sevuvchilar uchun, biz bir nur niyat bor kashtan, kelgan asal bilan yosh mahsulotni sinash uchun tavsiya etiladi. yoshi pishloq ko'ra, Caciocavallo muhtoj ostida sharob tanlash. yosh va shirin uchun - va barqaror (og'izda qolgan ta'mi achchiq bilan) mos quruq, oq, bu normal etuk qizil sharob talab qiladi. Mark ularning ustiga tanlash shaxsiy afzalliklar. Sherri Caciocavallo bilan mukammal boy lazzat gamma - bu mahsulot uchun ham yaxshi.

uyda ovqat pishirish

uyda pishloq "CACIOCAVALLO", albatta, tayyor bo'lishi mumkin. Ayniqsa, siz pishloq qilish uchun yangi bo'lsa. (Hech qanday hissa moddasi holda, qayta tiklandi emas, va barcha eng yaxshi - bozorni) o'rtacha sigir sut yog'ini oling. Shuningdek oldingi pishirish bo'limlari (chang shaklida) oshqozoniga tushgan yoki zardob zarur. Bundan tashqari, u haroratda dan yuqori 38 daraja Selsiy da ivish jarayonini ishlab chiqarish kerak bo'ladi. Qo'l ivish jarayoni natijasida hosil qilinadi tvorog, quyqalar hosil. pishloq ulg'aygach qilaylik Keyingi, siz kechada uni tark mumkin. 0,5 kg og'irlikdagi, yarim tayyor mahsulot issiq suv o'ziga xos kichik qoplarga shakllantirish. Hosil rahbari olti soat davomida tuz eritmasiga qo'yish kerak. So'ngra ularni tabiiy emas, balki juda qalin arqon bog'lab va buning uchun osgan. Bu holatda, pishloq siz harakat qilib ko'rishingiz mumkin, shundan so'ng taxminan bir oy, uchun pishib.

Nima almashtirilishi mumkin

Agar modda Caciocavallo kabi sudga duch, lekin qo'lidan bo'lmasa - Xavotir olmang! Nima pishloq "CACIOCAVALLO" o'rniga mumkin? muvaffaqiyat bilan siz "makaron filata", masalan, "Provolone" yoki hozir har supermarketda sotiladi Shu "sharhga", har qanday pishloq foydalanishingiz mumkin. Pishloq Makaron Filata qizg'in qachon tolali lozim va filamentleri shakllantirish imkoniga ega. suluguni o'rniga sifatida foydalanish mumkin.

Kaloriyali va foydali xususiyatlari

Ushbu mahsulot yuqori kaloriyali va juda to'yimli, shuning uchun u aniq o'z shaklini saqlab qolish uchun qaror qilganlar uchun tegishli emas. 100 gramm 439 kaloriya mavjud. mahsulot katta oqsil va yog 'miqdorini va xolesterin faqat 92 mg ega. yuqori issiqlik qiymati munosabati bilan, u eng ko'p, kundalik tartib »CACIOCAVALLO" 50-100 gramm cheklash uchun tavsiya etiladi. etarli, 50 g iste'mol bo'lsa, tana oqsil 50% kundalik norma taqdim etiladi bo'ladi. Bu fermentlar sut mahsulotlari - kaltsiy va vitamin A ajoyib manba Bu immun tizimi va reproduktiv organlar tiklash uchun juda foydali bo'ladi. natriy, bir joyi bor, ammo, mahsulot Hipertansif va yurak-qon tomir kasalliklariga chalingan odamlar ishtirok olish yo'q. Va qolgan, oziq-ovqat foydalanish bo'yicha hech qanday cheklovlar - hech.

narxlash siyosati

faqat Italiyada mumkin sahih sahih pishloqlar, rohatlaning. Biroq, "CACIOCAVALLO" topish uchun deyarli har bir pishloq bo'lim bo'lishi mumkin. 20 evro doirasida mahsulot Koleyuletsya narxi. Raqobatchilarimiz bilan pishloq yoshga bog'liq. продукта, может достигать 40 Евро. Misol uchun, keksa mahsulot qiymati 40 evro erishish mumkin. Ichki fabrikalar, shuningdek, Italiya texnologiyasi, bu pishloq ishlab chiqarish. Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulot bahosi Evropa mamlakatlarida ancha past bo'ladi. Biroq, sifat va did Italiya hamkasbi nisbatan kamroq aniq bo'lgan. Va umuman, ular eski italyan cho'ponlar aytmoqchi, "Darren otlar birinchi" CACIOCAVALLO "orqa osgan, va keyin siz tishlarini tekshirish uchun!"

Bu pishloq "CACIOCAVALLO" noyob ta'mi, u faqat Italiya, bo'lishi mumkin, bu mahsulot tayyorlash, ilova dush, madaniyat va bu joylarda an'analari bilan.