Italiya sho'rva: ifodalaydi. kichik makaron bilan Italiya sho'rva

Sho'rvalar - bizning xun ajralmas qismi hisoblanadi. Boshqalar yoqtirmayman esa kimdir, ularga befarq emas, va ba'zi o'z kechki holda emas. Lekin u Italiya osh sevish emas mumkin emas. ularning son-sanoqsiz retseptlar, har bir oila o'z yo'lida tayyorlaydi, qadimiy an'analari muvofiqligini va tabiiy faqat uning versiyada har bir qishloq haqiqiy va to'g'ri deb hisoblaydi. ning tez-tez modda, tarkibi va tayyorlash oson Italiya gastronomi durdonalari bilan yaqindan tanishamiz.

Italiya sho'rvalar

Barcha baraka va xilma-xilligi eng mashhur sho'rvalar Italiya taomlari ba'zi aniqlash hali ham mumkin.

1. ribollita sho'rva. tarjima yoqimli va ohangdor nomi boshqacha va oddiy emas - "Sindirilen" yoki "ikki marta pishirilgan". u minimal qiymati katta bir oila boqish uchun zarur bo'lgan paytda asrlar davomida, retsept, ajoyib aristokratik oshxona va oddiy kambag'al odamlar uylariga hosil emas edi.
2. Non - bu, ehtimol makaron yoki guruch bilan eng mashhur Italiya sho'rva bo'ladi. Bu gap vaqti qachon pishgan sabzavotlar yangi hosil keladi. u o'z yo'lida pishirilgan har bir oilada, bitta variant mavjud emas. Non tom ma'noda "katta sho'rva", deb Italiya dan tarjima va turli sabzavot, bir poda bilan xarakterlanadi.
3. Pappa Al Pomodoro - nomi, o'zi uchun gapirgan. u aniq bir marta asosiy skripka, deb - u pomidor bo'ldi. Bu Italiya sho'rva quyoshli, Toskana dan ajralib turuvchi.
4. Brodetto - Qayta va bir vaqtning o'zida oddiy dengiz mahsulotlari osh-shavla va baliq. Dastlab Ancona shahar, viloyat March kapitali Italiya portiga bir ovqat. dengiz yaqinligi va dunyo taomlaridan biri uchun berilgan o'z sovg'alarini davlat. Bouillabaisse, keyin Italiyada - - Ancona brodetto Frantsiyada bo'lsa.
5. Kachukko. Bu Italiya sho'rva ham mo'l-ko'l achchiq qalampir lazzat, dengiz mahsulotlari tayyorlanadi.

Ribollita: dehqon sho'rva retsept

Aslida, barcha elementar - oddiygina. kambag'allarga mavjud bo'lishi uchun ishlatiladi, va hozir muzlatgichda nima nima yasalgan Italiya ribollita sho'rva. Lekin asosiy narsa o'zgarmadi - go'sht (u loviya o'rnini), tuzsiz Toskana non va karam ikki turdagi to'liq yo'qligi: qora va Savoy bir. Bu ashyolardan holda hozirgi ribolitty ishlamaydi. Sabzavotlar va sabzi, qovoq, kartoshka, piyoz, lavlagi barglari, pomidor va foydalanish tomat pastasi, selderey, petrushka. chiziqlar, va qolgan kupligini - karam: loviya, barcha sabzavot, qaynatish chopish kerak. katta yirtqichlardan, issiqlik zaytun moyi va navbatma-navbat olib, unga sabzavot pishiradi. Birinchidan, piyoz, keyin sabzi, selderey, petrushka, pomidor, karam. bulyon qilib loviya suv qolgan kiritish, va bir oz qaynatilgan. biri tomonidan ingredientlar bir qo'shib, zarur har safar 2-3 daqiqa davomida pishirib. Loviya uch qismdan, kartoshka pyuresi, izchillik qadar ikki rub bo'linadi. aralashtiring unutmang, ribolittu va 1-1,5 soat davomida past olovda osh pishirib, uni qo'shing. pishirilgan Yigirma daqiqa qadar, butun loviya joylashtirish. sho'rva qatlamlari non va ribollita tangalarni olib qo'ydi katta idishga, bo'lishi kerak, xizmat qiling.

Italiya pomidor sho'rva

Bu Toskana hududidagi pomidor mavsumi bo'lsa, sho'rva Pappa Al Pomodoro esa boshlanadi. Pomidor etishtirish va mamlakatimizda etuk, nima uchun o'zingizni davolash qilish va ular bu qalin va xushbo'y sevgan emas yoz sho'rva. Bu konserva pomidor va quritilgan o'tlar mos nima haqida gapirish uzoq va qiyin bo'lishi mumkin. Ha, bu variant mavjud huquqiga ega, lekin u asl yaqin bo'ladi, deb - shubhali. Shuning uchun, Italiya pomidor sho'rva, pomidor yomg'irli mavsumda pishirishni sotib olish yoki juda katta go'shtli va pishgan sabzavotlar bilan o'z bog'i qurib, keyin ishga qabul qilish uchun. asos sifatida quyidagi retseptini oling.

Sho'rva kerak bo'ladi:

• pishgan pomidor 1 kg;
• 1 katta piyoz;
• bulondan (tovuq, o'simlik) 500 ml;
• katta piyoz;
• 2 sarimsoq chinnigullar;
• oq quruq non 200 g;
• zaytun moyi;
• tuz va qalampir tatib qilish;
• achchiq qalampir (kichik);
• rayhon.

jarayon pomidor qayta ishlash tayyorlash bilan boshlanadi. Ular o'zaro to'xtagan va 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv botirib kerak, keyin pulni osonlik off keladi. urug'lar ko'tarilishi kerak, va go'shti kub shaklida kesib. Keyingi, piyoz, sarimsoq, faslag'an va uvalanib issiq qalampir Chile. bir tovalar skovorodkada zaytun moyi isitish. birinchi ta'zim (3 daqiqa) Fry, keyin pomidor (4 daqiqa), sarimsoq va Rayhona qo'shing. haqida 25 daqiqa davomida barcha sabzavot o'chirmoqchi. Bu paytda, non tayyorlash. undan qobig'ini va kichik kupligini bo'lib kesilgan go'sht olib tashlang. Non va bulyon, Tender qadar, pomidor qo'shib va taxminan 5 daqiqa davomida past olovda pishirib. Faqat qora murch bilan zaytun yog'i va mavsum bilan Pappa Al Pomodoro bilan, ahmoq o'rilgan tortishdan avval.

kichik makaron bilan Italiya sho'rva - non

Bundan tashqari, Italiya non turlari haqida janrda yozgan mashhur oshpaz Dzheymi Olivera, ko'ra, bu ajoyib mamlakatda aniq kabi ko'plab qishloqlar bor. Va har bir haqiqatni sizga ishonch hosil qilish uchun harakat qiladi va mukammal ta'mi ularni non bo'ladi. "Buyuk sho'rva" - amaliy falsafa. Lekin barcha retseptlar uchun umumiy bo'lgan bir necha muhim nuqtalari bor. Birinchidan, non - mavsumiy sabzavot bilan faqat bu sho'rva. kitobida D. Oliver siz bozorda topish va italyanlar boqish yo'qlar bilan uni tayyorlash bo'lsa, ular, eng yaxshi, faqat kulish, deb yozadi. go'sht - Ikkinchidan, bu Italiya sho'rva suv yoki sabzavot suvi va kamroq bilan pishirilgan. Birinchi holatda, bir engil taom, va ikkinchi yilda - qoniqarli. past olovda soffritto, ya'ni tovalar (piyoz, sarimsoq, sabzi, selderey va arpabodiyon) - Va uchinchidan, nafislik ayrim sabzavot oldindan issiqlik davolash yotadi.

Non: retsept

sabzavot bilan, hamma narsa aniq: har bir ayol, ular oilada sevgi nima tanlaydi. Muhimi, sho'rva uchun ko'p qalin edi u erda bo'lishi kerak. piyoz (piyoz yoki pirasa), sabzi, kartoshka, qovoq, qovoq, shirin qalampir, karam, pomidor, selderey, arpabodiyon foydalaning. Albatta, yaxshi yoki kerak, dukkakli (loviya, no'xat yoki loviya) mavjudligi. sho'rva (boshqa bir o'rniga, yoki istisno, lekin bu non sabzavot kamida 10 turdagi bo'lishi kerak, deb eslang) uchun masalliqlar dalolat ro'yxati:

• bulondan 500 ml;
• 2 kartoshka;
• 2 qizil piyoz;
• 2 o'rta hajmi sabzi;
• selderey, arpabodiyon;
• 4-5 pomidor;
• loviya 200 gramm;
• 1 qovoqcha;
• ismaloq;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 1 dafna bargi;
• 70 g yelim;
• Parmezan (ozuqa);
• 1 shamlardan rayhon;
• tuz va qalampir;
• zaytun moyi.

Loviya ideal yangi kerak, lekin kelib, quruq, bu holda u oldindan ho'llash bo'lishi va undan keyin (taxminan bir soat) yumshoq qadar qaynatish kerak. u pishirilgan bo'lsa, kavurun sabzavotlar. qalin pastki katta yirtqichlardan zaytun yog'i isitish va 20 daqiqa davomida borib taqaladi dan piyoz, rezenedir, sabzi, selderey, sarimsoq va Rayhona pishiradi. Keyin pyuresi pomidor, qovoq ichiga pyuresi qo'shing va 20 daqiqa davomida pishirib. So'ngra bulyon, kartoshka, tug'ralgan, yashil loviya, ismaloq, yaxshi makaron qo'shing va pishirilgan makaron qadar pishirib.

Tayyor sho'rva cho'mich Skeet, rayhon barglaridan va zaytun yog'i bilan selin Parmesan, çiseleme bezak, ba'zan hatto qo'shishingiz pesto. Umuman non uning chuqur va boy ta'mi tushuntiradi haqida ikki soat o'rtacha, tayyorlaydi. Italiya osh, retseptlar ko'plab topish mumkin, sabzavot jihatidan juda demokratik bor. Mavsumiy - u tamoyili non, va umuman butun oshxonada emas, balki faqat. Shuning uchun, imkoniyat yozida bunday ovqatlarni barcha paydo tayyorlash. o'zingizni zavq inkor qilmayman!

Qaerdan brodetto keladi?

Bu, odatda, bir O'rta ovqat hisoblanadi. Italiya janubidagi Marche viloyatiga baliq va dengiz mahsulotlari ko'pligi - bu aholi uchun odatdagi narsa. ovqat qisqichbaqasimonlar va hatto suvo'tlar hajmi qo'shib, sotilgan (kichik baliq yoki zarar) emas barcha dengizchilar tayyorlanadi, deb aslida kifoya. Biz uchun, u deyarli bir nazokat bo'ladi. Italiya brodetto sho'rva (ayrim manbalarda Oxirgi mashvarat ishtirok etdi havoriylarning, bu raqamni vasf) baliq 13 navlari dan Ancona an'anaviy pishirilgan. davomida barbun, çipura, dengiz Ruff, Mullet, orfoz, Tiramisu, bocalayacaklardır va kalamar, qisqichbaqalar va midiya hisoblanadi.

retsept brodetto

Shunday qilib, osh uchun ehtiyoj:

• Dengiz baliq - 2 kg.
• Zaytun yog'i - 150 ml.
• Pomidor - 2 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Oq sharob sirka - 150 ml.
• Tuz, murch va rayhon.

baliq, toza bo'lishi qismga yaxshi va kesib yuvish yoki faqat fileto ajratish kerak. Lekin Italiya dengizchilar zo'rg'a bulduruq go'shtining ajratilgan va alohida qolgan suyak baliq zaxirasini pishirilgan. pishirish uchun mashina va uskunalar, afzal loy olib. Zaytun yog'i to'kib tashlang, uni issiqlik va mayda tug'ralgan piyoz qovurayapman. Keyin siz sirka quying va quyultirilgan qadar, keyin tomat pyuresi, Rayhona qo'shing va taxminan 30 daqiqa davomida pishirib kutib turing. ularning pishirish marta qarab Keyingi Haddan tashqari nasoslari baliq va dengiz mahsulotlari,: kalmar birinchi qisqichbaqalar, yagona final qo'shadi. Ham barcha qatlamlari, tuz, murch qo'yish va suv bilan qamrab. 20-25 daqiqa davomida past olovda pishirib. oq non bo'laklarini oziqlantirish pechda quruq bo'lishi kerak, tuz, murch, sarimsoq va zaytun moyi aralashmasi silamoq. Agar sho'rva quyib qaysi plitalar, pastki qo'ydi. issiq xizmat.

Dengizchilik "Gulaş" - kachukko

Bu juda qalin va boy sho'rva Toskana dan ajralib turuvchi. pishirish jarayoni va tarkibi brodetto juda o'xshaydi. bir dengiz mahsulotlari (midiya, otabek sultonov, kalamar, qisqichbaqalar, sakkizoyoq, langoustines, Squid) emas, balki bir baliq, lekin u ham qo'shiladi - yagona farq asosiy ingredientlar deb. sho'rva Toskana hududidagi eng yirik port juda mashhur - Livorno.

Makaron va loviya, rayhon va oregano, qovoq va pomidor, dengiz mahsulotlari va zaytun yog'i - barcha Italiya oshxona. Sho'rvalar, hatto eng injiq va talab qilish ishtahani uyg'otishi ta'riflari. Qalin va yorqin, o'tkir va to'yimli, tayyorlash uchun oddiy va mazali.