Kakao loviya: foydalanish va dastur. Kakao loviya: photo

Markaziy Amerikadan (zamonaviy Meksika hududi) asosan kakao loviya o'sadigan daraxtlar. Floraning boshqa ko'plab vakillari singari, bu qit'aning evropaliklar tomonidan ochilishi butun dunyoga tarqaldi. Hozirgi vaqtda kakao iqlim sharoitlari faqat ruxsat bergan barcha mamlakatlarda to'liq ishlab chiqarilmoqda. Ko'pincha u o'simliklar - Markaziy Amerika, Afrika va Osiyo mamlakatlari kabi o'simliklar bilan bog'liq.

Qanday shokolad daraxti ko'rinadi

Aslida, bu o'simlikning ko'p turlari bor, lekin ularning barchasi ikkita asosiy birlashtirilgan - kriollo va forastero. Birinchi toifaga tegishli navlar ishlab chiqarishda yanada qarsaklardir, lekin bunday daraxtlarning mevalari yuqori sifatli va, shunga ko'ra, qimmatroq (bir tonna uchun 20 ming dollardan va undan ko'p) hisoblanadilar. Ikkinchi guruh esa kamroq talabga ega, ammo natijasi yaxshi sifatli kakao fasulyesi emas. Ularning narxi ancha past bo'ladi (taxminan 12-15 ming).

Yovvoyi daraxtlar asosan Markaziy va Janubiy Amerikaning o'rmonlarida o'sadi va maxsus plantatsiyalarda etishtiriladi. Ular juda baland, ba'zan 9 va undan ko'p metrga etadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ularning orkide-chilarini eslatuvchi chiroyli gullari nafaqat filiallarda, balki magistralning o'zida ham joylashgan. Biroq, ularning barchasi oxir-oqibat meva bo'lmaydi. Odatda, rangning 10% dan kamrog'i ularga aylanadi.

Harvest yiliga bir necha marta yig'iladi (odatda ikkita). Asosiy kollektsiyani (jami hajmning 90% gacha) va oraliq (10% ga) ajratish. Zavodning mevalari juda katta, har biri 500 grammgacha. Biroq, tozalash, quritish va sotish uchun sarflashdan keyin hech narsa qolmaydi. Bir daraxtdan taxminan bir kilogramm tayyor tovuq fasulyesi o'rtacha.

Mahsulot sifati ustidan nazorat qilish

Dastlabki ishlov berish uchun olingan kakao paxta mevalardan olinadi va fermantasyona ta'siri tutiladi (bir necha kun ichida ular asta-sekin 50 gradusgacha qizdiriladi). Natijada tabiiy fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, mahsulotning kimyoviy tarkibi o'zgaradi va uning ta'mi sifati yaxshilanadi. Fermentatsiya quyoshda sekin quritish bilan yakunlanadi, undan keyin tayyor kakao loviyalari sotib olinadi. Uning sifati asosan o'simlikning turli xilligiga bog'liq, xom ashyoni etishtirish va texnologiyaga muvofiqligi bozorga tushadi. Keyinchalik, u nihoyat qayta ishlanadi, neft va kakao kukuni olinadi.

Qabul qiluvchilarni, qoida tariqasida, tashqi xarakteristikalarga (rang, o'lchov, sirtning bir xilligi), hidni hisobga olgan holda mahsulot sifatini aniqlaydi. Ba'zan, kakao loviyalarining belgilangan me'yorlarga javob berishiga ishonch hosil qilish uchun kimyoviy tahlilga murojaat qilish kerak.

Tarkibi

Kakao loviyalariga (fotosurati yuqorida ko'rsatilgan) qarab turibdi, bu juda mazali. Bundan tashqari ular yoqimli hidga ega. Ammo ularning tarkibida inson tanasi uchun yaxshi narsa bormi? Bu savolga javob berish uchun siz avval mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisoblashingiz kerak. Kakao paxta yadrosi va qobig'idan (kakao qobig'idan) iborat bo'lib, unda kamida foydali moddalar mavjud.

Bu o'simlikdan ishlab chiqarilgan asosiy mahsulot yog '(yadroda taxminan 50% yog' mavjud). Oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi (masalan, shokolad ishlab chiqarish uchun), odatda kosmetikaning bir qismidir. Agar siz kakao fasulyesinin to'liq tarkibini hisoblasangiz, unda quyidagilar bo'ladi: yog'lar - 55%, protein - 15%, kraxmal - 7%, tolalar 3-4%. Qolganlari - suv, teobromin, melanin, kofein, kaltsiy, fosfor. Bundan tashqari kakao dukkaklilari B va PP vitaminlari va antioksidantlarni o'z ichiga oladi, bu esa ularni tibbiyotda va farmakologiyada ishlatishga imkon beradi. Ular tarkibida 300 ga yaqin aromatik birikmalar mavjud bo'lib, unda umumiy "noyob" shokolad "hidini beradi.

Kakaoning afzalliklari haqida

Ushbu mahsulotning xususiyatlarini hisobga olgan holda birinchi navbatda uni oziq-ovqat sanoati uchun xom-ashyo sifatida taqdim etish kerak. Bunday holda, kakao loviya, foydalari va zarari deyarli teng, yuqori karbonhidrat mazmuni, kofein va kaloriyali tarkib mavjudligi tufayli yaxshi energiya manbai bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, antioksidantlarni unutmaslik kerak, buning natijasida mahsulot tibbiyot va kosmetologiya sohasida qo'llaniladi. Hayotiy ahamiyatga ega emas, ammo hali ham tortishuvsiz, vitaminlar va tola hisoblanadi. Fosullarning bir qismi bo'lgan melanin sizga quyoshga yoqqan himoya kremlarini va losonlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. D vitamini (o'simlik xom ashyosi uchun noyob bo'lgan) mavjudligi tufayli, kosmetika terining va sochning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Odatda qadim zamonlarda shokolad va boshqa shirinliklarni ishlab chiqarish bilan cheklanmagan kakao loviyalari ishlatilgan. Ularning marosimida ichadigan suvi Janubiy Amerikada yashaydigan Azteklar va boshqa xalqlar tomonidan mast edi. To'g'ri, ular qayta ishlangan usul zamonaviylardan juda uzoq edi, ammo ular o'sha paytda mavjud tarkibiy qismlarning foydalari haqida bilishardi.

Zararli kakaodan ko'ra

Birinchidan, kaloriya tarkibi. Misol uchun, shokoladning energiya qiymati, kakao loviyalaridan olingan eng katta massa, 100 gramm va undan yuqori bo'lgan 500 kkaldan (agar mahsulot sof shaklda ishlangan bo'lsa, bu raqam yanada kattaroqdir). Bundan tashqari, ular kofeinni o'z ichiga oladi, ular qon bosimi bilan birga qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, hipertansif odamlar va bolalar kakao fasulyesi va boshqa mahsulotlardan shokolad ehtiyotkorlik bilan foydalanilishi lozim. Homilaning yana bir komponenti - teobromin, ruhiy tushkunlikni bartaraf etish va ruhiy holatini yaxshilash uchun ma'lum bo'lgan ba'zi olimlar uchun kuchli zahardir. Bundan tashqari, ishlab chiqarish vaqtida, shuningdek hosilni yig'ishdan so'ng kakao loviya xom ashyoni, keyin fermentatsiya va quritishdan so'ng ular ko'pincha juda kuchli kimyoviy moddalar bilan ishlanadi. O'simliklarni zararkunandalardan himoya qilish va uning zararlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun buni bajaring. Tabiiyki, zaxarning bir qismi ichkariga kirib, tayyor mahsulotda saqlanadi.

Shuning uchun, kakao loviya mahsulotlarini ishlatganda foydalar va zararni tushunish kerak va dozani hisobga olish kerak. Agar bir xil shokolad oz bo'lsa, yomon narsa bo'lmaydi va kayfiyat yaxshilanadi.

Uyda kakao yog'i qanday ishlatiladi

Uning sof shaklida dorixonada (tashqi foydalanish uchun), yoki xaridlar do'konida (oziq-ovqat iste'mol qilish uchun) sotib olinishi mumkin. Kakao loviyalarining foydasi nimadan iborat, biz ilgari ko'rib chiqqan edik. Ammo nazariya nazariya va amaliyot amaliyotdir. Keling, mahsulotni uydagi tanadan foydalanganda qanday foydalanishingiz mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Birinchidan, bevosita ichkaridan foydalanish. Tabiiyki, bu siz ularni chaynashingiz kerak degani emas (bu imkoniyat tanlansa ham), pishirish jarayonida kakao kukuni yoki yog'ni ishlatish etarli. Shubhasiz, ularning ko'pchiligi shirinlik va shirinliklar bilan boshlanadigan, kek va boshqa xamir ovqatlar bilan yakunlangan shirinliklardir. Ikkinchi o'rinda esa kakao loviyalari kiradi. Ularda neftdan foydalanish kamdan-kam hollarda qo'llaniladi, asosan, kukun ishlatiladi. Har qanday oziq-ovqat do'konida sotiladi.

Kosmetikada kakao yog'i juda keng tarqalgan. Tabiiy yog'lar, antioksidantlar va tonik elementlarning birikmasidan kelib chiqqan holda, ko'pincha niqob va kremlarning muhim tarkibiy qismi sifatida qo'llaniladi. Uni hatto uyda ham qo'llash oson, bu mahsulotning mustahkamligi bilan osonlashadi. Xona haroratida moy qattiq bo'lib, osongina parchani kesib (yoki pichoq bilan kesib tashlashi mumkin). Va u 33-35 daraja eriy boshlaydi, ya'ni mikroto'lqinli pechda yoki suvli hammomda bir oz isinadi va boshqa qismlarga qo'shiladi, siz qo'llaringiz yoki yuzingiz, sochlaringiz yoki tanangiz uchun oziqlantiruvchi niqob olishingiz mumkin. Kosmetologlar, ayniqsa, quruq va loyqa teriga ega bo'lganlarga bunday tartiblarni tavsiya qiladi. Axir, bu yog'i mukammal darajada oziqlantirib, uni yumshatadi va yumshoq va mayin holga keltiradi.

Bundan tashqari, qish sovuq paytida yuz va dudoqlar himoya qilish uchun foydalanish tavsiya etiladi. Qo'lingizda kichik bir bo'lak ushlab turish etarli bo'ladi, va u erimay boshlaganida, ularni muammoli joylar bilan yog'lang. Kakaoda mavjud bo'lgan melanin tufayli, uning yog'i ba'zan teriga qarshi vositalariga qo'shiladi. Quyosh batareyasini olib borganingizdan keyin u sof shaklda teriga qo'llanilishi mumkin. Bu yumshatadi va ultrabinafsha nurining salbiy ta'sirini kamaytiradi.

Ko'zlari va qoshlarini mustahkamlash va o'sishi uchun, shuningdek, sezgir ko'z qovoqlari uchun maska yaratishning asosiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi. Umuman olganda, arsenaldagi tabiiy kosmetika muxlislari eng yuqori darajadagi kakao yog'i bo'lishi kerak. Uni dorixonalar va maxsus do'konlarda soting. Nafas olish usuli mos kelmaydi, chunki allergik reaktsiyaga yo'l qo'yilishi mumkin.

Tibbiyotda bu mahsulot tashqarida ham ishlatiladi (kuyishlar, dermatitlar va boshqa kasalliklardan olingan moylarning bir qismi) va ichkarida. Uning tarkibiy qismlari yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak trakti va asab kasalliklari kasalliklariga qarshi kurashishga imkon beradi. Biroq, tavsiya etilgan dozadan oshmaydigan ehtiyotkorlik bilan yog'dan foydalaning.

Shokoladli kosmetik vositalar

Ko'p go'zallik salonlari va dam olish maskanlari kakao mahsulotlarini ishlatish bilan butun komplekslarni ishlatadi. Ularning mashhurligi ikki tomonlama harakat bilan izohlanadi. Birinchidan, teri uchun foydalidir, ikkinchidan, aromaterapiya ruhiy holatni yaxshilashga yordam beradi, asab tizimiga ta'sir qiladi.

Shokoladning o'rashi terini zichlashtiradi va yoshartiradi, antisellulit va stressga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Piyodalar mavsumiga tayyorgarlik jarayonida tavsiya etiladi, chunki u nafaqat tanani tiklash, balki ultrabinafsha nurlanishidan ham himoyalanish imkonini beradi.

Shokoladli hammom terini yumshatadi va yumshata oladi, qon va limfa aylanishini me'yorga keltiradi, gevşemeye yordam beradi. Charchoq va stress holatlarida, umumiy holatni yaxshilash va kayfiyatni ko'tarish tavsiya etiladi.

Shokolad moyi bilan massaj qilish kosmetik nuqsonlarni (yara, izlar) bartaraf etishda ishlatiladi. Bu protsedura organizmdagi biokimyoviy jarayonlarni rag'batlantiradi, aromaterapiya vazifasini bajaradi, hissiy muvozanatni ta'minlaydi.

Qanday butun kakao loviya foydalanishim mumkin

Odatda ular xom shaklda ishlatiladi, lekin ular faqat asosiy fermentatsiyadan o'tganidan keyin. Ushbu formasida fasolda foydali bo'lgan antioksidantlar mavjud bo'lib, ular yanada kuchliroq va quvnoq. Ularni sotib olish uchun tayyor kukun yoki yog' kabi oson emas. Ular asosan ixtisoslashgan sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida taqdim etiladi.

Mahsulotning afzalliklari haqida bilish uchun ko'pchilik termal ishlov berilmagan kakao loviya bilan nima qilishni tushunmaydi. Avvalo, ular oddiy ishlarni qilishadi ... Ha, ular kabi. Ularning ko'pchiligi juda yoqimli va hatto yoqimli tuyuladi. Bunday holatda, ular har bir taomdan oldin dietaga qo'shimcha sifatida foydalanishlari mumkin. Maksimal kundalik doz 40 grammdan oshmasligi kerak (4 osh qoshiq).

Agar kakao dukkaklari baxtsiz bo'lib tuyulsa, ular asal, issiq shokoladga botirilishi mumkin yoki shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, qahva maydalagichida silliqlashadi. Ular muzqaymoq, mevali salatlar sepishadi. Xun kakao loviyalari noyob "Chocolatl" ichimligini yaratish uchun ham ishlatiladi. Qanday qilib pishirasiz? Indiansning retsepti bo'yicha an'anaviy chocolatl, juda qiyin va qiziqarli. Lekin aniq uslub mavjud. Buning uchun bir hovuch kakao fasulyesini, ulardan bir qoshiq moyni, ziravorlarni (dolchin, chinnigullar, zanjabil) va shakarni tatib ko'ring. Barcha tarkibiy qismlar qahva maydalashgichi bilan ishlaydi va kamroq issiqda isitiladi. Keyin qaynoq suv qo'shing (taxminan 200 ml), yaxshilab aralashtiring va qaynab ketmasligi uchun uni o'chiring. Issiqdan olib tashlang, chayqalsin va yaxshi urib oling. Bu odatdagi kakaoga qaraganda ancha mazali va foydaliroq bo'lgan sehrli jo'shqin ichimliklar paydo bo'ladi.

Uyda haqiqiy shokolad qilish

Ba'zi uy bekalari bu mashg'ulotni ma'nosiz deb topdilar. Natijada, har qanday plitkalardan boshlab, plombali shakarlamalar bilan yakunlangan tayyor mahsulotlarning massasi mavjud. Biroq, shokolad sanoat ishlab chiqarishda, kakao moyi va kukun bilan bir qatorda, ko'pgina boshqa har doim ham foydali tarkibiy qismlardan foydalanilmaydi. Avvalo, sun'iy tatlar va stabilizatorlar haqida gapiramiz. Ular kakaoni emas, ko'pincha shokoladga allergik reaktsiyalar sabab bo'ladi. Shuning uchun sog'lom ovqatlanish tarafdorlari o'zlarini pishirishni afzal ko'rishadi.

Uyda, achchiq yoki sutli shokolad, shuningdek, yong'oq, shirinliklar va mevalar bilan to'ydirish mumkin. Kakaodan tayyorlangan go'zalliklarni yaratish uchun bir necha retseptlar mavjud, lekin ular asosan qo'shimcha tarkibiy qismlardan farq qiladi.

Klassik shokolad qilish uchun sizga 100 g shakar yoki kukun, 20 g sariyog 'va 50 g kakao yog'i kerak. Bundan tashqari, bu mahsulot 200 g chang shaklida olish kerak. Ushbu ingredientlardan siz vanilya yoki doljin bilan xushbo'ylashtiriladigan klassik achinarli shokoladni olasiz va oz miqdorda kremi qo'shilsa, bu sut bo'ladi.

Birinchidan, yog'larning aralashmasi suvli hammomda isitiladi, keyin shakar va kakao kukuni quyiladi. Aralashtirish, xromosomalar hosil qilish va kristalllarning erishi (qaynatish mumkin emas!). Olingan modda mog'orga (yaxshiroq silikon) quyiladi va muzlatgichda muzlatiladi. Agar xohlasangiz, yong'oq, mayiz, quritilgan o'rik qo'sha olasiz.

Shirinliklarni tayyorlash uchun muz kalıplarını foydalaning. Ular sovuqda muzlatish uchun yuborish, shokolad yarim bilan to'ldirilgan (to'lg'azish, rezavorlar, meva bir parcha) ichiga joylashtiring va yuqori to'ldiring. Bunday shirinliklar ham do'konlardagidan ham foydali va mazali.

Kakaoni ishlatadigan boshqa retseptlar

Ushbu tarkibiy qism tez-tez shokolad aromati va rangini ishlab chiqarish uchun pishirishga qo'shiladi. Ba'zan qahva yoki boshqa ichimliklar, quyuq suvda, sir va pudinglarda quyiladi. Eng ajoyib va muvaffaqiyatli retseptlardan biri - Brownie. U butun pirojnoe ko'rinishida tayyorlanadi yoki kakaolarga xizmat qiladi. Juda mazali va super-shokolad paydo bo'ladi.

4 tovuq tuxum uchun 60 gramm un va kakao kukuni, har qanday yong'oqning stakanini, 300 gramm shakar va 150 ta yog'ni kerak. Va qora shokoladli karo. Buzilgan bo'lishi kerak va moy bilan birgalikda suv hammomiga butunlay tarqalguncha yuboriladi. Siz buni mikroto'lqinli pechda qilishingiz mumkin, lekin keyin massa qaynatilmaydi.

Bundan tashqari, tuxum shakar bilan kaltaklanadi, shokolad massasini qo'shib, ularni aralashtirishadi. Nuts quruq va un kakao bilan aralashtiriladi. Barcha ingredientlar birlashtiriladi, qolipga quyiladi va yarim soat davomida issiq bo'lmagan pechda (taxminan 160 daraja) pishiriladi. Pichanni ag'darmaslik juda muhim. Qolaversa, o'rtada hali ho'l bo'lsa, yuqorida zich qobiq paydo bo'ladi. Uning shaklidan faqat to'liq sovutishdan so'ng olib tashlash. Keyin mahsulot bir necha soat davomida sovutiladi va shundan keyin u ishlatiladi.

Kakao daraxtining mevalari topilgani tufayli dunyo nafaqat bebaho oziq-ovqat mahsuloti, balki kosmetik va tibbiy mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ajralmas xom ashyo ham oldi. Ayniqsa qimmatbaho xom kakao loviyalari, ularning fotosuratlari yuqorida ko'rinadi. Axir ular vitaminlar va antioksidantlarni maksimal darajada ushlab turadilar. Lekin qovurilgan fasollarda, kakao yog'ida va tayyor shokoladda ham, choy ichib, choy ichib, xushbo'y moyni eyishdan zavqlanmaslik uchun yaxshi. Eng muhimi, o'lchovni bilishdir.