Prosciutto: u va qanday pishirishni nima? prosciutto uchun Recipe

yurtdoshlarimiz tomonidan o'zlashtirilgan pazandalik "yangiliklar", orasida etakchi o'rin Italiya taomlari xursand xosdir. Balki bizga yaqin, bu jo'shqin mamlakat xalqi - chunki eb odatlar, ruhida emas, agar. kimdir pizza kabi emas bo'lsa ham, u Italiya, ovqat bir umr balandparvoz g'olib ba'zi muloyimlik tanlash juda ega bo'ladi.

Bu mehrini qozongan oshqozon kashfiyotlar orasida - prosciutto. uni nima, hamma narsani bilaman, va men uni sinab, agar hali ko'p o'zim uchun baxtli yo'q.

Italiya bekon

Albatta, muloyimlik qo'pol va adolatsiz bu deb atalmish. nomi prosciutto qiymat emas. pastırma yoki xom, hech shubha Qanday mehribon, lekin u juda mashhur son hisoblanadi.

qorong'u vaqtlarda bo'ldi tarixi prosciutto. Bu allaqachon Rim marta mavjud ekanligi ma'lum, lekin keyin buyon juda ta'mi ham yaxshilandi. Ispaniya tt ulug'lash, frantsuz son ta'mi zhambon yuqori hisoblanadi, lekin italiyaliklar, albatta, Kamol: Ba'zi o'xshash ko'plab millat mavjud.

ishlab chiqarish xususiyatlari

Nozik va aldagan prosciutto ustida yurgan mazmuni va to'qimalarga qoramollar bilan allaqachon boshlash. Ya'ni yakuniy mahsulot, hech shubhasiz ta'mini ta'sir qiladi. har qanday Acorns va meva ustida boqilgan son cho'chqa turdagi, lekin har bir viloyatida uchun prosciutto qilish, hatto hayvonlar ratsionida sirlari bor. Parma kim yo'q Desoldering cho'chqalar achitqi Parma pishloq ishlab chiqarishda qolgan, deb sirlarini ayrildilar. Natijada, viloyat ta'mi boshqa sohalarda farq Prosciutto bor.

Shu ziravorlar uchun amal qiladi. maxsus tanlangan o'tlar - Parma faqat dengiz tuz turadi bo'lsa, keyin boshqa joyga murch va sarimsoq, va boshqalar foydalanadi.

prosciutto navlari

asosiy texnologik farqlar asosida, ikki turdagi bo'lgan. tayyorlash qachon son Prosciutto Crudo chaqirib, xom xom dudlangan. Va cho'chqa, bu tur uchun asosan makkajo'xori va meva oziklanadi. Chekish ham kamida sakkiz oy davom etadi, va ba'zi hollarda, ikki yilgacha kechiktirdi. Ushbu turkumda hamsi orasida bir-biridan Cuneo prosciutto hisoblanadi. shubha yo'q, lekin bekon unga da bor bir oz, sirka foydalanish bilan amalga oshiriladi - nima ham Crudo.

Italiya cho'chqa ikkinchi turi cotto chaqirdi. birinchi bug 'bilan muolaja qilinadi (yoki qovurilgan - bu ishlab chiqarish o'rniga bog'liq) va ikkinchi qadam kamroq keng proshutto Crudo taqdirda ortiq bo'lib, bu erda so'ngra, dudlangan.

Qanday sifatli Prosciutto sotib olish

Italiya "FAT" sotib qachon Avvalo, diqqat belgilarini o'rganish kerak. qadoqlash, albatta, bir belgisi PDO prosciutto bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, ehtimol, bu emas, balki, hatto Italiyada yasalgan bir taqlid, deb. Bu soxta ko'pchiligi qovurish holda egan mumkin emas, va hatto ularning ta'mi ham hech Prosciutto o'xshaydi.

Bu vakuum paketi uni sotib olish uchun emas, balki, shuningdek, tavsiya etiladi: bu paketi sifatli tez yo'qoladi ta'mi va "ko'rinishi" Shu qolmoqda. Agar olish natijasidir emas, nima uchun harakat qilish.

Biz teglar va birlashtirishni e'tiborsizlik bo'lsa, prosciutto yog'ning bir qalin qatlamini bo'lishi kerak, va yog ', go'sht o'tish da pushti o'girib, oq bo'lishi kerak. Go'sht qatlami - jigarrang emas, yorqin emas - pushti va tender, hatto paydo. Bir harakat qilib ko'ring - rad qilmayman. Agar buzilgan bir yoqimsiz ta'mga his bo'lsa, bo'lishi kerak emas mahsulotni qabul qilish - yoki noto'g'ri saqlangan qilingan, yoki amal qilish muddati tugaydi, yoki parcha vakuum filmi chiqarildi.

Italiya son uy bor yoki yo'qligini?

Agar mashhur Prosciutto harakat bir marta, albatta, uni tark qilish istamayman. do'konlarda u tez-tez juda yuqori sifatli emas - bir son ma'lum qoidalarga bo'ysunadi bo'lishi kerak tutish. Shuning uchun, juda ko'p savol bu uyda Prosciutto qilish mumkin degan savol tug'iladi? juda emas: u kuni faqat bitta javob bor! a to'g'ri oziqlanadigan cho'chqa bilan - Kürlenen xom boshlash uchun qanday o'tamiz. Agar Acorns, plus Italiya ustalarining sirlarini to'plash eman o'rmonlari ortiqcha bir cho'chqa fermasi yo'q bo'lsa, siz prosciutto uchun mos go'sht olish mumkin emas. Hatto o'z vatanida uzoq suyukli bekon uchun qoramol semirtirmaydi ishonib topshirilgan barcha viloyatlaridan kelgan bo'ladi.

Ha, va quritilgan cho'chqa smokehouse va u bilan ishlash uchun zarur bo'lgan ko'nikmalar ishlab chiqarish uchun. Shak-shubhasiz, u uzoq sinf-do'kon cheksiz, zarur uskunalar sotib va yuqori sifatli xom natijasida olishga harakat qilish, o'rganish mumkin. Lekin prosciutto ustidan - faqat italiyaliklar uchun!

Nima, men Prosciutto bor

hech narsa bilan ingichka tilim - Odatda, u faqat bir cho'chqa sifatida ishlatiladi. Nuance ekanligini prosciutto ta'kidlashni kivi, anjir yoki qovun, xizmat va ta'mi yo'lga bilan.

Biroq, italiyaliklar o'z pastırma va bunday osh kabi murakkab ovqatlarni, foydalaning. Bu holda, u shuning uchun uning noyob hidini yo'qotish emas, balki ovqat pishirish oxirida qo'shiladi va qaynatiladi emas.

Bu prosciutto va deyarli bir bayram ovqat bo'ladi pizza, deb. u go'sht taom tarkibiy qismi sifatida harakat qilsa, bezak kabi no'xat yoki qushqo'nmas kabi sabzavot pishirilgan qilinadi. allaqachon iltimos, Dana yoki aksincha uchun, unda bir kolbasa kabi o'ralgan xalqimizni, jalb qilgan retsept bo'lgan prosciutto bilan qiziqarli ovqat, - non yoki kichik qovun prosciutto kaltaklar o'zini "yashirish".

bu ajoyib xom va topgan salat boshlab. arugula, pomidor va parmesan pishloq bilan - eng mazali biri. havo massasini qilib, pishloq losyonları pishirishni. Arugula san'at pomidor yupqa mintaqasi bo'lib kesilgan va ustiga yotdi, taratur. Gorka pishloq sepib, va allaqachon bu prosciutto bula irib-chirib bo'lgan. Barcha bu davlat xushbo'y xantal SOS, zaytun yog'i, sirka balsamik, o'tlar, tuz va qalampir. yurak urish tezligi zararimga mazali!

kartoshka va qo'ziqorin bilan retsepti: to'liq ovqat, shuningdek, bir prosciutto hisoblanadi. Unga ko'ra, kartoshka pyuresi, ular sarimsoq, sharob va xantal qo'shib, shundan keyin (nima) sariyog 'qo'ziqorin, qovurilgan tayyorlash. va bir-ikki daqiqa - qo'ziqorin bir necha daqiqa tashqariga qo'yish lozim kabi, keyin shakar. Mol go'shti steaks yupqa plitalar proshutto o'ralgan va 3 daqiqa, har bir tomoni uchun o'simlik yog'i bilan qovurilgan qilinadi. Qaplama qadar bunday stolga adyol sifatida - stol ustida bir necha daqiqa ostida bo'sh etiladi folga bajardi bilan So'ngra steaks. buyuk taom - kartoshka pyuresi, qo'ziqorin va marul.