Qanday qo'ziqorinlarni namakob uchun?

Qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin real (Lactarius resimus) bir necha nomlari bor: qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin xom sut qo'ziqorin oq qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin pravsky, oq Butterfly - u zot mlechnik, oila Russula barcha zamburug'lar eng qimmatli hisoblanadi. Shuningdek qurush, faqat qora, deyarli qora shlyapa bilan qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin deb ataladi. (Lactarius necator) Qora qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin - bu Nigella, qora archa Lactarius, sut qo'ziqorin zaytun-qora, Chernishev, Rim, in qutilari bo'lgan qora qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin zaytun jigarrang. Qanday qora qo'ziqorinlarni namakob uchun - bunday sirlarini ko'p housewives baham mumkin. Sariq Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - podskrebysh, podgruzd volnuha sariq yoki sariq bo'ladi. Bor qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin quruq Russula syroezhek oila (Russula Delica) yoki Russula Delica, lekin u zot mlechnik murojaat emas, va jins uchun. Bu xalq sut qo'ziqorin sifatida tanilgan zamburug'lar, bir to'liq ro'yxati (- ko'krak bilan bog'liq so'zlar olingan pravoslavyanskogo) hisoblanadi.

Evropada eng zamburug'lar yeyishli hisoblanmaydi Lactarius, ba'zan ular zaharli ataladi. Lekin bu haqda nima gapirishni, qo'ziqorin, agar ular tuz emas, va talon: ziravorlar ko'p qo'yish va tuzlash, ular ham qaynatish oldin! Mamlakatimiz har doim bir qimmatli qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin qo'ziqorin ko'rib chiqildi. u pishirish uchun noto'g'ri bo'lsa, achchiq va yoqimsiz bo'ladi. Ushbu maqolada, bu retseptlar qo'ziqorinlarni tuzlangan qanday bir fikr berish, shuning uchun ular, mazali kuchli va xushbo'y edi. Bu Mushroom bayram stol uchun ajoyib E'lonni qo'shish hisoblanadi, u kartoshka uchun bir hafta ichi qo'yish mumkin: yetarli sho'r qo'ziqorin piyoz va qaymoq bilan mavsumni qo'shing. sho'r sut qo'ziqorin ovqat ro'za kunlari parhez farq qilishi mumkin. Barcha usullari sut qo'ziqorinlarni tuzlash ikkiga ajratish mumkin: issiq tuzlama (niyat qo'ziqorin qaynoq tomonidan bartaraf) va sovuq tuzlama (qo'ziqorin ilgari namlangan).

retsept 1

Qanday qo'ziqorin qora namakob uchun? Ular barcha sut qo'ziqorin bilan sho'r, lekin banklar bir oz qora gruzdochki nazar u, ayniqsa, go'zal va mazali bo'ladi mumkin. ingredientlar:

• yuvib tozalanadi va kuchli kichik, taxminan bir xil darajada 1 kg, sut qo'ziqorin (butunlay tozalangan yuvilgan);
• 5 soyabon va ukrop (soyabon somoni 5 sm kesib, borib taqaladi kesib etiladi) borib taqaladi;
• 5 zubochkov sarimsoq toza va nooziq-kichik kesilgan;
• o'simlik yog'i;
• suv;
• 2 ½ bir eng yirik tosh (emas yodlangan osh!) Tuz holda qoshiq.

Ushbu ta'rif qo'ziqorin issiq tuz usuli zamburug'lar, lekin qisman olib tashlangan va xafagarchilik namlangan qachon qanday ta'riflaydi. suv besh marta o'zgartirib, sovuq suv va namlangan soat bilan shiitake. Qaynatib, suv va qovurilgan qo'ziqorin unda 7 daqiqa, bir filtri quyiladi va butunlay barcha suvni to'kib tashlang imkonini berdi. Qo'ziqorin ko'tarib jo'nadilar va tuz, sarimsoq, ukrop qo'shib qilindi, butun (ehtiyot, qo'ziqorin da va blanching keyin elastik bo'lib) aralashtirilgan edi. bir sir piyola tarqating va bo'yinturug'ini o'rnatilgan (suv bilan plitalar xumda joylashtirildi). 12 soat va hosil bo'yinturug'i dinlendirilmelidir, va 12 soat tark bo'yinturug'i ostida yana aralashtiriladi. Shundan so'ng qo'ziqorin mahkam tayyorlangan bankadan ichiga qo'ydi, jon devori va xochni shakllantirish bitişir ikki yog'och kaltaklar bilan pastga bosdi Brin quyinglar, Tuzlangan zamburug'lar ham tezlashtirdi. plastik Panelni (spora hosil qiluvchi tayoq tomonidan ishlab chiqarilgan botulinum toksin, zahar emas, shuning uchun siz, metall Panelni yuqoriga ketmoq mumkin emas) yoping. muzlatgichda qo'yish, 30 kun ichida foydalaning.

retsept 2

Qanday o'rmon olib bo'lsa qo'ziqorinlarni, bir necha namakob uchun turlari: qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin , real qora, sariq va quruq? Ular turiga ko'ra birgalikda yoki split tuzlangan mumkin. ingredientlar:

• 5 kg sut qo'ziqorin (barcha yog'och hosil va kirni yuvib);
• ¼ stakan tuz;
• ukrop soyabon;
• sarimsoq, birga ikki bo'laklarga kesib, har bir tilim;
• xren barglari va kesiladi jarohatlaydi;
• bosh qalampir daraxti pot.

Ikki kun davomida sovuq suvda qo'ziqorinlarni tushiring. suv har 12 soatda o'zgartirildi. suv, keyin quyib, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun bir sochiq ustiga qo'ziqorinlarni tarqaladi. Shundan so'ng qo'ziqorin tayyorlangan bankadan ichiga qatlamlarini tarqaldi. xren uloqtirish sarimsoq va keyin qo'ziqorin pastki qismida. Har bir qatlam tuz, murch quyiladi, va arpabodiyon qo'shiladi. Yuqori tabaqa sho'r ta'kidlash uchun pastga zamburug'lar ko'p soyabon dereotu bosing (retsept 1 kabi) yog'och tayoq joylashtirilgan. plastik qopqoqlar bilan Idishlarni idish va 40 kun davomida sovutgichga joylashtirilgan. shundan keyin qo'ziqorin foydalanish uchun tayyor.

o'qib oddiy retseptlar, endi siz qo'ziqorinlarni tuzlangan qanday bilaman!